Descargar para leer sin conexión
Subido porISAC PANAMA
PLAN DE ESTUDIO DE PROFESSIONAL CHEF
El documento describe la estructura curricular de un programa de chef profesional que abarca múltiples cuatrimestres. Incluye información sobre asignaturas, horas teóricas y de laboratorio, así como créditos correspondientes. Los títulos progresivos que se obtienen son: Chef, Sous Chef, Chef Pastelero, y Chef de Partie Internacional.
Más contenido relacionado
Similar a PLAN DE ESTUDIO DE PROFESSIONAL CHEF
PLAN DE ESTUDIO DE PROFESSIONAL CHEF
- 1. “PROFESSIONAL CHEF” Primer Título JRCHEF PRIMER CUATRIMESTRE Código Asignatura Horas Cuatrimestrales Teóricas Laboratorio Total Créditos Tac. 100 Introducción a las Técnicas Culinarias 48 - 48 3 Nut. 100 Nutrición 48 - 48 3 Tac. 110 Técnicas Culinarias I 32 32 64 3 Ing. 100 Ingles Técnico I 48 - 48 3 Apo 100 Adiestramiento Profesional Culinario 112 112 3 Total por Cuatrimestre 176 144 320 15 Total 176 144 320 15 SEGUNDO CUATRIMESTRE Código Asignatura Horas Cuatrimestrales Teóricas Laboratorio Total Créditos Tac 210 Técnicas Culinarias II 32 32 64 3 Tac 230 Gastronomía I 32 32 64 3 Soc 200 Historia de Panamá 48 - 48 3 Ing. 200 Inglés Técnico II 48 - 48 3 Apo 200 Adiestramiento Profesional Culinario 112 112 3 Total por Cuatrimestre 160 176 336 15 Total 336 320 656 30
- 2. TERCER CUATRIMESTRE Código Asignatura HorasCuatrimestrales Teóricas Laboratorio Total Créditos Tac. 340 Panadería I 32 32 64 3 Tac. 350 Repostería I 32 32 64 3 Ing. 300 Inglés Técnico III 32 32 64 3 Esp. 300 Español 48 - 48 3 Apo 300 Adiestramiento Profesional Culinario 112 112 3 Total por Cuatrimestre 144 208 352 15 Total 480 528 1008 45 Segundo Título SOUS CHEF Cuarto Cuatrimestre Código Asignatura Horas Cuatrimestrales Teóricas Laboratorio Total Créditos Tac. 410 Técnicas Culinarias III 32 32 64 3 Tac. 460 Alimentos y Bebidas 32 32 64 3 Ing. 400 Inglés Técnico IV 32 32 64 3 Apo 400 Adiestramiento Profesional Culinario 112 112 3 Total por Cuatrimestre 96 208 304 12 Total 576 736 1312 57
- 3. Quinto Cuatrimestre Código AsignaturaHoras Cuatrimestrales Teóricas Laboratorio Total Créditos Tac. 510 Técnicas Culinarias IV 32 32 64 3 Tac. 530 Gastronomía II 32 32 64 3 Ing. 500 Inglés Técnico V 32 32 64 3 Apo 500 Adiestramiento Profesional Culinario 112 112 3 Total por Cuatrimestre 96 208 304 12 Total 672 944 1616 69 Sexto Cuatrimestre Código Asignatura Horas Cuatrimestrales Teóricas Laboratorio Total Créditos Tac. 640 Panadería II 32 32 64 3 Tac. 650 Repostería II 32 32 64 3 Soc 400 Geografía de Panamá 48 - 48 3 Apo 600 Adiestramiento Profesional Culinario 112 112 3 Total por Cuatrimestre 112 176 288 12 Total 784 1120 1904 81
- 4. Tercer Título CHEF PASTELERO SéptimoCuatrimestre Código Asignatura Horas Cuatrimestrales Teóricas Lab Total Créditos Tac. 4000 Pastelería para Restauración y Hotelería 32 32 64 3 Tac. 4010 Sorbetes y Helados 32 32 64 3 Tac. 4020 Pastelería Salada 32 32 64 3 Apo 700 Adiestramiento Profesional Culinario 112 112 3 Total por Cuatrimestre 96 208 304 12 Total 880 1328 2208 93 Octavo Cuatrimestre Código Asignatura Horas Cuatrimestrales Teóricas Lab Total Créditos Tac. 4030 Decoración y Montaje 32 32 64 3 Tac 4040 Chocolatería y Crocantes 32 32 64 3 Tac 4050 Flores de Pastillaje 32 32 64 3 Apo 800 Adiestramiento Profesional Culinario 112 112 3 Total por Cuatrimestre 96 208 304 12 Total 976 1536 2512 105
- 5. Noveno Cuatrimestre Código AsignaturaHoras Cuatrimestrales Teóricas Lab Total Créditos Tac. 4060 Decoración con merengue 32 32 64 3 Tac. 4070 Decoración con Fondant 32 32 64 3 Tac. 4080 Decoración para Dulces de Niño 32 32 64 3 Tac. 4090 Decoración de Dulces de Boda y Ocasión 32 32 64 3 Apo 900 Adiestramiento Profesional Culinario 112 112 3 Total por Cuatrimestre 128 240 368 15 Total 1104 1776 2880 120 Cuarto Título CHEF DE PARTIE INTERNACIONAL Decimo Cuatrimestre Código Asignatura Horas Cuatrimestrales Teóricas Lab Total Créditos Tac. 1000 Técnicas Culinarias en la Cocina Francesa 32 32 64 3 Tac. 1010 Técnicas Culinarias en la Cocina Italiana 32 32 64 3 Tac 1020 Técnicas Culinarias en la Cocina Española 32 32 64 3 Tac. 1030 Técnicas Culinarias en la Cocina Griega 32 32 64 3 Apo 1000 Adiestramiento Profesional Culinario 112 112 3 Total por Cuatrimestre 128 240 368 15 Total 1232 2016 3248 135
- 6. Undécimo Cuatrimestre Código AsignaturaHoras Cuatrimestrales Teóricas Lab Total Créditos Tac. 1040 Técnicas Culinarias en la Cocina Japonesa 32 32 64 3 Tac. 1050 Técnicas Culinarias en la Cocina China 32 32 64 3 Tac 1060 Técnicas Culinarias en la Cocina Tailandesa 32 32 64 3 Tac. 1070 Técnicas Culinarias en la Cocina Indostana 32 32 64 3 Apo 1100 Adiestramiento Profesional Culinario 112 112 3 Total por Cuatrimestre 128 240 368 15 Total 1360 2256 3248 150 Duodécimo Cuatrimestre Código Asignatura Horas Cuatrimestrales Teóricas Lab Total Créditos Tac. 1080 Técnicas Culinarias en la Cocina Mexicana 32 32 64 3 Tac. 1090 Técnicas Culinarias en la Cocina Caribeña 32 32 64 3 Tac 1100 Técnicas Culinarias en la Cocina Peruana 32 32 64 3 Tac. 1110 Técnicas Culinarias en la Cocina Estadounidense. 32 32 64 3 Apo 1200 Adiestramiento Profesional Culinario 112 112 3 Total por Cuatrimestre 128 240 368 15 Total 1488 2496 3616 165
- 7. Tredécimo Cuatrimestre Código AsignaturaHoras Cuatrimestrales Teóricas Lab Total Créditos Tac. 1120 Técnicas Culinarias en la Cocina Escandinava 32 32 64 3 Tac. 1130 Técnicas Culinarias en la Cocina Coreana 32 32 64 3 Tac. 1140 Técnicas Culinarias en la Cocina Brasileña 32 32 64 3 Apo 400 Adiestramiento Profesional Culinario 112 112 3 Total por Cuatrimestre 96 208 304 12 Total 1584 2704 3920 177 Sem. 600 Servicio Social Comunitario - 100 100 3 Total 1584 2804 4020 180