El documento analiza la evolución de la gastronomía costarricense, destacando su historia desde la colonización en el siglo XVI hasta influencias contemporáneas. Describe la diversidad de ingredientes, platos tradicionales y costumbres culinarias, incluyendo eventos sociales que han influido en la cocina local. Asimismo, menciona la transición y adaptación de hábitos alimentarios a lo largo de los siglos, con el 'casado' como platillo emblemático.

1. MAP. Mildred Acuña Sossa
CATEDRA TURISMO SOSTENIBLE
UNED,2012
Basado en el libro:
Curso: Fundamentos de Gastronomía
Costarricense (Código 5155)

2.  Concentra el 60% de la población nacional.
 Cocina criolla costarricense = Valle Central???
MAP. Mildred Acuña S. UNED, 2011

3.  1564 Cartago capital colonial.
 Los Hombres de Juan de Cavallón abusaban de los indígenas en busca
del maíz del Valle de Orosí
 1568 Insurrección de los indígenas.
 Situación precaria de los españoles por falta de alimento.
 Atacaron varios pueblos para obtener maíz.
 Expandieron la sublevación indígena a poblados lejanos.
 1569 Españoles residían en Cartago
 Tenían fincas en producción, criaban ganado y gallinas, con siembras
de cebada, verduras y tabaco.
 1585 25 años llegada de primeras reses.
 Existían poderosos ganaderos con grandes hatos.
MAP. Mildred Acuña S. UNED, 2011

4.  Seis tiempos de comida.
 Trigo, maíz, carne y verduras.
 Olla de carne, caldos de carne.
 Sopas de tortillas, bizcochos de masa, de quesos,
de fideos, de pan y de albóndigas.
 Miel y panela (edulcorantes).
 Bocadillos a base de maíz y de trigo
 Bebidas: chocolate, aguadulce, mistelas, jarabes de
frutas.
MAP. Mildred Acuña S. UNED, 2011

5.  1789 Congregación de Nuestra Señora de los
Ángeles (fiesta Virgen de los Ángeles hasta por 20
días).
 Casa Cofradía convertida luego en escuela para
enseñanza del latín.
 Fiestas con variedad de refrescos naturales,
platillos dulces y salados, carnes, picadillos, frutos
secos, licor, vino etc.
MAP. Mildred Acuña S. UNED, 2011

6.  Jarabes (mezcla de agua, azúcar y esencias
aromáticas).
 Suspiros (merengues de clara batida y azúcar).
 Tanelas (masa de maíz, dulce de tapa, queso o
cuajada).
 Quesadillas (harina de trigo, rellenas de dulce de tapa,
quesos y canela).
 Productos lácteos (Leche, natilla, mantequilla y como
ingredientes en la preparación de otros manjares).
MAP. Mildred Acuña S. UNED, 2011

7.  Cajetas, melcochitas y golosinas de miel y de tapa
dulce.
 Introducción de nuevos productos vario las
costumbres culinarias (bacalao, sardinas, arroz,
encurtidos, avenas, etc.
 Picadillos ( Arracache, ajiaco, chayote, papa, etc.)
 Bocas, gallos y gallitos.
 Casado, es el platillo más popular entre todas los
estratos sociales costarricenses.
MAP. Mildred Acuña S. UNED, 2011

8. MUCHAS GRACIAS