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1. PIMIENTO
El pimiento es el fruto hueco de una planta herbácea que recibe su mismo nombre.
Pertenece a la familia de las Solanáceas y, en concreto, al género Capsicum. Las
Solanáceas constituyen una familia que incluye alrededor de 75 géneros y unas
2.300 especies de plantas productoras de alcaloides tóxicos, entre las que se
incluye la belladona, la mandrágora y el beleño. Son pocas las Solanáceas
comestibles. Entre ellas se encuentran el pimiento, el tomate y la berenjena, de
gran relevancia en la alimentación.
CARACTERÍSTICAS
Una de las características organolépticas más destacadas del "Pemento de
Herbón" se refiere a que no todos los frutos presentan sabor picante, sino que
éste ocasionalmente aparece ("unos picantes u otros non", de acuerdo con la
conocida frase popular referida a este producto) y que es un picor ligero, ya que
los productores se esmeran en seleccionar el producto eliminando aquellas plantas
y frutos con sabor picante más intenso. La forma en la que se ha llegado a
conseguir esto, partiendo de una variedad originalmente picante, es quizás el
elemento de prueba más importante referente al vínculo con el "saber hacer" de
los productores de la zona.
COMPOSICIÒN
Contiene capsaicina (alcaloide responsable del sabor picante de algunos cultivares
de pimientos), carotenos, capsorrubina, luteína,cobre y vitamina C en cantidad
apreciable, pero que se pierde durante la eventual desecación.
CONSERVACIÓN
El pimiento es un fruto no climatérico. Presenta baja producción de etileno y baja
sensibilidad a esta fitohormona. Sus condiciones óptimas de conservación son
temperaturas de 7 a 10 °C y humedad relativa de 95 a 98 %. Tiene una vida útil en
postcosecha de 2 a 3 semanas.
EFECTOS ADVERSOS DEL PIMIENTO.-El fruto de esta planta, al ser muy rico
en sales minerales y vitaminas, es un muy buen alimento, sin embargo, por esto
mismo, puede provocar dolores de estómago o sensación de pesar estomacal, a las
personas que tienen un estómago muy delicado.

2. El fruto del pimiento, cuyo nombre científico es Capsicum annuum, tiene una gran
cantidad de vitamina C dentro de su composición. Debido a esto, no se aconseja
consumir el pimentón en dosis abundantes y tampoco ingerirlo en conjunto con
otros alimentos ricos en esta vitamina, ya que puede ocasionar efectos adversos,
como dolores estomacales y presencia de diarreas.
La vitamina C es un compuesto inestable, debido a la facilidad con la que se oxida e
hidrata. Se destruyen con facilidad en el procesamiento y conservación de los
alimentos, por lo que es utilizada como indicador de la pérdida vitamínica de un
alimento durante su procesamiento y almacenamiento. Por otra parte, el calor y los
cationes metálicos (cuidado al cocinar en recipientes de cobre) destruyen la
vitamina C. Alimentos como los cítricos, kiwi, fresones, brócoli, lechuga, entre
otros, son fuente natural de vitamina C, y su contenido depende de la especie, área
geográfica en las que son cultivados, las condiciones de almacenamiento una vez
recogidos y del estado de maduración (generalmente aumenta con la maduración).
ALIMENTOS RICOS EN VITAMINA C
En la siguiente tabla se muestra la cantidad en miligramos (mg) de vitamina C por
cada 100 gramos (gr) de cada alimento.
Hay que tener en cuenta que aunque el pimiento rojo tenga 225mg de Vitamina C
por cada 100gr, si este se cocina, pierde gran parte de la Vitamina C
Alimentos mg por cada 100gr
Kiwi 99mg por cada 100gr de Kiwi
Pimiento Rojo 225mg
Pimiento Verde 120mg
Grosella Negra 200mg
Perejil 150mg
Col 100mg
Limón 80mg
Coliflor 70mg
Espinaca 60mg
Fresa 60mg
Zumo de Naranja 56mg
Naranja 50mg
Pimiento Amarillo 184 mg
Entre los alimentos con más cantidad de vitamina C, destacan los pimientos. Los
pimientos, en especial los pimientos rojos maduros, constituyen una excelente
fuente de vitamina C, llegando a superar a los cítricos y es uno de los alimentos con
más cantidad de vitamina C de uso común en todo el mundo.

3. PIMIENTO ROJO
TOXICIDAD
El pimentón, Capsicum annuum, también llamado chile, es
tóxico. Los pimientos picantes se usan comúnmente en el
jardín y en la cocina por su sabor caliente y picante. El
sabor caliente es en realidad un resultado de la naturaleza
levemente tóxica de la planta. Las hojas y los frutos de
chile son tóxicos cuando se tocan y se comen. La sensación
de ardor que se obtiene al tocar o comer ají es la toxicidad
de la planta. Cuando grandes cantidades de pimienta se consumen, se sentirá una
sensación de ardor en la garganta, la lengua, los ojos y la piel. Vómitos también
pueden resultar cuando grandes cantidades de pimientos picantes se consumen.
APLICACIONES DEL PIMIENTO
La inclusión del pimentón en la dieta regular de las personas ayuda a regularizar los
procesos digestivos, por lo tanto se encuentra muy recomendado su consumo a
aquellas personas que tiene trastornos digestivos, como el estreñimiento.
El fruto del pimiento tiene propiedades antirreumáticas, una de las formas de
aprovechar esta propiedad consiste en dejar remojando durante 1 hora un
pimiento cortado en trocitos en agua tibia. Posteriormente, se aplica el agua en
las articulaciones, de esta forma podría reducir el dolor causado por este tipo de
enfermedades.
Cantidad Diaria Recomendada de Vitamina C
En la tabla siquiente se muestra la cantidad diaria recomendada en mg/día para
hombres y mujeres teniendo en cuenta la edad, si se es o no fumador o si la mujer
esta embarazada o en periodo de lactancia.
Edad Hombres Mujeres
1-3 Años 15 15
4-8 Años 25 25
9-13 Años 45 45
14-18 Años 75 65
+ 18 Años 90 75
Fumadores + 18 Años 125 110
Embarazadas 80-85
Lactancia 115-120

4. Expertos recomiendan incluir en nuestra dieta hasta 1000mg diarios (1 gramo)
debido a las técnicas de cultivo de hoy en día que reducen la cantidad en vitaminas
de las frutas y hortalizas.
Toxicidad de la Vitamina C
El exceso de Vitamina C (hipervitaminosis de Vitamina C) al ser una vitamina
hidrosoluble se expulsa por la orina, por lo que una ingestión en exceso de vitamina
C es dificil que tenga efectos nocivos o tóxicos en el organismo.Para ingestas
superiores a 2.000 mg por día se han diagnosticado trastornos gastrointestinales,
diarreas, cálculos renales, etc
PARTE EXPERIMENTAL
PROCEDIMIENTO
Método de cuantificación de ácido ascórbico (vitamina C) utilizando Iodo
1-Colocar en una bureta de 25ml una solución de Iodo (2%m/v) hasta enrasar. (La
solución será entregada por los ayudantes)
2-Colocar en un vaso de precipitados 10ml de una solución de almidón al 1% y
agregarle agua hasta alcanzar aproximadamente 100ml. (La solución será
entregada por los ayudantes)
3-Agregar al vaso de precipitados 10ml del extracto.
4-Abrir el robinete de la bureta muy cautelosamente para que descienda la
solución de Iodo gota por gota. Agitar CONSTANTEMENTE para lograr
homogeneidad. Continuar esto hasta observar un cambio dramático y repentino en
la coloración de la solución, hasta lograr obtener una coloración azul intenso que
nos indica el punto de viraje de titulación y respectivamente hacer los cálculos.
Cuantificación de la Vitamina C por Método de Yodometria
Cálculos obtenidos de la Práctica
Calcular los mg de ácido ascórbico contenido en los 10 ml de extracto (M.AA) ,en la
cual se necesita el volumen desplazado de yodo (VI2),su concentración expresado
en 0.1 N y su masa molar (Mr I₂),también se necesita la masa molar de la
vitaminaC(Mr A.A)
DATOS
Pimiento verde
Mr (masa molar) I₂= 254 g/mol
Mr (masa molar) Ácido Ascórbico= 176 g/mol

5. Conc I₂= 0.02 g/ml
Viraje I₂= 0.9 ml
Formula de trabajo
M I₂= V I₂ x Conc I₂
Los moles de yodo desplazado (m I₂) serán iguales a los moles de ácido ascórbico
(m A.A) contenido en el jugo a titular.
m.I2 = m.AA = M.I2 / Mr.I2
Resta convertir los moles de ácido ascórbico en una masa en gramos de ácido
ascórbico (M.AA) para lo cual sólo hay que multiplicar los moles de ácido ascórbico
contenidos en el volumen del jugo titulado por su masa molar:
M.AA = m.AA X Mr.AA
a) gramos de I₂
M I₂=V I₂ x Conc I₂
M I₂= 0.9 ml x 0.050 g/ml
M I₂= 0.045 g
0.1
𝐸𝑞
𝐿
x
2 𝑚𝑜𝑙
1 𝐸𝑞
x
254 𝑔
1 𝑚𝑜𝑙
x
1 𝐿
1000𝑚𝑙
=0.0508 g/ml I₂
b) moles de I₂
m I₂= M I₂ x Mr I₂
m I₂=
0.045 𝑔
254 𝑔/𝑚𝑜𝑙
= 1.77 x 10−4mol de I₂
c) M Ácido Ascórbico= m I₂ x Masa molar A.A
M Ácido Ascórbico= 1.77 x 10−4mol de I₂ X 176 g /mol
M Ácido Ascórbico= 0.0311 g
0.031 g x
1000 𝑚𝑔
1 𝑔
= 31.18 mg Vit C
d) Porcentaje de Vit C
120 mg P.A 100 %

6. 31.18 mg P.A x
X= 25.98 % P.A
PIMIENTO AMARILLO
DATOS
Mr (masa molar) I₂= 254 g/mol
Mr (masa molar) Ácido Ascórbico= 176 g/mol
Conc I₂= 0.02 g/ml
Viraje I₂= 5 ml
a) gramos de I₂
M I₂=V I₂ x Conc I₂
M I₂= 5 ml x 0.050 g/ml
M I₂= 0.25 g
0.1
𝐸𝑞
𝐿
x
2 𝑚𝑜𝑙
1 𝐸𝑞
x
254 𝑔
1 𝑚𝑜𝑙
x
1 𝐿
1000𝑚𝑙
=0.0508 g/ml I₂
b) moles de I₂
m I₂= M I₂ x Mr I₂
m I₂=
0.25 𝑔
254 𝑔/𝑚𝑜𝑙
= 9.84 x 10−4mol de I₂
c) M Ácido Ascórbico= m I₂ x Masa molar A.A
M Ácido Ascórbico= 9.84 x 10−4mol de I₂ X 176 g /mol
M Ácido Ascórbico= 0.173 g
0.173 g x
1000 𝑚𝑔
1 𝑔
= 173 mg Vit C
d) Porcentaje de Vit C
120 mg P.A 100 %
173 mg P.A x = X= 144.16 % P.A

7. PIMIENTO ROJO
DATOS
Mr (masa molar) I₂= 254 g/mol
Mr (masa molar) Ácido Ascórbico= 176 g/mol
Conc I₂= 0.02 g/ml
Viraje I₂= 3 ml
a) gramos de I₂
M I₂=V I₂ x Conc I₂
M I₂= 3 ml x 0.050 g/ml
M I₂= 0.15 g
0.1
𝐸𝑞
𝐿
x
2 𝑚𝑜𝑙
1 𝐸𝑞
x
254 𝑔
1 𝑚𝑜𝑙
x
1 𝐿
1000𝑚𝑙
=0.0508 g/ml I₂
b) moles de I₂
m I₂= M I₂ x Mr I₂
m I₂=
0.15 𝑔
254 𝑔/𝑚𝑜𝑙
= 5.90 x 10−4mol de I₂
c) M Ácido Ascórbico= m I₂ x Masa molar A.A
M Ácido Ascórbico= 5.90 x 10−4mol de I₂ X 176 g /mol
M Ácido Ascórbico= 0.103 g
0.103 g x
1000 𝑚𝑔
1 𝑔
= 103.9 mg Vit C
d) Porcentaje de Vit C
120 mg P.A 100 %
103.9 mg P.A x
X= 86.5 % P.A

8. FUNDAMENTO DE LA REACCIÓN.
La vitamina C es un potente reductor (o antioxidante). Por el contrario, el iodo
molecular es un fuerte oxidante. Cuando se ponen en Contacto, la vitamina C le cede
electrones al iodo, convirtiéndolo en Ioduro.
CONCLUSIONES
Se utiliza un método por titulacion yodometrica que permite hallar la cantidad de
vitamina C presente en frutas. El método de titulación yodometria es uno de los más
eficaces para la determinación de ácido ascórbico. Según los datos de la OMS el
consumo permitido de ácido ascórbico es de 60 mg en la cual mediante método
volumétrico obtuvimos en el pimiento verde: 32.18 mg, pimiento amarillo: 173 mg,
pimiento rojo: 103.9
Los pimientos amarillos proporcionan la mayor cantidad de vitamina C con 184 mg por
porción de 100 gramos, 341mg por unidad y 95 mg en 10 rodajas. Los pimientos verdes
son los que menos vitamina C contienen, con 132 mg por unidad.
BIBLIOGRAFÍA
Garcez, M. (12 de Juniode 2014). whit.com.Recuperadoel 18 de Juliode 2015, de whit.com:
www.uam.es/docencia/museovir/web/.../Cultivos/pimiento/.../75_jpg.htm
Carlos, F . (09 de Mayo de 2012 ).Pimiento.Recuperadoel 18 de Juliode 2015, de whit.com:
http://www.mundoreptil.com/showthread.php?t=1864

9. JONATHAN PESANTEZ TATIANA AVILES
SANDY SOLORZANO

10. ANEXOS
PIMIENTO VERDE

11. ANEXOS 2
PIMIENTO ROJO
ANEXO 3
PIMIENTO AMARILLO