La bacteria salmonella es una causa común de intoxicación alimentaria, especialmente en pollos poco cocidos y huevos. Las enfermedades transmitidas por los alimentos son causadas por bacterias, toxinas, virus, parásitos o priones, y pueden ocurrir por contaminación de alimentos, control inadecuado de temperatura, o almacenamiento y envasado no seguros. La higiene, refrigeración y control de parásitos introducidos en el siglo XIX contribuyeron a la normativa sanitaria moderna para reducir los riesgos a la salud por la

1. Higiene de los alimentos
La bacteria samonella es una causa frecuente de intoxicación alimentaria, especialmente en
pollos pocos cocidos y en huevos.
Las enfermedades transmitidas por los alimentos son causadas por: bacterias, toxinas, virus,
parásitos u priones. Cerca de 7 millones de personas mueren por envenenamiento alimentario
cada año, los dos factores más comunes que conducen enfermedades transmitidas por los
alimentos son la contaminación de la comida y el control de temperatura inadecuado. Pueden
también ocurrir la contaminación química de los alimentos, por ejemplo el almacenaje
inapropiado o el uso de jabones y desinfectantes de grado no alimento, es posible que ciertos
tipos de alimentos se contaminen cuando se almacena o venden en envases no seguros.
La venta de alimentos rancios contaminados o adulterados fue una práctica común hasta la
introducción de la higiene, refrigeración y control de vermes en el siglo XIX. El descubrimiento
de técnicas para matar bacterias usando el calor y otros estudios microbiológicos realizados
por científicos tales como Luis Pasteur que contribuyeron a la normativa sanitaria moderna que
hoy día es omnipresente en países desarrollados. Justus von Liebig también contribuyo al
desarrollo de almacenamiento y preservación de alimentos, en años más recientes lleva al
desarrollo de estudios más sistemáticos tales como el Análisis de Peligro y Puntos de Control
(APPCC), antiguamente ARICPC (Análisis de Riesgos y Puntos de Control Críticos), el cual
puede identificar y eliminar muchos riesgos.
Alergias
Algunas personas tienen alergias o sensibilidad a ciertos alimentos, esto ocurre cuando el
sistema inmune de la persona confunde alguna proteína de alimento con un agente extraño
dañino y lo ataca. Aproximadamente el 2% de los adultos y el 8% de los niños tienen alergias
alimentarias producidas por alérgenos como: el gluton, maíz, molusco, maní y soya
frecuentemente producen síntomas tales como diarrea, erupciones, edema, vómitos y
regurgitación.

2. Dieta
Dietas culturales y religiosas
Los hábitos dietéticos son las decisiones habituales que una persona o cultura realizan cuando
escoge los alimentos que comerá habitualmente. Aunque los humanos son omnívoros, muchas
culturas mantienen preferencias alimenticias y algunos tabú alimenticios. Por ejemplo, sólo los
alimentos kosher son permitidos por judaísmo y alimentos halal/harám por el Islam, en la dieta
de los creyentes.
Deficiencia dietética
Los hábitos dietéticos juegan un papel significativo en la salud y mortalidad de los humanos el
consumo pobre de varias vitaminas y minerales pueden conducir enfermedades de gran
alcance sobre la salud. Por ejemplo, el 30% de la población mundial tiene, o está en riesgo de
desarrollar, deficiencia de oído. Se ha estimado que por lo menos 3 millones de niños están
ciegos debido a la deficiencia de vitamina A. La deficiencia de vitamina C resulta un escorbuto.
El calcio, la vitamina D y el fosforo están interrelacionados, el Kwashiorkor y el marasmo son
desordenes de la niñez causados por la pérdida de proteína dietética.
Dieta saludable, moral y ética
Muchos individuos limitan los alimentos por razones morales u otros hábitos. Por ejemplo los
vegetarianos escogen no consumir alimentos de origen animal en diferentes grados. Otros
escogen más saludable, evitando azúcares o grasas animales e incrementando el consumo de
fibra dietaría y antioxidantes. La obesidad, es un problema en el mundo incremente la
posibilidad de desarrollar enfermedades cardiacas, diabetes y muchas otras enfermedades.

3. Nutrición
Entre los extremos de la salud óptima y la muerte por hambre o mal nutrición, existe una serie
de estados patológicos causados por cambios en la dieta. Pueden producir un impacto negativo
sobre la salud tales como: el escorbuto, la obesidad o la osteoporosis, así como llevar a
problemas psicológicos o de comportamiento.
Los nutrientes en los alimentos están agrupados dentro de varias categorías.
Macronutrientes: lípidos (grasas), proteínas y carbohidratos.
Micronutrientes: vitaminas y minerales. Adicionalmente los alimentos contienen agua y fibra
dietética.