El documento describe la estructura y propiedades de los aminoácidos y las proteínas. Los aminoácidos son los bloques de construcción de las proteínas y contienen un grupo amino, un grupo carboxilo y una cadena lateral variable. Las proteínas tienen cuatro niveles de estructura - primaria, secundaria, terciaria y cuaternaria - y cumplen funciones estructurales, enzimáticas, hormonales y de transporte, entre otras.