Este documento describe la importancia cultural y gastronómica de la papa en el Perú. Resalta que los antiguos peruanos cultivaban y consumían una gran variedad de papas de diferentes formas, tamaños y colores. Actualmente, el Perú posee la mayor diversidad de papas en el mundo. La papa se encuentra arraigada en la cultura andina desde los orígenes y es considerada un alimento sagrado. El documento promueve aprovechar esta biodiversidad de papas a través de la pequeña agricultura familiar y destaca iniciativas como

1. Mariano
Valderrama
Lima, mayo 2014
NUESTRAS PAPAS
Y LA
GASTRONOMÍA

2. Cronista Pedro
Cieza de León,
asombrado de
variedades de
papas que
cultivaban y
consumían los
antiguos
peruanos:
“redondas,
alargadas,
blancas,
amarillas,
moradas”.
Asombro se
repite en
Perú, país con la más grande variedad de
papas.
CIP 4,000

3. La papa enraizada en nuestra cultura
• Luego de que,
Manco Cápac y
Mama Ocllo,
emergieran del
lago Titicaca, el
dios Wiracocha,
les enseñó el
cultivo de la
papa.
• En la cosmovisión
andina la madre
tierra es una
divinidad y la papa
es uno de sus
productos más
apreciados. La

4. Gastón Acurio: Agricultura Boutique
•Esta infinita
variedad de papas
con singulares
sabores abren
para el Perú y LA
PEQUEÑA
AGRICULTURA
FAMILIAR una gran
oportunidad.
•Hoy el mundo
busca la único, lo
diverso en forma y
sabor.
•También nuevas

5. Cosecha de papas

6. Come rico, come sano, come
peruano
Comisión
multisector
ial liderada
por
MINAGRI
promueve
difusión de
un estilo de
alimentació
n sano,
sabroso y

7. VII FERIA GASTRONÓMICA INTERNACIONAL DE LIMA
MISTURA 2014
«BIODIVERSIDAD Y NUTRICIÓN»

8. • Gran Mercado
de Mistura
mejor que
nunca, con
productores de
todas las
regiones en
alianza con
MINAGRI.
• Premio Rocoto
de Oro – Andén.
• Sustento
proyecto
Mistura 2014
Biodiversidad y Nutrición

9. Gran Mercado de Mistura

10. Papa: alimento del Perú para el mundo
•Papa sustento
alimenticio de los
países mas poblados
del mundo, como
China, India y Rusia, y
otros como Alemania,
Holanda, Polonia que
cultivan y consumen
más de la mitad de la
producción mundial.
•Actualmente, la
papa es el cuarto
cultivo alimenticio
más importante del
mundo. Perú principal
productor de América
Latina.

11. La papa en la gastronomía internacional
• Agrónomo y
gastrónomo francés
Augusto Parmentier,
publica en 1789
“Tratado sobre el
cultivo y usos de la
papa” y sirve en
París banquete con
veinte diferentes
platos de papa,
incluye renombrada
sopa a la
Parmentier. Luego

12. Potajes en base a papa
• Huatia
• La causa kausac
(lo que da vida),
papa sancochada
mezclada con ají.
• La carapulca
elaborada (papa
seca)
• Chupe de papa
seca
• A la Huancaína
• Ocopa
• Puré de papa
• Crema de papa

13. GRACIAS