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Vitaminas
liposolubles
Vitamina A, retinol
• Es convertida en retinol; esencial para la visión
normal
• esencial para el crecimiento y la diferenciación
celular normales
• favorece el crecimiento
• la reproducción y la inmunidad normales
Fuentes
• Hígado, leche fortificada, hortalizas amarillas y
verdes, como zanahoria y brócoli
Deficiencia
• Retardo del crecimiento; ceguera nocturna;
cada año quedan ciegos 500 000 niños en
edad escolar en todo el mundo por esta
deficiencia
Detalles adicionales
• Puede formarse a partir de la provitamina
caroteno (un pigmento amarillo o
anaranjado); algunas veces se le llama
vitamina antiinfecciosa debido a que ayuda a
mantener las membranas epiteliales; es
perjudicial en cantidades excesivas.
Vitamina D (calciferol)
• Favorece la absorcionón de calcio a partir del
tubo digestivo; esencial para el crecimiento
normal y el mantenimiento de los hueso
Deficiencia
• Deformidades óseas; raquitismo en niños.
fuentes
• Aceites de pescado, yema de huevo, leche
fortificada, mantequilla, margarina
Detalles adicionales
• Dos tipos: D2, una forma sintética y D3
producida por la acción de rayos ultravioletas
del sol sobre un compuesto derivado del
colesterol en la piel; es perjudicial en
cantidades excesivas.
Vitamina E (tocoferol)
• Antioxidante; protege los ácidos grasos
insaturados y las membranas celulares
Efecto de la deficiencia
• Aumento en el catabolismo de ácidos grasos
insaturados, de modo que no se dispone de
suficientes de ellos para el mantenimiento de
las membranas celulares.
Fuentes
• Aceites de cereales, semillas, hortalizas de
hoja verde.
Vitamina K
• Esencial para la coagulación sanguínea
Deficiencia
• Tiempo de coagulación sanguínea prolongado
Fuentes
• Normalmente proporcionada por bacterias
intestinales; hortalizas de hoja verde,
leguminosas
Detalles adicionales
• Los antibióticos pueden matar las bacterias
productoras, en cuyo caso son necesarios
suplementos
Hidrosolubles
Vitamina C (ácido ascórbico)
• Necesaria para la síntesis de colágena y otras
sustancias intercelulares; formación de matriz
ósea, dentina de los dientes y cemento
intercelular; necesaria para el metabolimo de
varios aminoácidos; puede ayudar al
organismo a soportar las lesiones por
quemaduras y toxinas bacterianas
Deficiencia
• Escorbuto (las heridas sanan muy lentamente
y las cicatrices se debilitan y abren; los
capilares se tornan frágiles; el hueso no crece
o no sana correctamente)
Fuentes
• Cítricos, fresas, tomates
Detalles adicionales
• Posible participación en la prevención del
resfriado común o en el desarrollo de
inmunidad adquirida; perjudicial en dosis muy
excesivas
Vitamina B1 (tiamina)
• Su forma activa es una coenzima en muchos
sistemas enzimáticos; importante en el
metabolismo de carbohidratos y aminoácidos
Deficiencia
• Beriberi (debilitamiento del músculo cardiaco,
aumento de tamaño del hemicardio derecho,
trastornos de sistema nervioso y tubo
digestivo)
fuentes
• Hígado, levadura, cereales, carne, hortalizas
de hoja verde
Comentarios
• Deficiencia común en alcohólicos
Vitamina B2 (rivoflavina)
• Empleada en la producción de coenzimas
(como FAD) esenciales en la respiración
celular
Deficiencia
• Dermatitis, inflamación y agrietamiento de los
ángulos de la boca; confusión mental.
Fuentes
• Hígado levadura, cereales, carne, hortalizas de
hoja verde
Vitamina B3 (niacina)
• Componente de importantes coenzimas ( NAD
Y NADP); esencial para la respiración celular
Deficiencia
• Pelagra (dermatitis, diarrea, síntomas
mentales, debilidad mental, fatiga)
Fuentes
• Hígado, queso, leche, huevo, hortalizas de
hoja verde
Vitamina B6 (piridoxina)
• Un derivado actúa como coenzima en muchas
reacciones del metabolismo de los
aminoácidos
deficiencia
• Dermatitis, trastornos del tubo digestivo,
convulsiones
Fuentes
• Hígado, carne, cereales, leguminosas
Comentarios
• Muchos fármacos de uso común interfieren en
el metabolismo de la vitamina B6
Ácido pantotémico
• Constituyente de la coenzima A (importante
en el metabolismo celular)
Deficiencia
• La deficiencia es en extremo rara
Fuentes
• Diversos alimentos
Ácido fólico
• Coenzima necesaria para reacciones
implicadas en la síntesis de ácidos nucleicos y
para la maduración de glóbulos rojos
Deficiencia
• Un tipo de anemia; determinados defectos
congénitos, malformación de la columna
vertebral; aumento en el riesgo de
enfermedad cardiovascular
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• Producido por bacterias intestinales; hígado,
cereales, vegetales de hoja verde oscuro
Biotina
• Coenzima importante en el metabolismo
Deficiencia
• No presenta problemas por deficiencia
Fuentes
• Producida por bacterias intestinales; hígado,
chocolate, yema de huevo
Vitamina B12
• Coenzima Importante en el metabolismo
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• Un tipo de anemia
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• Hígado carne y pescado
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