Las proteínas están compuestas de cadenas de aminoácidos cuya secuencia determina su estructura y función. Existen cuatro niveles de estructura proteica: primaria dada por la secuencia de aminoácidos, secundaria conformada por alfa hélices y hojas plegadas, terciaria definida por la configuración tridimensional de las cadenas laterales, y cuaternaria resultante de la unión de múltiples cadenas polipeptídicas. Las proteínas globulares solubles cumplen funciones dinámicas mientras que

1. PROTEÍNAS

2. 1 FUNCIONES DE LAS PROTEÍNAS

10. 2. AMINOÁCIDOS

18. ESTEREOISÓMERÍA DE LOS AMINOÁCIDOS

20. 2.ENLACE PEPTÍDICO

28. INSULINA

33. 3.COMPOSICIÓN, FORMA Y ESTRUCTURA DE LAS PROTEÍNAS

44. QUERATINA DEL PELO

45. Hay 3,6 aminoácido por vuelta, con un paso de rosca de 5,4Å Sentido de giro es dextrógiro (pág. 89)

46. HOJA PLEGADA O β - PLEGADA

49. LA ESTRUCTURA SECUNDARIA DE LA HOJA PLEGADA PUEDE TENER DOS CONFIGURACIONES:

50. TRIPLE HÉLICE DE COLÁGENO

51. ESTRUCTURA TERCIARIA Es la configuración espacial definitiva que adaptan las distintas regiones de la cadena polipeptídica( α -hélice o β -plegada ) como consecuencia de las interacciones establecidas entre las cadenas laterales.

55. PROPIEDADES DE LAS PROTEÍNAS