Descarga el curso en Trazabilidad al que asististe el jueves 18 de agosto en Poza Rica, Veracruz.

1. GS1 México
Masificación de Estándares
2016

2. Antecedentes
La seguridad alimentaria es un tema que se ha incrementado en los
últimos años y preocupa tanto a consumidores y a empresarios
alimenticios.

3. Antecedentes
Las problemáticas globales que se han presentado, tales
como: e-coli, brucelosis, vacas locas, salmonella,
gripe aviar, bioterrorismo, virus H1N1 por mencionar
algunas.

4. Tipos de exigencias
1. Regulaciones: Son reglas, procedimientos, códigos administrativos
establecidos por autoridades o agencias gubernamentales. Las regulaciones
son obligatorias.
2. Estándares: Son programas, metodologías o mecanismos que permiten
ordenar y estandarizar los procesos o actividades de las empresas. Son
voluntarios y permiten cumplir con requerimientos de clientes.
3. Requerimientos Comerciales: Son las exigencias de los clientes que
cuidan sus intereses, más allá del cumplimiento de las regulaciones o la
implementación de estándares.

5. Trazabilidad GTS
El estándar de trazabilidad de GS1 es un estándar de procesos de negocio que:
• Define el flujo de trazabilidad.
• Define los requerimientos mínimos de trazabilidad para todos los sectores y tipos
de productos.
• Identifica los estándares GS1 existentes

6. Fundamentos del GTC
TR Traceability Requirements
BRC GLOBAL STANDARD - FOOD British Retail Consortium
IFS FOOD International Featured Standard.
Global GAP Control Points and Compliance Criteria Integrated Farm Assurance Fruit and Vegetables
HACCP Hazard Analysis and Critical Control Points
SQF Safe Quality Food
PTI Produce Traceability Initiative
GS1 GTS GS1 Global Traceability Standard
GS1 GTC GS1 Global Traceability Programme
Certificaciones
Mejores prácticas
Regulaciones
GTS/GTC

7. Auditoría de Trazabilidad por parte de GS1 México para
verificar:
• Los Puntos Críticos para Trazabilidad
• Requerimientos comerciales y regulatorios
• Registros maestros de datos de materia prima,
producto en proceso y terminado
• Almacenamiento y transmisión de información
• Etiquetas para la transmisión de información
Auditoría GTC

8. Trazabilidad vs Rastreabilidad
Materiales de Empaque
Transporte
Manufactura primaria /
Materias primas
Transporte
Procesamiento
Mayorista
Transporte
Minorista
Rastreabilidad
(hacia atrás)
¿A dónde fue?
¿Dónde está ahora?
Trazabilidad
(hacia adelante)
¿Dónde ha estado?
Autenticación
del producto
Inventario
Devolución

9. Sistema GS1

10. VIDEOS

11. ¿Qué es un artículo trazable?
Todos los
artículos son
trazables

12. TRAZABILIDAD
Mejora la imagen
de la Organización
Preservando la Calidad
Productos
Seguros
Requerimientos
Legales y
Regulaciones
Conformidad,
Certificación
Marketing
Protección Marca
Eficiencia Logist.
Procesos de ctrl.
Visibilidad
Riesgos seguridad
consumidores
Publicidad
negativa
Riesgo acciones
legales
Cuellos
de botella
Costos:
Producción, administración
Y material de impresión
Falsificación
Impacto de la trazabilidad

13. © GS1 México 2015
José Ramón Islas Hernández.
Coordinador Regional
M jislas@gs1mexico.org
T (55) 5249 5200 ext 4206
GRACIAS
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14. © GS1 México 2015 14
228 841 85 00
Ext. 3732 / 3740 / 3741
Ing. Rafael Mora
rrafanora@gmail.com