1. Dra. Ana Teresa Maldonado Covarrubias

2.  La buena nutrición a lo largo de la vida
contribuye a un crecimiento óptimo, para el
peso adecuado y los niveles de nutrientes en
sangre y otros tejidos que proporcionan
resistencia a la enfermedad.
 Llevar una dieta adecuada y hacer ejercicio,
junto con no fumar, son los factores de
estilo de vida que contribuyen más a
disminuir la mortalidad o prolongar la vida.

3.  La teoría del envejecimiento trata de
explicar los mecanismos detrás de la pérdida
de la resistencia física, la disminución de la
resistencia a la enfermedad y otros cambios
físicos y mentales que acompañan al
envejecimiento.
 El mayor avance dietético en la población de
adultos mayores sería que comieran más
verdura y granos, sobre todo productos de
granos enteros.

4.  Si se instituye la restricción calórica en edad
madura, después de completado el
crecimiento y desarrollo, se obtiene un
tiempo máximo de vida más prolongado.
 El envejecimiento normal se relaciona con
cambios en la composición corporal y pérdida
subsecuente de resistencia física.

5.  Masa corporal magra: Disminuye un 15%
después de los 50 años, esto por niveles de
actividad y consumo de alimentos más bajos,
y cambios hormonales en mujeres.
 La pérdida de minerales y masa muscular
también se acompaña de pérdida de líquido
corporal.
 Hay pérdida de 11 kg de musculatura,
reemplazados con 10kg de grasa.

6.  Un estudio de Fels Longitudinal Study,
muestra que los hombres aumentan 300gr
por año y las mujeres 550gr, conforme
envejecen.
 El estudio fue en personas entre 40 y 66
años.
 Actividad física y falta de estrógenos.

7.  La enfermedad y medicamentos afectan el
gusto y el olfato.
 Caries y pérdida de piezas dentales,
dentadura -> pérdida de autoestima.
 Saliva: Disminuye y se espesa en
envejecimiento. Lubrica la boca y empieza
el proceso digestivo, esmalte limpio. Su falta
retarda la absorción de nutrientes, hace
cavidad oral sensible a extremos de
temperatura y textura gruesa= dolor = no
fruta, verdura, grano entero.

8.  Los adultos mayores no perciben la sed
claramente como los jóvenes. La
deshidratación se da más rápido después de
la privación de líquidos y la rehidratación es
menos efectiva en los hombres mayores.
 El mecanismo de regulación del apetito
puede estar disminuido: va comer la
cantidad que le des.

9.  Hambre
 Pobreza
 Consumo inadecuado de alimentos y nutrientes
 Discapacidad funcional
 Aislamiento social
 Vivir solo
 Depresión
 Demencia
 Dependencia
 Dentición y salud oral inadecuadas; problemas de
masticación y deglución
 Enfermedades agudas o crónicas relacionadas con la
dieta
 Polifarmacia
 Edad avanzada

10.  Pirámide de Tufts: Muestra grupos de
alimentos y tamaño de las raciones en el
desarrollo de plan de comidas
 Destaca el consumo adecuado de líquidos al
mostrar 8 vasos de agua en la base
 Calorías ingeridas en personas de 60 a 74
años
 Real: Hombres 2100 Mujeres 1600
 Ideal: Hombres 2300 Mujeres 1900

12.  Consumo adecuado carbohidratos: 45-65%
 Consumo adecuado fibra: 21 a 30 gr de fibra
dietética. Hombres comen 18, mujeres 14.
 Cuando se aumenta el consumo de fibra, los
líquidos adicionales son necesarios para
procesarla. Ayuda a disminuir incidencia de
enfermedad diverticular, diabetes,
cardiopatía e hipertensión.
 Avena, plátano, papa con cáscara, ejote,
pera

13.  Consumo ideal: 1 a 1.3gr/ kg diarios
 El consumo menor contribuye a problemas
musculares, estado inmune deprimido y
cicatrización retardada de heridas.
 Principales fuentes: carne de res,
hamburguesa, pan blanco y dulce, leche
entera, carne de cerdo. Huevo, frijoles,
arroz, avena, lentejas, maíz y trigo.

14.  Grasa total: 20-35% de las calorías
 La mayoría de los ancianos puede disfrutar
los alimentos con mucho colesterol como
camarones y huevos, por alto contenido
proteínico, antioxidantes y otros nutrientes,
sin riesgo adicional de cardiopatía.

15.  El agua, como porcentaje del peso corporal
total, disminuye con la edad. Menor reserva
y menor margen de seguridad para
mantenerse hidratado.
 Beber 6 vasos al día evita deshidratación
(confusión, debilidad, metabolismo alterado
de los fármacos)

16.  Los complementos dietéticos son benéficos
en los adultos mayores, pueden disminuir las
enfermedades relacionadas con infección.
 Más usados: multivitamínicos, vitamina E,
calcio, vitamina C.

17.  Si los alimentos no se almacenan,
descongelan o manejan de manera adecuada,
se propicia el crecimiento de
microorganismos que causan enfermedades.
 Los signos y síntomas pueden aparecer a la
media hora de la ingestión o tres semanas
después.
 Incluyen molestias gastrointestinales,
diarrea, vómito y fiebre.

18.  Lavar con frecuencia manos y superficies
 Separar alimentos crudos, cocinados y listos para comer
mientras se hacen las compras, se preparan o
almacenan
 Cocinar los alimentos a temperatura adecuada: carne
cruda, ave, pescado y huevo
 Refrigerar o congelar en las primeras 2 hrs los alimentos
perecederos o preparados.
 Seguir instrucciones de preparación segura y
almacenamiento de la etiqueta del producto
 Servir los alimentos calientes a temperatura alta (60°C
o más) y los fríos a temperatura baja (4.5°C o menos)
 Si se tiene duda, ¡Tírelo a la basura!

19. • Es un estado de equilibrio negativo entre el
aporte de nutrientes a los tejidos y sus
requerimientos, debido a una ingesta
inapropiada en la dieta o bien a una utilización
inadecuada de ésta por el organismo.
• Puede haber una dieta adecuada respecto a
calorías pero desequilibrada respecto a los
nutrientes.

20.  Ingesta insuficiente de alimentos y pérdida
de peso.
 Menos ejercicio físico.
 Alteraciones fisiológicas de aparato
digestivo.
 Alteraciones en el gusto, olfato.
 Reducción de absorción intestinal.

21.  Búsqueda de signos inespecíficos, como
astenia o depresión
 Evaluación del apetito y de la indigestión
 Búsqueda de antecedentes médicos
(quirúrgicos, EVC)
 Evaluación del estado mental
 Búsqueda de trastornos de la deglución
 Evaluación de la capacidad funcional
 Evaluación del aparato masticatorio

24.  Valoración de la causa de la desnutrición.
 Animar al paciente para que coma y
estimularlo.
 Dieta bien balanceada por nutriólogo.
 Hay otras opciones: esta la nutrición por
sonda, enteral y parenteral.

29.  Dificultades físicas: heridas en la boca,
problemas en la masticación, dentadura
incompleta, boca seca.
 Enfermedades: Intestinales y cardiacas,
Diabetes, depresión, estreñimiento; llevan a
disminución de apetito.
 Hábitos alimenticios: Cambiaron su
alimentación habitual, sus horarios y su
lugar.

30.  Medio ambiente: olores, ruidos fuertes
 Calidad: Olor y sabor de la comida
 Flexibilidad de las preferencias: Todo una
vida con gustos y disgustos por comidas en
especial, se deben respetar

31. Haz las comidas cómodas y tranquilas:
 Lejos de televisión y distractores
 Mesa sencilla, contrastar colores, mantel
plástico, tener siempre servilletas
 Usar solo los utensilios necesarios
 Verificar la temperatura de la comida y
bebida
 No apresurar al adulto ni
criticar su comer

32. Estimular la independencia:
 Servir comida que no se coma con cubiertos
 Servir platos o vasos en una superficie que no
se puedan derramar
 Evitar nueces, palomitas, zanahorias crudas
por ser difíciles de masticar
 Usar suplementos solo por indicación
 Ayudar a mantener buena higiene dental

34.  Contener alimentos variados
 Permitir mantener el peso correcto
 Evitar exceso de grasas saturadas y colesterol
 Incluir una cantidad suficiente de fibra
 No contener cantidades excesivas de sodio o
azúcares refinados
 Si incluye alcohol, que sea con moderación

35.  La persona de edad avanzada debe comer
menos
 El anciano es 100% incapaz de cambiar sus
hábitos
 Los ancianos siempre tienen mala digestión
 Hay dietas especiales para ancianos