Las proteínas están compuestas de cadenas de aminoácidos cuya secuencia determina su estructura y función. Existen cuatro niveles de estructura proteica: primaria dada por la secuencia de aminoácidos, secundaria conformada por alfa hélices y hojas plegadas, terciaria definida por la configuración tridimensional de las cadenas laterales, y cuaternaria resultante de la unión de múltiples cadenas polipeptídicas. Las proteínas globulares solubles cumplen funciones dinámicas mientras que

1. PROTEÍNAS

2. 1 FUNCIONES DE LAS PROTEÍNAS

10. 2. AMINOÁCIDOS

16. PROPIEDADES DE LOS AMINOÁCIDOS COMPORTAMIENTO ÁCIDO-BASE ESTEREOISÓMEROS ACTIVIDAD ÓPTICA ALGUNOS AMINOÁCIDOS SON ESENCIALES

17. COMPORTAMIENTO ÁCIDO-BASE LOS AMINOÁCIDOS SON ANFÓTEROS ES DECIR SE COMPORTAN TANTO COMO ÁCIDOS (DADORES DE H) COMO BASES (ACEPTOR DE H):

18. ESTEREOISÓMERÍA DE LOS AMINOÁCIDOS

19. AMINOÁCIDOS ESENCIALES Son aquellos que no podemos sintetizar y que por tanto deben ser incorporados en la dieta. Lys, Trp ,Thr, Phe, Val, Met, Leu e Ile

20. 2.ENLACE PEPTÍDICO

21. ENLACE PEPTÍDICO DOS AMINOÁCIDOS PUEDEN UNIRSE ENTRE SÍ MEDIANTE EL DENOMINADO ENLACE PEPTÍDICO AL REACCIONAR EL GRUPO CARBOXILÍCO DE UN AMINOÁCIDO CON EL GRUPO AMINO DE OTRO, LIBERÁNDOSE UNA MOLÉCULA DE AGUA.

23. CARACTERÍSTICAS DEL ENLACE PEPTÍDICO ES UN ENLACE AMIDA DE TIPO COVALENTE LOS 4 ÁTOMOS DEL ENLACE PEPTÍDICO : O l C-N SE DISPONEN EN EL MISMO PLANO l H LA UNIÓN C-N NO TIENE ROTACIÓN ,SÓLO HAY LIBERTAD DE ROTACIÓN EN LOS CARBONOS α

27. Los péptidos presentan un grupo amino N-terminal y grupo carboxilo terminal C-terminal

28. INSULINA

33. 3.COMPOSICIÓN, FORMA Y ESTRUCTURA DE LAS PROTEÍNAS

34. COMPOSICIÓN DE LAS PROTEÍNAS Las proteínas están compuestas por una o varias cadenas polipeptídicas. Están formadas por los 20 aminoácidos cuyo orden en la cadena (secuencia) determina una proteína distinta.

35. FORMA DE LAS PROTEÍNAS La CONFORMACIÓN de las proteínas es la disposición espacial que adopta la molécula proteica. En condiciones normales de pH y de temperatura, poseen solamente UNA conformación y ésta es la responsable de las funciones que realizan. (forma nativa ). Esto ocurre porque los grupos R de los aminoácidos se asocian entre ellos y con el agua para formar distintos tipos de enlace :

36. Tipos de enlace entre grupos R : ver página 89 PUENTES DISULFURO: entre 2 cadenas o en el interior de la misma. Es un enlace covalente fuerte. PUENTES DE HIDRÓGENO: entre 2 cadenas R, entre 2 enlaces peptídico o entre un enlace peptídico y una cadena lateral FUERZAS DE VAN DER WAALS : entre cadenas laterales polares. INTERACCIÓN IÓNICA: entre cadenas cargadas a pH fisiológico. INTERACCIONES HIDROFÓBICAS: entre cadenas apolares.

37. Hay dos tipos de conformación Proteínas fibrosas : alargadas, insolubles en agua y generalmente de función estructural. Proteínas globulares : esférica, solubles en agua y con funciones dinámicas.

38. La compleja estructura de las proteínas es preciso estudiarla a diferentes niveles: Nivel o estructura primaria Nivel o estructura secundaria Nivel o estructura terciaria Nivel o estructura cuaternaria ESTRUCTURA DE LAS PROTEÍNAS

40. ESTRUCTURA PRIMARIA Viene dada por la secuencia es decir por el orden que siguen los aminoácidos en una proteína. Es de gran importancia pues determina el resto de los niveles y como consecuencia la función de la proteína.

42. ESTRUCTURA SECUNDARIA Las características de los enlaces peptídicos imponen determinada estructura secundaria,esta puede ser α - hélice Estructura de hoja plegada o lámina β Hélice de colágeno.

44. QUERATINA DEL PELO

45. Hay 3,6 aminoácido por vuelta, con un paso de rosca de 5,4Å Sentido de giro es dextrógiro (pág. 89)

46. HOJA PLEGADA O β - PLEGADA

49. LA ESTRUCTURA SECUNDARIA DE LA HOJA PLEGADA PUEDE TENER DOS CONFIGURACIONES:

50. TRIPLE HÉLICE DE COLÁGENO

51. ESTRUCTURA TERCIARIA Es la configuración espacial definitiva que adaptan las distintas regiones de la cadena polipeptídica( α -hélice o β -plegada ) como consecuencia de las interacciones establecidas entre las cadenas laterales.

52. ESTRUCTURA CUATERNARIA Se trata de una asociación de varias cadenas polipeptídicas que se unen mediante fuerzas débiles.

55. PROPIEDADES DE LAS PROTEÍNAS