Este documento proporciona una receta para hacer bizcochos mojicones. Incluye los ingredientes necesarios como harina, fécula de patata, azúcar, mantequilla, yemas de huevo y claras de huevo. Explica los pasos para mezclar y batir los ingredientes y luego hornearlos durante 10-15 minutos hasta que estén dorados. Finalmente, menciona que estos bizcochos eran comunes en las panaderías de Madrid hace años aunque ahora son más difíciles de encontrar.

1. BIZCOCHO MOJICON

3. Pesamos la harina, dos cucharadas colmadas equivalen a 60 gr.

4. Pesamos la fécula de patata ó almidón de patata es lo mismo

5. Tamizamos las dos harinas juntas

6. Si no tenemos el jarro para tamizar, con un colador nos vale lo importante es airear el harina

7. Pesamos los 100 gr de azúcar (4 cucharadas) calentamos un poco los 30 gr de mantequilla para ponerla liquida sin que cueza

8. Separamos las claras de las yemas

9. Lavamos un limón con un cepillo de uñas, que solo usaremos para la cocina para quitar la cera que dan a muchas frutas

10. Rallamos un poco de la cascara del limón, sobre las yemas

11. Añadimos el azúcar a las yemas y batimos hasta que estén espumosas y blanquecinas

12. Añadimos el harina y la fécula tamizadas y mezclamos bien que no queden grumos

13. Añadimos la mantequilla y movemos bien

14. Ponemos una pizca de sal a las claras y batimos a punto de merengue

15. Incorporamos las claras a las yemas de dos veces, con movimientos envolventes con la espátula para que no bajen las claras

16. Puse la masa en papeles de magdalenas grandes

17. En unos 10 ó 15 minutos están cocidos en el momento que se ponen doraditos el tiempo depende de los hornos

18. Hace años en las pastelerías de Madrid se veían los mojicones ya es mas difícil verlos, aunque es un bizcocho delicioso

19. Con la misma masa he hecho unas bizcotelas

20. Dándoles un baño blanco deliciosas

21. BUEN APETITO MADRID 18 DE MARZO DE 2011 BESOS ADITA