Este documento describe el proceso de producción de leche saborizada de la empresa colombiana Alquería. Incluye un diagrama de flujo del proceso de producción, que detalla las materias primas y los pasos de mezclado, filtrado, clarificado, homogenizado, pasteurizado, refrigerado, almacenado y envasado. También incluye un estimado de costos de producción y que el producto final se dirige principalmente a niños en colegios para proporcionar una alimentación saludable.

1. 1
ABSTRACT
With this work we find the description of the milk production process, which will be described
step by step process using a flowchart, the same way from this deduction will cost, both as an
estimate of unit production finally bringing it to market through various marketing channels to
strengthen the market-driven.

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Tabla de contenido
INTRODUCCIÓN .......................................................................................................................... 3
PRODUCTOS NATURALES DE LA SABANA S.A. ALQUERIA .............................................. 4
TIPO DE EMPRESA ....................................................................................................................... 4
UBICACIÓN .................................................................................................................................... 4
PROCESO INDUSTRIAL : LECHE CON SABOR A FRUTA ..................................................... 5
2.1 DIAGRAM DE FLUJO ............................................................................................................. 5
2.2 MATERIAS PRIMAS................................................................................................................ 5
2.3 PROCESAMIENTO DE LECHE SABORIZADA – PROCESO I ........................................... 6
2.4 PROCESAMIENTO DE LECHE FRESCA – PROCESO II .................................................. 6
COSTOS........................................................................................................................................... 8
COSTOS DE PRODUCCION SEGÚN DIAGRAMA DE FLUJO................................................. 8
COSTOS POR PRODUCCION ( ESTIMADO: 171.839u ) ........................................................... 8
BIBLIOGRAFÍA .............................................................................................................................. 9

3. 3
INTRODUCCIÓN
Se conocerá el proceso productivo de la leche saborizada directamente de la empresa Colombiana
Alquería, de la cual se hace la descripción del procedo mediante un diagrama de flujo, a partir de
este se obtendrá una estimación de costos tanto el costo unitario (por producto), como el costeo
general con un estimado de producción.
Finalmente se buscara el enfoque de mercado al cual se dirige el producto descrito anteriormente.

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PRODUCTOS NATURALES DE LA SABANA S.A. ALQUERIA
Hace 45 años se dio inicio a la empresa Pasteurizadora La Alquería S.A., como un aporte al
compromiso con la salud del pueblo colombiano y ante la responsabilidad de generar un cambio
de hábito de consumo hacia la leche pasteurizada, evitando así las innumerables enfermedades
que produce la leche cruda sobretodo en la población infantil.
Nuestra empresa tiene como propósito ofrecer al consumidor productos lácteos y alimentos de
excelente calidad en condiciones óptimas, contribuyendo así a la nutrición y salud de la
población.
1.1 TIPO DE EMPRESA
PRODUCTOS NATURALES DE LA SABANA S.A. - ALQUERÍA, es una compañía de
producción y comercialización de alimentos, conformada en forma de sociedad anónima
constituida por escritura pública No. 2046 de la notaría 6 de Bogotá del 17 de abril de
1971 con el nombre de Pasteurizadora La Alquería S.A.
1.2 UBICACIÓN
Dirección: CL 25 126-30 Int 5 Fontibón / Cajicá Km 5 VÍaTabio
Calle 42 Cra 49 Palmira / Valle

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2. PROCESOINDUSTRIAL: LECHE CON SABOR A FRUTA
2.1 DIAGRAM DE FLUJO
2.2 MATERIAS PRIMAS
Leche pura.
Jugo de fruta.
Azúcar.
Leche en polvo desnatada.
Aditivos.

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2.3 PROCESAMIENTO DE LECHE SABORIZADA – PROCESO I
Azúcar y leche en polvo desnatada son diluidos en agua caliente y mezclados con
el jugo de fruta que se desea procesar.
Luego esta mixtura es mezclada con leche pura que es bombeada desde el tanque
de almacenamiento hasta el tanque mezclador.
Desde este punto el procedimiento usado para el procesamiento de la leche con
sabor a fruta es el mismo que el usado para el procesamiento de la leche fresca o
regular.
2.4 PROCESAMIENTO DE LECHE FRESCA – PROCESO II
La leche pura, que es enviada desde varios establos, es bombeada dentro de un
tanque de almacenamiento.
Luego es bombeada a través de un filtro y colocada en un clarificador para
remover el sarro, piel y barro a través de una fuerza centrífuga.
Crema y algunos aditivos (por ejemplo vitaminas extra) son añadidos a la leche
clarificada, que luego es colocada dentro de un homogeneizador. Los
emulsificanteshomogeneizadores actúan sobre la grasa presente en la leche usando
altas presiones para forzarlo a través de unas aberturas muy finas contra una
superficie dura con la finalidad de impedir la separación de la crema.
La leche homogeneizada es descargada dentro de un sistema de pasteurización de
alta temperatura (UHT) para su pasteurización y enfriamiento. Este proceso

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destruye las bacterias generadoras de enfermedades que pueden existir en la
leche, haciendo un producto higiénico y seguro para beber.
Después de su enfriamiento, la leche es colocada en un tanque colector para ser
almacenado temporalmente.
Luego la leche fluye dentro de la máquina llenadora que está ubicada por debajo
del tanque colector. Esta máquina rellena, sella y pone la fecha en las cajas
automáticamente.
Las cajas de leche que son selladas son trasladadas dentro del almacén de
refrigeración a través de un transportador donde ellos permanecerán hasta su
comercialización.

8. 8
COSTOS
COSTOS DE PRODUCCION SEGÚN DIAGRAMA DE FLUJO
COSTOS PRODUCCION (DIAGRAMA FLUJO)
Mezclado $ 91,1
Batido $ 86,2
Filtrado $ 14,6
Clarificado $ 19,4
Homogenizado $ 7,3
Pasteurizado $ 9,7
Refrigerado $ 12,1
Almacenado $ 14,6
Llenado $ 17,0
Almacén de Refrigeración $ 19,4
TOTAL $ 291,4
COSTOS POR PRODUCCION ( ESTIMADO: 171.839u )
TOTAL PRODUCCIÓN
COSTOS PRODUCCION (DIAGRAMA FLUJO) (171.839u)
Mezclado $ 91,1 $ 15.647.756,3
Batido $ 86,2 $ 14.813.209,3
Filtrado $ 14,6 $ 2.503.641,0
Clarificado $ 19,4 $ 3.338.188,0
Homogenizado $ 7,3 $ 1.251.820,5
Pasteurizado $ 9,7 $ 1.669.094,0
Refrigerado $ 12,1 $ 2.086.367,5
Almacenado $ 14,6 $ 2.503.641,0
Llenado $ 17,0 $ 2.920.914,5
Almacén de Refrigeración $ 19,4 $ 3.338.188,0
TOTAL $ 291,4 $ 50.072.820

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4. MERCADO AL QUE VA DIRIGIDA LA LECHE SABORIZADA
Esta leche saborizada se encuentra dirigida principalmente a los niños de colegios con el fin de
aportar proteínas y vitaminas que ella contiene para dar una alimentación saludable en su pleno
crecimiento, la presentación del producto es bastante infantil lo que logra una mayor captación de
este público, de igual forma también se puede llegar a un público adulto por su delicioso sabor.

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BIBLIOGRAFÍA
Alquería “Proveedores Gobierno” (http://www.proveedoresgobierno.com/company-
41/ALQUERA.html) {Consulta: 2 Noviembre 2009}
Dinero.Com “Cómo venderle a La Alquería” (http://www.dinero.com/on-line/como-
venderle-alqueria_61257.aspx) {Consulta: 5 Noviembre 2009}
Bonlac, “conoce cómo procesamos la leche”
(http://www.bonlac.com/procesolacteo.0.html?&[res]=1024) {Consulta: 20 Noviembre
2009}
Bustamante, Andres “Productos naturales de la sabana s.a. - Alquería
Actividad”(www.bv.com.co/recursos/emisores/especiales/.../Prospecto_Alqueria.pdf)
{Consulta: 22 Noviembre 2009}
Planta procesadora de leche fresca y sabor izada,
(http://turnkey.taiwantrade.com.tw/showpage.asp?subid=038&fdname=FOOD+MANUF
ACTURING&pagename=Planta+procesadora+de+leche+(regular+y+saborizada) )
{Consulta: 23 Noviembre 2009}
Alquería, (http://www.alqueria.com.co/) {Consulta: 02 – 24 Noviembre 2009}

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POLITICA GERENCIAL
EMPRESA PRODUCTIVA: DIAGRAMA DE FLUJO, COSTEO Y MERCADO
ALEJANDRO ACEVEDO RAMIREZ
ID 000087629
CORPORACIÓN UNIVERSITARIA MINUTO DE DIOS
BOGOTÁ D.C
2011