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HELADO DE HIGOS
Ingredientes.
Para el helado.
• 200 gr. de almendra cruda (molida a hilitos o láminas).
• 200 gr. de azúcar.
• 200 gr. de higos (preferentemente) verdes con piel. Esto decía la receta
primitiva, pero puedes usar cualquier tipo de higos.
• 4 huevos.
• ½ lit. de nata para montar.
Los ingredientes para el helado. Los ingredientes para la salsa.
Para la salsa de albaricoques.
• Un bote de albaricoques en almíbar.
• 1/4 lit. de nata líquida para cocinar.
• Una copa de Grand Marnier o de Cointreau (optativo). A veces le he puesto una
copa de anís dulce.
Para decorar.
• Unas guindas (optativo).
Como lo preparamos.
El helado.
La almendra cruda, la molemos o la hemos comprado molida a láminas. La
reservamos.
Mezclamos el azúcar con las yemas de los huevos. Removemos. Reservamos.

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Cortamos los higos. Separamos las claras de la yemas de los huevos.
Montamos a punto de nieve las claras de los huevos. Deben quedar bien
consistentes. Las reservamos.
Batimos las claras a punto de nieve. Las claras batidas.
Montamos la nata. La reservamos.
Cortamos los higos a trozos, 4 ó 6 trozos cada uno. Con la piel. Los reservamos.
En un lebrillo y por este orden (es importante) colocamos:
1.- La nata montada.
2.- Las yemas de los 4 huevos mezcladas con el azúcar.

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3.- Las claras de los 4 huevos a punto de nieve (merengue).
Hemos batido las yemas y les añadimos el azúcar. Lo mezclamos.
4.- Las almendras fileteadas.
Montamos la nata. Mezclamos todo lo anterior (1, 2, 3 y 4).
Mezclamos todo lo anterior, lo más rápidamente posible (es muy importante).
A continuación y en un molde alargado, ponemos por capas:
Mezcla.
Higos.
Mezcla.
Higos.
Y así hasta llenar el molde, terminamos con mezcla.
Ponemos el molde en el congelador para que solidifique.

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A continuación y en un molde alargado, ponemos por capas:
Mezcla, higos, mezcla, higos… Terminamos con mezcla. Y al congelador.
La salsa de albaricoques.
Quitamos el almíbar a los albaricoques.
En un recipiente apto para batir, colocamos:
Los albaricoques.
La nata líquida para cocinar.
Lo batimos con una batidora.
Opcionalmente y si nos gusta, podemos añadir una copa de Grand Marnier o de
Cointreau.
Guardamos la salsa en la nevera.
Como lo servimos.
En el momento de servirlo, sacamos el helado del molde.
Lo cortamos a trozos de unos 2 cm. de ancho.
Le ponemos salsa de albaricoques por encima.

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Lo anterior podemos hacerlo a cada ración o bien sacar el molde entero y que
cada uno se ponga el corte que quiera y luego le añade la salsa.
Es bueno sacar el molde del congelador antes de servirlo, con lo que cuando lo
consumimos no está tan congelado.
Antes de sacar la foto ya nos habíamos comido una
parte.
Aspecto del corte.
Si nos gusta, lo decoramos con una guinda.