Este documento proporciona una receta para hacer merengue italiano. Incluye instrucciones para batir claras de huevo con azúcar y agua calentada hasta alcanzar el punto de almíbar de bola dura. Luego se añade el almíbar a las claras montadas sin parar de batir hasta que se enfríe y quede muy duro, lo que lo hace duradero para cubrir tartas u otros postres. La autora indica que este es su merengue favorito para usar en una tarta alaska.

1. MERENGUE ITALIANO

2. • INGREDIENTES
• 4 claras de huevo, temperatura ambiente
• 120 ml de agua
• 250 gr de azúcar
•

3. Echamos el agua y el 200 gr del total de azúcar, en un
cazo y llevamos al fuego, lo ponemos al fuego sin
remover,

4. Batimos las claras, con una pizca de sal

5. Cuando estén casi montadas, le vamos añadiendo en
forma de lluvia, los 50 gr de azúcar que nos quedan

6. Cuando el almíbar, empiece a burbujear, que nos
queden cubiertos los agujeros de la espumadera y al
soplar haga pompas, esta en su punto

7. También se puede ver si echamos una gota en un vaso
con agua y podemos hacer una bola. Otra manera de
ver que lo tenemos a punto de bola dura

8. O si tenemos un termómetro a 120º C

9. Le vamos echando a las claras, el almíbar con un hilo
muy fino sin parar de batir

10. Cuando terminemos de echar todo el almíbar,
seguimos batiendo, hasta que este frío, nos va a
quedar muy duro, con un blanco espectacular

11. Es el merengue que mas dura, a mi es el que mas me
gusta, para cubrir tartas o lo que quieras hacer con el

12. Este se lo he puesto a una Tortilla Alaska , es de mi
postres favoritos

13. Delicioso y rico

14. BUEN APETITO
MADRID 20 DE JUNIO DE 2014
BESOS
ADITA