El documento habla sobre Salmonella y Shigella, bacterias que causan enfermedades gastrointestinales. Salmonella se transmite principalmente por alimentos crudos o poco cocinados como huevos y carne de aves, y causa síntomas como diarrea y fiebre. Shigella infecta directamente el intestino delgado y se transmite a través de heces contaminadas, causando diarrea con sangre u otros síntomas gastrointestinales. Ambas infecciones se pueden prevenir mediante una buena higiene de alimentos y manos.

1. SALMONELLA Y SHIGELLA. ANGIE CRUZ NORIEGA CINDY BRAVO ALVARES JAVIER CUETO DE ARCO MELISSA AHUMADA SEGURA

2. SALMONELLA Es un agente productor de zoonosisde distribución universal. Se transmite por contacto directo o contaminación cruzada durante la manipulación, en el procesado de alimentos o en el hogar, también por vía sexual. Produce enfermedades como: Fiebre tifoidea,diarrea,gastroenteritis

3. ¿QUÉ ORGANOS AFECTA DIRECTAMENTE? Las salmonellas afectan de forma directa al funcionamiento del sistema digestivo, estas se encuentran de forma natural en el intestino del ser humano y de los animales, por lo que las heces son un foco de contaminación de los alimentos y del agua.

4. SINTOMAS Los síntomas que caracterizan esta infección son náuseas, dolor abdominal, diarrea y fiebre alta durante las siguientes 8 a 36 horas después de la ingesta del alimento contaminado. La hospitalización no es extraña si persiste la fiebre elevada y la diarrea, ya que se produce gran deshidratación, causada por la importante pérdida de líquidos.

5. ALIMENTOS MÁS SUCEPTIBLES Los alimentos implicados de forma más frecuente en esta infección suelen ser huevos crudos (mayonesas, clara batida, sopas o leche con yema) o poco cocinados, aves mal cocidas y alimentos cocinados que se han dejado sin refrigerar durante varias horas. Las carnes (principalmente aves) y productos preparados a base de carnes picadas se deben cocinar a fondo.

6. MEDIDAS DE PREVENCIÓN Es importante tomar medidas preventivas como el adecuado manejo y almacenamiento de los alimentos. -Asimismo, una buena higiene de manos (lavado de manos con jabón), en especial cuando se tiene contacto directo con aves de corral y sus huevos. -Lavar los huevos antes de colocarlos en contacto con otros alimentos (Contaminación cruzada). -En el caso del consumo de carnes y huevos; estos deben estar cocidos.

7. SHIGELLA Shigella es una entero bacteria en forma de bacilo cuyo género fue descubierto y descrito por el bacteriólogo japonés Shiga, a quien debe el nombre. Hay cuatro grupos diferentes de Shigella que pueden infectar a los humanos, algunos de ellos provocan una enfermedad leve, y en otros más grave.

8. ¿QUÉ ORGANOS AFECTA DIRECTAMENTE? La shigella afecta de forma directa al sistema digestivo, esta invade su hospedador penetrando las células epiteliales del intestino delgado. Las infecciones por shigella son muy contagiosas, las personas imfectadas transmiten la infección a traves de las heces.

9. SINTOMAS. Los síntomas más comunes son diarrea, fiebre, náusea, vómitos, calambres estomacales y otras manifestaciones intestinales. Las heces pueden tener sangre, moco, o pus. Los síntomas pueden tomar hasta una semana, pero por lo general duran entre 2 y 4 días en aparecer después de la indigestión. Los síntomas pueden permanecer varios días hasta semanas.

10. ALIMENTOS MÁS SUCEPTIBLES Además del agua contaminada, se la relaciona con alimentos con elevada tasa de humedad, como la leche, las verduras como judías verdes o patatas, aunque se han visto también implicados en sus brotes atún, gambas, pavo y salsas preparadas.

11. MEDIDAS DE PREVENCIÓN. La mejor forma de evitar el contagio de Shigella es lavándose las manos con jabón frecuentemente y a conciencia. Esto es importante en todos los grupos de edad. A los niños se les debe recordar que se laven las manos, sobre todo después de utilizar el váter y antes de comer. También es importante cómo se manipulan, almacenan y preparan los alimentos - los platos fríos deben conservarse en frío y los calientes en caliente para prevenir la proliferación de bacterias.