Las vitaminas son compuestos heterogéneos esenciales para la vida que promueven el correcto funcionamiento fisiológico. La mayoría no pueden ser sintetizadas por el organismo y se adquieren de los alimentos. La riboflavina es una vitamina hidrosoluble que actúa como coenzima en reacciones de oxidación-reducción y se encuentra en productos lácteos, huevos y verduras de hoja verde. La deficiencia de riboflavina puede causar beriberi.

2.  Son compuestos heterogéneos imprescindibles
para la vida, que al ingerirlos de forma
equilibrada y en dosis esenciales promueven el
correcto funcionamiento fisiológico. La
mayoría de las vitaminas esenciales no pueden
ser sintetizadas (elaboradas) por el organismo
y se adquieren de los alimentos.

3. Las vitaminas hidrosolubles son aquellas que se
disuelven en agua. Se trata de coenzimas o
precursores de coenzimas, necesarias para
muchas reacciones químicas del metabolismo.
Se disuelven en agua y, a diferencia de
las vitaminas liposolubles no se almacenan en el
organismo.

4. Consta de 2 estructuras cíclicas orgánicas
interconectadas: un anillo pirimidina con un grupo
amino y un anillo tiazol azufrado unido a la
pirimidina por un puente metileno.
C12H17N4OS+

5.  Su fosfato es el coenzima de una reacción que
implica eliminación de dióxido de carbono,
esencial para las descarboxilaciones.
 Concentración de acido pirúvico.
 Oxidación de carbohidratos.

6.  Deficiencia: Beri-Beri.
 presenta dos cuadros clínicos distintos: uno en
niños recién nacidos de madres con deficiencia
en vitamina B1 y otro en adultos.

7.  Los principales tipos son:
 Beriberi húmedo: Afecta principalmente al
corazón pudiendo ser fatal si no se trata a tiempo.
Causado por falla cardiaca y debilidad en las
paredes de los capilares, que causa edematización
en los tejidos periféricos. Se caracteriza además por
vasodilatación, edema periférico, taquicardia y
disnea.
 Beriberi seco: Pérdida y parálisis parcial debido al
daño de las fibras nerviosas, presenta: vómitos,
pérdida del tono muscular, parestesias, dolor,
confusión mental y debilidad al caminar.
 Beriberi infantil: Abdomen blando y distendido,
vómitos, cólico, insuficiencia cardiaca y
convulsiones. Generalmente en los países
subdesarrollados.

9.  Se restringía a un elevado
consumo de arroz, máxime si
este arroz no era integral (es
decir, si carecía de su
cascarilla).

12.  Almacenamiento de cantidades
limitadas.
 El exceso se elimina por orina.
 La cantidad necesaria depende de la
cantidad de carbohidratos.
 Anti vitamina: neopiritiamina o
piramina.

13. Se aisló por primera vez en la leche y en los huevos como un pigmento
amarillo, fluorescente y ligeramente termoestable y en 1935 se
estableció su estructura y se sintetizó por R. Kuhn y P. Karrer
determinándose que se trataba de un anillo isoaloxazina unido a una
cadena lineal de ribosa. La riboflavina es un componente de dos
coenzimas: el mononucleótido de flavina y el dinucleótido de flavina y
adenina que actúan como intermediarios en el trasporte de electrones
en las reacciones de oxido reducción.

14. La riboflavina es sintetizada por las plantas, bacterias y algunos
hongos pero en los animales solo existente en forma de
coenzima por lo que deben obtenerla comiendo alimentos ricos
en esta vitamina como:
 Productos lácteos.
 Huevos.
 Hortalizas de hoja verde.
 Carnes magras.
 Legumbres.
 Leche.
 Nueces.

15. La riboflavina de los alimentos se transforma en el organismo
en coenzimas, flavin mononucleótido (FMN), o flavín adenina
dinucleótido (FAD), unidos a proteínas cuyos enlaces se rompe
al pH ácido del estómago. Mediante hidrólisis las coenzimas se
transforman en el intestino delgado en riboflavina
posteriormente los eritrocitos de la parte superior del intestino
absorben la riboflavina debido a una captación que depende de
Na, luego circula en la sangre, unida en gran parte a las
inmunoglobulinas y a la albúmina.

16. Función de Vitamina B2
 Está implicada en las reacciones de
producción de energía para los procesos
biológicos, necesaria para producir
enzimas decisivas en la liberación de la
energía que tienen las grasas, los
carbohidratos y las proteínas que
ingerimos de los alimentos.
 Vital para el crecimiento e importante en la
reproducción celular y ayuda a producir
glóbulos rojos sanos.
 Favorece la formación de anticuerpos y
glóbulos rojos.
 Interviene en el mantenimiento de las
mucosas y del tejido epitelial, en especial
de la córnea ocular.
 Durante el embarazo, comer alimentos que
contienen vitamina B2, evita la
malformación ósea y los trastornos en el
desarrollo cerebral del feto. Beneficia
también a los ojos, ya que oxigena la
córnea y alivia la fatiga de éstos.

17. La riboflavina es muy sensible a la acción de la luz solar, y también,
aunque menos, de la luz procedente de tubos fluorescentes. La luz de
lámparas incandescentes la afecta relativamente poco.
Se recomienda no almacenar los alimentos que contengan riboflavina
en recipientes de vidrio expuestos a la luz, ya que ésta la destruye.
Una exposición de 3 horas y media al sol destruye hasta un 70% de las
moléculas de fiboflavina en la lecha.
La riboflavina, como las vitaminas hidrosolubles en general, no se
acumula en el organismo, eliminándose un eventual exceso en la orina.

18. Ingestas recomendadas de Vitamina B2
 Niños
De 1 a 3 años: 0,8 mg/día.
De 4 a 6 años: 1 mg/día.
De 7 10 años: 1,2 mg/día.
 Hombres
De 11 a 14 años: 1,4 mg/día.
A partir de los 15 años: 1,6 mg/día.
 Mujeres
De 11 a 14 años: 1,2 mg/día.
A partir de los 15 años: 1,3 mg/día.
 Embarazo
1,6 mg/día.
 Lactancia
1,7 mg/día.

19. Contenido De Vitamina B2 Por 100 Gramos De Alimento
ALIMENTO - VITAMINA B2 (mg)
 Acelgas, espinacas - 0,2 mg
 Guisantes - 0,25 mg
 Brotes de soja - 0,16 mg
 Lentejas - 0,2 mg
 Almendra - 0,67 mg
 Nueces, pistachos - 0,2 mg
 Leche entera - 0,15 mg
 Queso - 0,3 mg
 Carne de ternera - 0,27 mg
 Jamón - 0,26 mg
 Pavo, pollo - 0,2 mg
 Anchoas - 0,5 mg
 Huevo - 0,3 mg

21. Existe bajo dos formas con una actividad idéntica: ácido
nicótico y nicotidamina. En el organismo se convierte en
dos formas activas: nicotinamina adenina dinucleótido
(NAD+) y nicotinamina adenina dinucleótido fosfato
(NADP+) que funcionan en la síntesis y degradación de
todos los macronutrientes.
C6H5NO2

22. Se almacena en el hígado es aportada por la alimentación
pero tiene la particularidad de ser producida por el
organismo a partir de triptófano un aminoácido esencial.
60 mg de triptófano puede producir 1mg de vitamina B3.
Biosíntesis: Triptófano → quinurenina → niacina

23. Se la encuentra en carnes, hígado y riñón, lácteos,
huevos, cereales integrales, levaduras y legumbres.
alimento cantidad Niacina (mg)
Cereales (listo para
3/4 taza (30 gr) 20.10
comer)
Salvado de avena, crudo 1 taza 0.87
Carne de cerdo 85gr 3.5
Carne de vaca, solomillo 85gr 7.15
Carne picada, de vaca
85gr 4.57
magra
Higado de vaca, cocido 85gr 14.85
Harina de trigo
1 taza 10.3
enriquecida
Atún, fresco, cocido 85gr 10.14
Arroz blanco común,
1 taza 2.32
cocido
Salvado de avena,
1 taza 0.31
cocido
Salmon, fresco, cocido 150 gr 10.33
Alcachofas , hervidas 1 taza 1.68
Aguacate, crudo 30 gr 0.54
Huevo entero, crudo 1 0.03
Leche chocolatada 1 taza 0.40
Leche descremada 1 taza 0.22
cacahuetes 30 gr 3.80
Patata, horneada 1 (150gr) 2.17
Guisante, hervido 1 taza 0.90
Dátiles 1 taza (170 gr) 2.26

25. La niacina participa en las
reacciones que generan
energía gracias a la
conversión bioquímica de
hidratos de carbono, grasas
y proteínas. NAD+ y
NADH son fundamentales
para utilizar la energía
metabólica de los alimentos.
La niacina participa en la
síntesis de algunas
hormonas y es fundamental
para el crecimiento,
interviene en el buen estado
de la piel.

26. La causa del pelagra es la carencia niacina o triptófano
en la alimentación y también puede ocurrir si el
cuerpo no logra absorber estos nutrientes.

27.  Delirios
 Diarrea
 Membranas mucosas inflamadas
 Confusión mental
 Úlceras cutáneas descamativas

28. El trastorno afecta a todos los aparatos y sistemas del
cuerpo, con manifestaciones mas significativas en la
piel, sistema nervioso y tubo gastrointestinal. La piel
puede engrosarse por hiperqueratosis. Las lesiones de
la piel pueden simular una quemadura, son bilaterales
y simétricas sobre el dorso de manos, codos, cuello y
parte anterior del tórax. Puede existir manifestaciones
neurológicas: neuropatía periférica, disminución del
olfato y el gusto y encefalopatías.

29. El tratamiento de la pelagra consiste, básicamente en
la administración de 100-300 mg diarios de
niacinamida en dosis divididas en tres tomas. En
pacientes con diarrea o no cooperativos, puede
administrarse por vía subcutánea. Como tratamiento
complementario se administran preparados
vitamínicos de complejo B, y se recomienda una dieta
rica en proteínas. El resultado del tratamiento es
espectacular, incluso algunos casos en los que existen
dudas diagnósticas puede confirmarse la enfermedad
tras la mejoría obtenida con la administración de
ácido nicotínico.

30.  Vitamina H.

32. Anti vitamina: Avidina = clara de huevo.
 Pérdida de pelo, pestañas, marcha espástica,
piel escamosa, nauseas, dolor muscular,
depresión.

33.  Interviene en la
fijación de dióxido de
carbono.
 Hígado, riñones y
levadura; semillas de
leguminosas, nueces y
hortalizas.

34.  Dimetil-dihidroxibutírico. Unido por un enlace
peptido a la beta-alanina.

35.  Vitamina B5

36.  Se encuentra en todos los organismos vivos.
 Abunda en el hígado (8mg/10g)
 Forma parte de la coenzima A
 Metabolismo de grasas, carbohidratos,
colesterol y aminoácidos, síntesis de hemo.

37.  Anti vitamina: acido ω- metil pantoténico,
pantoil taurina y fenil pantotetona.
 Fatiga, apatía, alteraciones emocionales,
mentales y digestivas, tendencia a la
taquicardia y alteración de la función
neuromuscular.

38.  3 Compuestos que pertenecen a esta familia:
Piridoxal, piridoxina y piridoxamina.
 Síntesis de carbohidratos, proteínas, grasas y
formación de células sanguíneas y hormonas.
Formación de Mielina.
 Sus derivados funcionan como
aminotransferasas.

39.  Fosfato de piridoxal es la coenzima
para varias enzimas del metabolismo
de aminoácidos.
 Además, el fosfato de piridoxal
actúa en la glucogenólisis.

42.  En la yema de huevos, las carnes, el hígado, el
riñón, los pescados, los lácteos, granos
integrales, levaduras y frutas secas.
 Su carencia se puede ver reflejada en anemia,
fatiga, depresión, disfunciones nerviosas,
vértigo, conjuntivitis, nauseas y vómitos

44. También conocido como ácido

pteroilglutámico o folacina.
 Formado por:
 Pteridina sustituida.
 Ácido p-aminobenzoico.
 Ácido glutámico

45.  Acido tetrahidrofólico ATHF.
 Folatos sustituidos de un carbono.

46.  Transporte de fragmentos monocarbonados.
 Síntesis de purinas y piramidinas (ácidos
nucléicos).
 Metaboliza homocisteína a metionina.

47.  Anemia
megaloblástica.
 Defectos del tubo
neural (espina bífida y
anencefalia).
 Hiperhomocisteinemia
 Aterosclerosis
 Trombosis
 Hipertensión

48. Se encuentra en vísceras
de animales, verduras
de hoja verde,
legumbres, frutos secos,
germen de trigo y
levadura de cerveza.
 Se pierde en alimentos
conservados a
temperatura ambiente.
 Se almacena en el
hígado

49.  También llamada cobalamina y cianocobalamina
en presentación comercial , no puede ser
sintetizada por plantas y animales, sólo por
bacterias.
 Formadas por un macro ciclo de corrina. Una de
las posiciones axiales se completa con un
grupo cianuro (CN-). Una cadena lateral del anillo
de corrina compuesta por una amida, un
grupo fosfato, una ribosa y un nucleótido completa
la coordinación a través del resto 5,6-
dimetilbenzimidazol en su extremo.

50. Se conserva en
animales
en el hígado, donde se
encuentra como
metilcobalamina,
adenosilcobalamina e
hidroxicobalamina.

52.  En hígado, riñones, y en general las carnes, huevos y
lácteos. De los pescados podemos nombrar el atún y
las sardinas como así también las almejas.
 Su deficiencia causa:
 Anemia perniciosa. (Un tipo de anemia
megaloblástica)
 Síntesis defectuosa de la mielina neuronal.
 Entumecimiento y hormigueo de extremidades.
 Problemas menstruales.

55.  Disminución en los glóbulos rojos que ocurre
cuando el cuerpo no puede absorber
apropiadamente la vitamina B12 del tubo
digestivo.
 Ausencia del factor intrínseco evita que se
absorba la cantidad necesaria de vitamina B12.

57.  Diarrea o estreñimiento
 Fatiga.
 Inapetencia.
 Piel pálida.
 Problemas de concentración.
 Dificultad para respirar
 Inflamación y enrojecimiento de la lengua o
encías que sangran
 Depresión.

58.  Se realiza conteo sanguíneo completo y el
tratamiento consiste en dosis mensuales de
vitamina B12.

59.  Ayuda a todas las vitaminas de complejo B a
producir energía a partir de proteínas, grasas y
carbohidratos.
 Se encuentra en el hígado de los animales, todo
tipo de carnes y verduras de hojas verdes.
Su exceso produce erupciones en la piel y su
deficiencia evita que el complejo B sea utilizado
correctamente.

62.  Ácido ascórbico.
 Lactóna de un azúcar-ácido.
 Ácido deshidroascórbico al perder átomos de
hidrógeno (reductor).

63.  Desactiva radicales de oxígeno.
 Coenzima de hidroxilasas.
Dopamina β-hidroxilasa Síntesis de catecolaminas
Cu Peptidilglicina Hormonas peptídicas
hidroxilasa
Glicina hidroxilasa Colágeno
Prolina hidroxilasa Colágeno, osteocalcina,
componente C1q del
complemento
Fe Asparto β-hidroxilasa Modifica precursor de la
proteína C
Trimetil lisina y γ- Síntesis de carnitina
butirobetaína
 Aumenta absorción de Fe
hidroxilasas

64.  En vegetales verdes y
cítricos.
 Su deficiencia produce
escorbuto.
 Puede reducir la
intensidad y duración de
los síntomas del
resfriado común.