1. TARTA DE LEMON CURD Y MERENGUE

2. INGREDIENTES
1 plancha de hojaldre
PARA EL MERENGUE
4 claras de huevo, temperatura ambiente
120 ml de agua
250 gr de azúcar
PARA EL LEMON CURD
120 gr de mantequilla a punto pomada
320 gr de azúcar
3 limones (limones grandes, 170 ml de zumo)
4 huevos

3. Con un pincel, untado en mantequilla lo pasamos por todo el
molde, y forramos con el hojaldre, el molde es desmontable,
pinchamos el hojaldre con un tenedor le ponemos un poco
de peso (pueden ser unos garbanzos) y llevamos al horno
precalentado a 200º hasta que se dore

4. Con un cepillo, lavamos la piel del limón , secamos y
con un rallador fino, rallamos solo la parte amarilla, de
un limón

5. Echamos en el vaso de la Thermomix, el azúcar y
pulverizamos, 5-7-9, quince segundos, echamos la
ralladura del limón y trituramos 5-7-9, ocho segundos

6. Añadimos el zumo, de los limones colado, y los
huevos, batimos 4 segundos velocidad 4,
programamos 7 minutos, velocidad 4 a 80º, cuando
termine le añadimos la mantequilla y dejamos 1
minutos mas, sin temperatura

7. Echamos la crema en un bol para que se enfrié, y, la
tapamos con un papel film, para que no haga costra y
llevamos al frigorífico

8. Preparamos el almíbar, chamos el agua y azúcar, en un
cazo y llevamos al fuego, y sin remover, y sin remover,
dejamos que cueza a fuego moderado.

9. Cuando el almíbar, empiece a burbujear, que nos
queden cubiertos los agujeros de la espumadera y al
soplar haga pompas, esta en su punto

10. También se puede ver si echamos una gota en un vaso con
agua y podemos hacer una bola.
Otra manera de ver que lo tenemos a punto de bola dura si
tenemos un termómetro a 120º C

11. Batimos las claras, con una pizca de sal, hasta que
estén montadas.

12. Dejamos el almíbar, que pierda un poco de calor, le
vamos echando a las claras, el almíbar con un hilo muy
fino sin parar de batir

13. Cuando terminemos de echar todo el almíbar,
seguimos batiendo, hasta que este frío, nos va a
quedar muy duro, con un blanco espectacular

14. Una vez frio el hojaldre, llenamos de crema lemon
curd, ponemos el merengue, en una manga pastelera,
y vamos cubriendo toda la crema

15. Doramos un poco el merengue, con un soplete, y si no
tenemos, con el grill del horno.

16. El contraste de la crema de limón, con el merengue es
delicioso

17. BUEN APETITO
MADRID 1 DE NOBIEMBRE DE 2014
BESOS
ADITA