La ficha técnica describe una tajadora eléctrica para quesos fabricada en aluminio con detalles de gran precisión. Incluye especificaciones técnicas como un motor de 1/3 HP, voltaje de 110 voltios y disco de 250mm. Explica las instrucciones de uso, características de uso, funcionamiento, mantenimiento y limpieza del equipo.

1. PROGRAMA
BUENAS
FICHA TECNICA DE EQUIPOS PRACTICAS DE
MANUFACTURA
TAJADORA ELECTRICA PARA BPM
SENA CENTRO
AGROPECUARIO
QUESOS PROGRAMA DE
MANTENIMIENTO DE
“LA GRANJA” EQUIPOS
Aprobado por:
Preparado por: OLGA Fecha: 13
Ajustada por: LINA LOZANO HARRISON MORENO Versión: 2010
RAMIREZ DE JULIO
PEÑA
Máquina tajadora eléctrica de elegante diseño y fino acabado,
construida en aleación de aluminio lustrado y tratado anódicamente;
detalles y componentes de gran precisión. Los platos de apoyo de
su estructura están montados sobre casquillos auto lubricados y
rodamientos de esferas que permiten un desplazamiento muy suave
del carro o ensamble de corte. El espesor de corte está regulado por
un mecanismo de levas muy sensible, que facilita una regulación
DESCRIPCIÓN
milimétrica; hoja en acero especial templada cromada y rectificada
FÍSICA.
para larga duración. Componentes como manopla en plexiglás,
micro interruptor sobre el tirante para la hoja, botonera electrónica
con guarnición y gálibo siliconado aislado IP 54, anillo de protección
con hoja y mecanismo de bloqueo para el movimiento del carro.
Tornillería de ajuste en acero inoxidable, pernos debidamente
pulidos.
MODELO: GE-250
MARCA: JAVAR
SERIAL: 3105 – 20 (4778)
Fecha de
CUENTADANTE: OLGA VICTORIA CELIS A 30/03/2005
Compra:
UBICACIÓN: PLANTA DE LACTEOS
COD DE
0073 - 0000000000004215
INVENTARIO:
ESPECIFICACIONES TECNICAS.
 peso: 16 kilogramos.
 Motor de 1/3 HP Monofásico.
 Voltaje 110 voltios.
 Disco 250mm.
 Protector de cuchilla en aluminio.
 Perilla de calibración para el
diámetro que va de 0 a 15mm.
 Botón de encendido y apagado
manual.
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2. PROGRAMA
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MANTENIMIENTO DE
“LA GRANJA” EQUIPOS
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Preparado por: OLGA Fecha: 13
Ajustada por: LINA LOZANO HARRISON MORENO Versión: 2010
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PEÑA
INSTRUCCIONES DE USO.
 Limpie y desinfecte todo el equipo
 Verifique si el equipo se encuentra apagado y cuenta con todas sus partes en
buen estado
 Observe si el enchufe se encuentra en buen estado y si lo está conecte a la toma
eléctrica
 Verifique que la cuchilla se encuentre con el protector y si no lo tiene colóqueselo
siempre y cuando sepa hacerlo.
 Colocarse el guante de malla previamente desinfectado por seguridad al momento
de utilizar el equipo.
 Acomode el producto en la base dispuesta para este y ajuste el diámetro en que
desea las tajadas esto se hace de la perilla que se encuentra al lado izquierdo.
 Coloque el recipiente preferiblemente una bandeja para recibir las tajadas
previamente desinfectadas.
 Asegure el producto con la palanca para iniciar el corte; siempre mantenga una
presión constante sobre esta a la hora de empujar el producto hacia la cuchilla
para evitar que se deslice.
 En el momento que se encuentre cortando como es muy rápido mantenga un
movimiento continuo de la palanca hacia adelante y hacia atrás para no perder
la velocidad del corte.
 Después de terminado el corte apague el equipo del botón y desconecte de la
fuente eléctrica. Hágalo del enchufe nunca del cable.
 Retire el producto y póngalo en un lugar apartado.
 Limpie de nuevo el equipo haciéndolo con la mayor precaución para evitar algún
accidente.
 Acomode el equipo y deje toda el área de trabajo en completo orden.
CARACTERISTICAS DE USO.
 Ajustar el diámetro en el cual quiere las tajadas.
 Utilizar siempre el guante.
 Colocar el equipo en una superficie totalmente lisa y plana.
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FUNCIONAMIENTO.
Equipo en acero inoxidable con piezas en aluminio y teflón ,posee una cuchilla en forma
de disco de 1cm de espesor graduable a través de una perilla manual que va desde 0 a
15mm, se acompaña de un apoyo que permite colocar el producto a la altura deseada
permitiendo así una mayor maniobrilidad para realizar los cortes en una precisión exacta ;
la cuchilla viene con un protector en aluminio que genera mayor seguridad a la hora de
utilizar el equipo ; es totalmente desarmable y sus piezas son de fácil lavado. Consta de
un botón de encendido y apagado de color blanco además de un sistema eléctrico
monofásico.
MANTENIMIENTO.
 Preventivo (verificar el filo de la cuchilla, Lubricar los rodillos y todas los
rodamientos).
 Correctivo (cuando el equipo presente alguna falla a nivel eléctrico o mecánica que
impida su buen funcionamiento).
LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN.
 Apagar el equipo.
 Desconectar el equipo del enchufe.
 Humedecer las superficies a limpiar con suficiente agua potable, de modo que el agua
la cubra totalmente. En caso de no poder utilizar una manguera, el agua debe estar
contenida en recipientes completamente limpios como baldes plásticos.
 Enjabonar las superficies a limpiar esparciendo solución de jabón alcalino al 2% con
una esponja o cepillo.
 Restregar las superficies eliminando completamente todos los residuos que puedan
estar presentes en ellas. Muchas veces estos residuos no son muy visibles, por esta
razón la operación debe ser hecha concienzudamente de modo que toda el área que
está siendo tratada quede completamente limpia. La superficie se deja en contacto
con el jabón por un periodo de dos a cinco minutos, este tiempo puede prolongarse
dependiendo del tipo de superficie a limpiar y del tipo de jabón que se esté utilizando.
 Enjuagar con suficiente agua potable, de modo que el agua arrastre totalmente el
jabón.
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 Revisar visual para verificar que ha sido eliminada toda la suciedad. En caso de
necesitarse se debe hacer de nuevo un lavado con solución de jabón alcalino hasta
que la superficie quede completamente limpia.
 Desinfectar cuando la superficie está completamente limpia. Para la misma se utiliza
una solución de hipoclorito de sodio a 200 ppm. La solución de desinfectante se
esparce sobre la superficie utilizando un recipiente, de modo que la misma quede
completamente cubierta. No se debe utilizar la mano para esparcir la solución del
agente desinfectante.
 La capa de solución desinfectante se deja sobre la superficie por un tiempo mínimo de
10 minutos.
 Enjuagar con abundante agua potable.
CONTROL ESPECIAL DURANTE EL MANEJO.
 Nunca conecte el equipo si se cree que este no funciona bien.
 No manipule la cuchilla con la mano descubierta.
 Si el producto es demasiado grande divida en partes para facilitar el trabajo.
 No maneje el equipo si este no posee el protector de la cuchilla, ni intente colocárselo
mientras esta en funcionamiento.
 Mantenga asegurado el producto en todo momento con la palanca para evitar que se
deslice.
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