Este documento describe una prensa hidráulica para quesos, incluyendo su descripción física, especificaciones técnicas, instrucciones de uso, características de uso, mantenimiento y limpieza. La prensa se usa para prensar quesos frescos y eliminar el suero sobrante, operando con aire a 100 PSI proporcionado por un compresor de aire. Requiere limpieza diaria y mantenimiento preventivo semestral.

1. PROGRAMA
BUENAS
PRACTICAS DE
FICHA TECNICA DE EQUIPOS MANUFACTURA
BPM
SENA CENTRO PRENSA HIDRAULICA PARA QUESOS PROGRAMA DE
AGROPECUARIO MANTENIMIENTO
“LA GRANJA” DE EQUIPOS
Aprobado por:
Preparado por: OLGA Fecha: 13
Ajustada por: LINA LOZANO HARRISON MORENO Versión: 2010
RAMIREZ DE JULIO
PEÑA
Prensa para quesos, hidráulica tipo vertical en acero inoxidable en
lámina calibre (12) y (14) con un (1) cilindro Hichi italiano, frasco de
DESCRIPCIÓN
aceite neumático, dos reguladores de velocidad, un comprensor
FÍSICA:
SFM, un manómetro, tanque sistema de prensa.
MODELO NO REGISTRA
MARCA: NO REGISTRA
SERIAL: NO REGISTRA
Fecha de
CUENTADANTE: OLGA VICTORIA CELIS A. 04/11/2005
Compra:
UBICACIÓN: LACTEOS
COD DE
0073 - 0000000000014274
INVENTARIO:
ESPECIFICACIONES TÉCNICAS.
 Consta de un Motor siemens.
 Galones: 1.
 Cilindros: 2.
 Caballos: 0.5.
 R.P.M: 700.
 PSI: 100.
 Voltios: 110.
INSTRUCCIONES DE USO.
 Conectar el compresor de aire.
 Esperar a que llegue a una presión de 100Lb el compresor.
 Movemos la llave de regulación la cual regula el paso de aire del cilindro; en él se
encuentra dos llaves que regulan la salida de aire ya sea para subir o bajar la
presión.
 Colocamos los quesos con sus respectivos moldes.
 Bajamos con ayuda de la llave de regulación bien la presión para que los quesos nos
queden bien prensados, esto dura entre 30 min y 45 min.
 Después de esto subimos la llave de regulación para sacar los quesos.
 Después de ser utilizada se desconecta el compresor de aire.
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2. PROGRAMA
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AGROPECUARIO MANTENIMIENTO
“LA GRANJA” DE EQUIPOS
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Preparado por: OLGA Fecha: 13
Ajustada por: LINA LOZANO HARRISON MORENO Versión: 2010
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CARACTERÍSTICAS DE USO.
 Encender el comprensor.
 Utilizar la llave de regulación para la salida de aire.
 Eliminar los condensados del comprensor y de la unidad de mantenimiento.
 Funciona con 110 voltios.
 Se deben ubicar bien los moldes para que queden bien prensados los quesos.
FUNCIÓN.
Una vez llenados los moldes viene el prensado, el que tiene por objeto compactar la
masa de los quesos frescos y eliminar el suero sobrante (desuere). Lo importante es que
la prensa este adapta al volumen de trabajo de la empresa y realice un prensado
homogéneo. Para ello existen muchos tipos de prensas, desde las más sencillas con
pesos conocidos sobre moldes individuales, hasta automáticas con gran capacidad de
trabajo en las procesadoras industriales. La fuerza de presión y el tiempo de prensado
varían dependiendo el tipo de queso que se trate.
MANTENIMIENTO.
 Diario: Limpieza y desinfección.
 Semestral: mantenimiento preventivo y/o correctivo según el caso.
LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN.
 Apagar el equipo.
 Desconectar el compresor de aire.
 Desconectar el equipo del enchufe.
 Humedecer las superficies a limpiar con suficiente agua potable, de modo que el
agua la cubra totalmente. En caso de no poder utilizar una manguera, el agua debe
estar contenida en recipientes completamente limpios como baldes plásticos.
 Enjabonar las superficies a limpiar esparciendo solución de jabón alcalino al 2% con
una esponja o cepillo.
 Restregar las superficies eliminando completamente todos los residuos que puedan
estar presentes en ellas. Muchas veces estos residuos no son muy visibles, por esta
razón la operación debe ser hecha concienzudamente de modo que toda el área que
está siendo tratada quede completamente limpia. La superficie se deja en contacto
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Preparado por: OLGA Fecha: 13
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con el jabón por un periodo de dos a cinco minutos, este tiempo puede prolongarse
dependiendo del tipo de superficie a limpiar y del tipo de jabón que se esté utilizando.
 Enjuagar con suficiente agua potable, de modo que el agua arrastre totalmente el
jabón.
 Revisar visual para verificar que ha sido eliminada toda la suciedad. En caso de
necesitarse se debe hacer de nuevo un lavado con solución de jabón alcalino hasta
que la superficie quede completamente limpia.
 Desinfectar cuando la superficie está completamente limpia. Para la misma se utiliza
una solución de hipoclorito de sodio a 200 ppm. La solución de desinfectante se
esparce sobre la superficie utilizando un recipiente, de modo que la misma quede
completamente cubierta. No se debe utilizar la mano para esparcir la solución del
agente desinfectante.
 La capa de solución desinfectante se deja sobre la superficie por un tiempo mínimo
de 10 minutos.
 Enjuagar con abundante agua potable.
CONTROL ESPECIAL DURANTE EL MANEJO.
 Eliminar diariamente los condensados del equipo.
 Revisar que los tomas no estén mojados al momento de conectar el compresor.
 Desconectar el comprensor después de ser utilizado.
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