GUÍA PRÁCTICA PARA CONOCER LAS CERTIFICACIONES QUE SE REQUIEREN PARA EXPORTAC...ProColombia
Cada vez los consumidores están exigiendo productos de calidad, que
generen valor agregado al medio ambiente y su comunidad y que
cumplan con las condiciones adecuadas de consumo; es por ello que
las certificaciones internacionales, son el camino más seguro para
demostrar que un producto cumple con las prácticas y procesos de
producción que demanda cada estándar, país y consumidor en
particular.
Es importante tener en cuenta que existen certificaciones obligatorias
que demandan los países, por ejemplo: Certificado de registro
sanitario, Certificado fito/zoosanitario, Certificado BPM (Buenas
Prácticas de Manufactura) HACCP (en Estados Unidos de América
para productos del mar, pulpas y jugos de fruta etc.). También
existen certificaciones que no son obligatorias para su cumplimiento,
pero que el cliente en particular puede pedirlas y con ellas asegurar
un nicho de mercado definido.
Según la FAO para el año 2030 la población mundial ascenderá a
8.300 millones de habitantes, lo que implicará un incremento en el
consumo de alimentos en un 50 %, de igual forma, se encuentra un
consumidor cada vez más exigente y dispuesto a pagar un mayor
precio, siempre y cuando el producto represente un bienestar para su
salud física; buscan marcas con estándares internacionales en cuanto
a calidad, servicio y empaque.
Se denomina catering o cáterin, en su grafía castellanizada, al servicio de alimentación institucional o alimentación colectiva que provee una cantidad determinada de comida y bebida en fiestas, eventos y presentaciones de diversa índole. En algunos casos los salones de fiestas u hoteles y empresas del rubro proveen este servicio junto al alquiler de sus instalaciones; en otros casos hay empresas especializadas para elaborar y trasladar los alimentos al sitio que disponga el cliente. En el servicio se puede incluir desde la propia comida, la bebida, la mantelería y los cubiertos, hasta el servicio de cocineros, camareros y personal de limpieza posterior al evento.
Cuando la mayoría de las personas hablan de un "catering", se refieren al servicio de alimentación prestado por una empresa especializada. La comida puede ser preparada completamente en el lugar del evento, o bien, prepararse antes y darle los toques finales una vez llegue.
Algunos proveedores de catering no preparan alimentos, sino que se encargan de configurar el comedor. Este servicio lo ofrecen normalmente para banquetes, convenciones y bodas. Cualquier evento donde existe un personal encargado de servir comida, bebida o cualquier entremés, se considera un evento catering.
La tendencia es hacia la completa satisfacción del cliente con la comida como punto focal. Con la atmósfera adecuada, un profesional experto en eventos catering puede hacer que un evento se convierta en una ocasión especial y memorable. Una comida excelentemente preparada de por sí puede apelar a los sentidos del gusto, el olfato y la vista - incluso el tacto - pero la decoración y el ambiente perfectamente conjugados pueden ser la clave del éxito.
Alcance de la norma: Fabricación de alimentos procesados, Empresas cuya producción primaria incluyen el procesado de productos o el suministro de productos pre-envasados. Productos alimentarios o ingredientes destinados a servicios de alimentación, empresas de catering y fabricantes del sector alimentario.
GUÍA PRÁCTICA PARA CONOCER LAS CERTIFICACIONES QUE SE REQUIEREN PARA EXPORTAC...ProColombia
Cada vez los consumidores están exigiendo productos de calidad, que
generen valor agregado al medio ambiente y su comunidad y que
cumplan con las condiciones adecuadas de consumo; es por ello que
las certificaciones internacionales, son el camino más seguro para
demostrar que un producto cumple con las prácticas y procesos de
producción que demanda cada estándar, país y consumidor en
particular.
Es importante tener en cuenta que existen certificaciones obligatorias
que demandan los países, por ejemplo: Certificado de registro
sanitario, Certificado fito/zoosanitario, Certificado BPM (Buenas
Prácticas de Manufactura) HACCP (en Estados Unidos de América
para productos del mar, pulpas y jugos de fruta etc.). También
existen certificaciones que no son obligatorias para su cumplimiento,
pero que el cliente en particular puede pedirlas y con ellas asegurar
un nicho de mercado definido.
Según la FAO para el año 2030 la población mundial ascenderá a
8.300 millones de habitantes, lo que implicará un incremento en el
consumo de alimentos en un 50 %, de igual forma, se encuentra un
consumidor cada vez más exigente y dispuesto a pagar un mayor
precio, siempre y cuando el producto represente un bienestar para su
salud física; buscan marcas con estándares internacionales en cuanto
a calidad, servicio y empaque.
Se denomina catering o cáterin, en su grafía castellanizada, al servicio de alimentación institucional o alimentación colectiva que provee una cantidad determinada de comida y bebida en fiestas, eventos y presentaciones de diversa índole. En algunos casos los salones de fiestas u hoteles y empresas del rubro proveen este servicio junto al alquiler de sus instalaciones; en otros casos hay empresas especializadas para elaborar y trasladar los alimentos al sitio que disponga el cliente. En el servicio se puede incluir desde la propia comida, la bebida, la mantelería y los cubiertos, hasta el servicio de cocineros, camareros y personal de limpieza posterior al evento.
Cuando la mayoría de las personas hablan de un "catering", se refieren al servicio de alimentación prestado por una empresa especializada. La comida puede ser preparada completamente en el lugar del evento, o bien, prepararse antes y darle los toques finales una vez llegue.
Algunos proveedores de catering no preparan alimentos, sino que se encargan de configurar el comedor. Este servicio lo ofrecen normalmente para banquetes, convenciones y bodas. Cualquier evento donde existe un personal encargado de servir comida, bebida o cualquier entremés, se considera un evento catering.
La tendencia es hacia la completa satisfacción del cliente con la comida como punto focal. Con la atmósfera adecuada, un profesional experto en eventos catering puede hacer que un evento se convierta en una ocasión especial y memorable. Una comida excelentemente preparada de por sí puede apelar a los sentidos del gusto, el olfato y la vista - incluso el tacto - pero la decoración y el ambiente perfectamente conjugados pueden ser la clave del éxito.
Alcance de la norma: Fabricación de alimentos procesados, Empresas cuya producción primaria incluyen el procesado de productos o el suministro de productos pre-envasados. Productos alimentarios o ingredientes destinados a servicios de alimentación, empresas de catering y fabricantes del sector alimentario.
Buenas Práticas de Manufactura (BPA) en la gestión de insumos alimentariosYury M. Caldera P.
Proveer en los participantes conocimientos generales de la normativa sobre BPM, vigente en Venezuela, así los aspectos generales de la prácticas de Higiene y manipulación de alimentos
Formar profesionistas con herramientas científicas que le permitan diseñar, implementar, desarrollar y supervisar programas enfocados a preservar la salud a través de la nutrición y la gastronomía.
Cuando se habla de gastronomía saludable, se hace referencia a la aplicación de métodos y técnicas (arte) en la preparación de los alimentos, con el propósito de conservar sus moléculas y valores nutricionales, además de asegurar el atractivo en términos de color, sabor, textura y apariencia.
Si deseas estudiar una Licenciatura en Gastronomía, hay algo que debes saber: Lo que significa la vestimenta de un chef. Conoce más del tema a través de esta infografía
Diferencias entre sistemas de Registro Sanitario y Notificacion Sanitaria par...Yury M. Caldera P.
Diferencias entre sistemas de Registro Sanitario y Notificación Sanitaria para la categoría de suplementos alimenticios por parte de organismo regulatorios: características y ventajas
Legislación de los Complementos Alimenticios en América LatinaYury M. Caldera P.
En consecuencia, se hace indispensable
conocer por la industria, el marco regulatorio sobre las definiciones, manufactura, registro,
rotulado, declaraciones de propiedades y comercialización de los complementos alimenticos
en el ámbito latinoamericano, en virtud, que este constituye un mercado dinámico y con
gran potencial para la oferta de complementos y suplementos a consumidores cada vez más
informados de la potencialidades que debelan cada día los nutrientes.
El objetivo de este estudio es evaluar la bioaccesibilidad de Fe y Ca en cereales y derivados
mediante: (a) revisión bibliográfica de los estudios de bioaccesibilidad y biodisponibilidad de Fe y Ca
en cereales y derivados mediante ensayos in vitro; y (b) Determinar la bioaccesibilidad de Fe y Ca en
6 productos comerciales de galletería.
2. Dinámica de Clase
1. Los contenidos serán impar�dos por el facilitador con la
par�cipación de los asistentes.
2. Hay total libertad para la formulación de preguntas y la
exposición de opiniones y experiencias, previa solicitud de
la palabra.
3. Si hay dudas, manifiéstelas en el momento, no la deje para
después.
9. Alimento: insumo
Adi�vo alimentario: Son sustancias o mezcla de sustancias de origen natural o ar�ficial, de uso
permi�do que se agregan a los alimentos modificando directa o indirectamente sus caracterís�cas
�sicas, químicas y/o biológicas con el fin de preservarlos, estabilizarlos o mejorar sus caracterís�cas
organolép�cas sin alterar su naturaleza y valor nutri�vo.
NTE INEN 1338 (2012) (Spanish): Carne y productos cárnicos. Productos cárnicos crudos, productos cárnicos curados-madurados y productos cárnicos precocidos-cocidos. Requisitos
11. Alimentos: calidad
Proceso de producción
Diseño del producto
y del proceso
Consumidor
Características del alimento
Producto
Materia prima
(objetivo) (subjetivo)
Control de
calidad
Calidad de los alimentos
- calidad sensorial
- calidad organoléptica
- calidad nutritiva
- calidad sanitaria
- calidad tecnológica
- calidad económica
JL Todolí Torró – 2008. Calidad de los Alimentos - RUA
28. Alimento: fraude
alimento
Alimento alterado: es aquel que, por causas NO provocadas
deliberadamente, ha sufrido variaciones en sus caracterís�cas
organolép�cas (sabor, color, olor, textura), composición química o
valor nutri�vo.
Alimento contaminado: es el que de forma accidental con�ene
microorganismos (bacterias o virus), parásitos, sustancias químicas o
radiac�vas u objetos extraños.
Alimento nocivo: es el que nos provoca algún �po de efecto nega�vo,
ya sea de forma inmediata o tras ingestas repe�das.
Alimento adulterado: es aquel al que, de forma premeditada y con
fines fraudulentos, se le ha añadido o quitado alguna sustancia.
FAO. Alimentos sanos y seguros.h�p://www.fao.org/docrep/014/am401s/am401s05.pdf
36. Nacional : SACS
Organismo en cargado de promover y proteger la salud de la
población venezolana, mediante la implementación de un sistema
nacional de regulación, registro, no�ficación, autorización,
habilitación, evaluación, acreditación, cer�ficación, análisis,
supervisión, inspección, vigilancia, control, inves�gación,
asesoramiento y sanción de los establecimientos, procesos y
productos alimen�cios, medicamentos, drogas, cosmé�cos, equipos y
materiales médicos de uso y consumo humano.
REGLAMENTO ORGÁNICO DEL MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA SALUD (G.O. Nro.38.591 de fecha 26 de Diciembre de 2.006) Ar�culo 39.
38. Nacional: SENCAMER
El Servicio Autónomo Nacional de Normalización, Calidad, Metrología
y Reglamentos Técnicos SENCAMER, es una ins�tución pública,
adscrita al Ministerio del Poder Popular para el Comercio; encargada
de proponer, organizar y ejecutar las Polí�cas del gobierno nacional
de conformidad a la Ley del Sistema Venezolano Para la Calidad y la
Ley de Metrología.
REGLAMENTO ORGÁNICO DEL MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA SALUD (G.O. Nro.38.591 de fecha 26 de Diciembre de 2.006) Ar�culo 39.
39. Nacional: SENCAMER
Ar�culo 1. Se crea un Comité Técnico con carácter permanente, denominado Comité
Nacional del Codex Alimentarius, encargado del examen de las normas y de la
coordinación de los mecanismos rela�vos a la protección de la salud de los
consumidores, de facilitar el comercio de alimentos y de asegurar la aplicación de
prác�cas comerciales equita�vas, respecto a los alimentos.
Ar�culo 2. El Comité tendrá su sede permanente en el Servicio Autónomo Nacional
de Normalización, Calidad, Metrología y Reglamentos Técnicos (SENCAMER), adscrito
al Ministerio de la Producción y el Comercio.
Decreto Nº 1343, 11 de junio de 2001
40. Nacional: FODENORCA
Responsable desarrollar los Subsistemas de
normalización, cer�ficación, ensayo y metrología en
Venezuela, a través de la Formación, apoyo al sector
produc�vo e industrial. Apoyados en la Ley del Sistema
Venezolano de la calidad y Ley de Metrología.
41. Nacional: FONDONORMA
FONDONORMA, asociación civil sin fines de lucro con
personalidad jurídica y patrimonio propio, fue creada en
1973 con el fin de desarrollar en Venezuela las
ac�vidades de normalización y cer�ficación en todos los
sectores industriales y de servicios, y de formar recursos
humanos en dichas especialidades
46. Nacional: LODSA
Título IV. De la Inocuidad y Calidad de los
Alimentos
La calidad de los alimentos des�nados a
sa�sfacer las necesidades de venezolanas y
venezolanos es, como se ha visto, objeto
principal de este Decreto con Rango, Valor y
Fuerza de Ley Orgánica. Por ello no escapa a su
desarrollo la delimitación de las disposiciones
en materia de calidad e inocuidad de dichos
alimentos.
48. Nacional: LODSA
Responsabilidad agroalimentaria
Ar�culo 66. Toda persona que realice ac�vidades relacionadas
con los alimentos o la alimentación, �ene la responsabilidad de
garan�zar la calidad e inocuidad de los alimentos en cada una de
las fases de la cadena agroalimentaria en la cual interviene.
Capítulo I. Disposiciones Generales
49. Nacional: LODSA
Implementación de sistemas de ges�ón de calidad
Ar�culo 70. Toda persona que realice ac�vidades relacionadas con los
alimentos o la alimentación, con una plataforma produc�va desarrollada,
debe implementar sistemas de ges�ón de calidad, que permitan garan�zar la
calidad e inocuidad de los alimentos en cada una de las fases de la cadena
agroalimentaria.
Capítulo I. Disposiciones Generales
50. Nacional: LODSA
Condiciones de conservación
Ar�culo 75. Toda persona dedicada al procesamiento, envasado,
almacenamiento, transporte, intercambio, distribución y comercialización de
alimentos, debe garan�zar las condiciones de conservación requeridas para
cada �po de alimento, con el fin de evitar su deterioro y mantenerlos aptos
para el consumo humano durante su �empo de vida ú�l.
Capítulo II. De la Inocuidad y Calidad en la Producción Interna
55. Nacional: RGA
Ar�culo 6°
Se prohíbe la importación, depósito y venta de alimentos alterados,
entendiéndose por tales, aquellos que por la acción de causas naturales
hayan sufrido averías, deterioros o perjuicios que, a juicio de la autoridad
sanitaria, modifiquen su aspecto, calidad, composición o condición higiénica.
Capítulo II De los Alimentos en General
56. Nacional: RGA
Ar�culo 7°
Se prohíbe la importación, depósito y venta de alimentos adulterados,
entendiéndose por tales, aquellos que por hechos imputables a sus fabricantes,
importadores, almacenistas, expendedores o a cualquier otra persona, no
presenten caracterís�cas idén�cas a las que sirvieron de base para la autorización
sanitaria, si se trata de alimentos registrados, o no reúnen los requisitos exigidos
por el Ministerio de Sanidad y Asistencia Social, si se trata de alimentos no
registrados
Capítulo II De los Alimentos en General
59. Nacional: RGA
Ar�culo 24°
Las autoridades sanitarias podrán inspeccionar en cualquier momento los
establecimientos en donde se elaboren, depositen o expendan alimentos, así
como los vehículos en los cuales se transporten. El propietario y cualquier
persona que preste servicios en dichos establecimientos o transportes, están
en la obligación de suministrarles todo dato que al respecto sea requerido
Capítulo VI. De la Inspección de Alimentos
60. Nacional: Normas complementarias
Capítulo I Disposiciones Generales
Ar�culo 1. Corresponde al MPPS, conocer y
decidir respecto al control de la higiene y
salubridad de los alimentos des�nados al
consumo humano; para lo cual, a través de la
dependencia ductora del programa de higiene
de los alimentos, elaborará las normas o
reglamentación técnicas que regirán la
producción, fabricación, almacenamiento,
transporte, distribución, expendio,
importación y exportación de los mismos.
62. Nacional: Normas complementarias
15.- Depósito de Alimentos: Es el establecimiento des�nado para el
almacenamiento de alimentos o materias primas para consumo humano.
Capítulo I Disposiciones Generales
64. Nacional: Normas complementarias
Ar�culo 6
A los fines previstos en los Ar�culos 12, 18, 30 y 42 del Reglamento
General de Alimentos, el MPPS ejercerá el control de la higiene y
salubridad de los alimentos mediante las actuaciones que a con�nuación
se indican:
68. Nacional: BPM
Capítulo I Disposiciones Generales
Ar�culo 1
La presente Resolución establece los
principios básicos y las prác�cas dirigidas a
eliminar, prevenir o reducir a niveles
aceptables los peligros para la inocuidad y
salubridad que ocurren durante la
elaboración, envasado, almacenamiento y
transporte de los alimentos manufacturados
para el consumo humano.
71. Nacional: PFATE
Capítulo I Disposiciones Generales
Ar�culo 1
La presente Resolución �ene como objeto
establecer los principios básicos y las buenas
prác�cas de higiene que deben emplear los
fabricantes, almacenadores, manipuladores y
transpor�stas para la fabricación, embalaje,
almacenamiento y transporte de los envases,
empaques y/o ar�culos des�nados a estar en
contacto con alimentos
73. Nacional: Normas COVENIN
§ Comisión Venezolana de Normas Industriales es el ente
encargado de velar por la estandarización y normalización bajo
lineamientos de calidad en Venezuela.
§ Estableció los requisitos mínimos para la elaboración de
procedimientos, materiales, productos, ac�vidades y demás
aspectos que estas normas rigen. En esta comisión par�ciparon
entes gubernamentales y no gubernamentales especialistas en
un área.