Los carbohidratos son compuestos orgánicos formados principalmente por carbono, hidrógeno y oxígeno. Son la principal fuente de energía para el cuerpo y se clasifican en monosacáridos, disacáridos y polisacáridos. Cumplen funciones como fuente de energía, ahorro de proteínas y combustible para el sistema nervioso central.

1. HIDRATOS DE CARBONO
Conocidos también como carbohidratos, glúcidos o
azucares, son compuestos orgánicos formados en su
mayoría por carbono, hidrogeno y oxigeno. Son
sintetizados y transformados a la forma en que serán
utilizados por el organismo, para uso directo como
glucosa y para depósito como glucógeno. Una vez
satisfechas las demandas, los excedentes pasan a
formar tejido adiposo.

2. Son la más importante fuente de energía para
nuestro cuerpo, representan el 40-80% del total de
la energía requerida.

3. CLASIFICACION POR DIGESTIBILIDAD
SIMPLES COMPLEJOS

4. Función de los carbohidratos en el cuerpo:
1.- Fuente energética: La energía derivada de la hidrólisis es
utilizada finalmente para potenciar la contracción muscular
además de todas las formas de trabajo biológico.
2.- Ahorro de proteínas: En condiciones normales las proteínas
desempeñan un papel vital en el mantenimiento, reparación y el
crecimiento, y en grado mucho menor, como una fuente
alimenticia de energía.
Cuando disminuyen las reservas de carbohidratos, existen vías
para la síntesis de glucosa a partir de las proteínas. Pudiendo
causar reducción tejido magro o sobrecarga renal

5. Función de los carbohidratos en el cuerpo:
3.- Facilitador metabólico: Facilitan el metabolismo de las
grasas. Cuando hay un metabolismo insuficiente de hidratos de
carbono (por agotamiento de glucógeno por dieta inadecuada o
por ejercicio prolongado), el cuerpo comienza a movilizar grasas
a un ritmo mayor, tanto durante el reposo como tras el ejercicio,
el resultado es un metabolismo incompleto de las grasas y
acumulación de cuerpos cetónicos.
4.- Combustible para el S.N.C.: Son esenciales para su buen
funcionamiento. En condiciones normales y en ayuno a corto
plazo, el cerebro utiliza la glucosa sanguínea ya que no tiene
depósitos de dicho alimento.

6. Los carbohidratos en el cuerpo:
 forman parte de la estructura celular
 son constituyentes de los anticuerpos
 los encontramos en las hortalizas, las frutas, la leche, cereales, pan.
 Se acumulan como glucógeno en el hígado (para mantener los
niveles de glucosa en sangre) y en los músculos (300-400 gr.
sedentarios, 700 gr. en deportistas, fuente de energía para la
contracción muscular durante el ejercicio, en especial cuando es
intenso y mantenido).

7. ¿Como se clasifican?
Introducción
C
ar
b
o
hi
d
ra
t
o
s
Azúcares
Polisacáridos
Monosacáridos
Oligosacáridos
Aldosas
Cetosas
- 2 Di
- 3 Tri
- 7 Hept
- 6 Hex
- 5 pent
- 4 tetr

8. Introducción
Monosacáridos
Polisacáridos
Oligosacáridos
Carbohidratosos

9. Monosacáridos
Estructura
Reacciones y derivados
Aislamiento y análisis

10. Estructura
Aldosas
Cetosas
Estructura cíclica
Monosacáridos

11. Aldosas
Monosacáridos Estructura
Tres carbonos: Aldotriosas
currentpoint 1L (-)D (+)
CH2OH
OH HHO CC
CHOCHO
CH2OH
H
Gliceraldéhido

12. Configuraciones D y L de los azúcares
El enantiómero (+) del gliceraldehído tiene su grupo OH a la derecha de la
proyección de Fischer. Por tanto, los azúcares de la serie D tienen los grupos
OH en el carbono asimétrico inferior en la derecha de la proyección de
Fischer; los azúcares de la serie L tienen el grupo OH del carbono
asimétrico inferior a la izquierda.
D y L son enantiómeros.

13. Estructura
Aldosas
Cetosas
Estructura cíclica
Monosacáridos

14. Cetosas
Tres carbonos: Cetotriosa
Dihidroxiacetona
CH2 OH
C O
CH2 OH
Monosacáridos Estructura

15. Cetosas
Cuatro carbonos: Cetotetrosas
D-eritrulosa L-eritrulosa
CH2 OH
C O
C OHH
CH2 OH
CH2 OH
C O
C HHO
CH2 OH
Monosacáridos Estructura

16. Estructura
Aldosas
Cetosas
Estructura cíclica
Monosacáridos

17. D-glucosa α-D-glucopiranosa
CH
C OHH
C HHO
C OHH
CH
CH2OH
O
OH
C
H O
C OHH
C HHO
C OHH
C OHH
CH2OH
β-D-glucopiranosa
CHO
C OHH
C HHO
C OHH
CH
CH2OH
O
H
Anillo de 6 miembros Como el del pirano
piranosas O
Estructura cíclica
Monosacáridos Estructura

18. Estructura en proyección de
Fischer
O
CH2OH
H OH
HH
OH
OH
H
H
OH
CHO
C OHH
C HHO
C OHH
CH
CH2OH
O
H
Estructura en proyección de
Haworth
Estructura cíclica
Monosacáridos Estructura

19. Estructuras de la glucosa y la fructosa
la glucosa y la fructosa son monosacáridos. La glucosa es una aldosa (azúcar con un
grupo aldehído) y la fructosa es una cetosa (azúcar con un grupo cetona).
Las estructuras de los carbohidratos se suelen representar utilizando proyecciones
de Fischer.

20. Disacáridos.
Un azúcar reacciona con un alcohol para obtener un acetal denominado glicósido.
Cuando el alcohol que forma el acetal pertenece a otro azúcar, el producto es un
disacárido

21. Enlace β-glucosídico.
En la celobiosa, el carbono anomérico de una unidad de
glucosa se une, a través de un enlace ecuatorial (β) carbono-
oxígeno, al C4 de otra unidad de glucosa.
Los monosacáridos se unen mediante la posición ecuatorial de
C1 y la posición ecuatorial de C4'.

22. Enlace de dos carbonos anoméricos: sacarosa
Algunos azúcares se
unen mediante un
enlace glicosídico
directo entre sus
átomos de carbono
anoméricos: enlace
1,1'.
La sacarosa está
formada por una
unidad de glucosa
y una de fructosa
enlazadas por un
átomo de oxígeno
que une sus
átomos de
carbono
anoméricos.

23. • Se conoce como azúcar de remolacha, azúcar de
caña, azúcar de mesa o simplemente azúcar. Es el
compuesto orgánico puro de mayor venta en el
mundo.
• El cuerpo humano es incapaz de utilizar la sacarosa o
cualquier otro disacárido en forma directa, debido a
que estas moléculas resultan muy grandes para pasar
a través de las membranas celulares. Por lo que, el
disacárido debe fragmentarse, por hidrólisis, en sus
dos unidades de monosacáridos.

24. Maltosa
5
4
3
2
1
O
OH OH
OH
OH
CH2OH
6
+
5
4
3
2
1
O
OH
OH
OH
OH
CH2OH
6
α−D-glucosa α ο β −D-glucosa
O
OH
OH
OH
CH2OH
O
O
OH
OH
OH
CH2OH
α ο β -maltosa
enlace glucosídico α−1,4

25. • Maltosa.- Es el azúcar de malta. Grano germinado de
cebada que se utiliza en la elaboración de la cerveza.
Se obtiene por hidrólisis de almidón y glucógeno.
Posee dos moléculas de glucosa unidas por enlace
tipo α (1-4).

26. LACTOSA
LACTASA
GLUCOSA + GALACTOSA
Absorción en el yeyuno
-Deficiencia.
-Disminución de la
producción
MALABSORCIÓN A LA LACTOSA
Si síntomas
INTOLERANCIA A LA
LACTOSA
Congénitas
Adquiridas

27. Feb 2004 lis 27
CARBOHIDRATOS
• En general, las
moléculas grandes,
como los polisacáridos,
que están constituidas
de subunidades
idénticas o similares, se
conocen como
polímeros ("muchas
partes") y las
subunidades son
llamadas monómeros
("una sola parte").

28. Celulosa.
la celulosa es un polímero β-1,4' de la D-glucosa, su nombre
sistemático es poli-(1,4'-O-β-D-glucopiranósido).
La celulosa es la sustancia orgánica más abundante. La
sintetizan las plantas como sustancia estructural que soporta
el peso de la planta.

29. El almidón
• El almidón es un polisacárido de reserva
alimenticia predominante en las plantas, y
proporciona el 70-80% de las calorías
consumidas por los humanos de todo el
mundo. Tanto el almidón como los productos
de la hidrólisis del almidón (amilosa y
amilopectina) constituyen la mayor parte de
los carbohidratos digestibles de la dieta
habitual.

31. Reacción con yodo
• En la detección de almidón se emplea el
reactivo Lugol, el cual se prepara agregando
0,5 g de yodo metálico a una solución al 1% de
yoduro de potasio ( 1g de yoduro potásico en
100ml de agua destilada). La solución final que
se obtiene presenta color ámbar.

32. • El almidón y el yodo forman un complejo de
yoduro de almidón, de color azul violáceo.
Si se le agrega unas gotas de lugol a una
muestra y esta permanece de color
amarillento, la reacción es negativa. Si da un
color azul violáceo es positivo

33. Glucógeno
• El glucógeno, denominado a veces almidón
animal, tiene estructura y funciones similares
a las del almidón vegetal. Es útil como reserva
de glucosa para muchos tejidos aunque
principalmente está concentrado en el hígado
y en los músculos.

34. • Su estructura puede parecerse a la de
amilopectina del almidón, aunque mucho más
ramificada que ésta. Está formada por varias
cadenas que contienen de 12 a 18 unidades
de α-glucosas, uno de los extremos de esta
cadena se une a la siguiente cadena mediante
un enlace α-1,6-glucosídico, tal y como sucede
en la amilopectina.