Este documento proporciona una receta para preparar munakas, que consiste en un omelette relleno de pollo deshebrado, queso crema, anchoas, pimiento, jitomate y cebollín. Incluye instrucciones detalladas para elaborar el omelette y una salsa de chile pasilla, además de una tabla nutrimental y el costeo de los ingredientes.

1. MUNAKAS
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2. INGREDIENTES MÉTODO DE ELABORACIÓN
•Omelette
Ingrediente Cantidad Unidad de •1- Cocer el muslo de pollo deshuesado. Deshebrar.
Medida •2.- Lavar y desinfectar el pimiento, cebollín y jitomate.
Gr •3.- Una vez lavado escaldar el jitomate.
Huevo 120
•4.- Picar el pimiento, cebollín y jitomate y las anchoas en
Muslo de pollo Gr brunoise (pequeños dados).
deshuesado 40 •5.- Cascar los huevos y batirlos. Reservar.
Queso Crema 10 Gr •6.-Calentar aceite en un sartén. Saltear el pimiento el
Gr jitomate y el cebollín. Retirar y reservar.
Anchoas 5 •7.-Cocinar el huevo en el sartén a manera de omelette (sin
Jitomate Saladet 20 Gr revolverlo, tipo tortilla).
Gr •8.-Agregar el queso crema, pollo, anchoas en el centro del
Cebollín 2 omelette y envolver.
Pimiento Amarillo 10 Gr • 9.-Cocinar a fuego lento para que el huevo cuaje y el queso
15 Ml se derrita.
Aceite de Maíz •10.- Acompañar con la salsa y decorar con el pimiento, el
Sal molida de mesa 2 Gr jitomate y el cebollín.
Gr •Salsa
Chile Pasilla 15 •1.- Lavar y desinfectar la cebolla y el jitomate. Reservar.
Ajo 10 Gr •2.- Limpiar los chiles retirando las venas y semillas.
Gr •3.- Calentar aceite en un sartén y saltear los chiles. Remojar
Cebolla 15 en agua tibia y reservar.
Jitomate Saladet 35 Gr •4.- Licuar los chiles, cebolla, tomate y ajo.
Gr •5.- Calentar aceite en una budinera y cocer la salsa anterior.
Sal molida de mesa 2 •6.- Sazonar.
Aceite de maíz 5 Ml
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3. TABLA NUTRIMENTAL COSTEO
Información Nutrimental INGREDIENTES COSTOS SUB.TOTAL
Porciones por receta: 1 Huevo $20.8 $2.50
Cantidad por Pierna pollo $8.5 $1.28
Porción 1 Pimiento $48.5 $0.49
Calorías (kcal) 492 25% Queso philadelphia $16.9 $0.89
%IDR Anchoas $29.7 $2.97
Grasa Total (g) 37.7 68% Jitomate $33.8 $0.68
Colesterol (mg) 45.0 15% Cebollín $8.8 $0.59
Sodio (mg) 258.0 13% Aceite Maíz $19.90 $0.30
Carbohidratos Sal $4.90 $0.01
Totales (g) 9.6 3%
total $9.69
Fibra Dietética
(g) 1.6 5%
Proteínas (g) 27.9
Calcio 14%
Hierro 22%
Vitamina A 26%
Vitamina C 56%
* USDA National Nutrient Database for Standard Reference (2011)
Recuperados de http://www.nal.usda.gov/fnic/foodcomp/search
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