Este documento proporciona una receta para cocinar espaldas de ternasco con un jugo aromatizado con tomillo. La receta incluye untar las espaldas con ajo, menta y aceite de oliva, envolverlas en papel de aluminio y hornearlas durante 30-35 minutos. Luego se desenvuelve parcialmente la carne, se espolvorea tomillo y se rocía con coñac caliente antes de servirla caliente, idealmente acompañada de patatas fritas o pimientos asados.