FISIOLOGIA-DE-FRUTAS-Y-HORTALIZAS descripción y ejemplos de ellas su estado de maduración , el color de estas ,el aroma y su textura ,también habla de climatologicas
La maduración es el proceso metabólico en frutos que produce cambios en la composición química, sabor, aroma, textura y color. Incluye fenómenos de degradación como la destrucción de cloroplastos y síntesis como la de carotenoides. Los principales cambios ocurren en el metabolismo del fruto. Los frutos se clasifican como climatéricos, que producen pico respiratorio asociado a etileno, o no climatéricos, con cambios graduales.
EFECTO DEL ETILENO Y LA TEMPERATURA DE ALMACENAMIENTO EN LA PÉRDIDA DE PESO, ...yuricomartinez
Este documento describe un experimento sobre el efecto del etileno y la temperatura de almacenamiento en la pérdida de peso y contenido de sólidos del plátano. Explica que el etileno es una hormona que promueve la maduración de las frutas climatéricas como el plátano y que la temperatura también afecta la respiración y maduración. El objetivo del experimento es evaluar cómo el etileno y la temperatura afectan específicamente la pérdida de peso y contenido de sólidos durante el almacenamiento del
Este documento describe un estudio sobre el pardeamiento enzimático en manzanas y formas de prevenirlo. Explica que el pardeamiento es causado por la acción de la enzima polifenol oxidasa sobre compuestos fenólicos, produciendo su oxidación y polimerización en compuestos de color café. El estudio evaluó el efecto de tratamientos como variar el pH, usar ácido ascórbico o bisulfito de sodio en muestras de manzana para prevenir el pardeamiento. Los resultados mostraron que aditivos como el á
Este documento describe los factores que afectan la calidad de las frutas y hortalizas. Explica que la calidad se ve afectada por factores precosecha como la variedad genética, el suelo y el clima, y por factores postcosecha como el estado de madurez durante la recolección, la conservación, los tratamientos tecnológicos y la transformación culinaria. Además, analiza cómo procesos como la respiración y la pérdida de agua afectan la calidad durante la postcosecha.
Este documento describe el uso de atmósferas controladas para conservar frutas y hortalizas. Explica que al reducir los niveles de oxígeno y/o aumentar los niveles de dióxido de carbono en un ambiente refrigerado, se puede reducir la respiración y ralentizar la maduración y descomposición, permitiendo una conservación más prolongada. También discute los posibles efectos favorables e desfavorables de diferentes composiciones atmosféricas y las recomendaciones para diferentes productos.
Este documento presenta la asignatura Procesos Agroindustriales II. Sus objetivos generales son conocer las tecnologías para elaborar productos derivados de frutas y hortalizas, así como bebidas y productos de degustación, y elaborar dichos productos a partir de materias primas vegetales. Cubre temas como procesamientos de frutas y hortalizas, bebidas y refrescos, y productos de degustación, concluyendo con un proyecto de curso.
Este documento trata sobre conceptos básicos de fermentación microbiológica industrial. Explica que la fermentación se define como un tipo de metabolismo microbiano donde la energía se genera a través de la fosforilación de sustratos y moléculas orgánicas actúan como aceptores finales de electrones. También describe procesos de fermentación como la propagación de cultivos, fermentación, separación de productos y tratamiento de efluentes. Por último, analiza factores que influyen en la fermentación como la temperatura, pH y oxígen
Este documento describe una práctica de laboratorio sobre reacciones de pardeamiento enzimático. La práctica busca identificar y controlar el pardeamiento enzimático mediante la identificación de las condiciones que aceleran o retardan este proceso. Se estudia el efecto de la temperatura, el pH y sustancias inhibidoras del pardeamiento en muestras de manzana, limón y naranja. Los resultados muestran que el pardeamiento es mayor en áreas con más contacto al oxígeno y a temperatura ambiente, y menor a temper
La maduración es el proceso metabólico en frutos que produce cambios en la composición química, sabor, aroma, textura y color. Incluye fenómenos de degradación como la destrucción de cloroplastos y síntesis como la de carotenoides. Los principales cambios ocurren en el metabolismo del fruto. Los frutos se clasifican como climatéricos, que producen pico respiratorio asociado a etileno, o no climatéricos, con cambios graduales.
EFECTO DEL ETILENO Y LA TEMPERATURA DE ALMACENAMIENTO EN LA PÉRDIDA DE PESO, ...yuricomartinez
Este documento describe un experimento sobre el efecto del etileno y la temperatura de almacenamiento en la pérdida de peso y contenido de sólidos del plátano. Explica que el etileno es una hormona que promueve la maduración de las frutas climatéricas como el plátano y que la temperatura también afecta la respiración y maduración. El objetivo del experimento es evaluar cómo el etileno y la temperatura afectan específicamente la pérdida de peso y contenido de sólidos durante el almacenamiento del
Este documento describe un estudio sobre el pardeamiento enzimático en manzanas y formas de prevenirlo. Explica que el pardeamiento es causado por la acción de la enzima polifenol oxidasa sobre compuestos fenólicos, produciendo su oxidación y polimerización en compuestos de color café. El estudio evaluó el efecto de tratamientos como variar el pH, usar ácido ascórbico o bisulfito de sodio en muestras de manzana para prevenir el pardeamiento. Los resultados mostraron que aditivos como el á
Este documento describe los factores que afectan la calidad de las frutas y hortalizas. Explica que la calidad se ve afectada por factores precosecha como la variedad genética, el suelo y el clima, y por factores postcosecha como el estado de madurez durante la recolección, la conservación, los tratamientos tecnológicos y la transformación culinaria. Además, analiza cómo procesos como la respiración y la pérdida de agua afectan la calidad durante la postcosecha.
Este documento describe el uso de atmósferas controladas para conservar frutas y hortalizas. Explica que al reducir los niveles de oxígeno y/o aumentar los niveles de dióxido de carbono en un ambiente refrigerado, se puede reducir la respiración y ralentizar la maduración y descomposición, permitiendo una conservación más prolongada. También discute los posibles efectos favorables e desfavorables de diferentes composiciones atmosféricas y las recomendaciones para diferentes productos.
Este documento presenta la asignatura Procesos Agroindustriales II. Sus objetivos generales son conocer las tecnologías para elaborar productos derivados de frutas y hortalizas, así como bebidas y productos de degustación, y elaborar dichos productos a partir de materias primas vegetales. Cubre temas como procesamientos de frutas y hortalizas, bebidas y refrescos, y productos de degustación, concluyendo con un proyecto de curso.
Este documento trata sobre conceptos básicos de fermentación microbiológica industrial. Explica que la fermentación se define como un tipo de metabolismo microbiano donde la energía se genera a través de la fosforilación de sustratos y moléculas orgánicas actúan como aceptores finales de electrones. También describe procesos de fermentación como la propagación de cultivos, fermentación, separación de productos y tratamiento de efluentes. Por último, analiza factores que influyen en la fermentación como la temperatura, pH y oxígen
Este documento describe una práctica de laboratorio sobre reacciones de pardeamiento enzimático. La práctica busca identificar y controlar el pardeamiento enzimático mediante la identificación de las condiciones que aceleran o retardan este proceso. Se estudia el efecto de la temperatura, el pH y sustancias inhibidoras del pardeamiento en muestras de manzana, limón y naranja. Los resultados muestran que el pardeamiento es mayor en áreas con más contacto al oxígeno y a temperatura ambiente, y menor a temper
El documento discute los cambios fisiológicos y bioquímicos que ocurren en frutas y hortalizas durante la postcosecha, así como métodos para su conservación y almacenamiento. Explica factores como la respiración, producción de etileno, transpiración y cambios en la composición que afectan la calidad y vida útil de los productos. También describe métodos de conservación como la refrigeración y congelación, y cómo mantener bajas temperaturas puede ayudar a reducir la tasa de deterioro al inhibir la activ
El documento describe los índices de madurez utilizados para determinar el estado de desarrollo de las frutas. Explica que existen índices físicos como el color, firmeza y calibre, e índices químicos como los sólidos solubles, acidez y contenido de aceite. Además, señala que durante la maduración ocurren cambios en la composición de las frutas que afectan su color, sabor, textura y otros atributos relevantes para la calidad y poscosecha.
Este documento describe los procesos de almibarado y mermelado de frutas para su conservación. Explica que al sumergir frutas en soluciones concentradas de azúcar o añadir azúcar a purés de fruta, el azúcar penetra en los tejidos de la fruta a través de un proceso osmótico que reduce su contenido de agua e impide el crecimiento microbiano. Para una adecuada conservación, la concentración de azúcar debe ser al menos del 70%. También cubre las características de almibares
1. identificacion y caracterizacion de frutas y hortalizasteodoro55555
Es importante recordar la definición genérica de fruta y hortaliza, para establecer diferencias y aclarar conceptos.
• Fruta: Producto vegetal acuoso, generalmente carnoso y de sabor azucarado que con un aroma y gusto característico, se utiliza fundamentalmente como alimento
• Hortaliza: Planta herbácea cultivada intensivamente cuyos tallos, hojas, flores, frutos o raíces se usan como alimento crudo, cocido o preservado. Producto con un alto contenido de agua y una carne relativamente firme, generalmente pobre en azúcar y aroma, aunque algunas de ellas producen un aroma característico durante la cocción (Muñoz/85).
Este documento describe un método para determinar los parámetros de madurez en frutas cítricas mediante la medición del contenido de ácido cítrico y los grados Brix. Explica cómo realizar la titulación de ácido, calcular el porcentaje de ácido cítrico y el índice de madurez, e incluye ecuaciones, procedimientos de muestreo y cálculos estadísticos.
Efecto de la temperatura, oxígeno y luz en la oxidación de las grasasJhonás A. Vega
El documento describe los factores que afectan la oxidación de las grasas como la temperatura, oxígeno, luz y catalizadores. La temperatura, oxígeno y catalizadores metálicos aceleran la oxidación mientras que la luz solo afecta a compuestos específicos. Los antioxidantes retardan la oxidación al bloquear la formación de radicales libres.
El documento describe los procesos agroindustriales relacionados con las frutas y hortalizas. Explica que estas son altamente perecederas y sujetas a deterioro, por lo que se han desarrollado métodos de transformación como deshidratación y esterilización para prolongar su vida útil. Luego detalla diversos procesos como enlatados, jugos, mermeladas y encurtidos utilizados para conservar frutas y hortalizas, así como los equipos e instalaciones necesarios para una planta de procesamiento.
El documento describe los parámetros de madurez y calidad que se utilizan para evaluar los productos vegetales. Explica que el estado de madurez al momento de la cosecha afecta directamente la calidad y capacidad de conservación. Luego detalla varios métodos para estimar el estado de madurez, incluyendo características visuales, físicas, químicas y fisiológicas. Finalmente, resalta que una madurez adecuada es fundamental para lograr una buena calidad mientras que la inmadurez o sobremadure
Este estudio evaluó productos alternativos al AVG para controlar la producción de etileno en manzanas 'Golden Delicious'. Se asperjaron ácido salicílico, cobalto y ácido cítrico en los manzanos, y se midió la concentración de etileno en los frutos. El ácido salicílico y ácido cítrico redujeron los niveles de etileno de manera similar al AVG. Los tratamientos con cobalto retrasaron el pico climatérico en tres semanas. Estos productos alternativos
Determinación de analisis proximal de productos alimenticiosJhonás A. Vega
Este documento presenta los resultados de un análisis proximal de varios productos alimenticios para determinar su contenido de humedad. Se realizaron experimentos para medir la humedad en harina de maíz, leche, plátano, carne, brócoli y harina de trigo usando un método de secado en estufa. Los resultados mostraron que la leche contenía el mayor porcentaje de humedad (89.093%), mientras que la harina de maíz y la harina de trigo tenían los menores porcentajes (10.9949%
Este documento discute los índices de madurez y cosecha para frutas y hortalizas. Explica que la madurez afecta la calidad y que los índices ideales son simples, objetivos y no destructivos. Los índices más comunes incluyen el tamaño, color, firmeza, sólidos solubles, acidez y contenido de almidón. El estado ideal de madurez depende de la especie, destino y condiciones de almacenamiento. Nuevas tecnologías como la espectroscopía multies
El documento describe el proceso de desarrollo de inóculo para procesos fermentativos. Explica que el inóculo consiste en una cantidad inicial de microorganismos capaces de garantizar el crecimiento y la fermentación en un volumen dado. El desarrollo de inóculo implica la reactivación de la cepa, el crecimiento en medio sólido o líquido, y el incremento progresivo del volumen de cultivo para alcanzar la cantidad necesaria a escala industrial. Además, señala la importancia de cuantificar adecuadamente el
El documento contiene información, sobre el proceso para elaborar un licor, contiene objetivos, resumen, resultados, proceso así como cuestionario y referencias bibliográficas
ACTIVIDAD DE AGUA Y DETERMINACIÓN DE ISOTERMAS DE ADORCIÓNMel Noheding
Este documento describe la determinación de la actividad de agua y las isotermas de adsorción de productos agroindustriales. Explica que la actividad de agua mide la cantidad de agua disponible para reacciones químicas y crecimiento microbiano, y que puede reducirse mediante deshidratación o adición de solutos. También define las isotermas de adsorción y los modelos matemáticos como BET y GAB para ajustar las curvas experimentales. Finalmente, detalla los materiales y métodos para medir la actividad de agua de
Este documento presenta las normas de seguridad y limpieza que deben seguirse en el laboratorio. Algunas de las principales normas incluyen el uso obligatorio de guardapolvos, no comer dentro del laboratorio, ordenar la entrada de estudiantes, nombrar un jefe de equipo por mesa de trabajo, y limpiar cuidadosamente después de cada práctica. También describe posibles peligros como derrames, objetos obstruyendo salidas, y materiales calientes, e insta a los estudiantes a seguir las instrucciones del docente.
Este documento presenta un manual de prácticas de fisiología vegetal elaborado por el Instituto Tecnológico de Cd. Altamirano. El manual contiene 50 prácticas sobre diversos temas de fisiología vegetal como la germinación de semillas, reguladores del crecimiento, absorción y transporte de agua, fotosíntesis y respiración. El objetivo es fortalecer el aprendizaje práctico de los estudiantes de biología y agronomía mediante la evidencia experimental.
Este documento presenta información sobre el análisis químico de alimentos I impartido en el IV semestre del Colegio de Bachilleres del Estado de Sonora. Incluye cuatro unidades sobre análisis químico proximal, análisis en leche, carnes y frutas, con temas como humedad, cenizas, proteínas y métodos específicos. El objetivo es desarrollar habilidades para determinar los componentes de los alimentos mediante técnicas de laboratorio.
1) El documento describe los procesos de respiración, maduración y senescencia en frutas y hortalizas. La respiración es un proceso metabólico importante que degrada azúcares y ácidos orgánicos para producir energía.
2) Existen frutas climatéricas y no climatéricas, donde las primeras experimentan un aumento en la respiración durante la maduración. La maduración implica cambios en color, sabor, textura y otros atributos mediados por la producción de etileno.
Este documento trata sobre los diferentes sistemas de conservación de alimentos perecederos como frutas y verduras mediante el uso del frío. Explica los cambios microbianos, químicos, bioquímicos y fisiológicos que ocurren en los alimentos y que causan su deterioro. También describe métodos como la congelación, refrigeración y deshidratación, los cuales inhiben estos cambios y permiten mantener la calidad y alargan la vida comercial de los alimentos.
El documento discute los cambios fisiológicos y bioquímicos que ocurren en frutas y hortalizas durante la postcosecha, así como métodos para su conservación y almacenamiento. Explica factores como la respiración, producción de etileno, transpiración y cambios en la composición que afectan la calidad y vida útil de los productos. También describe métodos de conservación como la refrigeración y congelación, y cómo mantener bajas temperaturas puede ayudar a reducir la tasa de deterioro al inhibir la activ
El documento describe los índices de madurez utilizados para determinar el estado de desarrollo de las frutas. Explica que existen índices físicos como el color, firmeza y calibre, e índices químicos como los sólidos solubles, acidez y contenido de aceite. Además, señala que durante la maduración ocurren cambios en la composición de las frutas que afectan su color, sabor, textura y otros atributos relevantes para la calidad y poscosecha.
Este documento describe los procesos de almibarado y mermelado de frutas para su conservación. Explica que al sumergir frutas en soluciones concentradas de azúcar o añadir azúcar a purés de fruta, el azúcar penetra en los tejidos de la fruta a través de un proceso osmótico que reduce su contenido de agua e impide el crecimiento microbiano. Para una adecuada conservación, la concentración de azúcar debe ser al menos del 70%. También cubre las características de almibares
1. identificacion y caracterizacion de frutas y hortalizasteodoro55555
Es importante recordar la definición genérica de fruta y hortaliza, para establecer diferencias y aclarar conceptos.
• Fruta: Producto vegetal acuoso, generalmente carnoso y de sabor azucarado que con un aroma y gusto característico, se utiliza fundamentalmente como alimento
• Hortaliza: Planta herbácea cultivada intensivamente cuyos tallos, hojas, flores, frutos o raíces se usan como alimento crudo, cocido o preservado. Producto con un alto contenido de agua y una carne relativamente firme, generalmente pobre en azúcar y aroma, aunque algunas de ellas producen un aroma característico durante la cocción (Muñoz/85).
Este documento describe un método para determinar los parámetros de madurez en frutas cítricas mediante la medición del contenido de ácido cítrico y los grados Brix. Explica cómo realizar la titulación de ácido, calcular el porcentaje de ácido cítrico y el índice de madurez, e incluye ecuaciones, procedimientos de muestreo y cálculos estadísticos.
Efecto de la temperatura, oxígeno y luz en la oxidación de las grasasJhonás A. Vega
El documento describe los factores que afectan la oxidación de las grasas como la temperatura, oxígeno, luz y catalizadores. La temperatura, oxígeno y catalizadores metálicos aceleran la oxidación mientras que la luz solo afecta a compuestos específicos. Los antioxidantes retardan la oxidación al bloquear la formación de radicales libres.
El documento describe los procesos agroindustriales relacionados con las frutas y hortalizas. Explica que estas son altamente perecederas y sujetas a deterioro, por lo que se han desarrollado métodos de transformación como deshidratación y esterilización para prolongar su vida útil. Luego detalla diversos procesos como enlatados, jugos, mermeladas y encurtidos utilizados para conservar frutas y hortalizas, así como los equipos e instalaciones necesarios para una planta de procesamiento.
El documento describe los parámetros de madurez y calidad que se utilizan para evaluar los productos vegetales. Explica que el estado de madurez al momento de la cosecha afecta directamente la calidad y capacidad de conservación. Luego detalla varios métodos para estimar el estado de madurez, incluyendo características visuales, físicas, químicas y fisiológicas. Finalmente, resalta que una madurez adecuada es fundamental para lograr una buena calidad mientras que la inmadurez o sobremadure
Este estudio evaluó productos alternativos al AVG para controlar la producción de etileno en manzanas 'Golden Delicious'. Se asperjaron ácido salicílico, cobalto y ácido cítrico en los manzanos, y se midió la concentración de etileno en los frutos. El ácido salicílico y ácido cítrico redujeron los niveles de etileno de manera similar al AVG. Los tratamientos con cobalto retrasaron el pico climatérico en tres semanas. Estos productos alternativos
Determinación de analisis proximal de productos alimenticiosJhonás A. Vega
Este documento presenta los resultados de un análisis proximal de varios productos alimenticios para determinar su contenido de humedad. Se realizaron experimentos para medir la humedad en harina de maíz, leche, plátano, carne, brócoli y harina de trigo usando un método de secado en estufa. Los resultados mostraron que la leche contenía el mayor porcentaje de humedad (89.093%), mientras que la harina de maíz y la harina de trigo tenían los menores porcentajes (10.9949%
Este documento discute los índices de madurez y cosecha para frutas y hortalizas. Explica que la madurez afecta la calidad y que los índices ideales son simples, objetivos y no destructivos. Los índices más comunes incluyen el tamaño, color, firmeza, sólidos solubles, acidez y contenido de almidón. El estado ideal de madurez depende de la especie, destino y condiciones de almacenamiento. Nuevas tecnologías como la espectroscopía multies
El documento describe el proceso de desarrollo de inóculo para procesos fermentativos. Explica que el inóculo consiste en una cantidad inicial de microorganismos capaces de garantizar el crecimiento y la fermentación en un volumen dado. El desarrollo de inóculo implica la reactivación de la cepa, el crecimiento en medio sólido o líquido, y el incremento progresivo del volumen de cultivo para alcanzar la cantidad necesaria a escala industrial. Además, señala la importancia de cuantificar adecuadamente el
El documento contiene información, sobre el proceso para elaborar un licor, contiene objetivos, resumen, resultados, proceso así como cuestionario y referencias bibliográficas
ACTIVIDAD DE AGUA Y DETERMINACIÓN DE ISOTERMAS DE ADORCIÓNMel Noheding
Este documento describe la determinación de la actividad de agua y las isotermas de adsorción de productos agroindustriales. Explica que la actividad de agua mide la cantidad de agua disponible para reacciones químicas y crecimiento microbiano, y que puede reducirse mediante deshidratación o adición de solutos. También define las isotermas de adsorción y los modelos matemáticos como BET y GAB para ajustar las curvas experimentales. Finalmente, detalla los materiales y métodos para medir la actividad de agua de
Este documento presenta las normas de seguridad y limpieza que deben seguirse en el laboratorio. Algunas de las principales normas incluyen el uso obligatorio de guardapolvos, no comer dentro del laboratorio, ordenar la entrada de estudiantes, nombrar un jefe de equipo por mesa de trabajo, y limpiar cuidadosamente después de cada práctica. También describe posibles peligros como derrames, objetos obstruyendo salidas, y materiales calientes, e insta a los estudiantes a seguir las instrucciones del docente.
Este documento presenta un manual de prácticas de fisiología vegetal elaborado por el Instituto Tecnológico de Cd. Altamirano. El manual contiene 50 prácticas sobre diversos temas de fisiología vegetal como la germinación de semillas, reguladores del crecimiento, absorción y transporte de agua, fotosíntesis y respiración. El objetivo es fortalecer el aprendizaje práctico de los estudiantes de biología y agronomía mediante la evidencia experimental.
Este documento presenta información sobre el análisis químico de alimentos I impartido en el IV semestre del Colegio de Bachilleres del Estado de Sonora. Incluye cuatro unidades sobre análisis químico proximal, análisis en leche, carnes y frutas, con temas como humedad, cenizas, proteínas y métodos específicos. El objetivo es desarrollar habilidades para determinar los componentes de los alimentos mediante técnicas de laboratorio.
1) El documento describe los procesos de respiración, maduración y senescencia en frutas y hortalizas. La respiración es un proceso metabólico importante que degrada azúcares y ácidos orgánicos para producir energía.
2) Existen frutas climatéricas y no climatéricas, donde las primeras experimentan un aumento en la respiración durante la maduración. La maduración implica cambios en color, sabor, textura y otros atributos mediados por la producción de etileno.
Este documento trata sobre los diferentes sistemas de conservación de alimentos perecederos como frutas y verduras mediante el uso del frío. Explica los cambios microbianos, químicos, bioquímicos y fisiológicos que ocurren en los alimentos y que causan su deterioro. También describe métodos como la congelación, refrigeración y deshidratación, los cuales inhiben estos cambios y permiten mantener la calidad y alargan la vida comercial de los alimentos.
Este documento trata sobre la fisiología de las frutas y hortalizas. Explica conceptos como la fenología, respiración, maduración, etileno y transpiración. Describe que durante la maduración ocurren cambios químicos y estructurales que transforman el fruto para mejorar su calidad sensorial. También distingue entre frutos climatéricos y no climatéricos en términos de su capacidad para madurar después de la cosecha y su curva respiratoria.
Este documento describe la fisiología de la fruta después de la cosecha. Explica que las frutas continúan respirando y madurando después de ser cosechadas, lo que implica cambios bioquímicos específicos para cada fruta. También discute la importancia del etileno, una hormona producida por las frutas que influye en la maduración y senescencia. Además, explica los diferentes estados de madurez de las frutas, incluida la madurez fisiológica, hortícola y de
El documento describe las propiedades químicas de las frutas y hortalizas. Explica que las frutas están compuestas principalmente de agua, azúcares, ácidos orgánicos y otros nutrientes. Las hortalizas contienen menos azúcares pero más vitaminas, minerales y fibra. También describe los procesos de maduración de las frutas y los cambios químicos que ocurren, así como las diferentes tecnologías para procesar frutas, hortalizas y otros productos agrícolas.
Este documento discute los alimentos climatéricos y no climatéricos. Explica que los alimentos climatéricos continúan madurando después de la cosecha debido a que producen etileno, mientras que los alimentos no climatéricos solo maduran en la planta y dejan de madurar una vez cosechados. Algunos ejemplos de alimentos climatéricos son las manzanas, peras y tomates, mientras que los bananos, uvas y aguacates son no climatéricos.
Introduccion al procesamiento de frutas y hortalizasbelen del valle
El documento trata sobre la introducción al procesamiento de frutas y hortalizas. Explica que la demanda mundial de estos productos ha generado una importante industria de procesamiento. Describe los factores que influyen en el procesamiento como la composición química, estructura celular, maduración, recolección y almacenamiento de frutas y hortalizas. Finalmente, cubre temas como pigmentación, clasificaciones, y efectos del cocinado.
Este documento describe conceptos clave del manejo poscosecha de productos agrícolas perecederos. Explica que una vez cosechados, los productos agrícolas continúan procesos fisiológicos como la respiración que puede causar su deterioro. Detalla formas de reducir las pérdidas poscosecha, como refrigeración para disminuir la tasa de respiración, controlar la humedad relativa para reducir la pérdida de agua, y optimizar la relación superficie-volumen de los productos almacenados.
Este documento describe las características celulares y composición química de las frutas y hortalizas. Explica los cambios que ocurren durante la maduración, incluyendo cambios de color, carbohidratos, ácidos orgánicos y compuestos. También discute factores que afectan la calidad después de la cosecha como la manipulación, transporte, almacenamiento y venta. Finalmente, resume la fisiología de la respiración y el papel del etileno en la maduración de los frutos.
Maduración y conservación de fruver acti 210861348
El documento describe tres factores que inciden en la maduración y conservación de frutas: 1) Sumergir las frutas en agua con ácido cítrico ayuda a conservar mejor sus propiedades; 2) Las frutas expuestas al aire se oscurecen y su sabor cambia más rápido; 3) Calentar las frutas en agua evita el pardeamiento pero también cambia su textura y sabor. El método más efectivo para conservar las frutas fue sumergirlas en agua con ácido cítrico.
Lectura para Sesión de Aprendizaje N°1 COSECHA Y POST COSECHA.pdfElenaGamonalSuarez
Este documento describe varios factores relacionados con la fisiología postcosecha de frutas y hortalizas. Explica que la fisiología postcosecha estudia los procesos y cambios que ocurren después de la cosecha y cómo afectan la vida útil del producto. Luego detalla factores como la respiración, transpiración, maduración y etileno que influyen en la calidad postcosecha. Finalmente, señala que factores relacionados con la precosecha como genética, clima, agricultura y fisiología
El documento habla sobre la madurez de los frutos, los tipos de madurez y su evaluación. Explica que la madurez es el conjunto de cambios que experimenta un fruto al completar su crecimiento, como cambios de color, textura y sabor. Luego describe los roles de las hormonas como las auxinas, citoquininas, giberelinas y etileno en el proceso de madurez. Finalmente, define los tipos de madurez como fisiológica, comercial y de consumo, y cómo se evalúa la madurez de los frutos
Informe de lab. fisiologia prac efectos climatericosrobertovalentinb
Este documento describe un estudio sobre los efectos climatéricos en frutas, vegetales y hojas realizado por estudiantes de la Universidad Nacional de Agricultura. El objetivo era determinar si los productos eran climatéricos u no climatéricos midiendo su respiración y cambios durante 20 días. Los resultados mostraron que el banano, tomate y mango son climatéricos mientras que la naranja, pepino y papa no lo son. Las frutas y vegetales climatéricos se deterioraron más rápido debido a su mayor tasa respiratoria
Este documento trata sobre la tecnología de alimentos y procesamiento de hortalizas. Explica factores que causan que frutas y verduras se echen a perder como enzimas, microorganismos y condiciones ambientales. Describe procesos industriales como esterilización, congelación y deshidratación y sus efectos. También cubre componentes principales de hortalizas, legumbres, tomate, papa, cebolla y otros, así como métodos para retrasar la senescencia de hortalizas frescas envas
Este documento describe la composición química de los productos hortofrutícolas. Explica que las frutas y hortalizas son ricos en vitaminas, minerales y fibra pero bajos en calorías y grasa. Su alto contenido de agua los hace perecederos, por lo que se han desarrollado procesos para conservarlos durante más tiempo. Describe los principales componentes como agua, carbohidratos, proteínas, ácidos orgánicos, pigmentos y vitaminas y cómo afectan a la conservación y propiedades
Respecto a la composición química las frutas y hortalizas son productos ricos en agua, normalmente poseen escaso contenido en grasa y bajo contenido en proteínas. Entre los componentes sólidos, destacan normalmente los carbohidratos (excepto en la palta y frutas oleaginosas). La mayoría presentan bajo aporte calórico, siendo normalmente mayor en las frutas; debido a que su contenido en carbohidratos suele ser más elevado que el de las verduras. Destacan por su aporte de vitaminas (especialmente vitaminas C, vitamina A como Betacaroteno y folato), minerales (especialmente potasio y magnesio) y fibra. Además contienen numerosos componentes bioactivos (fitoquímicos) que presentan efectos beneficiosos sobre la salud10.
Este documento trata sobre el procesado de frutas y hortalizas a escala mundial. Explica que la creciente población mundial ha generado una mayor demanda de productos procesados que pueden ser cosechados, procesados y comercializados rápidamente en todo el mundo. Luego describe los factores que influyen en el procesado, incluidas las normas legales y los principios científicos y técnicos en los que se basa la industria. También analiza la composición química, estructura celular, pig
Este documento trata sobre la fisiología de los productos agrícolas en el manejo postcosecha. Explica que las frutas, hortalizas y granos continúan vivos después de ser cosechados y están sujetos a procesos fisiológicos como la respiración, la maduración y la pérdida de agua. Define la postcosecha como el conocimiento de los principios básicos que regulan los productos cosechados y la tecnología para su conservación. Finalmente, discute factores como la respiración, la trans
Este documento resume los principales conceptos de fisiología de productos agrícolas en el manejo postcosecha. Explica que las frutas, hortalizas y granos continúan procesos vitales como la respiración y maduración después de ser cosechados. Describe factores como la respiración, transpiración, etileno y comportamiento climatérico que afectan la calidad y vida útil de los productos durante el almacenamiento y transporte postcosecha. El documento provee una introducción integral a este importante aspecto de la cadena de
Este documento resume los principales conceptos de fisiología de poscosecha de productos agrícolas. Explica que las frutas, hortalizas y granos continúan procesos vitales como la respiración y maduración después de ser cosechados. Describe factores como la respiración, transpiración, etileno y comportamiento climatérico que afectan la calidad de los productos durante el manejo poscosecha. Finalmente, define la maduración como el conjunto de cambios que ocurren en los frutos para desarrollar características
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El documento describe el proceso de evaporación, que implica la eliminación del vapor formado por ebullición de una solución líquida para obtener una solución más concentrada. Explica que la evaporación se usa comúnmente para remover agua de productos diluidos en industrias como la alimentaria, farmacéutica y química. También describe los diferentes tipos de evaporadores y factores que afectan el proceso de evaporación.
La pandemia de COVID-19 ha tenido un impacto significativo en la economía mundial. Muchos países experimentaron fuertes caídas en el PIB y aumentos en el desempleo en 2020 debido a los bloqueos y otras medidas de contención. A medida que se implementan las vacunas, se espera que la actividad económica se recupere en 2021 aunque el panorama sigue siendo incierto.
El documento describe diferentes técnicas para la conservación de alimentos, incluyendo la refrigeración, congelación, deshidratación, salazón, ahumado y esterilización. Explica que la conservación de alimentos tiene como objetivo mantener los productos alimenticios durante largos períodos de tiempo evitando su descomposición a través de métodos como el frío, calor o químicos.
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La Unidad Eudista de Espiritualidad se complace en poner a su disposición el siguiente Triduo Eudista, que tiene como propósito ofrecer tres breves meditaciones sobre Jesucristo Sumo y Eterno Sacerdote, el Sagrado Corazón de Jesús y el Inmaculado Corazón de María. En cada día encuentran una oración inicial, una meditación y una oración final.
SEMIOLOGIA DE HEMORRAGIAS DIGESTIVAS.pptxOsiris Urbano
Evaluación de principales hallazgos de la Historia Clínica utiles en la orientación diagnóstica de Hemorragia Digestiva en el abordaje inicial del paciente.
1. F I S I O L O G Í A –
D E F R U T A S Y
H O R T A L I Z A S
.
2. INTRODUCCIÓN
• Tras la recolección, estos alimentos continúan respirando
y transpirando y debido a que han perdido contacto con
su fuente de agua, productos de la fotosíntesis
(almidón) y minerales, dependen exclusivamente de
reservas alimenticias y de su propio contenido de
por lo tanto las pérdidas de sustratos respirables no se
compensan y se inicia el deterioro.
• Estos alimentos posteriormente a la cosecha sufren
cambios bioquímicos que serán determinantes en la
calidad del fruto final. Estos cambios pueden ser
deseables o indeseables de ahí la importancia de
conocerlos para diseñar de forma adecuada su
tratamiento post cosecha.
3. ¿Qué estudia la fisiología poscosecha ?
Los cambios que experimentan los productos agrícolas
desde que son cosechados hasta que llegan al consumidor y
que se desarrollan principalmente en la ETAPA DE
MADURACIÓN (resultado de un complejo conjunto de
transformaciones, muchas de las cuales son probablemente
independientes entre sí )
¿De qué dependen estos cambios?
Factores Intrínsecos : Respiración , Transpiración,
Maduración, Senescencia.
Factores Extrínsecos: Temperatura, Humedad relativa,
concentración de oxigeno, luz, etc.
4. ¿POR QUÉ CONSIDERAS NECESARIO
CONOCER EL COMPORTAMIENTO DE LOS
SIGUIENTES PROCESOS FISIOLÓGICOS?
RESPIRACIÓN TRANSPIRACIÓN
PRODUCCIÓN DE
ETILENO
PROCESO DE
MADURACIÓN
5. PROCESO DE MADURACIÓN
La madurez es un proceso fisiológico y bioquímico,
que está bajo control genético y hormonal, es un
proceso que está acompañado por múltiples
cambios a nivel celular, más que por un aumento
de tamaño (Wills et ál. 1998; Seymour et ál. 1993).
Se inicia al finalizar la M. fisiológica, el producto
adquiere atributos organolépticos típicos
(textura, gusto, aroma y color)
¿Cuál debo
desacelerar y
cómo hacerlo?
6. CAMBIOS EN LA MADURACIÓN
Maduración de las semillas
Cambios de color en la piel
Abscisión del pedúnculo
Cambios en la actividad respiratoria
Modificaciones en el ritmo de producción de etileno
Modificaciones en la permeabilidad tisular (permeabilidad de los
tejidos)
Intervención de algunas enzimas hidrolíticas
Ablandamiento: cambios en la composición de las sustancias
pépticas y otros polisacáridos que forman parte de las paredes
celulares.
Cambios en la composición de los hidratos de carbono
Modificaciones en los ácidos orgánicos
Cambios en las proteínas
Producción de sustancias volátiles aromáticas
Desarrollo de la cera en la epidermis.
7. Madurez Hortícola:
En el caso de hortalizas de fruto , la madurez hortícola esta
relacionado con la madurez fisiológica, es decir con el
completo crecimiento físico del material vegetal, medido por la
longitud, diámetro, volumen, peso, etc., característico de su
variedad o cultivar.
8. Efecto de la temperatura: La velocidad de respiración es
afectada por la temperatura
Efecto de la humedad relativa: Una disminución de la %Hr
origina pérdida de peso y de la apariencia general del producto
(arrugamiento de la piel) y una disminución de la textura.
Efecto de la luz : Influye en algunos cambios composicionales no
deseables, tales como: fisiopatías en crecimiento en espárragos
cosechados, presencia de solanina en papas.
FACTORES EXTERNOS QUE AFECTAN LA MADURACIÓN DE
LOS FRUTOS
Las fisiopatías más comunes incluyen la
curvatura de los ápices hacia arriba en
contra de la gravedad y la expansión y
apertura de los ápices («feathering»)
El alcaloide llega al tubérculo, normalmente por accidente, es decir, si
alguno queda un poco desenterrado y se expone a la luz del sol, fabrica
clorofila y en el mismo lugar, solanina, por eso se tiñe de verde. También
se encuentra en pequeña cantidad en los llamados “ojos” de estos
tubérculos
9. ¿POR QUÉ SE GENERAN LOS CAMBIOS MADURATIVOS?
PÉRDIDA DE
FIRMEZA
•La protopectina atrapa agua formando una especie de malla, que proporciona a la fruta no madura su particular textura. Con la
maduración, ésta sustancia disminuye transformándose en pectina soluble, que queda disuelta en el agua que la contiene,
produciéndose ablandamiento.
CAMBIOS DE
COLOR
•Habitualmente la transición va de verde a otro color cuando la clorofila se descompone dejando ver colorantes antes
enmascarados.
•Además aumenta la producción de colorantes rojos y amarillos típicos de frutas maduras.
CAMBIOS EN EL
SABOR
•Al comenzar la maduración aumenta el contenido de hidratos de carbono y el dulzor típico de las frutas maduras. Los ácidos
disminuyen y desaparece el sabor agrio, para dar lugar a uno suave debido a la transformación de almidones en azúcares más
sencillos.
CAMBIOS EN EL
AROMA
•La formación de dichos aromas depende en gran medida de factores externos, como temperatura.
VALOR NUTRITIVO
•En general, las frutas pierden vitamina C cuando maduran en el árbol y durante el almacenamiento; en este caso, la pérdida
depende en gran medida de la temperatura, siendo mucho menor mientras es más cercana a 0°C.
10. PRINCIPALES CAMBIOS DURANTE LA MADURACIÓN
Azúcares Fructosa, glucosa y sacarosa Dulzor. Aumentan con la maduración
Ácidos Málico
Cítrico
Acidez. Disminuyen con la maduración
Compuestos fenólicos Ac. Caféíco
Taninos
Astringencia. Bajan con la maduración.
Polisacáridos Almidón
Pectinas
Dan consistencia firme a los frutos. Se
hidrolizan durante la maduración
Colorantes Clorofila En frutas verdes. Se degrada en la
maduración.
Vitaminas C Baja en la maduración
Aromas Complejos Aumentan en la madurez
Varios Ácidos
Fenoles
Pectinas
Clorofila
Su degradación se exalta en el
climaterio respiratorio
Varios Azúcares
Carotenoides
Antocianos
Aromas
Su biosíntesis se exalta en el climaterio
respiratorio
11. FRUTOS CLIMATÉRICOS Y NO CLIMATÉRICOS
• Fenómeno en la maduración de las frutas patrón respiratorio
conocido como el climaterio
• Frutos clasificados: como climatéricos y no climatéricos
basándonos en sus patrones de respiración y síntesis de etileno
durante la maduración.
12. FRUTOS CLIMATÉRICOS Y NO CLIMATÉRICOS
Frutos climatéricos: proceso natural de madurez, es
iniciado de acuerdo a cambios en la composición
hormonal. El inicio de la maduración climatérica está
caracterizado por un rápido aumento en la velocidad de la
respiración y el desprendimiento de etileno por la fruta, en
un momento de su desarrollo, conocido como respiración
climatérica. Presentan un pico característico de la actividad
respiratoria durante la maduración, llamado climaterio
respiratorio. Este pico puede corresponder con la madurez
de consumo, o puede precederla o venir después,
dependiendo del fruto en cuestión.
Frutas no climatéricas el proceso de madurez, es un
proceso gradual pero continuo
14. D I FERENCI AS E N LOS
PATRONES DA
R E SPIRACIÓN D E TR E S
F R UTAS CL I MATÉRICAS
D UR ANTE L A
M AD URACIÓN A 15 °C
15. CLASIFICACIÓN DE FRUTAS Y VEGETALES
SEGÚN SU TIPO DE RESPIRACIÓN.
Climatéricos No climatéricos
Mango Cítricos
Kivi Piña
Durazno Fresa
Plátano Aceituna
Árbol de pan Arandino
Chabacano Cacao
Chirimoya Espárragos
Fruta de la pasión Lechuga
Guanábana Pimiento
Guayaba Tamarindo
Zapote
16. EJEMPLO:
Cada fruto presenta uno o más síntomas inequívocos cuando ha
alcanzado la madurez fisiológica.
1. En tomate, por ejemplo, es cuando ha desarrollado la masa
gelatinosa que llena el interior de los lóbulos y las semillas.
2. En pimiento, cuando las semillas se endurecen y comienza a
colorearse la parte interna del fruto.
Calidad organoléptica de un fruto en función de su madurez.
18. SISTEMA DE PREGUNTAS Y RESPUESTAS
• ¿Cuál es la principal diferencia entre las frutas climatéricas y las
no climatéricas?
• ¿Cuáles son los principales sustratos oxidables que las frutas y
hortalizas utilizan para obtener la energía que requieren para
mantenerse vivas?
• ¿Qué sucede cuando estos sustratos oxidables se agotan?
• ¿ Cuáles son los principales procesos fisiológicos que se
presentan durante la vida útil del fruto recolectado?
• Mencione al menos 3 cambios físicos que ocurren en las frutas y
verduras durante el proceso de maduración
• Mencione al menos 3 cambios físicos que ocurren en las frutas y
verduras durante el proceso de maduración
20. FACTORES INTRÍNSICOS
Tipo de tejido u órgano
Tamaño del producto: mayor
tamaño <tasa de respiración.
Edad o estado del producto:
jóvenes > respiración
21. Coeficiente respiratorio (CR=CO2 /O2 )
Es un indicador del tipo de reacción que predomina en un
determinado proceso de oxidación aeróbica:
Glucosa = 1
Lípidos = 0,7
Ácidos orgánicos = 1,3
Respiración:
22. CLASIFICACIÓN DE LAS FRUTAS – VELOCIDAD DE
RESPIRACIÓN
FRUTAS CLIMATÉRICAS
• Presentan un pico característico en la
actividad respiratoria durante la
maduración (climaterio respiratorio).
• Los frutos con mayores tasas respiratorias
tienden a madurar más rápidamente.
• Poseen incrementos transitorios en la
respiración y síntesis de etileno.
FRUTAS NO CLIMATÉRICAS
• Estos poseen una disminución gradual de
su respiración durante la maduración.
• No presentan un incremento en la tasa de
producción de etileno.
De acuerdo con el patrón respiratorio y la síntesis de etileno en una etapa
temprana de la madurez, los frutos han sido clasificados en dos
categorías: climatéricos o no climatéricos (Kuntz et ál. 1998, Seymour et
ál. 1993).
23.
24. CLIMATÉRICA NO CLIMATÉRICA
FRUTAS CLIMA
TEMPLADO
•Manzana
•Pera
•Durazno
•Ciruela
•Cereza
•Uva
•Frutilla
HORTALIZAS DE
FRUTO
•Melón
•Tomate
•Sandía
•Pepino
FRUTAS
TROPICALES
COMUNES
•Aguacate
•Plátano
•Mango
•Papaya
•Higo
•Guayaba
•Maracuya
•Naranja
•Toronja
•Limón
•Lima
•Aceituna
•Piña
FRUTA TROPICAL
MENOS COMÚN
•Chirimoya
•Guanábana
•Mamey
•Zapote
•Castaña de Cajú
•Ciruela de Java
26. DAÑOS MECÁNICOS
• Daños en la barrera natural del fruto, hay mayores áreas expuesta al
ataque de patógenos y una mayor pérdida de humedad.
• Temperatura influye en la severidad de la respuesta al daño.
Impacto
Respiración
Tiempo
Etileno
27. TEMPERATURA
Por cada 10ºC reducción
en la temperatura
Ritmo respiratorio reduce
2 a 3 veces Baja transpiración
28. COMPOSICIÓN DE LA ATMÓSFERA
MENOR RESPIRACIÓN
MENOR CANTIDAD DE OXÍGENO Y ANHÍDRIDO CARBÓNICO
MAYOR RESPIRACIÓN
MAYOR CANTIDAD DE ETILENO