La salmonella se encuentra en carnes crudas, aves y ocasionalmente frutas y vegetales sucios. Provoca síntomas como diarrea, fiebre y dolor abdominal de 8 a 72 horas después del contagio inicial. Para prevenirla, se recomienda cocinar bien los alimentos, lavar frutas y verduras y mantener la higiene.

2. SALMONELLA
• . La salmonella también se
encuentra en las carnes de
aves crudas, la carne de
ganado, y en ocasiones se han
encontrado en frutas y
vegetales sucios.
• Existen diferentes tipos de
bacterias de la salmonella, en
EE.UU. las bacterias más
comunes son Salmonella
Typhimurium y la Salmonella
Enteritidis.

3. Enfermedad que .
provoca Síntomas
Las personas que se
infectan con la bacteria de la
salmonella padecen de
diarrea, fiebre y cólicos
• Los síntomas de la salmonella
abdominales de 8 a 72 horas pueden persistir de cuatro a
después del contagio inicial. siete días, aunque los médicos
La diarrea producida por la aseguran que la persona
salmonellosis es tan infectada puede necesitar
agresiva que en varios meses antes que sus
oportunidades produce
deshidratación, la cual
evacuaciones regresen a la
especialmente en los niños normalidad.
requieren de atención
médica inmediata.

4. ¿CÓMO PREVENIR LA SALMONELOSIS?
• Recomendaciones básicas

5. MORFOLOGÍA
• Morfología microscópica: Bacilos.
• Tinción: Gramnegativos.
• Cápsula: sí.
• Metabolismo: Anaerobio facultativo.
• Hábitat natural: Carne cruda, productos de aves y bebidas contaminadas.
• Movilidad: Sí, por flagelos.
• Medios de cultivo: Agar MacConkey, Agar SS (salmonella-shigella).
• Modo de infección: Ingestión de alimentos y bebidas contaminadas.
• Tamaño del inóculo: 10^6 UFC (unidades formadoras de colonias)

6. Campylobacter
Campylobacter es un tipo de
bacteria que infecta el tracto
gastrointestinal que
generalmente se transmite a
través de alimentos o agua
contaminados.
Esto incluye carnes
(especialmente el pollo), el agua
que se extrae de fuentes
contaminadas (riachuelos de la
montaña o ríos que están cerca
de donde pacen los animales)
leche sin pazteurizar

7. • Prevenciones
ENFERMEDADES
• ataca a los recién nacidos
o a personas con el
sistema inmunitario
debilitado. C. fetus también
causa una enfermedad más
grave, que típicamente
requiere tratamiento
prolongado con
antibióticos.
• síndrome Guillain-Barre,
una enfermedad que afecta
el sistema nervioso.

8. SEPARAR: NO PROPAGUE LA CONTAMINACIÓN

9. MORFOLOGÍA
• Morfología y características fisiológicas: Se trata de bacterias
• gramnegativas, pequeñas (0.3-0.6 µm de diámetro, 0.5-5 µm de ancho), no
• esporuladas, con una forma distintiva curva o en espiral, con aspecto de vibrio,
• cuando se observan a partir de cultivos jóvenes; con más de 48 horas de
• incubación o tras prolongada exposición al aire adoptan una forma cocoide.

10. ESCHERICHIA COLI
1. ¿Qué es la Escherichia coli?
• 1. ¿Qué es la Escherichia
coli? Se trata de una
bacteria con diversas
variantes. Normalmente
vive en el intestino del
hombre y de los animales y
no suele causar ningún tipo
de problema, es más, es
necesaria para el
funcionamiento correcto del
proceso digestivo.

11. PREVENCIONES
• ¿Cómo se infecta el humano de • Cómo se previene la infección?
E.coli? • La higiene es la única defensa para
prevenir las infecciones alimentarias.
• A través del consumo de alimentos y Evitar el consumo de leche no
agua contaminada e incluso mediante pasteurizada sobre todo por parte de
la carne y la leche de animales niños y ancianos, y de carne poco
rumiantes, que no suelen enfermarse. hecha. Los niños deberían mantenerse
Si el animal es portador de la cepa lejos de ambientes contaminados de
patógena puede contaminar todos los heces de animales.
productos y el ambiente en el que
vive, a través de la dispersión de las • No bañarse en aguas dulces y en cuanto
heces, es decir a través de aguas y a verduras y frutas, tienen que ser
prados. lavadas con atención. No es necesario
que sean eliminadas de las dietas, los
pepinos incluso pueden ser ingeridos.

12. MORFOLOGÍA:
•
- Bacilo corto, no porulado
- Tiñe color rosado en la tinción Gram
(Gram negativo)
- Mótil, se mueve por medio de
flagelos perítricos (rodean su cuerpo)
- Fermentadora de lactosa, sacarosa y
glucosa
- Produce vitamina K y B
- Puede presentar plásmido o
sobrevivir sin él

13. CLOSTRIDIUM BOTULINUM
• . Es una enfermedad transmitida por
alimentos que provoca gran
preocupación ya que puede poner en
riesgo la vida de un bebé. Lo causa
la bacteria Clostridium botulinum,
que se encuentra en la tierra. Pero
generalmente se transmite a través
de alimentos mal envasados o mal
conservados, especialmente
vegetales envasados en el hogar,
carne de cerdo o jamón curados,
pescado ahumado o crudos, miel de
abeja y jarabe de maíz.

14. MORFOLOGÍA
• Su morfología es de bacilo y los flagelos perítricos. No produce cápsula y es proteolítico
y lipolítico. Hay 7 tipos de toxinas de botulismo designadas por letras A-G, solo los tipos
a, b, e y f pueden causar enfermedad en los seres humanos. Poseen gran capacidad de
esporulación y es un potente productor de neurotoxina. La espora es ovalada
subterminal. Son gram + y anaerobia estricta.
Síntomas: Incluyen visión borrosa o doble, debilidad general, reflejos pobres, dificultad
para tragar, respirar o hablar, vértigos, parálisis flácida y, a veces, la muerte por
insuficiencia respiratoria y obstrucción de la entrada de aire en la traquea. En cuanto a
los síntomas gastrointestinales son: dolor abdominal, diarrea o congestión
Prevención
• La prevención total es poco probable de lograrse. Por lo general, todos los alimentos
enlatados y conservados adecuadamente con fines de comercialización, son seguros
para consumo (considerando que sean esterilizados, muy ácidos, o conservados de
alguna otra forma). Los alimentos recien procesados no constituyen un peligro . La toxina
es destruída a 75-80°C, por lo que los alimentos adecuadamente calentados y cocidos
son también seguros.

15. NOROVIRUS:
• Norovirus: también se conoce
como virus de tipo Norwalk
o Calicivirus, porque pertenece a
la familia de los virus Caliciviridae.
Aunque este virus es muy
común, no suele ser
diagnosticado, ya que no hay un
análisis de laboratorio fácilmente
disponible. El signo distintivo son
los vómitos severos
y, generalmente, comienza de
repente entre las 24 y 48 horas
posteriores al contacto con el
virus, aunque los síntomas pueden
aparecer a las 12 horas.

16. PREVENCIONES
PREVENCION Aunque no es posible evitar el
contagio de norovirus, se puede limitar la
propagación de la enfermedad con una buena
higiene. Debe lavarse las manos bien y
frecuentemente, No debe comer cosas crudas o sin
lavar, y si come ostras deben ser de una fuente
fiable, ya que se sabe que pueden ser portadoras
del norovirus Norovirus es fácilmente eliminado por
desinfectantes a base de cloro, pero debido a que
las partículas de virus no tienen envoltura de lípidos,
es menos susceptible a alcoholes y detergentes.