La selección de huevos fértiles y saludables para la incubación es crucial para el éxito del proceso. Los huevos deben recolectarse una o dos veces al día, y se deben evitar los huevos muy grandes, muy pequeños, deformados o dañados. Los huevos se almacenan a una temperatura entre 10 y 17°C y una humedad del 70-90% hasta que eclosionan después de aproximadamente 21 días de incubación.

1. El HUEVO

2. La incubación artificial, que es la que realiza una máquina incubadora.
ELECCIÓN DE LOS REPRODUCTORES
La elección de los reproductores es vital en el proceso. No solo hemos
de elegir a los reproductores, fijándonos en la adecuación de estos al
patrón de la raza, también debemos prestar atención a otros
aspectos:
Elegir animales sanos y bien alimentados. Elegir animales maduros, el
gallo debería superar los 18 meses, y la gallina haber concluido su
primer ciclo de puesta (para que los huevos tengan un tamaño
óptimo ).
No utilizar reproductores de más de 3’5 años. No utilizar animales
consanguíneos. Tener una adecuada proporción de machos y
hembras. Número de gallinas por gallo aconsejable
Razas ligeras frío 10 calor 12
Razas pesadas frío 6 calor 8

3. SELECCIÓN DE LOS HUEVOS
En la selección de los huevos, deberemos ser muy cuidadosos, si
seleccionamos huevos inadecuados, el porcentaje de eclosión será
bajo, y los pollitos que nazcan no se desarrollaran sanos.
Para evitar roturas y contaminación de los huevos, deberemos recogerlos
de los nidales 1 veces al día y hasta 2 veces en épocas muy calurosas.
No debemos incubar huevos pequeños ni muy grandes. Los huevos
pequeños, tienen proporcionalmente poca yema, y dan lugar a pollitos
débiles. Los huevos muy grandes, tienen el periodo de incubación más
largo, la cáscara más delgada, y se deshidratan con facilidad.
No incubar huevos deformes
(muy redondos o puntiagudos).
Tampoco los rotos,
o con la cáscara rugosa o muy porosa.

4. ALMACENAMIENTO Y CONSERVACIÓN
• La temperatura más adecuada para almacenar huevos fértiles, es
entre 10 y 17 ºC, y la humedad relativa adecuada es entre el 70 y
85% . Si el tiempo de almacenamiento va a ser muy largo, es
conveniente subir la humedad hasta el 90%, para reducir la pérdida
de agua del huevo.
• En cuanto a la posición del huevo, la creencia tradicional es que
este debe ser mantenido con el polo fino hacia abajo durante el
almacenamiento. Hay sin embargo estudios que defienden lo
contrario, argumentando que cuando se coloca el huevo con el polo
fino hacia arriba, el disco germinal está más protegido de la pérdida
de agua y más lejos de las membranas de la cáscara, por lo que
resulta más difícil la adherencia a ellas.

7. • tenemos dos huevos de cáscara defectuosa;
uno de cáscara rígida pero muy rugosa y otro prácticamente
sin cáscara (es tan blanda que parece una bolsita).
Estos desperfectos se atribuyen generalmente a problemas
en el oviducto, pollas muy nuevas, o, enfermedades como
bronquitis. También podemos mencionar, a modo de
curiosidad, que existen huevos con dos yemas
(son muy grandes y alargados), los cuales se pueden consumir
perfectamente, pero no utilizar para incubar; y también suelen
aparecer en nuestros gallineros huevos pequeños sin yema.

9. . Las aves de corral (gallinas, patos, gansos, pavos) son seres ovíparos, o sea,
se reproducen mediante huevos puestos por las hembras de cada especie.
Los huevos, son células gigantes producidas en el sistema reproductor
femenino, constituido por el ovario y el oviducto. Éste último, a su vez, se
divide en el infundíbulo el magnum, el istmo y el útero. En el ovario, se
producen los óvulos. Se dice que una pollita al nacer, ya tiene formados
todos los óvulos que pondrá en su vida, pero sin desarrollar. Los mismos
se van desarrollando a medida que va poniendo, por eso al abrir una
gallina en postura vemos en su sistema reproductor huevos en las
distintas etapas de formación: pequeños, medianos, grandes, y el último
ya con cáscara (esto es lo último que se forma). La ovulación, también
conocida como la puesta interna del huevo (la yema ya formada, fértil o
no), dura aprox. 30 minutos, pasando por el infundíbulo llega al magnum,
donde se forma la clara demorándose entre 3 y 4 horas. En el istmo, se
constituye la membrana testácea (90min.); y por último en el útero se
forma la cáscara del huevo (es carbonato de calcio puro). En este órgano,
el huevo demora 21 horas en terminar de formarse, para luego salir por la
cloaca. Todo este trabajo, le lleva a una gallina entre 25 y 27 horas. Ver
fig. 1

14. Observamos un huevo, que ya
lleva casi una semana de incubación
exitosa, en el cual se ve la clásica
"araña", como se denomina al
embrión y sus formaciones de
venas alrededor.
La mancha redonda rojiza en
el centro del huevo es el embrión
y el punto negruzco del medio, su ojo.

15. Huevo tras 24 horas de incubación Huevo el tercer día de incubación

16. Huevos tras
Huevos tras 5 días de incubación. Huevo tras 7 días de incubación

17. Huevo tras 9 días de incubación Huevo tras 11 días de incubación

18. Huevo tras 13 días de incubación Huevo tras 15 días de incubación

19. Huevo tras 17 días de incubación Huevo tras 19 días de incubación

20. • En la imagen inferior, detalle del diamante, es
una
• Protuberancia en el extremo del pico, con la que
el Pitu rompe la cáscara y
• que desaparece
a los pocos días.

21. Tras 21 días de incubación, nace el pollito