Este documento presenta las recetas de tres platos de un restaurante italiano: 1) Risotto alla milanese, que incluye arroz, cebolla, queso parmesano y manteca; 2) Carpaccio de carne vacuna condimentado con limón, aceite de oliva y queso parmesano; 3) Copa de helado al café hecho con helado de vainilla, café instantáneo, azúcar y agua.

1. Restaurante
“Pinochos”
Comida de Italia

2. Primer plato:
• Risotto alla milanese
Ingredientes:
80g de manteca Preparación:
500g de queso parmesano rallado Cortar la cebolla finita, lavarla y dejarla escurrir.
Azafrán Calentar 50 gramos de manteca y unos 50 gramos de caracú
50g de caracú (medula) (médula) y freír en esto la cebolla.
½ de cebolla Cuando esté bien dorada, añadir el arroz y saltearlo durante
Caldo unos minutos, revolviendo con cuchara de madera.
Mojar con caldo caliente como para cubrir y cocinar a buen
calor, sin tapar.
A media cocción unir el contenido de un dedalito de azafrán
disuelto en caldo caliente.
Añadir más caldo si fuera necesario para terminar la cocción del
arroz, que debe quedar “al dente”.
Terminar el risotto con 50 g de queso parmesano rallado y con
30 g de manteca fresca.

3. Segundo plato:
• Carpaccio:
Ingredientes: Preparación:
- 500 gramos de lomo de Quitar la grasa de la carne y forrarla en papel de aluminio.
carne vacuna Reservar en el congelador durante 30 minutos. Cortarla en
- Queso parmesano lonjas de poco grosor y ubicarlas en una asadera en forma
- Jugo de un limón de filas. Condimentar con pimienta. Cubrir la carne con
- Aceite de oliva papel plástico y reservar en refrigerador.
- Pimienta negra
- Sal Por otro lado, mezclar el limón, el aceite y la sal y batir hasta
lograr una sustancia espesa. Bañar la carne con esta
preparación. Refrigerar durante 15 minutos y servir con
queso parmesano rallado.

4. Postre:
• Copa de helado al café
Ingredientes: Preparación:
Helado de vainilla 500 g Coloque el café, el azúcar y 1/3 del
Café instantáneo 4 cdas. agua en la licuadora, procese unos
Agua bien fría 4 vasos segundo y añada el resto del agua y
Azúcar 8 cdas. los cubitos. Triture hasta espumar.
Cubitos de Hielo Entonces, rápidamente distribuya el
helado en los vasos y vierta la mezcla
con café