es una actividad relativamente nueva y mucho mas para Latinoamérica, sin embargo, ha sabido desarrollarse y progresar en unidades productivas en diferentes ecosistemas. En países como Perú, chile ,Bolivia ( es en menor grado ) se basa en el sistema de cultivo intensivo también se usa el sistema abierto no controlado en la mayoría de los casos .sin embargo se espera que en los próximos años la producción en cautiverio sea la que domine ya que el cultivo abierto se hace menos rentable y con un producto de menor calidad ,utilizando para consumo y autoconsumo la acuicultura representa una posibilidad para la solución actual de los problemas económicos de los grandes sectores de la población peruana por ello es necesario diversificar su producción con la finalidad de aprovechar los recursos hídricos en las diversas áreas acuícolas esta actividad consiste en el cultivo y producción de especies acuáticas realizando en un medio seleccionado y controlado en ambientes naturales o artificiales como lagos, lagunas ,ríos.

1. TRUCHICULTURA
BETUEL OJEDA AMANQUI

2.  La trucha Salmo gairdenerii Richarson,
denomina Oncorhynchus mykiss
especie que en la actualidad se le
y
comúnmente llamado “trucha arco iris”, es
originaria de la región del río Sacramento
California de la costa Occidental de los
Estados Unidos de NorteAmérica.
RESEÑAHISTÓRICA

3.  Llego al Perú el año de 1928, producto de las
gestiones realizadas en la embajada de los Estados
Unidos por ex Cerro de Pasco Copper Corporation,
creándose el primer criadero de truchas en La
Oroya.
 En 1930, el gobierno a través de la Dirección de
Pesca y Caza del Ministerio de Agricultura,
oficializó a Ingenio como una de las primeras
estaciones piscícolas del Perú

4.  El año de 1935 surgió la idea de sembrar en el lago
Titicaca, para lo cual Perú y Bolivia conformaron una
comisión mixta para realizar los estudios ecológicos de
los ambientes acuáticos delaltiplano
 En 1939 se sembró en el Lago Titicaca alevinos de la
especie Trucha fario, importados de Chile, ese mismo
año se concluyó con la construcción del criadero de
Chucuito-Puno, y en 1940 se tuvo un buen porcentaje de
alevinos, los que fueron sembrados en los afluentes del
lago Titicaca

5. UBICACIÓNTAXONOMICA
: Metazoos
: Chordata
: Vertebrata
: Salmoniformes
: Salmonidei
: Salmonidae
BIOLOGÍAGENERALDELATRUCHAARCOIRIS
 Sub Reino
 Phylum
 SubPhylum
 Orden
 Sub Orden
 Familia
Género
Especie
: Oncorhynchus
: mykiss

6. Variedades detruchas
TRUCHA DE ARROYO
TRUCHA SALMON
ENCERRADO

7. TRUCHA ARCO IRIS
Oncorhynchus mykiss
TRUCHA PERCA
TRUCHA MARRÓN

8. ACUICULTURA: Técnica del cultivo en el agua de especies
vegetales yanimales.
PISICULTURA: Piscicultura se le denomina al cultivo de peces.
TRUCHICULTURA: Es la crianza controlada en todo lo que
respecta al ciclo biológicode las truchas en criaderos.

9. Truchicultura
La truchicultura es una actividad acuícola, que en
estos últimos años ha cobrado mayor importancia
en la región dePuno.
Gracias a sus aguas limpias del altiplano y aun
ambiente aun saludable es que se viene
incrementando la siembra de truchas en lagos y
ríos.
Dada esta importancia la Facultad de Veterinaria ha
considerado dentro de la formación académica el
desarrollo del curso deTruchicultura.

10. Importancia de laTruchicultura
La truchicultura es importante no solamente porque es una
fuente de proteína de alto valor biológico, sino también
porque es una actividad que genera empleo e ingresos a los
productores.
Dentro del gobierno Regional de Puno se tiene al Proyecto
Especial Truchas Titicaca (PETT), quien se encarga de
promoverla actividad truchícola en región.
Arapa SACes una empresa que se dedica también a la crianza
de truchas y considera el ciclo cerrado de producción.

11. Tabla 1:Composición Químico -Bromatológica de laTrucha.
Energía, calorías /100g 110.0
Humedad, % 75.0
Prótidos, % 20.9
Grasa, % 1.0
Minerales, % 3.0

12. PERFIL DE LA TRUCHICULTURA EN EL MUNDO
Chile produce el 27%
Noruega produce el 52%
Perú produce el 5.04% de salmónidos y el 26% de trucha arcoíris.

13. Son 3 presentaciones de trucha procesada que se han registrado en las exportaciones
peruanas al mundo;
 Trucha eviscerada congelada,
 Filetes frescos refrigerados
 Filetes congelados de trucha.
Las Empresas que exportan son específicamente Piscifactorías de los Andes S.A. y
Peruvian Andean Trout S.A.C.
Exportaciones peruanas de truchas

14. Datos Históricos: PRODUCE Proyecciones: MAXIMIXE
Real Estimado
2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015
Producción 12.497 12.817 15.786 19.443 23.947 29.495 36.327 44.743
Exportación 591 787 879 983 1.099 1.228 1.372 1.534
Venta Internas 9.174 11.839 15.067 19.176 24.405 31.061 39.531 50.311
PROYECCION DE LA OFERTA Y DEMANDA DE
LA TRUCHA A NIVEL NACIONAL

15. PERFIL DE LA
TRUCHICULTURA EN
EL PERÚ
Formalmente:
En 2005 Perú producía 5,474.85 toneladas,
En 2015 se produjo más de 40,000 mil
toneladas.
producción en 2015 fue de 32,000
Se sabe:
Puno la
toneladas

16. OFERTA DE TRUCHA
12,817
12,000
10,000
8,000
6,000
4,000
1,928
2,000
0
14,000
2000 2001 2002 2003 2006 2007 2008 20092004 2005
A NivelNacional
Punotuvo el 74%,Junínel 14%,Huancavelica el 1,93%,Pascoel 1,41%,Limael 1,15%

17. Tendencia actual dela
Truchicultura
Tabla 1. Producción de truchas y excretas en la Región Puno (2001-2011).
Año
Trucha
fresca, TM
Alimento
utilizado, TM
Alimento
desperdiciado, TM
Excretas
liberadas, TM
2001 1150 1495 150 471
2002 1200 1560 156 491
2003 1294 1682 168 530
2004 2000 2600 260 819
2005 2522 3279 328 1033
2006 3416 4441 444 1399
2007 4002 5203 520 1639
2008 7204 9365 937 2950
2009 8543 11106 1111 3498
2010 8337 10838 1084 3414
2011 15110 19643 1964 6188
Total 71211 7121 22432
Fuente: DAI-Puno (2011).

18. Tendencia actual dela
TruchiculturaTabla 2. Producción de truchas en Puno (x Provincias, 2011).
n Provincia Trucha fresca, TM Trucha fresca, %
1 Azángaro 453 3.0
2 Carabaya 30 0.2
3 Chucuito 5203 34.4
4 El Collao 317 2.1
5 Huancané 242 1.6
6 Lampa 3554 23.5
7 Melgar 38 0.3
8 Moho 378 2.5
9 Puno 4563 30.2
10 Sandia 15 0.1
11 Yunguyo 317 2.1
Total 15110 100.0
Fuente: DAI-Puno (2011).
DAI-Dirección de Acuicultura e Investigación, 2011. Memoria Anual-2011. Dirección de la Producción
del Gobierno Regional de Puno. 48 pp

19. 561
11,839
12,000
10,000
8,000
6,000
4,000
2,000
14,000
COMERCIALIZACION DE LA TRUCHA A
NIVEL NACIONAL, 2000 – 2009 (en TM)
0
2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009
En el 2012 se consumían 0.6 kilos al año per cápita y
en el 2015 llegó a 1.2 kilos.

20. INSTALACIONES?
MANEJO?
MERCADO?

22. ANATOMÍA EXTERNA

23.  En los lados posee una banda longitudinal rojiza,
dorso caféjaspeado.
 Diámetro orbital de 19-21%de la longitud de la cabeza
y de 100a120escamas en la línealateral.
DESCRIPCIÓNGENERALDELA TRUCHA

24.  Con 11a 13 branquiespinas en la rama inferior
del primer arcobranquial.
 Dos aletas dorsales; la aleta anterior con
radios blandos, la posterior muy pequeña sin
radios blandos, llamada aletaadiposa.

25. DESCRIPCIÓNGENERALDELATRUCHA
 Otras aletas impares en la trucha son: la
anal, situada inmediatamente después
de la abertura anal, y la caudal, que es
un verdadero órgano de propulsión, de
formahomocerca y b.orde final convexo.
 Las aletas pares son las escapulares o
pectorales y las ventrales opélvicas.

26.  Los adultos presentan un color gris verdoso, resultando en
este una serie de puntos negros, los cromatóforos.
 Suscostados son de color plateados y su abdomen es de color
blanco.
DESCRIPCIÓNGENERALDELATRUCHA

28. Reproductores
HembraMacho
CARACTERÍSTICAS MACHO HEMBRA
Boca y mandíbula Grande ypuntiaguda Pequeña yredondeada
Dientes Agudos No muyagudos
Musculatura Dura Suave
Abdomen Duro Blanda
Poro genital No prominente Prominente
Ancho decuerpo Angosto Ancho
Forma del cuerpo Delgado Redondeado

29. ANATOMÍA INTERNA

30. ESQUELETO
El eje del cuerpo de la trucha es su columna vertebral, con 28 vértebras unidas
firmemente mediante tejido conectivo, para ser así una columna fácilmente
curvada.

31. SISTEMADIGESTIVO
La boca (dientes en la lengua y
paladar).
Faringe (posee dientes y esunfiltro).
Esófago (paredes gruesas).
Estómago, que tiene formade “U”.
Intestino, es corto
Órganos accesorios
Hígado, bazo ypáncreas.

32. BOCA
Posee una mandíbula superior y una
inferior. Dotada de hileras de dientes
mandibulares, bucales yfaríngeos.
La función de los dientes es para
capturar el alimento y no para la
masticación.
La lengua es un órgano casi inmóvil y
constituye el piso de la cavidad bucal,
sirve para la deglución delalimento.

33. En las paredes de la cavidad
oral hay muchas células
mucosas, el moco producido
ayuda a
partículas
coagular y unir
las de
alimentopequeñas y facilita la deglución
de presasgrandes

34. Las branquiespinas o rayos
branquiales tienen la
función de tamiz (objetos
afilados y agua), retiene las
partículas del alimento y
tritura elalimento.
FARINGE

35. ESÓFAGO
Es un tubo muscular recto y corto
situado entre la boca y el estómago,
tiene un recubrimiento epitelial ciliado
rico en células secretoras de moco.
Posee además un fuerte esfínter
esofágico que impide
agua procedente
la entrada de
del aparato
respiratorio durante ladeglución.

36. ESTÓMAGO
Tiene la forma de U. paso dealimento
y salida alimento
se ubica atrás del
esfínter
esfínter
esófago,
cardial
pilórico,
consta de varias capas
(vetebrádos), el recubrimieto interno
rico en glándulas gástricas (secretan
ácido clorhídrico yenzimas).

37. CIEGOSPILÓRICOS
Son excrecencias tubulares alrededor
del píloro, en número de 50 a 70 en
truchas, histológicamente son idénticos
al intestino; sus funciones son como
deposito de alimento accesorio,
digestión complementaria a la realizada
por el estómago e intestino y pueden
tener enzimas específicas(colagenasa).

38. INTESTINO
Presente acontinuación delpíloro.
En los peces carnívoros como la trucha es
acortado y termina en el recto, la pared
muscular es gruesa y con una gran
capacidad de extensión.
La actividad digestiva corresponde en sentido general con la
efectuada por los mamíferos, al presentarse la digestión
luminal y la digestiónmembranosa.

39. HÍGADO
Es muy grande con relación al tamaño del
cuerpo, Esblando, de color pardorojizo.
Funciones.- destrucción de células de la
sangre y la bioquímica sanguínea así como
en la urea y compuestos relacionados con la
excreción del nitrógeno. Almacenamiento
de grasas ycarbohidratos.
Además del papel que juega en la digestión

40. VESÍCULABILIAR
Almacena la bilis y se aprecia como una
pequeña bolsa en contacto con el hígado,
con contenido verdeamarillento.
La bilis de gran importancia en la digestión
de lípidos, llega a la vesícula a través del
conducto cístico donde se almacena y es
vertida a la parte posterior de píloro a
través del conductocolédoco.

41. Bazo Páncreas
 Es muy oscuro y se sitúa en la
zona ventral generalmente
tapado por el paquete intestinal
 Presenta una disposición muy
difusa por lo que no puede verse
a simple vista. Los nódulos del
páncreas se disponen
diseminados entre la masa del
mesenterio que fija los ciegos
pilóricos.

42. SISTEMARESPIRATORIO
El órgano principal
agallas, formadas
son las branquias o
por unas laminillas
cubiertas de un fino epitelio, por el cual se
produce el intercambiogaseoso.
Las branquias de la trucha consisten en dos
conjuntos de cuatro arcos branquiales
protegidas por elopérculo.

45. Las branquias
Están localizadas en el interior de la cavidad
faríngea y cubiertas por una placa móvil, el
opérculo. Las branquias están compuestas de
finos filamentos cubiertos por una delgada
membrana epidérmica, provista de vasos
sanguíneos.

46. Arco branquial y branquiespina
Además de proteger los filamentos branquiales, las
branquiespinas también están especializadas en
todo lo relacionado con los alimentos y los hábitos
alimenticios.

47. Filamento branquial
Son numerosas lamelas que aumentan la eficiencia
de la filtración. Son parte carnosa de la branquia, de
tonos rojizos y blandos. Se encuentran ubicados en
sentido opuesto a las branquispinas. Estos filamentos
en las branquias, son los encargados realmente de
captar el oxigeno y su introducción en la sangre.

49. Lavejiga natatoria es un órgano de flotación. Setratade
una bolsa
encuentra
de paredes flexibles llena de gas y
se bajo la columna vertebral
y del riñon.Los peces óseos tienen un peso específico ligeramente
por encima del agua. La vejiga natatoria controla la
flotabilidad neutral del pez en el agua, sin la necesidad
de un esfuerzomuscular.

51. SISTEMASCIRCULAROTIO-EXCRETOR
Esde tipo cerrado, el corazón bombea sangre alas branquias para su oxigenación yde
ahí va por los capilares a los tejidos, la sangre venosa retorna al corazón.

52. Consta de un único circuito, de modo
que el líquido circulante,
corazón. La sangre oxigenada
en
su recorrido, pasauna
sola vez por el
semezcla con la sangre no oxigenada,
que proviene de lostejidos.

53. En la excreción, el principal producto residual de la
trucha es el amoniaco eliminado por las branquias;
también se tiene al anhídrido carbónico, pequeñas
sustancias nitrogenadas.

54. El riñón es un órgano oscuro alargado, colocado
inmediatamente por debajo de la espina dorsal y por encima
de la vejiga natatoria: se extiende desde la cabeza hasta el
comienzo de la cola. Del riñón salen los uréteres por lo que
es conducida la orina hacia la vejiga urinaria y de ahí al seno
urogenital.

55. Para los peces de agua dulce el riñón es más
importante que para los de agua salada, ya que por
ellos se elimina el exceso de agua. La concentración
salina del agua es mucho más baja que la de las
células de la trucha; por lo que el agua tiende a
difundir en las branquias hacia la sangre. Esta agua
debe ser eliminada, función que compete al riñón, las
sales son en gran parte reabsorbidas por lo que la
orina abundante, es mas diluida que la sangre

57. SISTEMANERVIOSO
El cerebro y la medula espinal están encerrados dentro del cráneo
y de la columna vertebral, respectivamente. La organización del
sistema nervioso es similar a la de los mamíferos: con un sistema
central, periférico yautónomo.
VISTA.- Es el órgano sensorial más importante en la trucha,
situados en ambos lados de la cabeza (30° para captura de su
presas), la visión es diferente bajo el agua, ya que el índice de
refracción es mayor que el aire. No ven más allá de 5a10m.
OIDO.- Se encuentra al interior de cráneo, por las propiedades del
agua como un gran medio de transmisión los salmónidos pueden
oír.

58. LINEA LATERAL.- Sirve para detectar los cambios en la
presión del agua, temperatura y ondulaciones del agua,
es un sistema de poros unidos entre si por una red de
pequeños canales.
OLFATO.- Posee 2 orificios nasales, olfato muy fino, cuya
función es la búsqueda de alimento, sentido de
orientacióny percibe la calidad del agua.
GUSTO: Perciben la composición química del
agua(Desove).

59. GENERALIDADESDELA CRIANZA

60. Condicionesfavorables ylimitantes para sudesarrollo
Dentro de las condiciones favorables para la crianza de
truchas en el altiplano se tiene que:
-Setiene aguas limpias.
-Latemperatura del agua esapropiada.
-Existen abundantes fuentes deagua.
La limitante mas importante que se tiene, es el alto
costo que origina la alimentación, actualmente
sobrepasa el 75%del costo total de producción.

61. MANEJO
AGUA
 Volumen
 Velocidad
 Composición
 Patrón deflujo
 Tiempo derecambio

62. NUTRICIÓNYALIMENTACIÓN
Es una actividad de mucha importancia en los diferentes
estadios y se requiere aplicar el método más apropiado
como la alimentación manual o automática. Se utiliza
alimento extruido opeletizado.
Para determinar la cantidad y calidad de alimento se tendrá
en cuenta la temperatura del agua y el estado y tamaño de
los peces.

63. Estanques
Jaulas
INSTALACIONES
 Crianza extensiva
 Crianza semiintensiva
 Crianza intensiva