Este documento proporciona una receta para pavo a la naranja que sirve a 6-8 personas. Instruye lavar y secar el pavo, inyectarlo con una mezcla de jugo de naranja y mantequilla clarificada derretida, y rellenarlo con cáscaras de cítricos y especias antes de hornear durante 2.5 horas. Mientras tanto, se prepara una salsa de naranja con mermelada, mostaza y vinagre que se vierte sobre el pavo una vez cocinado.

1. Pavo a la naranja
Porción: 6 a 8 personas
Un pavo de aproximadamente 5 kilos Lave y seque muy bien al Pavo. Mezcle el
½ taza de jugo de naranja el jugo de naranja con la mantequilla
½ taza de mantequilla derretida, clarificada derretida y la sal inglesa: con
clarificada esto inyecte el pavo por todos lados hasta
Un poco de salsa inglesa que haya empleado todo el líquido.
100 grs. de mantequilla suavizada
Sal y pimienta al gusto Unte el pavo con la mantequilla
Un vaso de vino blanco dulce suavizada y sazone con sal y pimienta al
3 naranjas gusto. Pre- caliente el horno a 200 grados
2 limones centígrados
Una cebolla mediana
4 clavos de olor Pele las naranjas y los limones procurando
2 hojas de laurel obtener tiras largas de cáscaras. Clave los
Una rama de apio mediana clavos de olor en la cebolla y envuelva la
Una zanahoria mediana cebolla, la rama de apio y la zanahoria con
3 cucharadas de mantequilla las cáscaras de limón y de naranja. Ponga
esto en la cavidad el pavo y meta el pavo En ese momento añada los gajos de
1 cucharada de azúcar mascabado
en la pavera junto con el vino dulce. naranjas y cocine por unos 5 minutos
150 grs. de mermelada de naranja
aproximadamente. Agregue entonces la
3 cucharadas de mostaza preparada
Hornee bien tapado por 2 horas y media o mermelada de naranja, mostaza y vinagre
2 cucharadas de vinagre blanco
hasta que el pavo este dorado y bien de vino blanco.
Sal, pimienta blanca y azúcar al gusto
cocido Sazone a su gusto con sal, pimienta
Pimientas verdes en salmuera al gusto
blanca, más azúcar si así lo desea y las
Mientras tanto limpie bien los gajos de pimientas verdes en salmuera, si la esta
naranja procura que no les queden empleando. Deje que esto hierva por un
semillas ni parte blanca de la piel par de mis autos y bañe el pavo con esta
mermelada una vez que lo haya sacado del
En una sartén pequeña caliente la horno. Sirva con nabos caramelizados,
mantequilla con el azúcar mascabado cebollitas glaseadas y zanahorias en
hasta que empiece a caramelizar. mantequilla