Proyecto bar pool

INGENIERÍA INDUSTRIAL 5.1 PROYECTO BILLABAR
Universidad Politécnica de
Zacatecas
Materia:
Administración de la producción
Unidad: 3
“Gestión de recursos”
Nombre del Proyecto:
Barpool
Alumnos:
Ana Jaqueline Castruita Rdz
Carlos Alexis Escarcia Leyva
José Martin García
Mireya Jazmín Robles
Daniel Oropeza Valenzuela
Iván Santana Cabral
Nombre del Docente:
Norma Ramírez Serrano
Grupo:5.1 Carrera:Ing. Industrial.
Fecha de entrega: 21|04|16

Barpool
JUSTIFICACIÓN
En Fresnillo no se cuenta con los establecimientos que ofrezcan una sana
convivencia pero llevando de por medio el habito que se tiene por beber, este local
busca juntar las dos cosas para dar otra perspectiva que se tiene de este habito,
logrando una sana convivencia entre jóvenes y adultos.
BARPOOL.
La sociedad mercantil a la que pertenece el billa-bar Barpool es de
relaciones limitadas la cual se dedica a producir y vender bebidas alcohólicas ya
elaboradas.
Esta sociedad se basa de la responsabilidad limitada o el aumento de su capital
social, no podrá llevarse a cabo mediante suscripción pública. Al constituirse la
sociedad el capital deberá estar íntegramente suscrito y exhibido, por lo menos, el
cincuenta por ciento del valor de cada parte social. Para la cesión de partes
sociales, así como para la admisión de nuevos socios, bastará el consentimiento
de los socios que representen la mayoría del capital social, excepto cuando los
estatutos dispongan una proporción mayor.
MISION:
Complacer y deleitar a nuestros clientes con el sofisticado hábito de conbeber.
VISION:
Consolidarnos como una empresa líder en el ramo del billar y el bar, proyectando
un concepto diferente en diversión basándose en la seguridad y confort de
nuestros clientes y una calidad en el servicio.
OBJETIVOS:
 Extender nuestra clientela en toda la región.
 Ser un negocio generador de empleos.
 Ofrecer una alternativa diferente de diversión.
 Romper estereotipos del hábito de beber.
 Brindar un ambiente sano, basados en la comodidad.

POLITICAS:
 Hora de apertura 8:00 a.m.
 Tener como principal proveedor a corona.
 Empezar el servicio en la barra luego de las 3:00 pm.
 Cerrar el negocio antes de la 1:30 am.
 Contratar solo barman con experiencia mínima de un año.
 Contratar a personas de la localidad.
 Contratar personal con preparatoria terminada.
REGLAS:
 Regresar tacos a estante si ya termino de jugar.
 No causar daños a mobiliario e instalaciones.
 No introducir alimentos y bebidas.
 No vendedores ambulantes.
 Respetar al personal.
 No entran niños (menores de edad).
 Prohibido entrar con armas.
VALORES
La organización está basada en:
 Responsabilidad: para tener una ejecución disciplinada, rápida y pensada.
 Respeto: para convivir entre los empleados a así poder tener una
colaboración intensa y un enfoque apasionado al cliente.
 Compromiso: para tener un compromiso tenaz hacia la mejora continua.
 Liderazgo: tener iniciativa propia para poder alcanzar el nivel de la
competencia.
 Tradicionalismo: Para conservar las tradiciones de nuestro país.
 Servicial: Para servir a los clientes.
 Compromiso: Para entregar un servicio así como un producto de buena
calidad.
POLITICA DE CALIDAD
Entregará productos y servicios de alta calidad de acuerdo a las necesidades y
deseos del cliente a tiempo de acuerdo a lo prometido, dentro del presupuesto de
costos, con un enfoque en la mejora de costos, con un enfoque en la mejora
continua y manteniendo la efectividad de nuestro sistema de calidad.

ESTRATEGIAS:
Las estrategias estarán basadas en las 4P’s que son precio, plaza, promoción y
producto.
 El jueves las mujeres que entren gratis, en la compra de alguna bebida que
cueste más de 100 será barra libre en corona.
 En la compra de un servicio botana gratis.
 Publicidad en Facebook.
 Show de barwomen los miércoles a las 10:00 pm.
 Pegar flyers.
 Contar con TV por cable.
 Concurso de shot los viernes.
 Innovar bebidas (Crear bebidas tradicionales pero coloridas y con detalles).
 Ofrecer productos de calidad con excelentes sabores
 Posicionarse en un lugar transitado por clientes potenciales
 Crear volantes y repartirlos en puntos estratégicos de la ciudad
ESTUDIO TÉCNICO(ESTUDIO DE UBICACIÓN DE PLANTA)
En este estudio se determina el espacio geográfico en donde se ubicara el local
para la producción y venta de bebidas, en este estudio se pretende conocer las
vías de comunicación y los servicios básicos que hay tanto como macro y micro
ubicación, lo cual ayuda al crecimiento del proyecto.
Macro ubicación
El espacio geográfico donde se localizará la empresa Barpool, se encuentra en el
estado de Zacatecas (imagen 1). Ubicado en el centro del país, el cual es limitado
al sur por Aguascalientes, al norte por Coahuila, al este San Luis Potosí, al oeste
Durango y Nayarit, al suroeste Jalisco y por ultimo colinda al sureste con
Guanajuato.
Imagen 1
Fuente de información:
www.gogle..com/maps

Gracias a la ubicación central de Zacatecas dentro de la república mexicana se
podría lograr el transporte terrestre o aéreo de la materia prima de diferentes
estados de la republica sin ningún problema así como la cercanía con algunos
estados que son productores de bebidas alcohólicas.
Micro ubicación
La empresa Bar pool se establecerá en el municipio de Fresnillo de González
Echeverría ubicado a 63 kilómetros, al noroeste de la ciudad de Zacatecas.
Fuente: www.google.com./mapas.zacatecas
Imagen 2
Imagen 3
NEGOCIO

El local donde se establecerá el negocio se encuentra representado en la
imagen 3. El cual estará ubicado en la calle Huicot de fresnillo, zacatecas.
La elección del lugar es debido a que cuenta con todos los servicios generales
(Luz, Agua, drenaje), también tiene disponibilidad de transporte, de mercado como
ya se mencionó anteriormente.
Observándose que es una calle muy transitada, lo que representa una
oportunidad de atraer a los clientes potenciales. Así como se cuenta con
infraestructura existente y las normas planteadas por la empresa se podrán llevar
a cabo satisfactoriamente.
Estructura y Distribución del Local
La superficie del establecimiento es de 30 m de largo por 20 mts de ancho, dando
un total de 600 m2 se divide en las siguientes áreas:
Áreas Ancho (m) Largo (m) Superficie (m2)
Almacén 6 1.5 9
Área de producción y
venta
12 3 36
Área para billar y bar 18 10 180
Oficinas 20 5 100
Estacionamiento 20 12 240
Pasillo 2 13 26
Baños 1.5 6 9
Total NA NA 600
1. ESTUDIO DE MERCADO.
El estudio de mercado se lleva a cabo para recabar, clasificar, analizar y evaluar la
información que se adquiere de entrevistas o encuestas realizadas de parte de los

interesados al cliente potencial , debido a que con los resultados se obtiene una
guía con pasos que se deben seguir para cumplir con la exigencia del
consumidor.1
Para llevar a cabo el estudio de mercado correspondiente, se realizaron encuestas
directamente a una determinada población de la comunidad Lázaro Cárdenas,
Fresnillo Zacatecas. Se consideró el universo total de las mujeres representando
un total de 1,053 habitantes. Se contempló a las amas de casa que se encuentra
en un rango de edad entre los 18 a 50 años, ya que esta población representa a
los clientes potenciales.
Para determinar el tamaño de la muestra la cual consiste en determinar el número
de cuestionarios que se aplicaron, se desarrolló la siguiente fórmula:
N= (Z²pqN)/ (Ne²+Z²pq)
Z=Nivel de confianza (1.95)
e=Grado de error (0.05)
N=Universo (10530)
P= Probabilidad de ocurrencia (0.5)
Q= Probabilidad de no ocurrencia (0.5)
N=281.42
De lo anterior se obtuvo de resultado 281, el cual representa el total de
cuestionarios a aplicar en Fresnillo, lo que nos permitió conocer los gustos y
preferencias de los consumidores de este tipo de producto.
1http://es.wikipedia.org/wiki/Estudio_de_mercado

ANÁLISIS DE LA DEMANDA (ESTUDIO DEL PRODUCTO)
El análisis de la demanda nos permite conocer las necesidades y deseos de cada
individuo y así poder satisfacer las insuficiencias que le compete al mercado.
Para conocer las necesidades de los consumidores potenciales se elaboró un
cuestionario los resultados de las encuestas que se aplicaron son los siguientes:
1. ¿Cuál de los siguientes productos es de su preferencia (que
consume)?
Azules 120
Vampiros 70
Piña Colada 1
Perla Negra 0
Cerveza 90
2. ¿Con cuanta frecuencia los consume?
cada semana 230
3 veces a la semana 40
Cada mes 9
Cada medio mes 2
Azules
43%
vampiros
25%Piña Colada
0%
Perla Negra
0%
Cerveza
32%

3. ¿Dónde los consume?
En la casa 35
En un bar 240
En el auto 6
4. ¿Cuándo acude normalmente?
Fines de semana (viernes, sábado,
domingo)
269
Entre semana 12
1. ¿Cuántos
consumes en
litros?
0%
solo
1/4
13%
solo 1/2
30%
1
49%
solo 5/4
8%
2. ¿Con cuanta frecuencia los
consume?
1. ¿Cuá
ntos
consume
s en
litros?
0%
solo 1/4
14%
solo 1/2
33%
1
53%
3. ¿Dónde los consume?

5. ¿Si existiera un billar-bar lo visitaría?
Si 251
No 30
6. ¿Cuántos consumes en litros?
1/4 35
1/2 80
1 130
1. ¿Cuántos
consumes en
litros?
0%
solo 1/4
30%
solo 1/2
70%
4. ¿Cuándo acude normalmente?
1. ¿Cuá
ntos
consume
s en
litros?
0%
solo 1/4
30%
solo 1/2
70%
5. ¿Si existiera un billar-bar lo
visitaría?

5/4 20
Mas de 5/2 16
Conclusión
El establecer un billar-bar es viable pues 251 de 281 lo visitarían. La cual es
aproximadamente un 89.32% de la población.
Con los datos anteriores se obtiene que cada semana se tendrá 9,405 personas
que compraran algún producto en el billa bar en el cual el total de la población
acude.
1. ¿Cuá
ntos
consume
s en
litros?
0%
solo 1/4
12%
solo 1/2
29%
1
46%
solo 5/4
7%
Mas de 3/2
6%
6. ¿Cuántos consumes en litros?

2. PROCESO NECESARIO PARA FABRICAR LOS PRODUCTOS Y SUS
REQUERIMIENTOS.
El proceso para elaborar cualquier bebida será el siguiente:
Inicio
Pedido de la
bebida
¿Para llevar?
Se toma un vaso de
cristal
Se introducen hielos
Se introducen
ingredientes para
elaboración
Se mezclan
ingredientes
Se toma un vaso de
plástico
SiNo
Se añaden
decoraciones
Entrega al cliente
Se introducen hielos
Se introducen
ingredientes para
elaboración
Se mezclan
ingredientes
Se tapa vaso
Se introducepopote

A continuación, se enlistan un ejemplo de un formato para la elaboración de
bebida con la cual contara el bar:
Nombre de la bebida: Vampiro
Materia prima: -15 ml de Tequila José Cuervo Especial
- 15 ml de sangrita
- Refresco de toronja
- Hielo
- Sal
Utensilios: -vaso old fashioned
Procedimiento: 1.- Escarchar un vaso old fashioned
con sal y hielo
2.- Servir el tequila, la sangrita y
rellenar con refresco de toronja
3. PRONOSTICO DE LA DEMANDA.
Al ser un negocio nuevo, utilizamos la filosofía benchmarking, para comparar
nuestro nuevo negocio con el mejor negocio de la zona (Las TostiCarnes), se
pudo lograr el acercamiento con el dueño y así obtener los siguientes datos de las
ventas pronosticadas de dicho local para nuestra semana de apertura:
Numero de
cajas /
cartones
Bebida Precio por
caja /
cartón
total Precio
por
cuba
Precio
por
servicio
50 Cerveza
Corona
200 10,000 15.00 90.00
c/6
10 Red label 2,580 25,800 50.00 650.00
10 Sauza 2,400 24,000 35.00 450.00
10 Tradicional 2,040 20,400 40.00 500.00
10 José cuervo 2,460 24,600 35.00 400.00
10 Cazadores 1,800 18,000 30.00 400.00
10 Herradura
reposado
1,620 16,200 60.00 700.00
5 Centenario 6,240 31,200 45.00 550.00
5 Don julio 6,420 32,100 55.00 750.00
5 Herradura 6,720 33,600 65.00 850.00

blanco
Cantidad Ingredientes extras Precio c/12
artículos
Total, requerido
10 Charola de boss 240.00 2,400.00
30 Charola de agua mineral 96.00 2,880.00
30
Charola refresco de
toronja
96.00 2,880.00
10 kermato 492.00 4,920.00
12 Salsa inglesa 198.00 2,376.00
12 Jugo maggi 270.00 3,240.00
1 Bolsas de sal 83.60 83.60
5 Arpilla de limón 320.00 1,600.00
10 sangritas 540.00 5,400.00
Para ello y como la empresa es relativamente nueva en el ramo de los bares, se
utilizaron los pronósticos de ventas de las tosticarnes, como nuestro primer
inventario, y para nuestro pronóstico se estimó usando las ventas de un bar
menos frecuente que las tosticarnes.
Y como ya no se dispondrá de más datos de otros locales como tosticarnes, a
partir de la semana 2 los pronósticos se harán del modo super simple, hasta cubrir
una duración de 4 semanas. De modo que el pronóstico de la semana siguiente
queda dado por la siguiente formula:
Pronostico= cantidad de pedidos de la semana anterior + 5%
Materia prima para bebidas (área de bar)
basado en un pedido semanal
Semana 1
Descripción (Cartones) inventario Pronostico
Cerveza Corona 50 30
Red label 10 7
Sauza 10 5
Tradicional 10 8
José cuervo 10 4

Cazadores 10 5
Herradura reposado 10 6
Centenario 5 6
Don julio 5 6
Herradura blanco 5 7
Charola de boss 10 4
Charola de agua mineral 30 25
Charola refresco de
toronja 30
25
Kermato 10 7
Salsa inglesa 12 8
Jugo maggi 12 8
Bolsas de sal 1 1
Arpilla de limón 5 4
Sangritas 10 8
4. PLAN MAESTRO DE PRODUCCIÓN.
Este plan es para el primer mes.
Para Mano de obra.
Mano de obra
Puesto
Semana
1er 2da 3ra 4ta
contrato despido contrato despido contrato Desp. contrato Despido
Barman
/mesero
1 0 1 0 0 0 0 0
existencias 1 0 2 0 2 0 2 0
Costo 700 0 700 0 0 0 0 0
Salario 700 0 1400 0 1400 0 1400 0

Para pedidos.
Para realizar el pedido de nuevos materiales para el departamento de producción
(barra), se tomará la fórmula:
MPS=inventario final - inventario inicial + Pronostico.
Y como ya no se dispondrá de más datos de otros locales como tosticarnes, a
partir de la semana 2 los pronósticos se harán del modo super simple, hasta cubrir
una duración de 4 semanas.
Materia prima para bebidas (área de bar)
basado en series de pedido semanal
Semana 1
Descripción
(Cartones)
inventario
Lunes
Martes
Miércoles
Jueves
Viernes
Sábado
Domingo
Pronóstico P.
de
Rd.
Cerveza
Corona
50 1 1 1 3 8 10 6 30 20
Red label 10 0 0 0 1 2 3 1 7 3
Sauza 10 0 0 0 1 2 3 1 7 3
Tradicional 10 0 0 0 1 2 2 1 6 4
José
cuervo
10 0 0 0 1 2 3 1 7 3
Cazadores 10 0 0 0 1 1 2 1 5 5
Herradura
reposado
10 0 0 0 1 2 2 1 6 4
Centenario 6 0 0 0 1 2 2 1 6 0
Don julio 5 0 0 0 0 2 2 1 5 0
Herradura
blanco
5 0 0 0 0 2 2 1 5 0
Charola de
boss 10
0 1 0 1 2 4 1 9 1
Charola de
agua
mineral 30
0 1 0 1 8 10 8 28 2
Charola
refresco
de toronja 30
0 1 0 2 8 10 6 27 3
kermato 10 0 0 1 0 1 3 1 6 4
Salsa
inglesa 12
0 0 1 0 2 4 1 8 4

Jugo
maggi 12
0 0 1 0 2 4 1 8 4
Bolsas de
sal 1
0 0 1 0 0 0 0 0 0
Arpilla de
limón 5
0 0 1 0 2 3 0 5 0
Sangritas 10 0 0 1 0 2 4 2 9 1
El dia del pedido para el punto de reorden será el día miércoles para bebidas
alcohólicas y el día lunes para charolas y consumibles (esto dependerá si no se
alcanza antes el mínimo en inventario, si es así se ordenara antes ). Proveedores
y días de entrega se enlistan a continuación.
Producto Proveedor Día de
entrega/compra
Cerveza Corona Corona Miércoles
Red label Licorería ABC Miércoles
Sauza Licorería ABC Miércoles
Tradicional Licorería ABC Miércoles
José cuervo Licorería ABC Miércoles
Cazadores Licorería ABC Miércoles
Herradura reposado Licorería ABC Miércoles
Centenario Licorería ABC Miércoles
Don julio Licorería ABC Miércoles
Herradura blanco Licorería ABC Miércoles
Charola de boss Licorería ABC Lunes
Charola de agua mineral Licorería ABC Lunes
Charola refresco de
toronja
Compra Directa Lunes
kermato Compra Directa Lunes
Salsa inglesa Compra Directa Lunes
Jugo maggi Compra Directa Lunes
Bolsas de sal Compra Directa Lunes
Arpilla de limón Compra Directa Lunes
Sangritas Licorería ABC Lunes
Para maquinaria e inmobiliario.
Solo se pretende realizar la compra inicial de cada maquinaria e inmobiliario
necesario de cada departamento.

5. ESTACIONES DE TRABAJO (PARA PRODUCCIÓN).
En el local se contara únicamente con una estación de producción la cual será la
de producción de bebidas, donde se podrán elaborar todas las bebidas cabe
destacar que en esta sección, donde se ubicara la barra se tendrán todas las
maquinas necesarias para la elaboración de las bebidas, como son el mezclador,
entre otras.
Áreas Ancho (m) Largo (m) Superficie (m2)
Almacén 6 1.5 9
Área de producción y
venta
12 3 36
Área para billar y bar 18 10 180
Oficinas 20 5 100
Estacionamiento 20 12 240
Pasillo 2 13 26
Baños 1.5 6 9
Total NA NA 600

6.DETERMINAR LOS REQUERIMIENTOS DE ÁREAS PARA
ALMACENAMIENTO.
Considerar:
Se dispone de 9m2
Se manejará en el almacén solo material necesario para hacer bebidas.
El 65% de la materia prima se almacenará, la demás estará en el área de
producción (barra)
 Requisitos necesarios para almacén.
Sistemas de refrigeración (para la conservación de la bebida).
Inventarios disponibles (formatos).
Personal encargado del área de almacén (por lo menos 1 persona).
Certificado de seguridad: El certificado de seguridad es expedido por el respectivo
departamento de bomberos, y busca que el establecimiento de comercio cumpla
con las normas de seguridad en lo concerniente a extintores, salidas de

emergencia, botiquín de primeros auxilios, y demás mecanismos y herramientas
de seguridad que permitan en un momento dado atender una emergencia que se
presente dentro del establecimiento.
7.REQUISITOS EN CADA AREA Y DESCRIPCION DE LA MISMA:
 Requisitos y descripción del área de mantenimiento y limpieza
Descripción:
Garantizar la plena satisfacción de clientes, inversionistas y sus empleados,
a través de la adecuada y oportuna administración de los recursos
financieros, humanos, materiales e insumos, así como el mantenimiento y
conservación del billa-bar.
Dirigir, administrar y controlar la operación del departamento para conservar
y mantener las áreas del billar y bar, equipos e instalaciones en óptimas
condiciones de operación, servicio y apariencia. Siempre apegado
estrictamente a los presupuestos, procedimientos y políticas del
establecimiento.
El departamento se encargara de:
 Cumplir al 100% los programas de mantenimiento preventivo
 Asegurar la satisfacción de los clientes
 Asegurar el cumplimiento del presupuesto
 Garantizar el adecuado uso de las herramientas
 Mantener todos Los equipos de refrigeración y aire acondicionado
así como las instalaciones de luz y todo el equipo e instalaciones con
las que cuenta el bar en perfecto estado
 Asistir puntualmente a las sesiones y cursos de capacitación, cumplir
 Limpia y mantiene en perfecto estado de acuerdo al programa de
mantenimiento preventivo todos los equipos del billa-bar.
 Mantiene limpias las instalaciones.
Materiales necesarios para este departamento.

Material para aseo:
Escobas
Trapeadores
Esponjas Paños, trapos y bayetas
Equipo básico de limpieza
Recogedor
Escoba
Aspiradora
Cubos (cubetas)
Cepillos para baño
Aceites y lubricantes
Elementos de estanqueidad
Diverso material de ferretería
Diverso material eléctrico
Consumibles de taller
Ropa de trabajo
Elementos de seguridad
Combustible para vehículos
Desinfectante y aromatizante
 Requisitos para el área de oficinas.
Una oficina es un despacho destinado al trabajo. Existen muchas formas de
distribuir el espacio en una oficina según la función y cuántas personas trabajarán
dentro del mismo local.
En toda oficina se maneja un código de políticas de oficina propias.
Existen oficinas o despachos ocupados por un único trabajador (por lo general, un
directivo, gerente o hasta el dueño de la empresa). Otras oficinas son compartidas

por muchas personas; si se trata de un espacio de gran tamaño, cada trabajador
tendrá su propio espacio. En cambio, si la oficina es de dimensiones reducidas, es
probable que varios trabajadores compartan grandes mesas.
Para la oficina los muebles necesarios serian los siguientes:
 Silla SemI-ejecutiva
 Precio: $1,257.20
 Escritorio
 Precio: $ 3,773.2

 Computadora Hp
 Precio:$ 6,590.00
 Archivero 4 gavetas
 Precio: $1,943.60

 Impresora Láser Monocromática Lexmark MS610
 Precio: $8,046.5
 Teléfono alambico color negro
 Precio: $291.4
Además del mobiliario en una oficina se debe de tener:
 Buena iluminación
 Internet
 Materiales como clips
 Carpetas
 Tijeras engrapadoras
 Sobres
 Buena ventilación, etc.
 Requisitos y descripción del área de consumo de bebidas y billar.
Descripción:
Este departamento o área es la encargada de proporcionar a los clientes
aquellos productos que sus gustos en bebidas requieran, considerando
siempre que el cliente siempre tiene la razón, para ello se cuenta con un
excelente personal capacitado en el área de bebidas y con un amplio
conocimiento acerca del billar.

El departamento se encargará de:
 Proporcionar al cliente, aquella bebida del menú, que satisfaga sus
expectativas, tanto en gusto, olor y apariencia.
 Asegurar la sana diversión en el área del billar.
 Proporcionar al cliente el mejor trato posible.

Materiales necesarios para este departamento.
Material para aseo:
Franelas.
Material para el Barman:
Licuadora.
Coctelera.
Mortero o mazo.
Cuchillo.
Hielera con pinzas.
Exprimidor.
Shot o vaso para mezclas.
Cuchara de bar.
Medidor o jigger.
Destapador o abrebotellas.
Colador.
Embudo.
Tabla de cortar.
Mobiliario y material para el bar:
Barra.
Refrigerador.
Fregadero.
Juego de bancos para la barra.
Alacena para botellas.
Alacena para vasos.
Estante para bebidas

Cristalería (vasos de shot, jarras de cerveza, vasos pilsner, jáibol, copas
antiguas, copas de champán y copas de vino)
Mobiliario y material para el área de billar:
Mesas de billar.
Tiza
Soportes para tacos de billar.
Medias cabinas.
Pantallas de tv.
 Personal necesario para el área de Recursos humanos.
Superior / Jefe: Encargado de la administración de los recursos y toma de
decisiones. Características cruciales: debe tener perfil de recursos humanos y es
encargado directo del departamento de producción.
 1 Barman en la barra.
Encargado de Almacén/Mantenimiento: coordina los servicios de mantenimiento
y preservación de instalaciones, siendo su punto fuerte el almacén. (desde lo
requerido hasta su preservación.
 1 persona para limpieza (Éste servicio será realizado por la mañana).
 2 meseros (uno de los meseros ayudando al Barman y los demás ayudando
a distribuir bebidas).
 1 vigilantes en estacionamiento. (Este personal fue designado para
ofrecerle a los clientes una mayor seguridad de la que se ofrece en la
mayoría de los establecimientos que generan éste servicio en fresnillo).
Encargado de la Logística: perfil de ventas y compras. Característica crucial:
debe poder manejar adecuadamente la cadena de suministros del bar.

8. Optimizar los costos relativos a la operación del departamento de
producción de una empresa.
Para mejoras en la empresa y reducción de costos se pretende optimizar costos
en el departamento de producción con lo cual se trataran de reducir costos
involucrados a este departamento para brindar un buen servicio a bajos costos .
Nota: lo mejor es optimizar los costos antes de incrementar precios de las bebidas
 Optimización del ciclo logístico de la empresa: Es necesario eliminar los
tiempos muertos, ya que ocasionan perdidas de eficiencia,
 Mantenimiento preventivo: Para evitar costes de reparación o de sustitución
de la máquina.
 Capacitación a barman: Los errores de personar también pueden conllevar
costes adicionales, el problema es que son difíciles de controlar, por lo
tanto se incentivara y concientizara a los trabajadores.
 Así mismo utilizar técnicas del Sistema JIT para tener el minimo en
inventarios
 Control de inventarios : tener una alta circulación de producto trabajando
con un sistema full, para que sean las ventas y la producción las que
marquen el ritmo de compras
 El diseño del local es para reducir tiempos muertos entre maquina y
preparación de bebidas por parte del operador.

9. Procesos
Proceso de venta.
Inicio
Llegada del cliente
al establecimiento
Se realiza pedido
Preparación de
bebida(s)
Entrega de bebida(s)
El clienteacude a
caja
Pago de cuenta
El clientese retira
del local.
Si No

Proceso de logística.
DPTO. RECURSOS DE
MATERIALESPROVEEDOR
DEPARTAMENTO DE
COMPRAS
FINANZAS
DEPARTAMENTOS ENCARGADOS DEL PROCESO.
Solicitud de
insumos.
SiNo
Es una compra
menor
Notifica el pedido al
proveedor.
Solicita el pago para
el proveedor
Solicita cotización al
proveedor.
Acordar lugary fecha
específico para la
entrega.
Adquiere el
material.
Suministrael
material
Recibe el material
y verifica factura.
Registralaentradade
material.
Realiza el pago al
proveedor

Con el uso del proceso de logística se espera obtener lo siguiente:

DEPARTAMENTO DE
COMPRAS
DPTO. RECURSOS DE
MATERIALES
PROVEEDOR
DEPARTAMENTO DE
COMPRAS
FINANZAS
INICIO
Solicitan material al
departamento de
recursos materiales
FINSolicita cotización al
proveedor
Adquiere el
material en
el local del
proveedorNo
Si
Suministrael
material
Recibe la cotización
y notifica el pedido
al proveedor
Lo devuelve al
proveedor para
su cambio
Recibe el material
y verificaconnota
o factura
Realiza el pago al
proveedor
Registralaentradade
material
Es una compra
menor
Solicita el pago para
el proveedor
No
Si
Cumple conlo
requerido?
DEPARTAMENTOS ENCARGADOS DEL PROCESO DE COMPRA.

10. ciclo de orden de pedido.
PREPARACIÓN DE LA ORDEN.
Preparación de la orden, se refiere actividades de recopilar la información
necesaria sobre los productos y servicios deseados, así como la requisición formal
de los productos que se vayan a comprar. Puede incluir elegir un proveedor
apropiado, llenar un formulario de pedido, determinar la disponibilidad de
existencias, comunicar por teléfono la información del pedido a un empleado de
ventas o seleccionarlo de un menú en la página web.
TRANSMISIÓN DEL PEDIDO.
Después de la preparación del pedido, la transmisión de la información del mismo
es la siguiente actividad dentro del ciclo de su procesamiento. Incluye transferir la
solicitud del pedido, desde su punto de origen hasta el lugar donde pueda
manejarse su entrada. La transmisión del pedido se realiza de 2 maneras
fundamentales:
 Manual: Puede incluir el envió por correo de los pedidos o que el personal
de ventas los lleve físicamente hasta el punto de entrada del pedido.
 Electrónica: Esta es ahora muy popular debido al amplio uso de los
números de teléfono gratuitos, los teléfonos de datos, las páginas web, el
sistema EDI, las maquinas de fax y las comunicaciones por satélite. El
tiempo requerido para mover la información del pedido en el sistema de
procesamiento puede variar de manera importante, dependiendo de los
métodos elegidos.
 Para el negocio BarPool se trabajará con el método electrónico debido
a que se tiene amplio conocimiento de ello y se sabe manejar por la
mayoría de los encargados a negociar o hacer tratos con proveedores.

CAPTURA DEL PEDIDO.
Se refiere a las muchas tareas que tienen lugar antes de efectuar el levantamiento
real del pedido, estas incluyen:
• Comprobación de la precisión de la información del pedido, como
descripción del artículo, numero, cantidad y precio.
• Comprobación de la disponibilidad de los artículos solicitados
• Preparación de la documentación de ordenes atrasadas o de
cancelaciones, si fuera necesario
• Comprobación del estado de crédito de los clientes
• Transcripción de la información del pedido según sea necesario
• Facturación
Estas tareas son necesarias porque la información que se solicita del pedido no
siempre está en la forma adecuada para seguir procesándola, puede no estar
representada con precisión o se puede requerir trabajo adicional de preparación
antes de que el pedido pueda ser liberado para levantarlo.
SURTIDO DEL PEDIDO.
Se representa por las actividades físicas requeridas para:
Adquirir los artículos mediante la recuperación de existencias, la producción o la
compra:
*Empacar los artículos para el envió
*Programar el envió para su entrega
*Preparar la documentación del envió
*Manejar las prioridades del surtido del pedido y de los procedimientos asociados
afecta al tiempo total del ciclo del pedido en pedidos individuales.

Las prioridades al procesar pedidos pueden afectar la rapidez con la que todos los
pedidos se procesan o la velocidad con la que se manejan los más importantes,
algunas reglas alternativas de prioridad podrían ser las siguientes:
*Primero en ser recibido, primero en ser procesado (orden de antigüedad)
*Tiempo más corto de procesamiento
*Numero especificado de prioridad
*Primero los pedidos más pequeños, menos complicados
*Fecha de entrega prometida más próxima
*Pedidos que tengan el menor tiempo antes de la fecha prometida de entrega.
RASTREABILIDAD O REPORTE DE LAS ÓRDENES.
Es un instrumento logístico que facilita el seguimiento de los productos y que
además permite contar con información de su ubicación, desplazamiento y
trayectoria.
Uno de los ejemplos más utilizados en la industria es el del seguimiento de
alimentos y productos de limpieza para cumplir con normas sanitarias y de calidad.
Cuando existe el proyecto para implementar la rastreabilidad (también llamada
trazabilidad) en los empaques, es importante tomar en cuenta qué tipo de éstos
utiliza el producto, así como la información que deberá tener el código y su
integración al proceso de fabricación, pues de esta manera se creará una base de
datos confiable que ayudará en gran medida a disminuir costos asociados a las
demandas por productos defectuosos o a las campañas de retiro de producto del
mercado.
INVENTARIO DE SEGURIDAD (STOCK DE SEGURIDAD).
¿Por qué tener un stock de seguridad?
El stock de seguridad permitirá al BarPool satisfacer la demanda de los clientes
aunque se encuentre con una de las situaciones siguientes:
• Retraso del proveedor.
• Huelga del almacén.

• Crecimiento no previsto de la demanda en un producto.
• Avería en la máquina de producción.
Globalmente, permite evitar las rupturas de stock generadas, o por retraso del
proveedor, o por evolución no prevista de la demanda.
Los costes que más se ven comprometidos con la gestión de la logística son:
Los costes de lanzamiento.
Los costes de almacenaje.
Los costes de adquisición de productos.
Una mala decisión en lo que a gestión de stocks se refiere puede generar muchos
costes tanto si se desvía por exceso, como si se desvía por defecto.
El stock de seguridad será el “colchón” de mercancía que sirva para hacer frente a
las circunstancias imprevistas para seguir manteniendo el servicio al cliente tal y
como haya sido planeado en las estrategias de la empresa.
El stock de seguridad es aquel que se va a utilizar cuando la demanda real sea
superior a la prevista. Así pues, la clave de una buena gestión es incrementar este
Punto de Pedido en una cantidad determinada que cubra estos posibles
imprevistos.
El stock de seguridad ayuda al gestor del proyecto logístico en la búsqueda de
resultados que mantengan la satisfacción del cliente a través de una adecuada
disponibilidad de los productos, una mayor calidad y un tiempo de entrega
razonable, así como una reducción interesante en los costes.
Conclusión
Para concluir este proyecto, se puede observar en base a la información que en
base a la administración de recursos e invirtiendo de manera efectiva así como
optimizando los costos este proyecto es muy viable además de eso con ayuda del
plan maestro de producción se puede observar que material se necesita para la
producción y todo esto en base al pronóstico, con el cual se obtuvo una cantidad
aproximada de venta a la primera semana con la cual se obtendrán datos para
generar los pronósticos con el método simple.
Todos los datos manejados son a corto plazo debido a que con el primer periodo
(semana) se obtendrán los datos de la inclinación de los datos y en donde es
donde incrementan las ventas.

UNIVERSIDAD POLITÉCNICA DE ZACATECAS
DATOS GENERALES
Nombre(s) del alumno(s): Matricula: Firma del alumno(s):
Fecha de entrega: PRODUCTO:
Asignatura: ADMINISTRACIONDE LA PRODUCCION
Nombre y Firma del Docente:
INSTRUCCIONES
Revisar las actividades que se solicitan y marque en los apartados “SI” cuando la evidencia se cumple; en caso contrario
marque “NO”. En la columna “OBSERVACIONES” indicaciones que puedan ayudar al alumno a saber cuales son las
condiciones no cumplidas, si fuese necesario.
Valor del
reactivo
Característica a cumplir (Reactivo)
CUMPLE
OBSERVACIONES
SI NO
10 Portada
CONTENIDOS:
60
1. Estudiar el producto a fabricar.
2. Determinar el proceso necesariopara fabricar dicho
producto y sus requerimientos.
20
20
LISTA DE COTEJO
PARA PROYECTO GESTION DE LA PRODUCCION

3. Determinación de la demanda
4. Determinación del Plan maestro de producción
5. Determinación de las estacionesde trabajo.
6. Determinar los requerimientos de áreas para
almacenamiento.
7. Asignar los recursos humanos necesarios para las
actividades de soporte y de operación en el área de
producción de una empresa. Consideración de
instalaciones para personal y servicios.
8. Optimizar los costos relativos a la operacióndel
departamento de producción de una empresa.
20
5 Conclusión General
5
ORGANIZACIÓN: Respetar indicaciones de encabezados y
formularios
10 Obtuvo los resultados correctos
10 Cumplió con el objetivo del trabajo.
100% CALIFICACIÓN:

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