El proceso de formación de un huevo comienza con la gallina produciendo un huevo cada 24-26 horas en su oviducto, independientemente de si es fecundado o no. El huevo contiene una yema rica en grasas, proteínas, vitaminas y minerales. Si el huevo es fecundado por un gallo, el esperma fertiliza el huevo en el oviducto, dando inicio al desarrollo embrionario del pollo durante 3 semanas hasta que eclosiona el pollito.

2. Proceso de formación de un huevo.
• La gallina produce un huevo cada 24-26 horas, independientemente de que
estos sean o no fecundados por un gallo. De hecho, en las granjas de
producción de huevos solo hay gallinas ponedoras y no hay gallos, por lo que
los huevos que se comercializan no están fecundados y, por tanto, no se
pueden incubar para que nazcan pollitos.

3. • El huevo es esencial en el proceso de reproducción. La gallina selecta inicia la puesta
de huevos hacia las 20 semanas de vida, tras un período de crecimiento y desarrollo
adecuados que le permiten alcanzar la madurez sexual. El aparato reproductor de la
hembra está formado por ovario y oviducto, resultando funcionales únicamente los
izquierdos.
• El ovario de la gallina contiene más de 4000 óvulos microscópicos. De ellos, solo un
reducido número llegará a desarrollarse y constituir una yema. La yema se desarrolla a
partir de un óvulo rodeado por una membrana folicular muy vascularizada. La
ovulación es el momento en el que la yema de mayor tamaño se libera del ovario,
mediante la ruptura de la membrana folicular, y es depositada en el infundíbulo,
primera estructura del oviducto.
• Una vez formado el huevo se producirá la expulsión a través de la cloaca o vagina. El
huevo sale con fuerza gracias a las contracciones de la musculatura lisa que rodea a la
mucosa. En algunas gallinas, 1 hora antes de la ovoposición, el huevo gira 180 ºC y sale
primero la parte roma.

4. v

5. • Fertilización
• La cópula de las aves es denominada beso cloacal. Ocurre transferencia de
esperma que sube directamente hacia el ovario y alcanza el infundíbulo en
menos de 30 minutos . En el momento de la fertilización, el esperma rodea el
huevo y penetra el plasmalema en el blastodisco. La membrana vitelina se
encarga de bloquear la polispermia [1]. La fertilización estimula la finalización
de la meiosis e induce el periodo refractario del huevo para generar un
segundo bloqueo de la polispermia. El oocito secundario lleva a cabo su
segunda división mitótica y forma dos células: un huevo que tiene un número
haploide de cromosomas y un cuerpo polar no funcional. El núcleo del huevo
crece y se convierte en el pronúcleo femenino. La fertilización se completa
cuando se fusionan el pronúcleo femenino y el masculino y dan origen al
cigoto. [1] estas aves son oviparas

7. • La yema es una emulsión de grasa en agua. Este último componente representa un
52%; los lípidos (grasas) son el macronutriente más abundante y suponen un 26,5%;
le siguen las proteínas que representan un 16%; y los hidratos de carbono
representan tan solo un 3,6% (Cálculos basados en USDANational Nutrient
Database for Standard Reference 27) (Figura 5). El contenido de vitaminas y
minerales es mayor en la yema. Los elementos minerales más abundantes son el
calcio, fósforo y potasio; y entre las vitaminas destacan la vitamina A, ácido
pantoténico y el tocoferol8. El color anaranjado de la yema se debe principalmente a
pigmentos carotenoides del tipo xantofilas (luteína y zeaxantina) que no son
precursores de vitamina A (no tienen actividad vitamínica)9.

8. UN DIA SABADO DESPUES DE SALIR DE
VACACIONES FUIMOS A PIEDRA DE MOROS
A COMPRAR LOS HUEVOS DE RANCHO, DEL
DIA O DIA ANTERIOR PUESTOS.

9. EMBRION PRIMERA SEMANA

10. EMBRION SEGUNDA SEMANA

15. PRIMER POLLO

17. POLLITOS SOBREVIVIENTES