Este documento establece los requisitos de calidad para diferentes especies y ecotipos de limas ácidas para su comercialización en Chile. Define términos como calidad, lote de inspección y defectos. Establece requisitos generales como frescura, turgencia, ausencia de materias extrañas y contenido de jugo mínimo. También describe características particulares de limas Bearss, limón de Pica y lima mexicana.
El jefe de la División Preventiva del Cuerpo de Bomberos de Barranquilla certifica que después de inspeccionar el establecimiento Comercializadora Cajeb Ltda., ubicado en la carrera 44 No. 72-80, encontró que cuenta con las medidas y equipos de seguridad necesarios contra incendios. El establecimiento cumple con las condiciones de seguridad requeridas por el acuerdo 002 de 1999 del consejo distrital. El certificado es válido por tres meses a partir del 22 de septiembre de 2014.
La carne de pollo se obtiene de aves gallináceas sacrificadas antes de los 20 semanas de edad y entre 1-3 kg de peso. Las partes más comunes son el pecho (blanco) y los muslos. El pollo contiene proteínas, vitaminas como ácido fólico y B3, y minerales como fósforo y potasio, aunque menos hierro y zinc que la carne roja. Los cortes incluyen pecho, muslos, alas y menudos como el hígado. La carne fresca debe ser blanca
Este documento presenta información sobre el chorizo, incluyendo sus características físico-químicas, propiedades nutricionales y proceso de producción. El chorizo es un producto embutido elaborado a partir de carne de res y cerdo embutida en tripa de cordero. Contiene proteínas, hierro, calcio y otras vitaminas y minerales. El proceso implica la mezcla de carnes con sal y pimentón, seguido de un secado y maduración.
Este documento presenta la ficha técnica de la harina de trigo que incluye su descripción física, ingredientes principales, características físicas y microbiológicas, empaques y presentaciones, cantidad, registro sanitario, vida útil esperada, temperatura de almacenamiento y consideraciones para el almacenamiento. La harina de trigo se obtiene de la molienda de trigos sanos y limpios, contiene vitamina B1, B2 y otros nutrientes. Debe almacenarse en un área fresca y seca prote
El documento describe el proceso de elaboración de morcillas en diferentes países. Explica que la morcilla se elabora principalmente con sangre de cerdo, grasa y especias. Se mencionan varios tipos de morcilla tradicionales en países como Alemania, Francia, España, Reino Unido e Italia. También se discute brevemente el papel de la sangre en la elaboración de morcillas y el proceso general de su producción.
Costos e indicadores de la productividad en la ganaderia colombianaFedegan
La empresarización de las fincas ganaderas es un frente importante de trabajo, no sólo por las conveniencias de la formalización de la actividad, sino por las ganancias en eficiencia y eficacia a partir de la adopción de prácticas empresariales, igualmente va de la mano de un “cambio de cultura” hacia la innovación y la modernización, que permita la utilización efectiva de las herramientas disponibles.
Este documento presenta la ficha técnica de un producto terminado llamado galantina de pollo. Describe que consiste en un ave deshuesada y rellena con una mezcla de carnes y otros ingredientes. Incluye la descripción, lugar de elaboración, composición nutricional, presentaciones, características organolépticas, requisitos mínimos, normatividad, tipo de conservación y consideraciones para el almacenamiento. También presenta la formulación con porcentajes de los ingredientes y un diagrama de flujo del proceso de elaboración.
Mejora de calidad según la metodología de edward deming en una pizzeriaDiego E. Corvera
Este documento describe un proyecto de investigación que analiza la aplicación de los principios de calidad de Edward Deming en la empresa Big Pizza San Vicente. El objetivo general es evaluar el manejo de la calidad en la empresa en relación a los 14 puntos de Deming. Se detallan los conceptos, objetivos, justificación, antecedentes, misión, visión y procesos productivos de la empresa. Además, se incluye un diagnóstico inicial y propuestas de mejora basadas en los principios de Deming.
El jefe de la División Preventiva del Cuerpo de Bomberos de Barranquilla certifica que después de inspeccionar el establecimiento Comercializadora Cajeb Ltda., ubicado en la carrera 44 No. 72-80, encontró que cuenta con las medidas y equipos de seguridad necesarios contra incendios. El establecimiento cumple con las condiciones de seguridad requeridas por el acuerdo 002 de 1999 del consejo distrital. El certificado es válido por tres meses a partir del 22 de septiembre de 2014.
La carne de pollo se obtiene de aves gallináceas sacrificadas antes de los 20 semanas de edad y entre 1-3 kg de peso. Las partes más comunes son el pecho (blanco) y los muslos. El pollo contiene proteínas, vitaminas como ácido fólico y B3, y minerales como fósforo y potasio, aunque menos hierro y zinc que la carne roja. Los cortes incluyen pecho, muslos, alas y menudos como el hígado. La carne fresca debe ser blanca
Este documento presenta información sobre el chorizo, incluyendo sus características físico-químicas, propiedades nutricionales y proceso de producción. El chorizo es un producto embutido elaborado a partir de carne de res y cerdo embutida en tripa de cordero. Contiene proteínas, hierro, calcio y otras vitaminas y minerales. El proceso implica la mezcla de carnes con sal y pimentón, seguido de un secado y maduración.
Este documento presenta la ficha técnica de la harina de trigo que incluye su descripción física, ingredientes principales, características físicas y microbiológicas, empaques y presentaciones, cantidad, registro sanitario, vida útil esperada, temperatura de almacenamiento y consideraciones para el almacenamiento. La harina de trigo se obtiene de la molienda de trigos sanos y limpios, contiene vitamina B1, B2 y otros nutrientes. Debe almacenarse en un área fresca y seca prote
El documento describe el proceso de elaboración de morcillas en diferentes países. Explica que la morcilla se elabora principalmente con sangre de cerdo, grasa y especias. Se mencionan varios tipos de morcilla tradicionales en países como Alemania, Francia, España, Reino Unido e Italia. También se discute brevemente el papel de la sangre en la elaboración de morcillas y el proceso general de su producción.
Costos e indicadores de la productividad en la ganaderia colombianaFedegan
La empresarización de las fincas ganaderas es un frente importante de trabajo, no sólo por las conveniencias de la formalización de la actividad, sino por las ganancias en eficiencia y eficacia a partir de la adopción de prácticas empresariales, igualmente va de la mano de un “cambio de cultura” hacia la innovación y la modernización, que permita la utilización efectiva de las herramientas disponibles.
Este documento presenta la ficha técnica de un producto terminado llamado galantina de pollo. Describe que consiste en un ave deshuesada y rellena con una mezcla de carnes y otros ingredientes. Incluye la descripción, lugar de elaboración, composición nutricional, presentaciones, características organolépticas, requisitos mínimos, normatividad, tipo de conservación y consideraciones para el almacenamiento. También presenta la formulación con porcentajes de los ingredientes y un diagrama de flujo del proceso de elaboración.
Mejora de calidad según la metodología de edward deming en una pizzeriaDiego E. Corvera
Este documento describe un proyecto de investigación que analiza la aplicación de los principios de calidad de Edward Deming en la empresa Big Pizza San Vicente. El objetivo general es evaluar el manejo de la calidad en la empresa en relación a los 14 puntos de Deming. Se detallan los conceptos, objetivos, justificación, antecedentes, misión, visión y procesos productivos de la empresa. Además, se incluye un diagnóstico inicial y propuestas de mejora basadas en los principios de Deming.
Este documento presenta el diseño de una granja tecnificada para la crianza porcina en Nicaragua. El objetivo general es diseñar una granja de alto rendimiento con bajos costos de operación y que cumpla con las normas de seguridad e higiene. Se realiza un análisis de la situación interna y externa, y se diseña la planta arquitectónica utilizando métodos como PERT, CPM y SLP. El diseño incluye áreas para verracos, monta, laboratorio, gestación, maternidad, rec
Este documento presenta información sobre los ingredientes, cantidades, procesos y costos asociados con varias recetas de sopas y guisos. Se especifican los ingredientes requeridos para cada plato junto con las unidades de medida y porciones. También se detallan los pasos de preparación y tiempos de cocción de cada receta.
Este documento presenta la ficha técnica del arroz como materia prima para el Centro Agropecuario "La Granja" del SENA en Espinal, Tolima. Proporciona detalles sobre las características físicas, empaques, cantidad, vida útil, almacenamiento y normatividad del arroz. El arroz es un cereal de granos ovalados y de color blanco que se utiliza como alimento básico y que debe almacenarse en un lugar fresco y seco.
expediente clinico orientado a problemas. caso equinoFausto Pantoja
1) Se presenta el caso clínico de una yegua de 11 años llamada Marqueza que sufre de tos seca crónica y secreción nasal bilateral recurrentes. 2) Los exámenes realizados muestran alteraciones en hemograma, citología de lavado transtraqueal y presencia de bacterias y parásitos gastrointestinales. 3) El diagnóstico presuntivo es obstrucción recurrente de vías aéreas asociada a condiciones ambientales y predisposición genética.
Este documento presenta una encuesta de 10 preguntas destinada a conocer la opinión de las personas sobre la creación de porciculturas para abastecer procesadoras de carne de cerdo. La encuesta indaga sobre el consumo de carne de cerdo, la frecuencia de consumo, las opiniones sobre el precio y calidad de la carne de cerdo, y si se necesitan más porciculturas para satisfacer la demanda.
Este manual describe la organización y funciones de la Oficina de Abastecimiento y Servicios Auxiliares del SENAMHI. Presenta la estructura organizativa de la oficina, el cuadro de cargos y las funciones específicas de cada puesto. La oficina se encarga de programar, coordinar y controlar el abastecimiento de bienes y servicios para el SENAMHI, así como realizar inventarios de bienes patrimoniales.
Este resumen describe una pasantía de tres meses realizada en una granja comercial de pollos de engorde ubicada en Monagas, Venezuela. Durante la pasantía, se participó en actividades como la preparación de galpones, recepción de pollos, manejo alimenticio y sanitario, y uso de equipos avícolas. Mediante una encuesta, se caracterizó la granja y sus instalaciones, infraestructura, maquinaria y equipos. También se detectaron debilidades en el manejo de la cama y bioseguridad. Adicionalmente, se
Este documento describe varios defectos que pueden presentarse en los embutidos, incluyendo defectos de color, sabor, olor y aspecto. Los defectos se deben principalmente a problemas durante el procesamiento como temperaturas inadecuadas de cocción, falta de refrigeración, contaminación microbiológica, y errores en el proceso de embutición. El documento enumera numerosos defectos específicos y sus posibles causas.
Este proyecto propone establecer una planta de producción de truchas en el centro poblado de Chipuluc, Cutervo, Cajamarca. El proyecto justifica la viabilidad de la acuicultura de truchas debido a la alta demanda de proteínas y la sobreexplotación de recursos marinos. El proyecto describe el estudio de mercado, tecnología de producción, costos, beneficios e impacto ambiental a lo largo de 5 años. De acuerdo al análisis financiero, el proyecto es viable con una
Este proyecto busca mejorar la producción y comercialización de cuyes en el distrito de Yacus en Perú. Beneficiará a 16 productores de cuyes a través de mejoras en la organización, producción y comercialización. El proyecto incluye la compra de cuyes de mejor raza, capacitación, instalación de pastos y apoyo para la comercialización. De implementarse, el proyecto incrementaría la producción de cuyes y los ingresos de los productores en un 30%.
Este documento describe las diferentes etapas del procesamiento de atún, incluyendo la captura, clasificación, eviscerado, cocción, empaque y almacenamiento. Detalla los tres tipos principales de atún y los métodos de clasificación manual y automática. Explica procesos como el descongelamiento, limpieza, empaque y control de calidad para producir atún enlatado y empacado al vacío.
El trigo subproductos utilizados en la alimentacion animalCiara Ryihne
El documento proporciona información sobre el trigo y sus derivados. El trigo pertenece a la familia de las gramináceas y se cultiva principalmente para su grano, el cual se utiliza mayormente para la alimentación humana y en menor medida para la alimentación animal. Los subproductos del trigo como el salvado, salvadillo y harinillas se usan también en la alimentación animal. El documento describe las características nutricionales y usos de estos productos del trigo.
El documento describe el proceso de elaboración de nuggets de pollo de la empresa IMBA. Se molida la carne de pollo y se mezcla con otros ingredientes como soya texturizada. Luego se forman los nuggets y se empanan antes de congelarlos. Se realizan balances de masa y energía para determinar la pérdida de producto y el balance energético durante el proceso de congelamiento. El objetivo es mejorar la producción y predecir costos.
Este documento proporciona instrucciones para preparar un budín de pan con tres ingredientes principales: miga de pan remojada en leche y huevos batidos, un almíbar hecho con azúcar, agua y vainilla, y una budinera acaramelada. Las instrucciones detallan remojar la miga de pan, agregar los huevos, hacer el almíbar hasta que espese, mezclar todo y cocinar en el horno durante 45 minutos.
Este documento presenta la ficha técnica de una embutidora manual fabricada en acero inoxidable con una capacidad de 7 litros/kg. Describe sus especificaciones técnicas, partes, instrucciones de uso, mantenimiento y procedimiento de limpieza.
El ají de gallina es un plato peruano tradicional hecho con una crema espesa de gallina cocida desmenuzada. La crema se hace cociendo la gallina en caldo de pollo y añadiendo trozos de pan remojado en caldo para espesarla. Se sirve con papas u arroz blanco. El plato se originó como una fusión de ingredientes indígenas y españoles y hoy en día se hacen variantes con otros ingredientes como huevo o atún.
Este documento proporciona información sobre radiografías de diferentes regiones del abdomen y cavidad pélvica de perros. Incluye imágenes y descripciones de radiografías del sistema gastrointestinal, riñones, vejiga y aparato reproductor, mostrando su apariencia normal y anormal. Explica cómo se realizan procedimientos como la uretrografía intravenosa, nefrografía y angiografía renal para evaluar estos órganos.
El documento describe las vitaminas más importantes para la nutrición de los animales, incluyendo la vitamina A, D, E, K, C, B1, B2, B3, B5, B6, B8, B12 y colina. Explica la acción de cada vitamina y los signos clínicos de deficiencia como depresión, huesos frágiles, hemorragias y retraso en el crecimiento. También destaca la importancia de suministrar las vitaminas adecuadamente para mantener la salud y productividad de los animales.
Este documento presenta información sobre diferentes modelos y especificaciones de molinos de carne. Se describen las características, capacidades de producción y costos de molinos semi-industriales y industriales fabricados en acero inoxidable. También incluye recomendaciones sobre el uso, limpieza y mantenimiento adecuados de estos equipos para procesar carne de manera segura y eficiente.
Este documento establece los requisitos mínimos de calidad para paltas frescas destinadas al consumidor en Perú. Define términos como calibre, firmeza y madurez. Establece disposiciones sobre aspecto, daños, defectos, contaminantes y madurez. Las paltas deben mantener la forma característica, estar enteras, sanas, limpias y exentas de plagas u olores extraños.
La ficha técnica describe las características generales, técnicas y requisitos de calidad de la naranja. Las naranjas deben ser esféricas, con un diámetro mínimo de 58 mm, y de color verde amarillento a anaranjado. Se clasifican en tres categorías (Extra, I, II) dependiendo de defectos permitidos. Requisitos incluyen sanidad, contenido de jugo, madurez, tolerancias y límites microbiológicos y de contaminantes. Se envasan en cajas de 15-20 kg y deben
Este documento presenta el diseño de una granja tecnificada para la crianza porcina en Nicaragua. El objetivo general es diseñar una granja de alto rendimiento con bajos costos de operación y que cumpla con las normas de seguridad e higiene. Se realiza un análisis de la situación interna y externa, y se diseña la planta arquitectónica utilizando métodos como PERT, CPM y SLP. El diseño incluye áreas para verracos, monta, laboratorio, gestación, maternidad, rec
Este documento presenta información sobre los ingredientes, cantidades, procesos y costos asociados con varias recetas de sopas y guisos. Se especifican los ingredientes requeridos para cada plato junto con las unidades de medida y porciones. También se detallan los pasos de preparación y tiempos de cocción de cada receta.
Este documento presenta la ficha técnica del arroz como materia prima para el Centro Agropecuario "La Granja" del SENA en Espinal, Tolima. Proporciona detalles sobre las características físicas, empaques, cantidad, vida útil, almacenamiento y normatividad del arroz. El arroz es un cereal de granos ovalados y de color blanco que se utiliza como alimento básico y que debe almacenarse en un lugar fresco y seco.
expediente clinico orientado a problemas. caso equinoFausto Pantoja
1) Se presenta el caso clínico de una yegua de 11 años llamada Marqueza que sufre de tos seca crónica y secreción nasal bilateral recurrentes. 2) Los exámenes realizados muestran alteraciones en hemograma, citología de lavado transtraqueal y presencia de bacterias y parásitos gastrointestinales. 3) El diagnóstico presuntivo es obstrucción recurrente de vías aéreas asociada a condiciones ambientales y predisposición genética.
Este documento presenta una encuesta de 10 preguntas destinada a conocer la opinión de las personas sobre la creación de porciculturas para abastecer procesadoras de carne de cerdo. La encuesta indaga sobre el consumo de carne de cerdo, la frecuencia de consumo, las opiniones sobre el precio y calidad de la carne de cerdo, y si se necesitan más porciculturas para satisfacer la demanda.
Este manual describe la organización y funciones de la Oficina de Abastecimiento y Servicios Auxiliares del SENAMHI. Presenta la estructura organizativa de la oficina, el cuadro de cargos y las funciones específicas de cada puesto. La oficina se encarga de programar, coordinar y controlar el abastecimiento de bienes y servicios para el SENAMHI, así como realizar inventarios de bienes patrimoniales.
Este resumen describe una pasantía de tres meses realizada en una granja comercial de pollos de engorde ubicada en Monagas, Venezuela. Durante la pasantía, se participó en actividades como la preparación de galpones, recepción de pollos, manejo alimenticio y sanitario, y uso de equipos avícolas. Mediante una encuesta, se caracterizó la granja y sus instalaciones, infraestructura, maquinaria y equipos. También se detectaron debilidades en el manejo de la cama y bioseguridad. Adicionalmente, se
Este documento describe varios defectos que pueden presentarse en los embutidos, incluyendo defectos de color, sabor, olor y aspecto. Los defectos se deben principalmente a problemas durante el procesamiento como temperaturas inadecuadas de cocción, falta de refrigeración, contaminación microbiológica, y errores en el proceso de embutición. El documento enumera numerosos defectos específicos y sus posibles causas.
Este proyecto propone establecer una planta de producción de truchas en el centro poblado de Chipuluc, Cutervo, Cajamarca. El proyecto justifica la viabilidad de la acuicultura de truchas debido a la alta demanda de proteínas y la sobreexplotación de recursos marinos. El proyecto describe el estudio de mercado, tecnología de producción, costos, beneficios e impacto ambiental a lo largo de 5 años. De acuerdo al análisis financiero, el proyecto es viable con una
Este proyecto busca mejorar la producción y comercialización de cuyes en el distrito de Yacus en Perú. Beneficiará a 16 productores de cuyes a través de mejoras en la organización, producción y comercialización. El proyecto incluye la compra de cuyes de mejor raza, capacitación, instalación de pastos y apoyo para la comercialización. De implementarse, el proyecto incrementaría la producción de cuyes y los ingresos de los productores en un 30%.
Este documento describe las diferentes etapas del procesamiento de atún, incluyendo la captura, clasificación, eviscerado, cocción, empaque y almacenamiento. Detalla los tres tipos principales de atún y los métodos de clasificación manual y automática. Explica procesos como el descongelamiento, limpieza, empaque y control de calidad para producir atún enlatado y empacado al vacío.
El trigo subproductos utilizados en la alimentacion animalCiara Ryihne
El documento proporciona información sobre el trigo y sus derivados. El trigo pertenece a la familia de las gramináceas y se cultiva principalmente para su grano, el cual se utiliza mayormente para la alimentación humana y en menor medida para la alimentación animal. Los subproductos del trigo como el salvado, salvadillo y harinillas se usan también en la alimentación animal. El documento describe las características nutricionales y usos de estos productos del trigo.
El documento describe el proceso de elaboración de nuggets de pollo de la empresa IMBA. Se molida la carne de pollo y se mezcla con otros ingredientes como soya texturizada. Luego se forman los nuggets y se empanan antes de congelarlos. Se realizan balances de masa y energía para determinar la pérdida de producto y el balance energético durante el proceso de congelamiento. El objetivo es mejorar la producción y predecir costos.
Este documento proporciona instrucciones para preparar un budín de pan con tres ingredientes principales: miga de pan remojada en leche y huevos batidos, un almíbar hecho con azúcar, agua y vainilla, y una budinera acaramelada. Las instrucciones detallan remojar la miga de pan, agregar los huevos, hacer el almíbar hasta que espese, mezclar todo y cocinar en el horno durante 45 minutos.
Este documento presenta la ficha técnica de una embutidora manual fabricada en acero inoxidable con una capacidad de 7 litros/kg. Describe sus especificaciones técnicas, partes, instrucciones de uso, mantenimiento y procedimiento de limpieza.
El ají de gallina es un plato peruano tradicional hecho con una crema espesa de gallina cocida desmenuzada. La crema se hace cociendo la gallina en caldo de pollo y añadiendo trozos de pan remojado en caldo para espesarla. Se sirve con papas u arroz blanco. El plato se originó como una fusión de ingredientes indígenas y españoles y hoy en día se hacen variantes con otros ingredientes como huevo o atún.
Este documento proporciona información sobre radiografías de diferentes regiones del abdomen y cavidad pélvica de perros. Incluye imágenes y descripciones de radiografías del sistema gastrointestinal, riñones, vejiga y aparato reproductor, mostrando su apariencia normal y anormal. Explica cómo se realizan procedimientos como la uretrografía intravenosa, nefrografía y angiografía renal para evaluar estos órganos.
El documento describe las vitaminas más importantes para la nutrición de los animales, incluyendo la vitamina A, D, E, K, C, B1, B2, B3, B5, B6, B8, B12 y colina. Explica la acción de cada vitamina y los signos clínicos de deficiencia como depresión, huesos frágiles, hemorragias y retraso en el crecimiento. También destaca la importancia de suministrar las vitaminas adecuadamente para mantener la salud y productividad de los animales.
Este documento presenta información sobre diferentes modelos y especificaciones de molinos de carne. Se describen las características, capacidades de producción y costos de molinos semi-industriales y industriales fabricados en acero inoxidable. También incluye recomendaciones sobre el uso, limpieza y mantenimiento adecuados de estos equipos para procesar carne de manera segura y eficiente.
Este documento establece los requisitos mínimos de calidad para paltas frescas destinadas al consumidor en Perú. Define términos como calibre, firmeza y madurez. Establece disposiciones sobre aspecto, daños, defectos, contaminantes y madurez. Las paltas deben mantener la forma característica, estar enteras, sanas, limpias y exentas de plagas u olores extraños.
La ficha técnica describe las características generales, técnicas y requisitos de calidad de la naranja. Las naranjas deben ser esféricas, con un diámetro mínimo de 58 mm, y de color verde amarillento a anaranjado. Se clasifican en tres categorías (Extra, I, II) dependiendo de defectos permitidos. Requisitos incluyen sanidad, contenido de jugo, madurez, tolerancias y límites microbiológicos y de contaminantes. Se envasan en cajas de 15-20 kg y deben
Aprovechamiento de los subproductos citrícolasMelany Pelaez
Este documento describe los principales componentes químicos presentes en los residuos de la industria de cítricos, incluyendo carotenoides, aceites fijos y esenciales, flavonoides, limonoides y pectina. Explica que los residuos se pueden clasificar como líquidos o sólidos, siendo la cáscara la fracción sólida principal. Finalmente, se mencionan algunas aplicaciones potenciales de estos componentes en los sectores pecuario, farmacéutico, alimentario y ambiental.
El documento describe los índices de madurez utilizados para determinar el estado de desarrollo de las frutas. Explica que existen índices físicos como el color, firmeza y calibre, e índices químicos como los sólidos solubles, acidez y contenido de aceite. Además, señala que durante la maduración ocurren cambios en la composición de las frutas que afectan su color, sabor, textura y otros atributos relevantes para la calidad y poscosecha.
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Este documento proporciona información sobre frutas y hortalizas. Explica que las frutas se obtienen de plantas cultivadas o silvestres y tienen un sabor y aroma intensos, además de propiedades nutritivas diferentes. Describe las clasificaciones de frutas según su contenido de agua y tipos comunes como el durazno y el membrillo. También habla de las hortalizas, su clasificación según la parte comestible de la planta, y ejemplos como el tomate y el pimiento. Por último, explica concept
El documento proporciona información general sobre la albahaca, incluyendo sus características, variedades, propiedades nutricionales, producción, aspectos arancelarios y requisitos para exportar a EE.UU. Se describe que la albahaca es una planta aromática anual con hojas de color verde y flores blancas o lavanda. Contiene compuestos como metilcavicol y linalol que le confieren propiedades digestivas y medicinales. Para exportar a EE.UU., la albahaca fresca tiene un arancel preferencial del 0% seg
Este documento describe el proceso de elaboración de macerado de naranja valencia. Se realizó la maceración de naranjas enteras y cascara de naranja deshidratada por 7 días. Se determinaron las características físico-químicas y organolépticas de ambos macerados. El documento también explica las propiedades nutricionales y beneficios de la naranja y su cáscara, así como los fundamentos teóricos y materiales y métodos utilizados en la elaboración del macerado.
Este documento proporciona información sobre la producción, características y mercado del Sacha Inchi. El Sacha Inchi es una planta oleaginosa nativa de la Amazonía peruana que se cultiva por sus semillas ricas en aceite y proteínas. El aceite de Sacha Inchi contiene altos niveles de omega-3, 6 y 9 y bajos niveles de grasas saturadas. Se usa como aceite comestible, suplemento nutricional y en cosméticos. El Perú es el principal productor mundial, aunque también se cult
Este documento presenta la asignatura Procesos Agroindustriales II. Sus objetivos generales son conocer las tecnologías para elaborar productos derivados de frutas y hortalizas, así como bebidas y productos de degustación, y elaborar dichos productos a partir de materias primas vegetales. Cubre temas como procesamientos de frutas y hortalizas, bebidas y refrescos, y productos de degustación, concluyendo con un proyecto de curso.
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El aceite esencial de la cáscara de naranja dulce cultivada en Labateca, Colombia se obtuvo mediante hidrodestilación asistida por microondas. El análisis por cromatografía de gases identificó al monoterpeno limoneno como el componente mayoritario con un 90.93%. El segundo componente más abundante fue la trans-dihidrocarvona con un 1.78%. El aceite esencial tiene un rendimiento promedio del 0.2% y su principal constituyente, el limoneno, concuerda con la
Este documento proporciona respuestas a preguntas frecuentes sobre el cultivo de palma de aceite en Colombia. Cubre temas como la descripción, comercialización, cosecha, genética y mejoramiento, manejo de plagas y enfermedades, y siembra de la palma de aceite. Incluye preguntas y respuestas detalladas sobre estos temas para ayudar a productores, técnicos y estudiantes a comprender mejor el cultivo de palma de aceite.
Este documento describe la caracterización de frutas como la palta y la granada según su grado de maduración. Explica los objetivos, bases teóricas, materiales e insumos y procedimiento para determinar el calibre, daños, contenido de materia seca y grados Brix de las muestras. Los resultados muestran el calibre, daños identificados y los valores de materia seca y grados Brix obtenidos para las muestras de palta y granada analizadas.
Este documento presenta una actividad sobre la identificación de grupos de alimentos y sus nutrientes. Se elige la receta del marmitako de bonito/atún y se listan sus ingredientes, asignando cada uno a un grupo de alimentos. Luego, se describen los principales nutrientes de cada ingrediente basándose en fuentes de información como sitios web sobre nutrición. El objetivo es que los estudiantes conozcan mejor los diferentes grupos de alimentos y sus propiedades nutricionales.
El documento presenta los resultados de un informe de laboratorio sobre la extracción de aceite esencial de la corteza de naranja. El objetivo general fue obtener el aceite esencial mediante destilación por arrastre de vapor de agua y observar sus características. Se obtuvo un rendimiento de 0.51% con características organolépticas de color transparente y sabor/aroma a cítricos. El aceite extraído cumplió con las características descritas en el marco teórico de aceites esenc
Este documento presenta un proyecto de tesis para investigar el efecto de las concentraciones de pectina en relación con el ácido propio de la naranja, en la textura de la mermelada de naranja. El proyecto será realizado por dos autores bajo la supervisión de un asesor durante un período de 3 meses. El documento incluye la introducción, objetivos, marco teórico y aspectos microbiológicos de la naranja relacionados con el proyecto.
Este documento presenta información sobre la deshidratación del chile Cahabonero. Explica que la deshidratación solar es mejor que el secado tradicional al sol debido a que permite mayor control y obtener un producto de mejor calidad. Describe dos tecnologías de deshidratación solar: un deshidratador solar tipo túnel y bandejas, indicando los materiales necesarios y cómo construirlos. El objetivo es promover el uso de estas tecnologías para conservar mejor la calidad del chile Cahabonero deshidratado
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Este documento presenta información sobre el mercado de limones y limas en el Reino Unido. Señala que el consumo de limones ha aumentado significativamente en los últimos años, impulsado por su uso en bebidas y jugos. También ha aumentado la importación y consumo de limas. Los principales proveedores de limas al Reino Unido son Brasil y México. Finalmente, analiza la oferta y precios de limones y limas en diferentes cadenas de supermercados británicos.
Este documento resume la importancia de las indicaciones geográficas para el desarrollo económico territorial. Explica que actualmente hay 12 productos chilenos con indicación geográfica, incluyendo el limón de Pica. Detalla cómo funciona el sistema de indicaciones geográficas en la Unión Europea, Estados Unidos y China, y que los productos chilenos con indicación geográfica no utilizan sellos distintivos para su comercialización en Santiago. Finalmente, analiza la posibilidad de ampliar la zona geográfica de la indicación
The document is a laboratory analysis report from Cromatografia Laboratory analyzing a lemon sample from Agricola Organica Pica Limitada. The sample was taken on October 13, 2019 from Pica, Tarapaca Region, Chile and analyzed between October 16-21, 2019. The analysis did not detect the presence of any pesticides from the list tested and within the specified detection limits.
El informe presenta los resultados del análisis bacteriológico de una muestra de agua. Los niveles de coliformes totales, coliformes fecales y E. coli fueron menores a 1.8 NMP/100ml, por debajo del límite de detección. El análisis fue realizado según la norma NCh17025 por un laboratorio acreditado.
(1) El informe presenta los resultados del análisis de agua de un pozo para determinar su calidad para riego. (2) Los resultados muestran que el agua tiene alta salinidad, sodio y cloruro, lo que puede tener efectos adversos en muchos cultivos. (3) La interpretación concluye que el agua requiere de métodos de manejo cuidadosos para su uso en riego.
El informe presenta los resultados del análisis de suelo realizado en un predio en Bajo Matilla, Iquique. Los resultados muestran niveles altos de salinidad, sodio, cloruro y sulfato en el suelo. El pH y la conductividad eléctrica del suelo también están fuera de los rangos normales. El informe concluye que el suelo tiene un problema severo de salinidad.
Este informe presenta los resultados del análisis de suelo realizado en un predio ubicado en Bajo Matilla, Pica, Iquique. El análisis incluyó la medición de parámetros de fertilidad, cationes intercambiables, microelementos disponibles, textura y pH. Los resultados mostraron que el suelo tiene un contenido bajo de materia orgánica, es moderadamente salino y arenoso, con niveles adecuados de fósforo, potasio y zinc disponibles.
Este informe presenta los resultados del análisis de hojas de limonero del productor Alex Lama en Pica, Iquique. Los niveles de nitrógeno, fósforo, potasio, calcio, magnesio, hierro, manganeso, zinc y cobre se midieron y compararon con los rangos adecuados para limoneros en marzo-abril. El laboratorio Agrolab realizó el análisis y emitió este informe el 30 de octubre de 2019.
GUIA NUTRICIONAL PARA EL FOMENTO DE HÁBITOS ALIMENTICIOSerwinxnieves
DISEÑO DE UNA GUIA NUTRICIONAL PARA EL FOMENTO DE HABITOS ALIMENTICIOS, DIRIGIDO A LOS ESTUDIANTES DE 1ER AÑO DEL LICEO BOLIVARIANO MARIA DELFINA ALMAO LISCANO
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1. I
NORMA CHILENA OFICIAL NCh2716.Of2004
Limas ácidas - Limón de Pica, limón Sutil y lima Bearss -
Requisitos
Preámbulo
El Instituto Nacional de Normalización, INN, es el organismo que tiene a su cargo el
estudio y preparación de las normas técnicas a nivel nacional. Es miembro de la
INTERNATIONAL ORGANIZATION FOR STANDARDIZATION (ISO) y de la COMISION
PANAMERICANA DE NORMAS TECNICAS (COPANT), representando a Chile ante esos
organismos.
La norma NCh2716 ha sido preparada por la División de Normas del Instituto Nacional de
Normalización, INN, en base a un anteproyecto elaborado por el Instituto de Calidad
Alimentaria, ICA y en su elaboración participaron los organismos y las personas naturales
siguientes:
ANASAC Adriana Meza T.
CONPACIFIC Ltda. Julio Mery A.
Cooperativa Agrícola - Pica Ltda. Antonio Nápoli P.
Dirección Regional del SAG (Tarapacá) Hugo Yávar O.
D&S S.A. Ximena Fuentes B.
Fundación para la Innovación Agraria - FIA Isabel Reveco
Fundación Chile Hugo Sierra G.
ICA - AZTI Instituto de Calidad Alimentaria Javier Astudillo V.
Cristian Mora del P.
Instituto Nacional de Normalización, INN Patricia Bley L.
Ministerio de Agricultura, SAG Rudiberto Lara V.
Oficina de Estudios y Políticas Agrarias, ODEPA M. Eugenia Gámez
Subsecretaría de Agricultura Daniela Acuña
Arturo Barrera M.
Universidad Arturo Prat Jorge Olave V.
Universidad de Chile - Facultad de Agronomía Hugo Núñez K.
Universidad de Tarapacá - Facultad de Agronomía Eugenio Sotomayor L.
Universidad Mayor - Facultad de Agronomía Nöelle Gasman B.
2. NCh2716
II
Esta norma se estudió para establecer los requisitos que deben cumplir las limas ácidas,
para su comercialización en estado fresco.
En la elaboración de esta norma se ha tomado en consideración la Norma Internacional
CODEX STAN 217-1999, Norma del CODEX para las limas mexicanas, siendo no
equivalente a la misma al tener desviaciones mayores que consisten en:
- considerar las dos especies de limas ácidas, Citrus aurantifolia y Citrus latifolia;
- definir y detallar los defectos mayores y menores para clasificar en categorías de
calidad, tales como cáscara rugosa, deformación, oleocelosis, russet (menores) y
herida abierta, machucón, peteca, pudrición escaldado (mayores); y
- considerar antecedentes técnicos aportados por la Universidad Arturo Prat para
diferenciar el ecotipo limón de Pica del limón Sutil.
Los Anexos A y B no forman parte del cuerpo de la norma, se insertan sólo a título
informativo.
Esta norma ha sido aprobada por el Consejo del Instituto Nacional de Normalización, en
sesión efectuada el 29 de octubre de 2003.
Esta norma ha sido declarada Oficial de la República de Chile por Decreto Exento N°479,
de fecha 09 de septiembre de 2004, del Ministerio de Agricultura, publicado en el Diario
Oficial del 07 de octubre de 2004.
3. 1
NORMA CHILENA OFICIAL NCh2716.Of2004
Limas ácidas - Limón de Pica, limón Sutil y lima Bearss -
Requisitos
1 Alcance y campo de aplicación
1.1 Esta norma establece los requisitos de calidad que deben cumplir las diferentes
especies y ecotipos de limas ácidas para su comercialización en estado fresco.
1.2 Esta norma no se aplica a las limas ácidas destinadas a ser usadas como materia
prima en la elaboración de productos alimenticios.
1.3 Esta norma no establece los requisitos sanitarios de las limas ácidas, para lo cual se
debe aplicar lo establecido por la Autoridad Competente.
2 Referencias normativas
Los documentos normativos siguientes contienen disposiciones que, a través de
referencias en el texto de la norma constituyen requisitos de la norma.
NCh1500 Productos alimenticios envasados - Rotulación.
NCh1549 Frutas y hortalizas - Terminología y requisitos generales.
3 Términos y definiciones
Para los propósitos de esta norma, se aplican los términos y definiciones indicados en
NCh1549 y adicionalmente los siguientes:
NOTA - Los términos definidos que no indican tolerancia, se consideran defectos cuando se detecta su
presencia en el fruto.
3.1 lima ácida: fruto (esperidio) perteneciente a la familia Rutaceae, subfamilia
Aurantioidae, género Citrus. Dentro de las limas ácidas se conocen dos especies:
3.1.1 Citrus aurantifolia (Christm), Swingle: especie que presenta semillas, en ella se
conocen los ecotipos limón de Pica, limón Sutil, lima Key y lima Mexicana
4. NCh2716
2
3.1.2 Citrus latifolia (Yu.Tan): especie que no presenta semillas, en ella se conocen los
ecotipos lima Bearss (limón Esmeralda), lima Tahiti, lima Persa y sus híbridos
3.2 calidad: conjunto de características que permiten la clasificación del producto de
acuerdo a categorías o grados
3.3 lote de inspección: conjunto de unidades de la misma categoría y tipo de envase, del
cual se extrae una muestra y se inspecciona para determinar conformidad o no
conformidad con la norma aplicada
3.4 Defectos
Los defectos definidos a continuación se consideran como tales cuando se detecta su
presencia en el fruto o de acuerdo a la tolerancia indicada.
3.4.1 cáscara rugosa: irregularidades en relieve que afectan notoriamente la superficie del
fruto
3.4.2 daño por helada: fruto que presenta una reducción notoria en su contenido de jugo,
una piel más dura y compacta que el común de los frutos, de color diferente en la zona
afectada
3.4.3 daño por insecto: cualquier herida, perforación u otra alteración que indique que el
fruto ha sufrido ataque por insectos en cualquiera de sus estados evolutivos
3.4.4 deformación: fruto que no presenta la forma típica de la variedad y que afecta
notoriamente su presentación
3.4.5 deshidratación: falta de brillo y turgencia en la cáscara del fruto, pudiendo o no
afectar la pulpa
3.4.6 escaldado: desorden fisiológico debido a la alteración del metabolismo, que se
manifiesta como mancha de borde irregular, que afecta la piel del fruto, de color pardo o
negro, de diferente intensidad y tamaño
3.4.7 golpe de sol: endurecimiento de la piel del fruto con cambio notorio del color de su
cáscara. Se considera defecto cuando altera más del 15% del área superficial del fruto
3.4.8 herida abierta: lesión no cicatrizada en la piel del fruto y que no se ha logrado secar,
pudiendo o no afectar la pulpa
3.4.9 herida seca: lesión de origen mecánico que afecta superficialmente al fruto y que se
ha logrado secar. Se considera defecto cuando en forma individual o sumada su longitud
supera ¼ de la altura del fruto
3.4.10 machucón: zona del fruto de textura semiblanda, que no presenta ruptura de la
epidermis y generalmente va asociado a una depresión. Se considera defecto cuando
supera el 5% del área superficial del fruto
5. NCh2716
3
3.4.11 mancha: alteración de color característico de la superficie de la piel del fruto. Se
considera defecto cuando en forma individual o sumada supera 5% del área superficial del
fruto
3.4.12 oleocelosis: manchas superficiales de color verde oliváceo a pardo y de tamaño
variable, producidas por la acción del aceite liberado por las glándulas oleosas de la
superficie del fruto. Se considera defecto cuando en forma individual o sumada supera el
5% del área superficial del fruto
3.4.13 peteca: desorden fisiológico que inicialmente compromete la zona interior de la
cáscara y en estados avanzados se manifiesta externamente como depresiones que
pueden ser pardas, de bordes redondeados y que se ubican dispersas sobre el fruto. Se
considera defecto cuando las manchas son visibles externamente y la sumatoria de ellas
supera 5% del área superficial del fruto
3.4.14 pudrición: alteración del fruto causada por microorganismos patógenos
3.4.15 russet: alteración de la epidermis que se presenta áspera o rugosa al tacto; se
manifiesta en forma leve como una fina casposidad dispersa en la superficie de la piel del
fruto, y en forma más grave como una suberización o reticulado característico de color
pardo grisáceo. Se considera defecto cuando la sumatoria de la(s) alteración(es) leve(s)
supera(n) el 10% del área superficial, o la(s) grave(s) supera(n) el 5% del área superficial
del fruto
3.4.16 soleado: fruto maduro, cuya cáscara por la acción del sol, se va endureciendo
progresivamente y va adquiriendo gradualmente un color café
4 Requisitos generales
4.1 Generalidades
4.1.1 Los frutos deben ser frescos, turgentes, sin síntomas de alteración en curso para
una adecuada conservación, libres de tierra u otras materias extrañas.
4.1.2 Un envase debe contener frutos de tamaño, forma, color y presentación uniforme.
4.1.3 El color de los frutos puede oscilar entre verde intenso a amarillo, pasando por
verde amarillento (plateado).
4.1.4 Los pedúnculos se deben cortar en forma horizontal sobre la roseta, pudiendo esta
última estar o no presente en el fruto cosechado.
4.1.5 Las limas ácidas en general deben tener un contenido de jugo mayor o igual a 40%
en fracción de masa. Los limones de Pica deben tener un contenido de jugo mayor o igual
a 45% en fracción de masa. El contenido de jugo se determina como se indica en 8.2.2.
6. NCh2716
4
4.1.6 En caso de usar sustancias para mejorar el aspecto de los frutos, como ceras u
otras, estas sustancias deben ser inocuas al ser humano.
4.2 Características particulares de las diferentes limas ácidas
4.2.1 La lima Bearss es fácil de diferenciar de otras limas ácidas por su mayor tamaño y
forma característica.
4.2.2 En Tabla A.1 se entrega como informativo el contenido de aceites esenciales de
diferentes ecotipos de limas ácidas. El ecotipo limón de Pica, tiene un aroma y sabor
característicos, que permiten distinguirlo de la lima Sutil (denominada comercialmente
como limón Sutil). Esta diferencia manifestada y detectada sensorialmente entre el limón
de Pica y otros ecotipos de limón Sutil, se puede demostrar mediante un ensayo por
cromatografía para determinar terpenoides, siendo el mayor contenido de limoneno lo que
marca diferencia entre ellos, como se deduce en Anexo A, Tabla A.1.
4.2.3 La lima tipo Mexicana tiene aroma característico a lima, dado por el contenido de
aceites esenciales. Como información adicional en Anexo A, Tabla A.2 se indica el
contenido de aceites esenciales de la lima tipo Mexicana.
4.3 Denominación de origen
Las limas ácidas se pueden designar con una denominación de origen, por ejemplo limón
de Pica. En este caso el producto debe cumplir, adicionalmente a lo especificado en esta
norma, con los requisitos de cultivo establecidos por la Autoridad Competente que otorga
dicha denominación de origen.
5 Clasificación
Las limas ácidas se clasifican en categorías o grados de acuerdo a su nivel de defectos.
Cualquiera sea su categoría, se pueden clasificar también de acuerdo a su tamaño
(ver Tabla 3).
5.1 Las limas ácidas se clasifican en tres categorías de calidad o grados de calidad, de
acuerdo a su nivel de defectos. En Tabla 1 se indica esta clasificación y la equivalencia
entre categoría y grado para la comercialización de las limas ácidas. En Tabla 2 se indica
el nivel aceptable para los defectos individuales y acumulados para cada categoría.
Tabla 1 - Clasificación y equivalencia comercial entre categorías de
calidad y grados de calidad
Categorías de calidad Grado de calidad
Categoría Extra Grado 1 o Extra
Categoría I Grado 2 o Escogido
Categoría II Grado 3 o Corriente
7. NCh2716
5
Tabla 2 - Tolerancias para defectos en limas ácidas según categoría o grado
[porcentaje (%), de unidades defectuosas de la muestra]
Categoría Extra o
Grado 1
Categoría I o
Grado 2
Categoría II o
Grado 3Defectos
% % %
Menores:
Cáscara rugosa 2 5 7
Deformación 1 2 3
Herida seca 5 10 15
Golpe de sol 1 2 3
Manchas 5 10 15
Oleocelosis 2 5 7
Russet 5 10 15
Sub acumulado de defectos menores 5 10 15
Mayores:
Daño por helada 0 2 5
Daño por insecto 2 3 5
Deshidratación 0 2 5
Herida abierta 2 5 5
Machucón 1 3 5
Peteca 0 2 5
Pudrición 0 0 1
Soleado 0 0 1
Escaldado 0 0 1
Subacumulado de defectos mayores 2 5 10
Total acumulado aceptable 5 10 15
5.1.1 Para las limas ácidas de una determinada categoría se deben cumplir todos los
requisitos correspondientes a esa categoría.
5.1.2 Las limas ácidas que no cumplan con alguno de los requisitos para una determinada
categoría, se deben clasificar en la categoría inferior, siempre y cuando cumplan con
todos los requisitos de esa categoría; considerando como subestándar las limas ácidas
que no cumplan con la Categoría II.
5.1.3 Las limas ácidas subestándar se pueden comercializar como tal, siempre que se
señale en el rótulo dicha condición y además cumpla lo indicado en 1.3 de esta norma.
5.2 En Tabla 3 se establece la clasificación por tamaño de las especies de limas ácidas.
8. NCh2716
6
Tabla 3 - Clasificación por tamaño (DE: calibre o diámetro ecuatorial, en milímetros, mm)
Tamaño Especie Citrus aurantifolia Especie Citrus latifolia
Grande DE > 45 DE > 70
Mediano 45 ≥ DE > 40 55< DE ≤ 70
Chico 40 ≥ DE > 35 42 < DE ≤ 55
5.2.1 Las limas ácidas comercializadas con un tamaño inferior a 35 mm (para especie
Citrus aurantifolia) e inferior a 42 mm (para especie Citrus latifolia), se deben
comercializar como tamaño especial, indicando su calibre.
5.2.2 Para todas las categorías y tipos de presentación, se permite un 10% de unidades
de frutos que no correspondan al rango de tamaño determinado; siempre y cuándo
correspondan al rango de tamaño inmediatamente inferior o superior.
6 Envases
6.1 Se puede utilizar cualquier envase que esté fabricado en materiales de uso o grado
alimentario, y que garantice la protección del producto durante su transporte y
almacenamiento.
6.2 Los envases y materiales de empaque deben ser nuevos o reutilizables, siempre y
cuando sean sanitariamente aptos y técnicamente adecuados, es decir: higienizables,
homogéneos en presentación, resistentes a la manipulación y al transporte y sin
imperfecciones que puedan causar algún daño mecánico a la fruta.
6.3 Para el material de empaque se deben usar elementos nuevos y suaves al tacto. En
caso de usar sustancias para impregnar el material de envase y empaque, estas
sustancias deben ser inocuas al ser humano.
6.4 Contenido neto
6.4.1 En envases individuales con peso menor o igual a 5 kg, se acepta una desviación
negativa individual de hasta 4%.
6.4.2 En envases individuales con peso mayor a 5 kg, se acepta una desviación negativa
individual de hasta 5%.
6.4.3 El contenido neto promedio de los envases individuales de la muestra no puede ser
inferior al peso nominal rotulado.
9. NCh2716
7
6.5 Presentación
Las limas ácidas se pueden comercializar como se indica a continuación:
a) ordenadas por capa (trabadas) en el envase;
b) a granel; y
c) en envases unitarios para venta directa al consumidor.
7 Rotulación
7.1 Los rótulos o etiquetas deben cumplir con los requisitos establecidos en NCh1500 y
estar firmemente adheridos a un cabezal de los envases o ser de impresión permanente
sobre el mismo. La información debe estar en idioma castellano o en caso de producto de
exportación, en el idioma acordado con el país en que se comercializa el producto.
7.2 Los rótulos deben llevar como mínimo la información siguiente:
7.2.1 Identificación de la empresa
a) Nombre o razón social del productor, envasador, distribuidor, importador o vendedor.
b) Dirección.
c) Teléfono, fax o correo electrónico.
7.2.2 País de origen
7.2.3 Información del producto
a) Nombre común, especie y/o ecotipo, y el logo de la denominación de origen, si
corresponde.
b) Categoría o grado o la denominación subestándar, si corresponde, y tamaño o
denominación especial, si corresponde.
c) Fecha de embalaje, numérica o codificada.
d) Productor/Provincia/Comuna, denominación de origen si corresponde.
e) Planta de embalaje/Provincia/Comuna (si corresponde).
f) Contenido neto o número de frutos contenidos en el envase (count).
7.3 Todas las marcas y timbres deben ser indelebles, con buena presentación, y claridad
en las leyendas.
10. NCh2716
8
8 Procedimiento de inspección
8.1 Muestreo
8.1.1 Caracterización del lote
El inspector debe identificar el lote desde el cual se selecciona la muestra.
8.1.2 Selección de productos en pallets
De entre los pallets que constituyen un lote, seleccionar al azar (de arriba, del medio y de
abajo) al menos el 20% de los pallets que conforman el lote, como sublote para
muestrear. Cuando los lotes están constituidos por pallets cuya cantidad de envases es
150 o superior, las cajas a inspeccionar se obtienen como máximo del 20% de los pallets.
8.1.3 Selección de las muestras a inspeccionar
De entre los pallets seleccionados que representan el lote se deben extraer al azar las
cajas o unidades de envases sobre las cuales se realiza la inspección.
8.1.4 Nivel de inspección
Se debe utilizar el nivel de inspección correspondiente a la raíz cúbica del número de cajas
o unidades de muestreo que conformen el sublote presentado a inspección, hasta un
tamaño de lote de 5 000 unidades de muestreo, y para lotes mayores se repite la raíz
cúbica cada 5 000 unidades de muestreo así como en la fracción restante.
8.1.5 Para la lima ácida a granel, la unidad de muestreo es la masa correspondiente a una
malla o a una caja del mismo lote.
8.1.6 Si la fruta es transportada a los puertos de embarque en contenedores, bins y
camiones refrigerados, el lote debe ser muestreado e inspeccionado en su origen,
aplicando la raíz cúbica sobre el total del lote a exportar, no individualmente a cada
contenedor o camión refrigerado.
8.2 Procedimiento de evaluación
8.2.1 Defectos
De los frutos analizados de acuerdo a Tabla 2, se determina el porcentaje que representa
cada defecto en forma individual y acumulada con relación al total de frutos de la muestra.
Los defectos en forma individual y acumulada no pueden superar las tolerancias establecidas
en la presente norma según corresponda. Si las tolerancias individuales o acumuladas superan
el máximo establecido, el lote no cumple con los requisitos de defectos aceptados para esa
categoría.
8.2.2 Determinación del jugo
8.2.2.1 Escoger aproximadamente 1 kg de fruta al azar desde la muestra representativa y
pesarla en balanza con resolución de 1 g (registrar su masa Lm ).
11. NCh2716
9
Cortar la fruta en el plano ecuatorial, extraer el jugo con un exprimidor y pesar el jugo en
balanza con resolución de 1 g (registrar su masa jm ).
8.2.2.2 Calcular el contenido de jugo mediante la fórmula siguiente:
100%, ×=
L
j
m
m
J
en que:
J = contenido de jugo, en fracción de masa, %;
jm = masa de jugo, expresada en gramos (g); y
Lm = masa de la muestra de ensayo, expresada en gramos (g).
9 Criterios de aceptabilidad
9.1 Si la muestra cumple con las tolerancias establecidas en esta norma para la Categoría
Extra, el lote se acepta para dicha categoría.
9.2 Si la muestra ha sido inspeccionada para Categoría Extra y no satisface los criterios
de aceptabilidad para esta categoría, se puede evaluar para Categoría I, y si cumple, se
acepta para dicha categoría.
9.3 Si la muestra ha sido inspeccionada para Categoría I y no satisface los criterios de
aceptabilidad para esta categoría, se puede evaluar para Categoría II, y si cumple, se
acepta para dicha categoría.
9.4 Si la muestra ha sido inspeccionada para Categoría II y no satisface los criterios de
aceptabilidad para esta categoría, el lote se considera como subestándar (ver 5.1.3).
12. NCh2716
10
Anexo A
(Informativo)
Ensayos químicos comparativos de limas ácidas
A.1 Análisis cromatográfico
El análisis cromatográfico puede ser utilizado en caso de desacuerdo entre las partes, para
nominar un lote de limas ácidas como limón de Pica o limón Sutil, ya que de acuerdo a las
tablas de resultados, el contenido de limoneno es considerablemente mayor en el ecotipo
limón de Pica.
Tabla A.1 - Resultados de ensayos de cromatografía para determinar terpenoides en
dos especies de limas ácidas
Especie Citrus aurantifolia
Nº Terpenoide, %
Ecotipo
Limón de Pica
Ecotipo
Limón Sutil
Especie Citrus latifolia
Lima Bearss
1 Pineno 1,16 - 0,27
2 NN-1 6,72 - 1,11
3 Mircene 0,93 - 0,39
4 NN-2 12,99 1,93 0,89
5 Limoneno 52,94 5,38 13,28
6 Terpineno 2,29 - 2,74
7 d - carvona 0,39 1,88 -
8 Geraniol 0,20 1,95 0,44
9 NN-3 2,04 7,84 5,83
10 Humelene 0,25 1,80 0,72
11 NN-4 3,57 15,82 10,79
12 NN-5 0,27 9,38 0,52
13 NN-6 8,71 50,85 39,40
Fuente: Terpenoides presentes en dos especies de limas ácidas. Universidad Arturo Prat -
Departamento de Química - Laboratorio de Cromatografía, 2003.
Condiciones de ensayo
Equipo: CG Varian 3 800 GC, obteniéndose una buena separación en 58 min sobre una
columna DB-5 y detección FID. El método utilizado es el de porcentaje (%), de
Normalización de áreas del cromatograma.
El análisis de los terpenoides se debe efectuar en la fracción volátil de las especies de
limas ácidas.
13. NCh2716
11
Procedimiento:
- Extraer cuidadosamente los componentes de la esencia, para ser aislados y
separados los compuestos presentes en los extractos obtenidos. La extracción de los
aceites esenciales se debe realizar utilizando el método de destilación por arrastre de
vapor.
- El aceite esencial debe ser sometido a extracción líquida con diclorometano, y luego
inyectado al cromatógrafo de gases GC con detección FID.
- Previamente se deben ajustar las condiciones cromatográficas para la separación de
estándares de terpenoides por cromatografía.
A.2 Contenido de aceite esencial de lima tipo Mexicana (ver ISO 3519)
Tabla A.2 - Resultados de cromatograma de lima tipo Mexicana
Mínimo Máximo
Componente
% %
α-Pinene 0,8 1,3
Sabinene 0,1 0,3
β-Pinene 1,0 3,0
Myrcene 1,1 1,5
ρ-Cymene 1,5 2,8
Limonene 45 50
γ-Terpinene 10,0 13,0
Fenchol 0,4 0,8
Borneol 0,5 0,8
α-Terpineol 6,0 8,0
γ-Terpineol 0,7 1,4
β-Caryophyllene 0,4 0,8
α-Bergamotene 0,5 0,9
α-Farnesene 0,6 0,9
β-Bicabolene 1,0 1,5
Condiciones de operación: columna con sílica gel de 30 m de longitud y 0,25 mm de
diámetro interno. Fase estacionaria poli(dimetilsiloxano), espesor del film: 0,25 µm.
Temperatura del horno: 75ºC durante 5 min, aumentar 5ºC/min hasta los 100ºC, luego
aumentar 6ºC/min hasta 220ºC. Gas: helio, Volumen inyectado: 0,1 µL. Razón del flujo de
gas 30 ml/min.
14. NCh2716
12
Anexo B
(Informativo)
Bibliografía
[1] ISO /DIS 3519 Oil of lime, Mexican type (Citrus aurantifolia (Christm.) Swingle),
obtein by distillation.
[2] UN/ECE Standard FFV-14 Concerning the marketing and commercial quality control
of Citrus fruit, 2000 (Ad. 3).
[3] Universidad Arturo Prat - Informe de ensayos físico-químicos a especies y ecotipos
de limas ácidas - 2003 - Jorge Olave V.
[4] Requisitos de limón Sutil - Bolsa de productos de Lima Perú - 31/05/01.