Este documento describe las vitaminas liposolubles, incluyendo su definición, propiedades, nomenclatura, clasificación, fuentes naturales, absorción, transporte, metabolismo, almacenamiento, deficiencias y funciones de las vitaminas A, D, E y K. Explica los requerimientos vitamínicos y conceptos como biodisponibilidad.
2. DEFINICION
Vitaminas que se pueden disolver en grasas y aceites.
Son absorbidas por lipoproteínas (quilomicrones) que viajan
por sistema linfático del intestino delgado y en la circulación.
Se almacenan en tejidos.
3.
4. PROPIEDADES
Compuestos orgánicos de estructura química variada,
simples.
En concentraciones muy pequeñas en alimentos.
Esenciales para el crecimiento.
No son sintetizados por el organismo.
Carencia = AVITAMINOSIS
5. NOMENCLATURA
Factor liposoluble A = vitamina A
Factor hidrosoluble B = vitamina B después complejo
vitamínico B: B1,B2…B12
Factor C,D y E
Vitamina K (Koagulation en danés)
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7. CLASIFICACION
Según sus características de solubilidad:
LIPOSOLUBLES (A, D, E y K): en la porción lipídica de
alimentos, se depositan en hígado
HIDROSOLUBLES (complejo B y Vit C): no se almacenan y
en exceso se eliminan por orina
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9. ANTIVITAMINAS
Sustancias con estructuras químicas
semejantes a la vitamina, actúa como
antagonista metabólico
Son compuestos que al ser metabolizados
generan la vitamina correspondiente
Ej carotenos
PROVITAMINAS
10. AVITAMINOSIS
Cuadro patológico producido por carencia de Vitaminas.
Se produce por:
Mala Alimentación
Consumo exclusivo de Alimentos conservados o cocidos a alta
temperatura
Absorción deficiente en Intestino
Aumento de los requerimientos vitamínicos
Exceso desequilibrados de la dieta
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12. VITAMINA A
QUIMICA
Su formula molecular C20H30O posee un ciclo de seis
carbonos (β-ionona) con una cadena lateral constituida por
dos unidades isopreno y una función alcohol primario en la
posición 6. Existen dos vitameros A1 A2
SINONIMIA
.Retinol
.axeroftol
.vitamina antixeroftalmica
13. ABSORCION INTESTINAL
Los esteres de retinol son
hidrolizado por lipasas y
enterasas del jugo
pancreatico, en el borde en
cepillo una monooxigenasa
cataliza la roptura del C 15 y
15‘ del β-caroteno y genera
dos moleculas de retinal que
es convertido en retinol por
una retinol deshidrogenasa y
esterificado con un acilo de
cadena larga. Los
carotenoides y las vit a pasan
a la circulacion en los
quilomitrones.
FUENTES NATURALES
14. TRANSPORTE EN SANGRE
Los esteres de retinol en el hígado son hidrolizados, el retinol es
enviado a la circulación unido a la proteína fijadora de retinol
(RBP). En la sangre el complejo RETINOL-RBP se une a una
trastirretina y forma una agrupación macromolecular que evita la
perdida de la vitamina por orina. Al llegar a la membrana de su
órgano diana los retinoides se desprenden de la proteína
transportadora e ingresan al citoplasma
Se almacena en higado. La retinol deshidrogenasa dependiente
de NAD+ y NADP+ convierte reversiblemente retinol en retina. A
partir del retinal se produce acido retinoico reaccion irreversible
catalizada por retinal deshidrogenasa. Los carotenoides que no
son transformados son incorporados a las VLDL y enviados al
tejido adiposo principalmente.
METABOLISMO Y ALMACENAMIENTO
15. Efectos tóxicos de la vitamina a
intoxicación crónica
Perdida de apetito
Fatiga
Alteraciones de la piel (prurito, descamación)
Mucosa bucal
Dolores óseos y articulares
16. AVITAMINOSIS
En casos extremos: Lesiones epidérmicas y oculares que
inician con una hiperqueratosis y terminan en erosiones y
ulceras
18. En animales de laboratorio privados de vit A se
observo:
Trastornos de epitelio respiratorio , digestivo y
genitourinario
Queratinizacion, que reduce la barrera de ingreso
de gérmenes por lo que se producían infecciones
de tipo secundarias
Afecta los órganos de la reproducción :
TESTICULOS : los reduce de tamaño y el epitelio
germinal se altera . OVARIOS : los altera y
disminuye la fertilidad.
19. MECANISMO DE ACCION
Se une a receptores de retinoides, RXR y RARque
pertenecen a la familia de los esteroides, formando
heterodimeros que se fijan al ADN que pueden influir sobre
la expresión genética.
20. PAPEL FUNCIONAL
Tienen funciones a nivel nuclear
Están comprometidas en proliferación y diferenciación celular
por lo que están vinculadas en el crecimiento, desarrollo
reproducción y mantenimiento de los epitelios
Inhibe el crecimiento de tumores y protege a la célula de efectos
cancerígenos
Esta íntimamente relacionado con el normal desarrollo y
funcionamiento de los órganos reproductores. NO PUEDE SER
SUSTITUIDO POR OTROS RETINOIDES.
Participa en el proceso de la visión en la retina
21. En los animales deficientes de vit A la administración de
acido retinoico normaliza muchas funciones alteradas.
Excepto la visión y las alteraciones en la reproducción que
siguen su curso sin responder al tratamiento.
22. QUIMICA: Derivan del ciclopentanoperhidrofenantreno
son solubles en grasas y solventes orgánicos, resistente al calor
y a la oxidación.
Existen 2 vitámeros
Vit D2 o ergocalciferol
Vit D3 o colecalciferol
23. FUENTES NATURALES
Yema de Huevo
Leche entera
Manteca
Hígado
Carne de Ternera
Aceite de Vegetales
Las hortalizas y frutas no tienen
En la naturaleza existen precursores
Ergosterol (Provitamina D2)
7- deshidrocolesterol (Provitamina D3)
La luz ultravioleta los convierte en vitámeros de Vitamina D
24. ABSORCIÓN INTESTINAL
En los 2/3 superiores del Intestinal Delgado. Se requiere la
presencia de sales biliares y de factores que aseguran una
adecuada digestión y absorción de grasas
La Vit D, junto con
otros lípidos, ingresa
por difusión simple
En los enterocitos
Es incorporada en
los Quilomicrones
25. TRANSPORTE
Los quilomicrones pasan a la circulación, en la cual buena
parte del colecalciferol es transferida a las proteína fijadora
de Vit D (DBP)
Tanto la vitamina que
queda en los remanentes
de quilomicrones, como
la unida a DBP, son
captadas por el hígado
26. METABOLISMO
La producción y disponibilidad de Vitamina D depende de la
exposición a la luz ultravioleta o de su provisión con la
ingesta.
La activación de
la vitamina se cumple
1°en el hígado
Luego en el riñón
27. PAPEL FUNCIONAL
el 1,25-(OH)2-D3 y 25-OH-D3 son importantes reguladores de
la homeostasis del calcio y fosfato, produciendo aumento en los
niveles extracelulares.
Acción sobre los órganos
30. VITAMINA E
SINONIMIA: tocoferol
QUIMICA: la vitamina E se presenta como un aceite claro,
soluble en grasas e insoluble en agua, estable al calor y al
tratamiento con ácidos derivan de una estructura básica
llamada tocol. El tocol posee un núcleo cromano con un
hidroxilo y una cadena lateral de 16 carbonos.
31. Fuentes naturales: tejidos vegetales y
animales. Los aceites de maíz, algodón,
maní, soja y el germen de trigo son muy
buenas fuentes de la vitamina.
Absorción, transporte y metabolismo: requiere
la presencia de bilis en intestino y normal
digestión y absorción de grasas. Desde la
mucosa intestinal pasa a la sangre, son
captados por el hígado y luego liberados a la
circulación unidos a lipoproteínas. . El exceso
de vitamina E se almacena principalmente en
tejido adiposo.
Avitaminosis: En ratas, ratones y algunos otros animales, la falta de tocoferol
produce serios daños en el sistema reproductor. En la hembra, si se alcanza
la fecundación, los embriones mueren y son reabsorbidos. En el macho el
epitelio seminífero se atrofia y sobreviene la esterilidad permanente.
32. AVITAMINOSIS
Ratas, ratones y algunos otros animales:
Daños en el sist reproductor
Alteración del epitelio germinal
Esterilidad
En muchas especies:
Alteración funcional y estructural de los músculos cardiaco,
esquelético y liso
Si se prolonga, se produce distrofia y necrosis muscular
Pollos:
Degeneración del sistema nervioso
33. PAPEL FUNCIONAL
Previene el daño en el tejido pulmonar producido por
contaminantes del aire
Previene la oxidación del retinol y carotenos de los alimentos
Antioxidante
METABOLISMO ESPECIES REACTIVAS DE O
35. QUIMICA
La Vitamina K1 o filoquinona, aislada de hojas de alfalfa.
La Vitamina K2 o farnoquinona, aislada de la harina de pescado en
putrefacción.
Son solubles en grasas, estables al calentamiento y a agentes
reductores.
Se inactivan por irradiación ultravioleta, álcalis, ácidos fuertes y
agentes oxidantes.
La Vitamina K o menadiona, es el
compuesto sintético, éster difosfato
de menadiona es utilizado en clínica,
es soluble en agua.
37. ABSORCION
Se absorben en el intestino delgado.
Su absorción óptima requiere de la presencia de bilis y jugo
pancreático.
TRANSPORTE EN SANGRE
En el plasma, el 90% de la Vitamina K esta unida a las
proteínas (fracción VLDL).
38. BIOTRANSFORMACION
Se transforma en metabolitos mas polares, parte de este
metabolito es reconvertido en Vitamina K.
Se excreta con la bilis y la orina en forma de glucuronidos y
sulfoconjugados.
39. VITAMINA K o ANTIHEMORRAGICA
Vitámemos Derivados
oNúcleo Naftoquinona o Vitamina K1
o Vitamina K2
o Vitamina K3 (sintética)
40. AVITAMINOSIS
La deficiencia produce tendencia a sangrar profusamente
aun por pequeñas heridas.
Se debe a la disminución de PROTROMBINA
41. Los recién nacidos presentan normalmente déficit de vitamina K.
Produciéndose lo que se conoce como Enfermedad hemorrágica.
42. En Adultos:
Alteración de la digestión y la absorción de grasas
Eliminación de la flora normal por tratamientos prolongados
con antibióticos (sobre todo cefalosporinas)
Tratamientos con anticoagulantes, anti convulsionantes o
dosis excesivas de vitamina A o E
Hepatopatías
43. TOXICIDAD
K1 no es toxica a dosis incluso 500 veces mayores a los
requerimientos diarios
Menadiona o K3: suplemento en la mayoría de los alimentos
comerciales.
Puede producir:
Anemia hemolítica
Hiperbilirrubinemia
En equinos se describió nefrosis, con necrosis tubular,
fibrosis intersticial y falla renal
47. REQUERIMIENTOS VITAMINICOS
Las vitaminas son esenciales para el
crecimiento y el mantenimiento de la salud.
Su condición de esencial depende de:
*la especie animal
*la tasa de crecimiento del mismo
*la composición del alimento
*la situación fisiológica
*la capacidad de síntesis de la flora
microbiana del tracto gastrointestinal
48. BIODISPONIBILIDAD
Porcentaje de la cantidad presente en los alimentos
efectivamente incorporado.
REQUERIMIENTO PROMEDIO ESTIMADO
Es el menor aporte diario, que mantenido durante tiempo
prolongado, previene la aparición de síntomas de
deficiencia.
APORTE DIARIO RECOMENDADO
Es la ingesta diaria suficiente para satisfacer las
necesidades de la totalidad de los individuos
aparentemente sanos.