Este documento describe el proceso de industrialización de frutas y hortalizas en Colombia. Actualmente, la mayoría de las frutas y hortalizas se consumen frescas, lo que causa déficit nutricionales en sectores de bajos recursos. La industrialización permitiría procesar y almacenar estos alimentos para su consumo a lo largo del año. El documento explica los pasos para envasar, precalentar y preparar mermeladas y almibares de frutas, mejorando el acceso a nutrientes.

1. INDUSTRIALIZACIÓN DE
FRUTAS Y HORTALIZAS.
LILIANA ANDREA PEÑUELA G.
AGRICOLAS
2016

2. Por tradición, nuestro país es productor de una
gran cantidad y variedades de frutas y hortalizas,
las cuales se consumen principalmente en
forma fresca.

3. Sin embargo, existe un déficit importantes
de estos nutrientes para la población de
menores recursos, dado a que dichos
productos se consumen de manera
temporal.

4. También se puede decir, que no existe
información disponible para su
procedimiento en el ámbito de productos
primarios y se presentan demasiados
intermediarios en las líneas de distribución.

5. Las frutas y hortalizas son fuente importante de
vitaminas, minerales, fibra cruda, ácidos orgánicos
en algunas ocasiones, también proporciona
carbohidratos, cuando se habla de tubérculos como:
--la papa
--el camote
--el chicharro

6. Producción

7. La producción de frutas y hortalizas se
lleva a cabo en prácticamente todos los
países, se obtienen en el mundo mas de
150 especies de estos productos

8. Los ciclos agrícolas de las hortalizas son
cortos, entre 85 a 100 días, mientras que
los frutales tardan en producir
comercialmente entre 4 y 7 años.

9. Algunas hortalizas son factibles de
cultivarse en regiones climatológicas
adversas mediante invernaderos.

10. Solo el 5% de la producción mundial de frutas y
hortalizas se comercializan internacional mente
debido principalmente a:

11. 1) El carácter perecedero de los productos frescos y su
fragilidad en su manejo.
2) Las barreras arancelarias de los países importadores
3) las insuficientes infraestructuras de comercialización
y transporte de algunos países.
4)La mayor parte e la producción se dedica al auto
consumo.
Etc…………………….

12. PROCESO

13. ENVASADO

14. El envasado de los productos se realiza en
frascos y su respectivas tapas. Previamente
esterilizado en agua hirviendo por un mínimo de
15 minutos tiempo en el cual se evita cualquier
tipo de contaminación por microorganismos.

15. PRECALENTAMIENTO.

16. El precalentamiento se refiere al producto ya
envasado y consiste en colocar los frascos llenos
con el producto y con la tapa sin ajustar, dentro
de un recipiente con doble fondo que contiene
agua caliente y cubre ¾ partes de los frascos.

17. Se le llama almibares a la fruta conservada en
un liquido de gobierno llamado jarabe.
El jarabe es una solución de agua, azúcar, y una
proporción de 0.5 de acido cítrico.
Esta solución se coloca en ebullición durante 5
minutos para llevarse a una cierta
concentración.

18. ADECUACION:
# 1.higiene en planta # 2.resección
#3.pesado #4 selección
#5.clasificación #6.lavado
#9.desinfección #8.enjuague.

19. SEPARACION.
1.Pelado 2. cortado
3.extracción 4. molido
5.despulpado 6. pesado
7.refinado 8. homogenizado
9.desaireado 10. pesado
11.control de calidad.

20. materiales necesarios
para preparar una
“mermelada.”

21. 1.Fruta de temporada
2.azúcar
3.pectina
4.glucosa
5.acido cítrico
6.benzoato de sodio
7.frascos

22. EQUIPO NECESARIO PARA LA
ELABORACION DE “MERMELADA.”

23. 1.Bascula 2.mesa para lavado selección
3.despulpador 4.refinador
5.marmita 6.agitado
7.cacerolas 8. mesas de trabajo
9.potenciómetro 10.refractometro
11.acidímetro

24. GRACIAS