Proyecto de reciclaje y rehutilización de los desechos organicos e innorganicos de las cafeterias de la Universidad de Panamá. Estudiantes: Castillo, Stephany Patterson, Nikoshnna Peñaranda, Madeleyne Sanchez,Nohelia

1. UNIVERSIDAD DE PANAMÁ
Facultad De Administración De Empresas Y Contabilidad
Lic. En Ing. De Operaciones Y Logística Empresarial
Castillo, Sthephany
Patterson, Nikoshnna
Peñaranda, Madeleyne
Sánchez, Nohelia
AD41L
Profesor. Santa María, Guillermo
Panamá, Noviembre 2013

2. “Logística Inversa En Las
Cafeterías De La Universidad De
panamá “

3. Antecedentes DE UP
La Universidad de Panamá es la primera casa de estudio y la más grande
de la República de Panamá fue fundada el 7 de octubre de 1935 e inicio
clases al día siguiente con una matrícula 175 estudiantes en las carreras de
Educación, Comercio, Ciencias Naturales, Farmacia, Pre Ingeniería y
Derecho. La Universidad empezó a funcionar en el turno nocturno en uno
de
los
pabellones
del
Instituto
Nacional.

4. Actualmente cuenta con…
18 Facultades en la ciudad de Panamá en el campus central.
9 Centros regionales en Azuero, Bocas del toro, Coclé,
Colón, Los Santos, Panamá oeste san miguelito, Veraguas.
4 Extensiones universitarias en Aguadulce, Chepo,
Soná y Darién.

5. Como referencia regional académica nacional e
internacionalmente acreditada, cuenta con 50, 353 estudiantes
matriculados en el año 2013 y aportó en el año 2012 6127
profesionales.
La Facultad de Administración de Empresas y Contabilidad
cuenta con más del 21% del total de los estudiantes matriculados;
trata de satisfacer la demanda laboral con nuevas carreras que se
ajusten a la realidad no solo del país sino a nivel internacional por
lo cual crearon la carrera de Ing. de operaciones y logística
empresarial.
En base a la logística inversa se ve la oportunidad de reutilizar
los desechos orgánicos para abono a la tierra y a la vez como un
fondo de autogestión para fines de la facultad especialmente de los
estudiantes y además de los desechos sólidos como el papel y el
plástico, desecharlos sin provocar un irreversible daño al medio
ambiente.

6. LOGÍSTICA
Es una función operativa que comprende todas las
actividades y procesos necesarios para la
administración
estratégica
del
flujo
de
almacenamiento de materias primas y componentes,
existencias en procesos y productos terminados; de tal
manera, que estos estén en la cantidad adecuada, en el
lugar correcto y en el momento adecuado.

7. LOGÍSTICA INVERSA
La logística Inversa abarca el conjunto de actividades logísticas
de recogida, desmontaje y desmembramiento de productos ya
usados o sus componentes, así como de materiales de distinto tipo
y naturaleza con el objeto de maximizar el aprovechamiento de
su valor, en sentido amplio de su uso sostenible y, en último caso,
su destrucción.
Palabras claves de la logística Inversa:
• Recogida
• Maximización del valor
• Uso sostenible

8. Antecedentes de la
Cafetería de la
Universidad de Panamá
Actualmente la cafetería de la
Universidad de Panamá , cuenta con
nueve (9) cafeterías en el campus central,
atendiendo a un aproximado de 6.000
estudiantes por día;. Cuenta que por
iniciativa de los trabajadores de las
cafeterías que pertenecían a la empresa
privada y el movimiento estudiantil
formado por estudiantes de la Facultad de
Derecho, se inician las primeras
gestiones en el año 1972.

9. Un 14 de agosto de 1974, las cafeterías
universitarias pasan a formar parte de la
administración de la Universidad de Panamá y
en el año de 1984 se convierte en el
Departamento dentro de la estructura formal
de la Universidad de Panamá.
Los estudiantes con bajos recursos económicos, se benefician a través del
Programa de Salud Integral de la Vicerrectoría de Asuntos Estudiantiles, donde
reciben libretas de alimentación La misión que ha realizado durante estos 38
años, las cafeterías de la Universidad de Panamá, de satisfacer las necesidades
de alimentación a la población universitaria y público en general, ofreciendo
una alta calidad nutricional, buen servicio y procurando mantener los precios al
alcance de los usuarios.

10. • La Directora General de
Cafetería Catalina Rivera
manifestó que entre las
innovaciones que presentan
las cafeterías está en su
menú básico con una mejor
calidad
nutricional
y
variedad en las tres
comidas:
desayuno,
almuerzo y cena, en la que
se procura tener los cinco
elementos básicos de la
canasta alimenticia para un
rendimiento saludable.

11. • En la Cafeterías Universitarias
colaboran más de 400
trabajadores que les suministra
la alimentación a más de
65,000 mil estudiantes y
público en general en todo el
país. Es innegable que
durante estos 38 años, la
administración de la cafetería
se encuentra en pleno proceso
de planificación y cambio de
imagen, para enfrentar los
nuevos retos que tienen por
delante.

12. OBJETIVO GENERAL
Promover el adecuado manejo
de los residuos sólidos y
orgánicos de las cafeterías de
la Universidad de Panamá,
partiendo
con
la
implementación de un plan
piloto de logística Inversa en
la Facultad de Administración
de Empresas y Contabilidad
(FAECO), para garantizar la
protección del medio ambiente
y el cuidado de la salud de toda
la comunidad universitaria.

13. Proceso actual de los desechos
desde el estudiante hasta el
vertedero
1.
Los estudiantes forman fila para comprar
sus alimentos. El menú básico cuesta 50
centavos.

14. 2.
Los estudiantes disfrutan los alimentos que
contienen nutrientes esenciales para que
puedan rendir en sus clases.

15. 3.
Luego proceden a llevar los desechos a los
tanques de basura y colocar las bandejas
en su lugar.

16. 4.
Los mozos se encargan de limpiar las mesas en donde
han quedado algunos residuos de alimentos u otros
desechos que los estudiantes dejan en las mismas los
cuales también los depositan en bolsas transparentes.

17. 5. Luego que los desechos son depositados en las
bolsas transparentes, éstos son llevados a las áreas de
aportación más cercanas de la Universidad de
Panamá y este a su vez es recogido por las unidades
de Aseo que los llevan a su lugar de destino que
podrías ser Cerro Patacón.

18. Identificar el problema
• Como estudiantes de esta prestigiosa universidad y por ser usuarios
frecuentes de las cafeterías, nos hemos percatado del inadecuado
manejo de los desechos orgánicos y sólidos que se generan a diario.
De los cuales podemos mencionar los siguientes:
• Falta de un sistema de clasificación selectiva dentro de los
predios de las cafeterías de UP: Las cafeterías no poseen un
sistema establecido de Clasificación de los desechos orgánicos y
sólidos, por lo tanto vemos diariamente como los estudiantes,
profesores, administrativos y público en general, van a depositar los
residuos en un solo tanque de basura, desconociendo lo importante
que es clasificar los desechos ya que ellos pueden generar valor, y
este es uno de los propósitos que queremos lograr con este proyecto
y es de crear una cultura de reciclaje en la comunidad universitaria.

19. • Poca
infraestructura
para el almacenamiento
de los desechos:
las cafeterías no tienen un
espacio específico para los
desechos que se colocan en
bolsas, ya que estos lo
colocan fuera de la cafetería en
el patio, a un costado de la
facultad
y los mismos se
acumulan por mucho tiempo
ocasionando que lo orgánico
empieza
a
desintegrarse
generando gusanos y malos
olores.

20. • Falta de conocimiento y aplicación de la
Logística Inversa:
hemos observado que el final de todos estos
desechos es el vertedero, ignorando el valor
retornable que estos podrían aportar para las
propias actividades de las diferentes
facultades.

21. FORMAN FILAS
LUEGO DE UN CIERTO
TIEMPO EL CAMION DE LA
UNIVERSIDAD DE PANAMÁ
PASA A RECOGER LOS
DESECHOS
A
LAS
DIFERENTES FACULTADES 2
VECES A LA SEMANA
LOS DESECHOS SE
COLOCAN EN
BOLSAS
TRANSPARENTE Y
SACADO A UN
COSTADO DE LA
UNIVERSIDAD DE
PANAMÁ
DISFRUTAN SUS
ALIMENTOS
LOS MOSOS SE
ENCARGAN DE LIMPIAR
LAS MESAS Y TAMBIÉN
LOS MOSTRADORES
DONDE SE COLOCAN LOS
PLATOS Y LOS DESECHOS
LLEVAN SUS
DESECHOS AL
TANQUE DE
BASURA Y
COLOCAN LAS
BANDEJAS EN SU
LUGAR

22. Solución del Problema
De acuerdo al análisis, en la universidad de Panamá se identifican los
siguientes tipos de residuos, con características especiales:
• Los platos, envases y cubiertos de plásticos.
• Platos y vasos de Foam ( que son utilizados cuando quieren llevar comida)
• vasos de cartoncillo para café o té con sus respectivos revolvedores.
• Servilletas.
• Envases de lata y cartón
• Desperdicios orgánicos

23. GUÍA PARA ESTABLECER EL MANEJO DE
DESECHOS SÓLIDOS Y ORGÁNICOS:
El manejo de desechos generados en una cafetería,
comprende un conjunto de actividades relacionadas con la
generación,
separación,
movimiento
interno,
almacenamiento, recolección, transporte, tratamiento y
disposición final.

24. CAPACITACIÓN Y ENTRENAMIENTO DE
LA COMUNIDAD UNIVERSITARIA
La capacitación debe ser continua y realizada a través de carteleras,
charlas, talleres y los diferentes medios de transmisión que dispone
la Universidad. Los cuales se les mostrará cómo debe ser la debida
separación en la fuente al momento de verterlos en los diferentes
tanque se recogida selectiva de residuos ubicado dentro del área de
las cafeterías.

25. SEGREGACIÓN EN LA FUENTE
La segregación en la fuente es la base fundamental del
proceso y consiste en el depósito selectivo inicial de los
residuos en cada una de las secciones generadoras, dando
comienzo al manejo, tratamiento y disposición cuyo éxito
depende de la correcta separación y clasificación en el
origen, pues de no ser así los esfuerzos que se realicen en el
resto del proceso alterarían los resultados.

26. CLASIFICACIÓN DE LOS RESIDUOS
Para que todo el personal de la institución realice una adecuada segregación
y separación, debe estar sensibilizado, capacitado y dotado de todos los
elementos necesarios para la implementación del programa.
RESIDUOS NO PELIGROSOS
• Biodegradables
• Reciclables
• Inertes
• Ordinarios o comunes
RESIDUOS PELIGROSOS
• Infecciosos o de riesgo biológico
Biosanitarios
Anatomopatológicos
Cortopunzantes:
• Químicos
• Radiactivos:

27. CÓDIGO DE COLORES
•
•
•
•
Color azul reciclaje (papel, foam y cartón)
Color amarillo reciclaje (plásticos y latas)
Color gris reciclaje (resto de residuos)
Color naranja reciclaje (orgánico)

28. FUNCIONES DEL PERSONAL
RESPONSABLE
Jefe De La Sección De Comedores Y
Cafetería
Es responsable de establecer los objetivos, la
verificación y la disposición de los recursos para el
cumplimiento de la presente Guía.

29. Manipulador
• No comprimir las bolsas con los
residuos a fin de evitar que se
rompan y se generen derrames.
• Mantener
los
recipientes
debidamente tapados.
• No vaciar los residuos de una
bolsa a otra.
• Cerrar la bolsa, que contiene los
residuos, torciendo la abertura y
amarrándola.
• Limpiar y desinfectar el cuarto de almacenamiento, luego de la
evacuación de los residuos para su tratamiento o disposición final,
por parte de la División de Planta Física

30. MATERIALES E IMPLEMENTOS PARA EL
MANEJO DE RESIDUOS
• Bolsas plásticas
• Tanques de recogida selectiva
• Elementos de protección
personal

31. CUARTO DE ALMACENAMIENTO DE RESIDUOS DE
LA SECCIÓN DE COMEDORES Y CAFETERÍA
Es el lugar de la Sección de Comedores y Cafetería
que cumple con los requisitos legales y normas
técnicas de aplicación y en donde se depositan
temporalmente los residuos ordinarios, para su
posterior entrega a la División de Planta Física para
su disposición final.

32. DISPOSICIÓN FINAL DE RESIDUOS
La Cafetería no es responsable de la disposición final de los desechos no
peligrosos generados por esta Sección, pues esta responsabilidad es asumida
por la División de Planta Física.
Para el caso de residuos de alimentos no consumidos por los usuarios, estos
son almacenados en el depósito de residuos de alimentos que serán recogidos
diariamente por personal externo a la institución para ser usados como
comida para animales o dados a la facultad de Agropecuaria de la Universidad
de Panamá ubicada en el Campus Universitario para el estudio de
procesamiento y transformación de abono orgánico para sus cultivos.

33. GRACIAS
Lic. En Ingeniería de Operaciones y Logística
Empresarial UP