Las proteínas son compuestos químicos complejos formados por unidades estructurales simples repetitivas que se encuentran en todas las células vivas. Cumplen funciones vitales en todos los procesos biológicos y su estructura y función dependen de su secuencia de aminoácidos. Las proteínas se clasifican según su forma y composición química y son digeridas a aminoácidos en el estómago e intestino para su absorción.

1. Las Proteinas
Lizette Romero
Karen Soto

2. Las proteínas son compuestos
químicos muy complejos que
se encuentran en todas
las células vivas: en
la sangre, en la leche, en los
huevos y en toda clase de
semillas y pólenes.

3. Características
• Están formadas por unidades
estructurales simples repetitivas.
• Cuando se dispersan en un disolvente
adecuado, forman siempre dispersiones
coloidales.
• Se dividen en numerosos compuestos
simples, de masa molecular pequeña, que
son las unidades fundamentales.

4. Funciones
Las proteínas ocupan un lugar de máxima
importancia entre
las moléculas constituyentes de los seres
vivos (biomoléculas). Prácticamente todos
los procesos biológicos dependen de la
presencia o la actividad de este tipo de
moléculas.

5. Estructura
Presentan una disposición característica
en condiciones fisiológicas, pero si se
cambian estas condiciones como
temperatura, pH, etc. pierde la
conformación y su función, proceso
denominado desnaturalización. La función
depende de la conformación y ésta viene
determinada por la secuencia de
aminoácidos.

7. Propiedades de las proteínas
• Solubilidad
• Capacidad electrolítica
• Especificidad
• Amortiguador de pH (conocido
como efecto tampón)
• Desnaturalización

8. Clasificación
Según su forma:
• Fibrosas
• Globulares
• Mixtas
Según su composición química:
• Escleroproteínas
• Esferoproteínas
• Globulinas
• Glutelinas
• Prolaminas
• Histonas

9. Principales fuentes de proteínas:

10. Digestión
La digestión de las proteínas se inicia
típicamente en el estómago y continúa por
la acción de la tripsina y la quimotripsina
en el intestino. Las proteínas de la dieta
son degradadas a péptidos cada vez más
pequeños, y éstos hasta aminoácidos y sus
derivados, que son absorbidos por el
epitelio gastrointestinal.

11. SÍNTESIS DE LAS PROTEINAS
Las instrucciones para la síntesis de las
proteínas están codificadas en el ADN del
núcleo. Sin embargo el ADN no actúa
directamente, sino que transcribe su
mensaje al ARNm que se encuentra en las
células, una pequeña parte en el núcleo
y, alrededor del 90% en el citoplasma.

12. Gracias