Este documento describe el sistema olfativo humano. En 3 oraciones o menos: El documento explica cómo funciona el sentido del olfato, incluyendo los receptores olfativos en la nariz, el bulbo y corteza olfatorios en el cerebro, y las tres vías olfatorias arcaica, antigua y moderna. También cubre conceptos como umbrales olfatorios, adaptación olfatoria, y posibles anormalidades como hiposmia, disosmia y anosmia.

1. Sistema Olfativo
El menos conocido de nuestros
sentidos

2. Olfato
 Los receptores del olfato son estimulados por
moléculas en solución que llegan al moco de la
nariz
06/06/20152 Menos desarrollado que en animales inferiores.

3. Membrana Mucosa Olfatoria
 Las células receptoras se localizan en una
zona especializada de la Mucosa nasal.
06/06/20153
Techo de la cavidad
nasal
Área de 2-4cm2
10 a 20 millones
Células receptoras
Neurona

4. Mucosa Olfatoria
06/06/20154
Neurona
Corta y
gruesa
Cilios
Bastón
Superficie del
moco
No
mielinizados
10 a 20
Dendritas
Perforan la lámina
criforme
Bulbo Olfatorio
Moco: Glándulas de
Bowman
Axones
“Centrifugo” granos
Señales
inhibitorias
Mecanismo inhibitorio de
retroalimentación
especificidad

5. 06/06/20155
Glomérulos
Célula
Granular Célula
periglomerular

6. Bulbos Olfatorios
06/06/20156
Axones Células
mitrales
Células en
penacho
Célula
periglomerular
Célula
Granular

7. Corteza Olfatoria
06/06/20157
Células Mitrales
Células en penacho Estrías Olfatoria
Intermedias y
Laterales
Corteza Olfatoria
Terminan en las dendritas
apicales de las células
piramidales
Olfateo
Corteza
piriforme
Sin Giros
orbitofrontal
es lateral y
Anterior Amígdala
Respuesta Emocional
Activa

8. 06/06/20158
Estimulo químico
Estimulación de
cel. olfatorias
•Sustancias volátiles
•Poco hidrosolubles  moco
•Poco liposolubles  cilio
Moco
+
Cilio olfatorio
Proteínas
receptoras
Adenilatociclasa
AMPc
Apertura
canales de Na+
Despolarización
PM -55
PA 1 c/20s
2 o 3 c/s
Transmisión
impulso a SNC por
Nervio olfatorio
Crecimiento de potencial de 20 a 30 por segundo

9. Sensaciones primarias
 Alcanforado
 Almizclado
 Floral
 Mentolado
 Etéreo
 Acre
 Pútrido
06/06/20159
Proteínas receptoras
100 sensaciones olfatorias
Ceguera olfatoria: ausencia de la
proteína receptora a ese compuesto.. A
mas de 50 sustancias

10. Discriminación y Umbrales
Olfatorios
 Sólo responden a sustancias que están en contacto
con el epitelio olfatorio y están disueltas en un capa
delgada de moco.
06/06/201510
30%
La capacidad para identificar diferencias en la intensidad de cualquier olor
particular es escasa.

11. Umbrales Olfatorios
Sustancia mg/L de aire
Éter Etílico 5.83
Cloroformo 3.30
Piridina 0.03
Aceite de menta 0.02
Yodoformo 0.02
Ácido Butírico 0.009
Propilmercaptano 0.006
Almizcle artificial 0.00004
Metilmercaptano 0.0000004
06/06/201511

12. 06/06/201512
Vía Olfatoria
Receptor Cílios Olfatórios de Vesículas Olfatórias
1ª Neurona Células Olfatorias (mucosa, pituitaria amarilla)
2ª Neurona Bulbo Olfatorio: Células Mitrales
Vía Tracto Olfatorio: Estrías Olfatorias (Mediales y Laterales)
Vía de proyección
cortical
Área Olfatoria Primaria

13. Órgano Vomeronasal
 Participa en la percepción de olores que actúan
como feromonas
06/06/201513
Bulbo olfatorio
accesorio
Amígdala hipotálamo
Reproducción y comportamiento de la
ingesta
30
receptores
olfatorios

14. Olfateo
 Acción que incluye la contracción de la parte
inferior de las narinas sobre el tabique, lo cual
permite el paso de aire hacia la mucosa olfatoria.
06/06/201514

15.  Olfato: cualidad afectiva  selección de los
alimentos
06/06/2015
15
Agradables Desagradables
Excitables
Recuerdos del olor
Valores umbrales: 10 a 50
veces el estimulo  máxima
intensidad:
Presencia o ausencia….

16. Adaptación
Exposición a olor disminución cesa
06/06/201516
Ca++
Calmodulina
Canales iónicos
activados por
CNG
Sobre
Acción de:

17. Transmisión de la señal a SNC
Las vías olfatorias son 3:
 Arcaica
 Antigua
 moderna
06/06/201517
Tracto olfatorio
Unión anterior entre mesencéfalo y
cerebro
Área olfatoria
medial
Área olfatoria
lateral
•Arcaica •Antiguo
•Moderno
Paleocorteza (región antero medial de lóbulo temporal
Hipocampo: papel en aborrecer o aprende a disfrutar ciertos alimentos

18. 06/06/201518

19. 06/06/201519

20. 06/06/201520
Área olfatoria
medial
Núcleos septales
Dentro del hipotálamo y porciones
basales intermediasARCAICO
Reflejos olfatorios básicos
Respuestas más primitivas:
-lamerse los labios
-salivar
-reacciones al olor de la comida

21. 06/06/201521
Área olfatoria
lateral
•Corteza peripiriforme
•Corteza piriforme
•Proción cortical de los núcleos de la
amígdalaANTIGUO
•Control autonómico en parte
adquirido sobre consumo de
comida y aversión a tóxicos
nocivos.
•Absoluta aversión a comida que
genera náuseas y vómitos.

22. 06/06/201522
Área olfatoria
lateral
•Atraviesa el tálamo
MODERNO
•Análisis conciente de los olores
•Percepción conciente
Núcleo dorsomedial en
cuadrante
lateroposterior en
corteza orbitofrontal

23. Anormalidades
Hiposmia
Disosmia
Anosmia
06/06/201523