La salmonelosis es una enfermedad infecciosa causada por la bacteria salmonella que se transmite principalmente por el consumo de alimentos o agua contaminados, especialmente carnes crudas. Sus síntomas más comunes son diarrea, fiebre, cólicos estomacales y vómitos. Se puede prevenir lavando bien las manos, manteniendo los alimentos crudos separados de los cocinados y cocinando completamente la carne y los huevos.

1. Salmonelosis
Josué Lucana Huamaní

2. ¿QUE ES?
 La salmonelosis es una enfermedad
infecciosa producida
por enterobacterias del
género salmonella. de cuadros clínicos
cuya principal manifestación es
la gastroenteritis aguda, una de las
infecciones alimentarias más comunes
causadas por ingerir agua y alimentos
contaminados, ​ especialmente carnes.

3. SINTOMAS :
 Entre los posibles signos y síntomas de la infección por salmonela se incluyen los siguientes:
• Diarrea la infección por salmonela suele ser producto de la ingesta de carne, carne de aves, huevos o productos a base de
huevo crudos o poco cocidos, o de leche no pasteurizada. El período de incubación (el tiempo entre la exposición y la
enfermedad) puede ser de 6 horas a 6 días. Con frecuencia, las personas que tienen infección por salmonela creen que
tienen gripe estomacal.
• Cólicos estomacales (abdominales).
• Fiebre.
• Náuseas.
• Vómitos.
• Escalofríos.
• Dolor de cabeza.
• Sangre en las heces.
 Los signos y síntomas de la infección por salmonela generalmente duran de unos pocos días a una semana. La diarrea
puede durar hasta 10 días, pero es posible que pasen varios meses antes de que los intestinos vuelvan a la deposición de
heces habitual.
 Algunas variedades de la bacteria salmonela provocan fiebre tifoidea, una enfermedad que puede ser mortal y que es más
común en los países en desarrollo.

4. CAUSAS:
La bacteria de la salmonela vive en el intestino de las personas, los animales y las aves. La mayoría de las personas se
contagia de salmonela por consumir alimentos o agua contaminados con heces.
 Agua y alimentos infectados
• Carne cruda de res, de ave y de mariscos.
• Huevos crudos o poco cocidos.
• Productos lácteos no pasteurizados.
• Frutas y verduras.
 Manipulación incorrecta de los alimentos
 Muchos alimentos se contaminan cuando los preparan personas que no se lavan bien las manos después de ir al
baño, cambiar pañales o manipular comidas contaminadas.
 Superficies infectadas
 Mascotas y otros animales infectados
Los animales y las mascotas, especialmente las aves y los reptiles, pueden tener la bacteria de la salmonela en las
plumas, el pelo, la piel o las heces. Algunos alimentos para mascotas pueden estar contaminados con salmonela e
infectar a los animales.

5.  Hay muchas maneras en las que puedes evitar contraer salmonela y propagar la bacteria a otras personas; por ejemplo,
preparar los alimentos de manera segura, lavarte las manos, prevenir la contaminación y no comer productos que
contengan carne, lácteos o huevos crudos. Los métodos preventivos son especialmente importantes al preparar alimentos
o al cuidar bebés, adultos mayores y personas con el sistema inmunitario debilitado.
 Lavarte las manos: Lavarte bien las manos puede ayudar a prevenir la transferencia de la bacteria de la salmonela a la
boca o a los alimentos que preparas. Lávate las manos con agua y jabón durante 20 segundos después de lo siguiente:
• Ir al baño
• Manipular carne cruda de res o de ave
• Tocar mascotas u otros animales y sus hábitats, especialmente reptiles y aves
 Mantén los elementos separados: Para evitar la contaminación cruzada, haz lo siguiente:
• Almacena la carne cruda de res, ave y pescado apartada del resto de los alimentos en tu refrigerador
• De ser posible, usa dos tablas de cortar en la cocina: una para la carne cruda y otra para las frutas y los vegetales.
 Evita comer huevos crudos: La masa de galletas dulces, el helado, la mayonesa, la salsa holandesa y el ponche de
huevo caseros contienen huevos crudos. Si debes consumirlos, asegúrate de que estén pasteurizados.
 Cocción y almacenamiento correctos de los alimentos: Asegúrate de cocinar por completo los alimentos y de
refrigerarlos o congelarlos lo antes posible.
PREVENCION: