Este documento proporciona información sobre la vainilla. En primer lugar, agradece a sus padres y familiares. Luego, presenta un resumen de 350 a 500 palabras sobre la historia y producción de la vainilla en México. Finalmente, detalla el contenido del informe, incluyendo la introducción, justificación, objetivos, fundamentación teórica y procedimientos realizados. El documento analiza la vainilla como un cultivo importante para México y las oportunidades para mejorar su producción.

1. TECNOLÓGICO NACIONAL DE MÉXICO
INSTITUTO TECNOLÓGICO DE TUXTEPEC
Departamento de Ciencias Económico Administrativas
Vainilla
INFORME TÉCNICO DE RESIDENCIA PROFESIONAL
QUE PARA OBTENER EL TITULO DE: licenciado en
administración
Ingeniero en Gestión Empresarial
PRESENTA
PERLA AURORA MUÑOZ LOPEZ
No. DE CONTROL
16350757
ASESOR
DRA. MARIA DEL ROCIO ESPINOSA AVILA
San Juan Bautista Tuxtepec,Oax.
octubre de 2016.

2. Agradecimientos
ii
AGRADECIMIENTOS
A mis padres
A mis hermanos
A mis familiares

3. Dedicatorias
iii
DEDICATORIAS
A MIS PADRES
A MIS HERMANOS

4. Resumen
iv
RESUMEN (350-500 palabras)
Hace poco más de diez años apareció en el primer número de Biodiversitas un
artículo sobre la vainilla. Es un artículo optimista subtitulado “El regreso de un
cultivo”. A una década de entonces me gustaría presentar algunos aspectos de este
cultivo, el más provechoso del trópico cálido húmedo; también reconocer sus
ventajas, los retos que enfrenta y decir por qué, como muchos otros recursos
naturales de México, está sobreexplotado y a la vez subutilizado.
¿Por qué México ya casi no produce vainilla?
México dejó de producir mucha vainilla después de que se descubrieron campos
petroleros en el norte de Veracruz– en ocasiones justo en los vainillales– y hemos
indicado ya las dificultades de financiamiento y los largos plazos de recuperación de
la inversión, pero en realidad no debería haber una excusa para no tener una gran
producción nacional en la actualidad. Sin embargo, se requiere
una política de Estado realmente comprometida con los productores agrícolas para
lograrlo. La vainilla, un recurso sobreexplotado y subutilizado
La vainilla –al igual que muchos otros recursos naturales de México–
es sobreexplotada y subutilizada. Sobreexplotada porque las poblaciones
silvestres han sido diezmadas con la colecta excesiva para establecer plantaciones
hasta el punto de que la especie está en severo peligro de extinción. Subutilizada
porque no hemos hecho un uso adecuado de este cultivo, pues sólo producimos
cerca de 1% de la producción mundial y no hemos sabido aprovechar nuestra mayor
ventaja sobre los demás países: la diversidad genética de la especie para hacer Fito
mejoramiento.
Palabras claves: (3-5 palabras)
La vainilla
Cultivo
vainillales

5. Resumen
v

6. Contenido
vi
CONTENIDO
Página
AGRADECIMIENTOS ..............................................................................................................ii
DEDICATORIAS ......................................................................................................................iii
RESUMEN (350-500 palabras) ............................................................................................iv
CONTENIDO ............................................................................................................................vi
ÍNDICE DE FIGURAS ...........................................................................................................viii
ÍNDICE DE TABLAS................................................................................................................ix
INTRODUCCIÓN ......................................................................................................................1
I. JUSTIFICACIÓN....................................................................................................................2
II. OBJETIVOS ..........................................................................................................................3
OBJETIVO GENERAL .........................................................................................................3
OBJETIVOS ESPECÍFICOS ...............................................................................................3
III. PROBLEMAS A RESOLVER ............................................................................................4
IV. FUNDAMENTACIÓN TEÓRICA.......................................................................................5
4.1 la vainilla y su sabor............................................. Error! Bookmark not defined.
4.1.1. cuadro vainilla................................................ Error! Bookmark not defined.
4.1.2.la vainilla como producto mexicano ............... Error! Bookmark not defined.
4.2 la vainilla en otras partes del mundo................. Error! Bookmark not defined.
4.1.3. vainilla ............................................................. Error! Bookmark not defined.
4.3 tabla de la vainilla................................................. Error! Bookmark not defined.
V. PROCEDIMIENTO Y DESCRIPCIÓN DE LAS ACTIVIDADES REALIZADAS.........7
VI. RESULTADOS, PLANOS, GRÁFICAS, PROTOTIPOS, MAQUETAS,
PROGRAMAS, ENTRE OTROS ...................................... Error! Bookmark not defined.
VII. CONCLUSIONES ........................................................ Error! Bookmark not defined.
VIII. RECOMENDACIONES.............................................. Error! Bookmark not defined.
IX. COMPETENICIAS DESARROLLADAS Y/O APLICADASError! Bookmark not
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X. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS Y VIRTUALES Error! Bookmark not defined.

7. Contenido
vii
ANEXOS Y/O APÉNDICES .............................................. Error! Bookmark not defined.
GLOSARIO (Si aplica) ...................................................... Error! Bookmark not defined.

8. Índice de Figuras
viii
ÍNDICE DE FIGURAS
Página
Figura 1.vainilla .........................................................................................................................5

9. Índice de Tablas
ix
ÍNDICE DE TABLAS
Página
Tabla 1tabla de la vainilla ........................................................................................................6

10. Introducción
1
INTRODUCCIÓN
La producción de vainilla en la República mexicana se localiza principalmente
en un área relativamente pequeña ubicada en la región de Papantla en el Estado de
Veracruz.
Geográficamente la región de Papantla, Ver., se encuentra a los 20° 30’ de
latitud norte y a los 97° 20’ de longitud este, en la vertiente de la Sierra Madre
Oriental hacia el litoral del Golfo de México, de manera que la zona vainillera se sitúa
entre el plano de la costa y las primeras estribaciones de la sierra.
La topografía de los terrenos es de lomeríos con ligeras pendientes, surcados
por varios ríos y arroyos, correspondiendo a las cuencas y sub-cuencas medias de
los ríos Cazones y Tecolutla que nacen en la sierra de Huauchinango en el Estado
de Puebla.
Los suelos de estas laderas y lomeríos, así como los de reducidas partes planas,
están compuestos de migajón arcillo-humífero y otros limos pedregosos y gravosos.
Los suelos del área vainillera corresponden a la serie de los coluviales o residuales.
De acuerdo con su formación geológica resultan de la desintegración de rocas
volcánicas tales como las andesitas y los basaltos, cuyo material se mezcla con gran
cantidad de materia orgánica.

11. Justificación
2
I. JUSTIFICACIÓN
Algunos vainilleros acostumbran poner dos o más bejucos en cada tutor,
presentándose más adelante en la floración la dificultad de reconocer a que guía
corresponden las macetas, pudiendo resultar un pie más cargado de la cuenta en la
fecundación, en tanto que otro, fecundado en forma insuficiente.
La distancia a que se debe plantar varía de 2 a 2.5 m. entre plantas y surcos,
debiendo darse la mayor en terrenos húmedos para no favorecer el desarrollo de
plagas y enfermedades.
Consideramos que una población de dos mil plantas por hectárea es bastante buena
El crecimiento de la vainilla es muy rápido y hay que observar que deben ser
de 60 centímetros a poco más de un metro por mes. En períodos muy favorables
cuando la planta es vigorosa la vainilla llega a crecer de 10 a 15 centímetros en un
día.
A fin de favorecer las labores culturales y en lo particular la polinización, se debe
procurar que las guías suban lo más derecho posible, si es necesario amarrándolas
para que no caigan y mantengan su posición. Cuando llegan a cierto tamaño, unos
ocho a seis meses antes de la floración, se deben podar, consistiendo la operación
en cortar a la guía 10 a 15 centímetros del retoño o parte tierna, con el cual se
detiene el crecimiento. Luego que la guía se poda empieza a formarse los botones
de las macetas (inflorescencias) las cuales irán en aumento con la edad de la planta.
Si desde un principio se eliminan las macetas excesivas, las que quedan y la planta
misma. Tendrán más vigor..

12. Objetivos
3
II. OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL
Saber de dónde sale la vainilla y saber dónde se saca su único sabor poder saber
más sobre la vainilla y poder tener más conocimiento de eso para poder obtener su
sabor el objetivo de esta investigación es tener más conocimiento de la vinilla.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS
El objetivo general es saber cómo se puede sacar el sabor de la vainilla
Para logar sabermas sobre ella
Para tener mas conocimiento de eso

13. Problemas a resolver
4
III. PROBLEMAS A RESOLVER
El Gobierno del Estado, conciente de esta situación y considerando el prestigio
que la vainilla dio a la Entidad y al País, y que de ella dependía la economía de gran
número de campesinos indígenas; que existe una gran demanda comercial para
productos con vainilla, se ha propuesto allanar el camino y promover las medidas
necesarias para el restablecimiento de la especia.
Con éste motivo El estado se esta empeñando en hacer cumplir las disposiciones
legales que reglamentan las operaciones de corte, beneficio, clasificación y
comercialización de la vainilla, dedicándole al mismo tiempo personal agronómico
para los efectos de una orientación y mejores rendimientos. Se gestiona además que
los Bancos proporcionen préstamos de avío y refacción necesarios para los
verdaderos productores.

14. Fundamentación Teórica
5
IV. FUNDAMENTACIÓN TEÓRICA
4.1 La vainilla y su sabor
El sabor implica una percepción global integrada por excitaciones de los sentidos del gusto y del olfato,
y en muchas ocasiones, se acompaña de estímulos dolorosos, visuales, táctiles, sonoros y hasta
de temperatura. Cuando se habla de sabor, en realidad se refiere a una respuesta compuesta por muchas
sensaciones y cuyo resultado es aceptar o rechazar el producto. Aunque, estrictamente hablando, el
Aroma y sabor
sabor es sólo la sensación que ciertos compuestos producen en la superficie de la lengua, el paladar
y los receptores trigeminales. Si bien una persona puede percibir cientos de sabores distintos, todos
ellos son combinaciones de los sabores primarios, como sucede con la percepción del color..
4.1.1. Cuadro vainilla
Figura 1. Logotipo del Instituto Tecnológico de Tuxtepec
Redacte aquí su texto
4.1.2. La vainilla como producto mexicano
Las primeras referencias históricas acerca de la vainiolla datan del siglo trece cuando el
emperador azteca Itzcóatl (1427-1440) conquistó el territorio de la raza totonaca,
denominado “Totonacapan”, dentro del cual se encuentra la región vainillera, siendo
obligados los totonacos a pagar tributos diversos, en entre ellos el fruto de la vainilla,
llamado en mexicano “tlilxochitl” que significa flor negra. En totonaca se le denomina
“zacanatanuxanath” que quiere decir vainilla madura y negra..

15. Fundamentación Teórica
6
4.2 La vainilla en otras partes del mundo.
Se dice que la vainilla fue llevada de Manila a la Isla de Tahití por el almirante Hamelin
en 1848, habiéndose convertido rápidamente en un importante renglón de la producción.
En 1852 fracasó un intento de cultivo en el Congo francés, habiéndose cultivado
nuevamente en 1873 sin que su propagación fuera muy rápida. En las islas Seychelles la
vainilla se inició en 1890 y en las Islas Comoro en 1893. Para 1886 la producción en las
islas Reunión, Mauricio, Rodríguez y Java fue mayor que en México.
4.1.3. Vainilla
Según el criterio morfológico es el conjunto de individuos que por todos
sus caracteres, consideradosesenciales,concuerdan entre sí y con sus
descendientes.
4.3 Tabla de la vainilla
Tabla 1. Variedades de vainilla
Variedad familia división
Especie Orden clase
genero Sub división

16. Procedimiento y descripción de las actividades realizadas
7
V. PROCEDIMIENTO Y DESCRIPCIÓN DE LAS
ACTIVIDADES REALIZADAS
Primero tuve que buscar información atreves de los libros relacionados con el tema y
poder entender mas sobre el tema después tuve que leer los libros y saber dónde
sacar información de donde poder investigar sobre la vainilla preguntar en el área de
bioquímica como se saca un sabor relacionado con el tema de vainilla paradoder
realizar el resumen.

17. Resultados, planos, gráficas, prototipos, maquetas, programas, entre otros
8
VII. CONCLUSIONES
En orden de importancia los factores que a nuestro juicio están determinando la
ventaja de Indonesia, específicamente Bali, como productor de vainilla, son los
siguientes:
1.- Rigurosa selección de material de plantaciòn.- Se escoge bejuco vigoroso, sano,
de color verde oscuro, y hoja grande, con mayor capacidad de desarrollo y
fructificación así como resistencia a plagas y enfermedades, desechándose todo lo
que no reune dichas características.
2.- Mayor densidad de plantación.- Fue posible apreciar que poblaciones de cuatro a
seis mil plantas por hectárea prosperan perfectamente con plantas capaces de
producir màs de 1 kg. de vainilla.
En México los vainillales nuevos tienen de dos a dos mil quinientas plantas por Ha.,
los rústicos una cantidad mucho menor.
3.- Empleo de “Leucaena glauca” como tutor.- Esta especie leguminosa,
paradójicamente originaría de México en donde no se ha utilizado como tutor de
vainilla, tiene la ventaja sobre los acostumbrados en nuestro medio, de proporcionar
sombra permanente. Aunque defolia continuamente, lo que proporciona abundancia
de materia orgánica, renueva su follaje al mismo tiempo. Es de rápido crecimiento y
de formación apropiada para el sostén mecánico de los bejucos.
4.- Efectivas medidas fitosanitarias.- Ya se mencionó que se considera
excesivamente la frecuencia de las aspersiones para el control de fungosis, sin
embargo el criterio de los técnicos de Indonesia es en el sentido de que las pérdidas
que se evitan en las plantas y vainillas, se compensan con creces el costo de los
tratamientos. Los resultados así lo demuestran.

18. Resultados, planos, gráficas, prototipos, maquetas, programas, entre otros
9
VIII. RECOMENDACIONES
Se recomienda que la vainilla sea un producto de calidad y que se pueda consumir y
llegar al paladar y poder tener muchos recursos para tener más este buen producto.
Consideramos que en México, siguiendo los métodos observados para la producción de
vainilla en Indonesia, es posible obtener resultados tan buenos y aún superiores a los de
aquel país, tomando en cuenta las ventajas ambientales que prevalecen en nuestra
región productora, lugar de origen y habitat natural de la variedad comercial, siendo
indispensable, como se ha expresado en ocasiones anteriores, respaldar el programa
vainillero con una organización efectiva del sector, apoyo financiero en forma de Crédito
supervisado, Dirección técnica, y estricto cumplimiento del Decreto vigente sobre la
vainilla.

19. Recomendaciones
10
X. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS Y VIRTUALES
El sabor.-
1. Andow D., Strayer D., Daniell H., Gepts P., Lamkey K. y Nafzinger E. 2004.
“Introduction. Chapter 1”,
en: A growing concern. Protecting the Food Supplyin an Era of Pharmaceutical
and industrial Crops. Ed.:
Andow, David. Union of Concerned Scientists, pp. 21-26.
2. Anon. 2003. Animal Cloning and the Production of Food Products:
Perspectives from the Food Chain.
Proceedings from a workshop in Dallas, USA. Sponsored by Pew Initiative on
Food and Biotechnology
and the Center for Veterinary Medicine of the U.S. Food and Drug
Administration. http://pewabiotech.
org/events/0924/proceedings2.pdf
3. Ascherio, A. y Willet, W.C. 1995. “New directions in dietary studies of
coronary heart disease”. J. Nutr.,
125:647-55.
4. Benmoussa, M., Vézina, L. P., Pagé, M., Gélinas P., Yelle, S., Laberge, S.
2004. “Potato Flour Viscosity
Improvement Is Associated With the Expression of a Wheat LMW-Glutenin
Gene”. Biotechnology and
Bioengineering, 20 de agosto, 87(4):495-500.
5. Bourges, H. y Lehrer S. 2004. “Assessment of Human Health Effects”. En:
Maize and Biodiversity: The
Effects of Transgenic Maize in Mexico, Article 13 Initative on Maize and
Biodiversity. Secretariado de la
Comisión para la Cooperación Ambiental en el Tratado de Libre Comercio de
América del Norte.
http://www.cec.org/maize/resources/chapters.cfm?varlan=espanol.
6. Chakraborty, S., Chakraborty, N. y Datta, A. 2000. “Increased nutritive value
of transgenic potato by expressing
a non allergenic seed albumin gene from Amaranthus hypochondriacus”. PNAS.
28 de marzo,

20. Competencias desarrolladas y/o aplicadas
11
el cultivo de la vainilla
“El cultivo de la Vainilla”, por G. Bouriquet, Condensado y traducción del
frances por R. Cagigal, México (1960)
“Tecnología del Cultivo de la Vainilla”, por Felipe Montoya, Ing. Agrónomo.
Publicación de la Secretaría de Agricultura y Ganadería, México (1959).
“Plagas y Enfermedades de la Vainilla”, por el Ing. Humberto Berúmen M.
ponencia presentada en la 1ª. Convención Nacional de Vainilleros, celebrada en
Gutiérrez Zamora, Ver., del 25 al 29 de Abril de 1945 y publicada en las memorias de
la misma.
“Tratado Elemental de Botánica”, Por Manuel Ruíz Oronóx. Editorial Porrús.
México (XV Edición 1979)
“Vainilla-Its Botany, History, Cultivatión and Economic Import. Donovan S. Correll,
Economic Botany October-December, 1953

21. Referencias bibliográficas y virtuales
12

22. Anexos y/o apéndices
13

23. Glosario
14