Este documento describe las características de la pared celular y el citoplasma en células vegetales. Explica que las células vegetales tienen una pared celular compuesta principalmente de celulosa que no se encuentra en las células animales. También describe experimentos para observar la pared celular en células de tomate y cebolla, y para identificar amiloplastos, que contienen almidón, en células de papa, batata y zanahoria usando el reactivo de Lugol.

1. UNIVERSIDAD NACIONAL DE ENTRE RÍOS
Facultad de Ciencias de la Alimentación
Ingeniería en Alimentos
Trabajo Práctico Nº9
Pared celular y citoplasma vegetal
1. Pared celular en células vegetales
Una diferencia fundamental entre las células animales y vegetales es que éstas
últimas están rodeadas de una pared celular, que no se encuentra en las células
animales, compuesta principalmente de celulosa, y también de polisacáridos no
celulósicos y proteínas
La pared celular es una estructura rígida pero también es una estructura dinámica
que cumple funciones relacionadas con la diferenciación de las células vegetales
durante el crecimiento. La pared celular conecta las células formando tejidos,
transmite señales que influyen en el crecimiento, en la división celular y en la
morfogénesis
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Objetivo: Observar la pared celular de células eucariotas vegetales de diferentes
tejidos.
Pared celular y citoplasma vegetal
Experiencia a realizar: Observar la estructura de la pared celular de células de
cebolla y de tomates
Materiales:
Material de laboratorio Muestra
Microscopio Tomates
Portaobjetos y cubreobjetos
Bisturí (o cuchillo y hojas de afeitar )
Pinzas de Pean
Vaso de precipitado
Mechero Bunsen
Trípode con tela de amianto
Procedimiento:
• Depositar en un vaso, un tomate fresco y maduro. Verter sobre el mismo, agua
hirviendo. Esperar 1 min. y sumergir a continuación en un vaso con agua fría.
• Este tomate podrá pelarse fácilmente; retirar los tejidos, para la observación de
células de la piel y de la pulpa.
Células de la piel:
• Tomar un pequeño trozo de la piel de tomate, depositarla sobre un portaobjeto,
rascar vigorosamente con una espátula para eliminar restos de células de pulpa.
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• Cuando la piel esté amarilla, lavar con agua.
• Montar la preparación, cubriéndola con cubreobjetos.
• Observar la preparación con objetivo de 10 X.
• Reconocer la pared celular y dibujar lo observado.
Células de la pulpa:
• Tomar muestras de todas las partes de la pulpa de tomate, recogiendo trozos
muy pequeños.
• Colocar entre 2 portaobjetos, comprimir y realizar un movimiento de cizalla.
• Separar ambos portaobjetos, añadir una gota de agua a cada uno, y montar la
preparación.
• Observar la preparación con objetivo de 10 X.
• Reconocer la pared celular y dibujar lo observado.
Comparar las paredes celulares de las células de la piel y de la pulpa
2. El citoplasma vegetal
Objetivo: Reconocer e identificar amiloplastos en células de papa, batata y
zanahoria
Fundamentos:
El almidón, es un producto de reserva, que se acumula en ciertas partes de la planta,
sobre todo en las raíces, tubérculos y semillas y que está destinado a sustentar a la
planta.
Podemos extraerla fácilmente de la papa. En esta se va acumulando en los plastos,
acumulándose en capas.
Los granos de almidón se tiñen en color violeta intenso por el lugol. Los granos
muestran por lo general, capas concéntricas de crecimiento del grano, estas formas
son muy variadas y por lo general específicas de cada planta, fruto o semilla. Los de
patata presentan las capas de crecimiento en bandas excéntricas alrededor de un
punto central o hilio
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Material:
Material de laboratorio Muestra Reactivos
Microscopio Papa Lugol
Portaobjetos y
cubreobjetos
Batata
Cuchilla o bisturí Zanahoria
Micrótomo manual
Procedimiento:
1.Partir una papa y raspar con la punta del bisturí, depositando el producto obtenido
en dos portaobjetos.
2.En uno colocar el cubreobjetos y observar al microscopio. En el otro agregar unas
gotas de lugol.
3.Dejar actuar dos minutos.
4.Poner el cubreobjeto y observar al microscopio.
5.Repetir el procedimiento para cada una de las muestras, realizando el proceso
similar al del raspado de la papa. Comparar el aspecto de los amiloplastos en las
diferentes muestras.
6.En el caso de la zanahoria, cortar pequeños bastoncitos, y con el micrótomo manual
obtener finas películas, a las que se les realiza el mismo procedimiento. Tener
precaución al utilizar la navaja del micrótomo
7.Con poco aumento buscar la zona de la preparación en la que los granos estén
menos aglutinados, localizada ésta, cambiar a aumentos mayores. Observar cerrando
el diafragma lo máximo permitido por el foco luminoso.
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5. UNIVERSIDAD NACIONAL DE ENTRE RÍOS
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8.Describir y dibujar cada una de las observaciones efectuadas
Cuestionario
1. ¿A qué se debe que presentan distinta forma las células de la cáscara y la pulpa
del tomate?
2. ¿Cómo se llaman los pigmentos del tomate que le dan su color?
3. ¿Cuál es el fundamento de la reacción del Lugol con el almidón que le da la
coloración azul-negruzca característica?
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6. UNIVERSIDAD NACIONAL DE ENTRE RÍOS
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Ingeniería en Alimentos
8.Describir y dibujar cada una de las observaciones efectuadas
Cuestionario
1. ¿A qué se debe que presentan distinta forma las células de la cáscara y la pulpa
del tomate?
2. ¿Cómo se llaman los pigmentos del tomate que le dan su color?
3. ¿Cuál es el fundamento de la reacción del Lugol con el almidón que le da la
coloración azul-negruzca característica?
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