El documento describe los conceptos clave relacionados con la valoración del estado nutricional de un individuo. El estado nutricional depende del equilibrio entre la ingesta de nutrientes y las necesidades fisiológicas. La valoración nutricional completa incluye una encuesta dietética, exploración física, y determinación de parámetros bioquímicos e inmunológicos para definir el estado nutricional actual.

1. VALORACIÓN:
DATOS DIETÉTICOS Y CLÍNICOS

2. VALORACIÓN:
DATOS DIETÉTICOS Y CLÍNICOS
El estado
nutricional de un El estado
sujeto refleja la nutricional es el
extensión con que equilibrio entre
se han cubierto las ingestión de
necesidades nutrientes y
fisiológicas de necesidades de
nutrientes de un nutrientes.
individuo.

3. LA INGESTIÓN DE NUTRIENTES DEPENDE
DEL CONSUMO REAL DE NUTRIENTES
SITUACIÓN ECONÓMICA
CONDUCTA ALIMENTARIA
CLIMA EMOCIONAL
INFLUENCIAS CULTURALES
LOS ESTADOS DE VARIOS ESTADOS MORBOSOS
SOBRE EL APETITO.
CAPACIDAD PARA CONSUMIR Y ABSORBER LOS
NUTRIENTES ADECUADOS.

4. NECESIDADES DE LOS NUTRIENTES
LOS ESTADOS ANABÓLICOS
FACTORES ESTRESANTES
NORMALES DE
FISIOLÓGICOS
CRECIMIENTO
INFECCIÓN
ENFERMEDADES AGUDAS Y
EMBARAZO
CRÓNICAS
REHABILITACIÓN
FIEBRE
TRAUMATISMOS
MANTENIMIENTO DEL
ESTRÉS PSICOLÓGICO
CUERPO Y DEL BIENESTAR

5. Las personas se mueven en un estado
nutricional óptimo
CUANDO SE CONSUMEN LOS NUTRIENTES ADECUADOS PARA APOYAR LAS
NECESIDADES CORPORALES DIARIAS Y CUALQUIER AUMENTO DE LAS DEMANDAS
METABÓLICAS.
APOYA LAS AYUDA A
MANTIENE LA
CECIMIENTO Y ACTIVIDADES PROTEGER EL
SALUD
DESARROLLO DE LA VIDA CUERPO DE LA
GENERAL
DIARIA ENFERMEDAD
ESTE ESTADO FAVORECE

6. LA VALORACIÓN DEL ESTADO NUTRICIONAL DEBE
REALIZARSE SIEMPRE EN TODOS LOS SUJETOS.
• LA INFORMACIÓN • UNA VALORACIÓN
• EL TIPO DE
OBTENIDA EN LA NUTRICIONAL
VALORACIÓN DE
VALORACIÓN DE LA EXHAUSTIVA
LOS QUE ESTÁN
NUTRICIÓN SE AUMENTA LA
SANOS DIFIERE DE
UTILIZA PARA EFICACIA DE LA
LA DE LOS QUE
DISEÑAR UN PLAN INTERVENCIÓN, LA
PRESENTAN
DE ASISTENCIA EDUCACIÓN Y EL
ENFERMEDADES
NUTRICIONAL ASESORAMIENTO
CRÍTICAS.
INDIVIDUAL. NUTRICIONALES.

7. DESEQUILIBRIO NUTRICIONAL
• La nutrición es un factor importante en la
consideración del origen y el tratamiento de
varias causas importantes de muerte e
incapacidad en la sociedad actual.
CAUSA DE MUERTE:
ENFERMEDADES ENFERMEDADES:
CEREBROVASCULARES
OBESIDAD
ENFERMEDADES
ANEMIA
CARDIOVASCULARES
OSTEOPOROSIS
DIABETES
CIRROSIS HEPÁTICA
ALGUNOS TIPOS DE
CÁNCER

8. ESTADOS DE DÉFICIT Y EXCESOS
NUTRICIONALES
SE REALIZAN
ADAPTACIONES PARA
CONSEGUIR UN NUEVO
ESTADO ESTABLE,
REDUCIENDO SU FUNCIÓN O
CAMBIANDO EL TAMAÑO O SIN NINGUNA PÉRDIDA
ESTADO DE LOS SIGNIFICATIVA DE LA
COMPARTIMIENTOS FUNCIÓN FISIOLÓGICA.
ACEPTADOS.
EL ORGANISMO SE
LA INGESTIÓN SE ALEJA
ACOMODA AL APORTE
DE LOS LÍMITES
CAMBIANTE DE
ACEPTADOS,
NUTRIENTES,

9. LOS ESTADOS DE DÉFICIT
NUTRICIONAL
INGESTA DE NUTRIENTES
INSUFICIENTE PARA CUBRIR LAS
NECESIDADES METABÓLICAS.
SE UTILIZA CUANDO ES POSIBLE
CONSEGUIR UNA CORRECTA
NUTRICIÓN AUMENTANDO O
MODIFICANDO LA INGESTA ORAL.
NO USAR CUANDO NO SE PUEDE
REALIZAR UN APORTE ORAL
SUFICIENTE PARA RECUPERAR EL
ESTADO NUTRICIONAL.

10. DÉFICIT DE NUTRIENTES
INGESTIÓN INADECUADA
ALTERACIÓN DE LA DIGESTIÓN O LA
CUANDO LAS ABSORCIÓN
RESERVAS
NUTRICIONALES SE
HAN AGOTADO, O LA PROCESO METABÓLICO ALTERADO
INGESTIÓN DE
NUTRIENTES ES
INADECUADA PARA AUMENTO DE LA EXCRESIÓN DE
CUBRIR LAS NUTRIENTES ESENCIALES
NECESIDADES
METABÓLICAS DIARIAS
DEL CUERPO, SURGE LOS LACTANTES, NIÑOS, MUEJRES EMBARAZADAS, SUJETOS
UN ESTADO DE CON INGRESOS ECONÓMICOS BAJOS, PERSONAS
MALNUTRICIÓN. HOSPITALIZADAS Y ADULTOS MAYORES TIENEN MAYOR
RIESGO DE MALNUTRICIÓN.

11. LOS ESTADOS DE EXCESO
NUTRICIONAL
APORTE DE NUTRIENTES QUE EXCEDE LAS
NECESIDADES METABÓLICAS.
UTILIZARLO CUANDO SEA DEBIDO A UN
DESAJUSTE EN LA DIETA Y PUEDA
INTERVENIRSE ADECUANDO LA DIETA Y EL
EJERCICIO FÍSICO.
NO UTILIZAR CUANDO SE DEBA A UN
TRASTORNO FÍSICO O MENTAL, QUE
REQUIERA UN ABORDAJE EN COLABORACIÓN
CON OTROS PROFESIONALES

12. CRIBADO NUTRICIONAL
PRECEDE AL PROCESOS DE
ASISTENCIA DE LA
PROCESO USADO PARA
NUTRICIÓN, EL OBJETIVO ES
IDENTIFICAR LOS PROBLEMAS
IDENTIFICAR RÁPIDAMENTE A
NUTRICIONALES Y LOS
LOS SUJETOS MALNUTRIDOS O
FACTORES DE RIESGO, ESTE
CON RIESGO NUTRICIONAL Y
ESTUDIO DEBERÍA SER
DETERMINAR SI ES
PERIÓDICO A LO LARGO DE LA
ACONSEJABLE UNA
VIDA.
VALORACIÓN MÁS
DETALLADA.

13. VALORACIÓN NUTRICIONAL
OBTENER
INFORMACIÓN
PARA CONOCER
EL ESTADO DE
NUTRICIÓN
COMPRENDE
INTERPRETACIÓN
DE DATOS DE
ESTUDIO DE
CRIBADO
VALORACIÓN
EXHAUSTIVA
REALIZADA POR UN
DIETISTA
DIPLOMADO PARA
DEFINIR EL ESTADO
DE NUTRICIÓN.

14. VALORACIÓN NUTRICIONAL
Encuesta dietética. Valoración de
EXPLORACIÓN FÍSICA:
Determinación
ANAMNESIS:
parámetros
antropométricos.
de parámetros
bioquímicos e
Bioimpedanciome-
tría. inmunológicos.

15. ANAMNESIS MÉDICA
SINTOMA PRINCIPAL
ENFERMEDADES PASADAS Y ACTUALES
SALUD ACTUAL
ALERGIAS
INTERVENCIONES QUIRÚRGICAS
ANTECEDENTES FAMILIARES DE ENFERMEDADES
DATOS PSICOSOCIALES
REVISIÓN DE LOS PROBLEMAS

16. ANAMNESIS SOCIAL
PUEDE RELACIONARSE
LAS CONDICIONES
CON EL ESTADO DE
INADECUADA DE LA CASA
NUTRICIÓN
INFORMACIÓN FALTA DE
RELATIVA AL ESTADO SOCIALIZACIÓN EN LAS
SOCIOECONÓMICO COMIDAS
CONFUSIÓN CAUSADA
PROBLEMAS
POR CAMBIOS
PSICOLÓGICOS
AMBIENTALES