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Reclutamiento, Selección y Liderazgo Bases de un Restaurante Extraordinario
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Reclutamiento, Selección y Liderazgo Bases de un Restaurante Extraordinario

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Reclutamiento, Selección y Liderazgo Bases de un Restaurante Extraordinario

RECURSOS HUMANOS EN RESTAURANTES PARA UN LIDERAZGO DE CALIDAD Y CALIDEZ EN EL SERVICIO AL CLIENTE

Dirigido a: Responsables de conducir personas y dar resultados productivos, dentro de sus áreas de responsabilidad en el restaurante. Gerentes de restaurante, gerente de unidad, Chefs, Capitanes.

Objetivos:

1. Que los asistentes al taller conozcan qué herramientas, métodos y mejores formas de trabajo existen para dirigir con éxito productivo (eficiencia, eficacia y calidad) al personal bajo su responsabilidad,

2. Que el responsable de personal ayude a disminuir la rotación y fortalezca la permanencia y motivación del trabajo colaborativo orientado al servicio al cliente.

Menú:

1. Introducción. Funcionamiento de las organizaciones
2. La planeación y la organización aplicada a la plantilla de los colaboradores
3. La admisión, inducción, adiestramiento y capacitación, ciclo de 360 grados.
4. La seguridad e higiene clave de la imagen del restaurante
5. Las relaciones y la ley con el personal a su cargo.
6. El líder motivador. Retención, estabilidad y movilidad como parte de ciclo
7. La actitud en el servicio al cliente interno y al cliente externo
8. La importancia del trabajo colaborativo para la integración del personal
9. El manejo de las dinámicas de grupo como reforzadores del trabajo productivo
10. Conclusiones generales y cierre del taller

Información general:
• Duración: 4 horas
• Cupo: 20 personas

Metodología:

La metodología que se utiliza se apoya en técnicas de aprendizaje, de discusión dirigida y de dinámica de grupos, que favorecen la participación activa de quienes asisten al taller, mediante el análisis, la reflexión, así como la aplicación real de sus experiencias y conocimientos.

Este procedimiento de trabajo genera por un lado, la toma de conciencia de sí mismo y de los demás (grupo), y por otro, que el ambiente sea dinámico y altamente productivo.

Asimismo, esta metodología denominada experiencial se encuentra sustentada en la corriente constructivista, en donde lo que se busca a través de la facilitación, es que el participante construya su propio aprendizaje aprehendiendo los conocimientos y vivencias tanto personales, como las de los demás miembros del grupo, de tal manera que el proceso se convierta en un proceso significativo para su vida personal y profesional.

Facilitadores:
Lic. María Eugenia Bravo Castro
Lic. Carlos Vargas Hernández

INFORMES
cvh@acgmexico.com

Más en: Educación
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  • 1. RECLUTAMIENTO, SELECCIÓN Y LIDERAZGO BASES PARA TENER UN RESTAURANTE EXTRAORDINARIO “Reduce la Rotación y Dirige a tu personal a través de mejores prácticas de Recursos Humanos” Oficina (55) 5001-4217 cvh@acgmexico.com www.amr.org.mx
  • 2. OBJETIVOS Que los asistentes al taller conozcan qué herramientas, métodos y mejores formas de trabajo existen para reclutar, seleccionar y dirigir con éxito productivo (eficiencia, eficacia y calidad) al personal bajo su responsabilidad. Que el responsable del personal ayude a disminuir la rotación y fortalezca la permanencia y motivación del trabajo colaborativo orientado al servicio del cliente.
  • 3. MODELO DE KAST Entorno SUBSISTEMA II Estructural SUBSISTEMA V Psicosocial SUBSISTEMA I Misión, Visión, Valores y Objetivos SUBSITEMA III Administrativo SUBSISTEMA IV Tecnológico Entorno
  • 4. MENÚ DEL DÍA Reflexiones 1. El negocio 2. Cultura y Negocio 3. Tú y tu Trabajo 4. Puestos a cubrir 5. Instalaciones 6. Persona centro de nuestra acciones 7. Organización y RYS 8. Proceso de RYS La necesidad bien alineada A. B. C. D. Reclutamiento Fuentes de reclutamiento Selección Retención
  • 5. Una probadita http://www.youtube.com/watch?v=dGKDQgXw7qk
  • 6. Reflexiones ¿Magia ? Reflexión Proceso de RYS El negocio Cultura y Negocio Organización y RYS Persona centro de nuestra acciones Tú y tu Trabajo Instalaciones Puestos a cubrir
  • 7. Reflexiones «De los 10 principales problemas de las Organizaciones, uno de ellos es el Reclutamiento y Selección de personal…. …los siguientes 9 se derivan de un mal Reclutamiento y Selección de personal» ¿Qué te dice esta declaración?
  • 8. EN EL RECLUTAMIENTO, SELECCIÓN Y RETENCIÓN Reflexiones Y esta otra declaración… ¿Qué te parece? NO HAY MAGIA NI MAGOS SE DEBE CUMPLIR CON TODOS LOS ELEMENTOS QUE EXIGE UNA BUSQUEDA , SELECCIÓN Y UNA CONTRATACIÓN UNA BUENA EMPRESA UNA BUENA OFERTA = BUENOS CANDIDATOS + BUENOS JEFES 8
  • 9. 1.- Negocio PARA RYS CON ÉXITO, ANTES QUE NADA, HAY QUE ENTENDER EL NEGOCIO 1. ¿Qué busca un cliente al ir a un restaurante? 2. ¿En que negocios estás? 3. ¿Quién es tu competencia? 4. ¿Quién es tu cliente?
  • 10. 1.- Negocio PARA RYS CON ÉXITO, ANTES QUE NADA, HAY QUE ENTENDER EL NEGOCIO 5. ¿Cuál es la misión, visión, objetivos? 6. ¿Qué alcance territorial tiene tu negocio? 7. ¿Cuál es la imagen y reputación de tu negocio? 8. ¿Qué representa tu Negocio en la economía de tu país, región, delegación, colonia o calle…? 9. ¿Cuál es tu reto más importante como reclutador?
  • 11. 2.- Cultura PARA RYS CON ÉXITO, ANTES QUE NADA, HAY QUE ENTENDER LA CULTURA DEL NEGOCIO ¿Cuál es la cultura de la empresa?  ¿Cuáles son los valores de la empresa?  ¿Cuál es el estilo de liderazgo?  ¿Cómo es el comportamiento de los jefes?  ¿Cómo es el comportamiento del personal, que ambiente y clima organizacional prevalece ?
  • 12. 3.- Tú y tu trabajo PARA RYS CON ÉXITO, TAMBIÉN HAY QUE SABER SI UNO SE ALINEA CON EL NEGOCIO • Primero ser para luego poder hacer • Humildad • Sencillez • Estar dispuesto a escuchar a los demás
  • 13. 4.- Puestos a cubrir PARA RYS CON ÉXITO, HAY QUE ESTUDIAR Y CONOCER A FONDO LAS POSICIONES MÁS COMUNES DEL NEGOCIOS Gerente Cantinero Jefe de bares Ayudante de Mesero (garrotero) Capitán de Meseros Hostess Mesero Chef Souschef Cantador de órdenes Cocinero (cocina caliente) Cocinero (cocina fría) Ayudante de cocina fría Pantry: Carnicero Pastelero Chief Stewerd Floor Stewerd Stewerd
  • 14. 5.- Instalaciones PARA RYS CON ÉXITO, HAY QUE CONOCER LAS INSTALACIONES DE TU NEGOCIO
  • 15. 6.- Persona PRINCIPALMENTE PARA RYS CON ÉXITO HAY QUE SABER QUIEN ES EL CENTRO DEL NEGOCIO ¡El Centro de todas nuestras acciones es la Persona! La Persona El Cliente Los Colaboradores LA PERSONA http://www.youtube.com/watch?v=QXfdiighEfY
  • 16. 6.- Personas GENERACIONES https://www.youtube.com/watch?v=Tk2O2jgmGDM Este vídeo es el resultado de varios estudios realizados por Box1824 y es un proyecto sin fines de ganancias o comerciales. Box1824 es una empresa de investigación especializada en tendencias de comportamiento y consumo.
  • 17. 7.- RYS y la Organización RYS en la organización Atender a mis clientes internos. Atraer Talento Recursos Humanos Contacto contigo Gerente General Administración y Finanzas Clientes de RH Operaciones Cliente de RH
  • 18. 8.- Proceso PARA RYS CON ÉXITO, HAY QUE CONOCER MUY BIEN EL PROCESO La necesidad, para cubrir Un puesto con base en Un proyecto Proyecto Vacante El presupuesto Presupuesto Proyecto $ organización Documentos Básicos 1. Descripción de Puesto 2. Perfil 3. Sueldo 4. Desarrollo Solicitud de Personal a RH Requisición De Personal Determinación de fuentes de Reclutamiento Búsqueda Fuentes de Reclutamiento Aprobadas Internas Externas Puesto X 20
  • 19. 8.- Proceso PARA RYS CON ÉXITO, HAY QUE CONOCER MUY BIEN EL PROCESO El reclutamiento recurriendo a diversas fuentes Oferta de Candidatos Candidatos Para el puesto a cubrir Entrevistas de 3 a 5 Candidatos por Vacante Plan y Programa Entrevistas Selección de Candidato (s) Candidatos A Evaluar Psicométricos Médicos Socioeconómicos Laborales Toma de desición Contratación Propuesta de Contratación 21
  • 20. TODA ESTA REFLEXIONES PARA LOGRAR CUBRIR CON ÉXITO NECESIDADES DE PERSONAL DE NUESTRO RESTAURANTE Reflexión Proceso de RYS Organización y RYS El negocio Puestos a cubrir Persona centro de nuestra acciones Cultura y Negocio Tú y tu Trabajo Instalaciones
  • 21. La necesidad bien alineada PERFIL DESCRIPCIÓN DE PUESTO Puestos a cubrir COMPENSACIÓN DESARROLLO
  • 22. Reclutamiento; Fuentes de reclutamiento Selección; Evaluación y Contratación Retención
  • 23. A.- RECLUTAMIENTO
  • 24. A.- RECLUTAMIENTO LOS PUESTOS A CUBRIR ¿Es de nueva creación? ¿Dónde y cómo lo puedo localizar? ¿Se puede cubrir internamente?
  • 25. B.-FUENTES R. ELECTRÓNICOS IMPRESOS DIGITALES  Radio  Televisión     Folletos Panfletos Mantas Revistas  Internet  Redes Sociales  Portales empleo  Motores Búsqueda Reclutadores RECLUTADORES EXTERNOS Y OTROS Ferias de Empleo Universidades Grupos de Intercambio Volanteo Bases de datos Asociaciones
  • 26. C.- SELECCIÓN
  • 27. C.- SELECCIÓN Visible Oculto Habilidades Conocimientos Necesidades Intereses Expectativas Deseos Experiencias Aprendizajes Frustraciones Prejuicios Miedos Valores Creencias Sentimientos
  • 28. TIPOS DE ENTREVISTAS TELEFÓNICA CARA A CARA VÍA INTERNET (GRABADO, VIVO) ENTREVISTA
  • 29. TÉCNICA STAR Situación/Tarea Acción Resultado SITUACIÓN RESULTA -DO TAREA ACCIÓN
  • 30. Lo que le apasiona es lo que nos desborda La única manera de encontrar empleados adecuados es conociendo 4 actitudes fundamentales: 1. Esfuerzo 2. Pasión 3. Motivación 4. Compromiso Preguntar ¿Cuál es el empleo que más te gustaría tener y por qué? Y no te olvides de puedes escoger tu (primer )jefe… https://www.youtube.com/watch?v=-JPOoFkrh94 32
  • 31. Descubrir la Pasión de mis candidatos Remy, una rata que ha nacido con un desarrollado sentido del olfato, cuando descubre un libro del mas grande Chef de París, Remy se maravilla con el mundo culinario, Sueña con convertirse en un gran chef francés … una causa su causa A pesar de la oposición de su familia, su padre y su hermano Emile. Sin olvidar el problema evidente que supone ser una rata en una profesión que detesta a los roedores.
  • 32. ¿Qué buscar en los candidatos?  ¿Cómo se presenta? Así se presentará con los clientes,  Actitud  Tono de voz  Corporalidad, presentación, cabello, , mirada, posición corporal,  Escucha  Su sensibilidad para interactuar  Su atención para tomar nota y su memoria  Su capacidad de aprendizaje  Su pasión por la atención al cliente  Su pasión y/o gusto por los alimentos y su composición  Su paciencia
  • 33. ¿Qué buscan los Candidatos?
  • 34. SI NO SABES = TE ENSEÑO SI NO PUEDES = TE AYUDO SI NO QUIERES = NO PUEDO HACER NADA
  • 35. D.- RETENCIÓN Factores importantes de retención Sistema de compensación Relaciones con el jefe Oportunidades de desarrollo Programas de formación Conciliación vida laboral y personal
  • 36. E.- SEPARACIÓN
  • 37. Bienvenido a la era de la ¡Gran Conexión...! Los seres humanos somos seres sociales. Venimos a este mundo como resultado de las acciones de otros. dependiendo de otros Sobrevivimos aquí , aun si nos gusta como si no, no existe prácticamente ningún momento en nuestras en el que no nos beneficiemos de las actividades de los demás. Por esa razón, no ha de sorprendernos que la mayor parte de nuestra felicidad surja en el contexto de nuestras relaciones con los demás. Dalai Lama. vidas
  • 38. LIDERAZGO BASE PARA REDUCIR LA ROTACIÓN Y ALCANZAR UN RESTAURANTE EXITOSO 2014
  • 39. LA ADMISIÓN E INDUCCIÓN • La admisión significa la aceptación y recibimiento de la persona que se incorpora a la organización. Dar la bienvenida • La inducción implica:  Contextualizar en la filosofía de la organización.  Presentar a la persona con todo el personal.  Ubicar área de trabajo.  Incorporar a la “familia laboral”
  • 40. CONCEPTOS CLAVE EN UN SISTEMA DE CAPACITACIÓN EL TÉRMINO CAPACITACIÓN ABARCA: Inducción Actualización Técnica y/o Sensibilización Entrenamiento Técnica y/o Sensibilización (actitudinal) Adiestramiento Técnico y/o Sensibilización (actitudinal)  Técnico y manual
  • 41. OBJETIVOS GENERALES ESTRATÉGICOS DE LA CAPACITACIÓN La capacitación debe estar enfocada al rendimiento de la empresa El desarrollo de las personas es objetivo esencial de la actividad formativa La capacitación ha de integrarse a la cultura de la empresa y darle soporte 43
  • 42. EJERCICIO • A partir de tu experiencia, menciona los beneficios que se obtienen con la capacitación • Trabajo en equipo
  • 43. LIDERAZGO  Es la visión general que define y mantiene el carácter y cultura propios de una organización.(Organizacion al)  Es el proceso interpersonal en virtud del cual los dirigentes: directores, gerentes, jefes, etc. influyen en los colaboradores para llevar a cabo objetivos establecidos. (Humano)
  • 44. CONCEPTO DE LIDERAZGO  Habilidad de hacer que las cosas sucedan alentando y canalizando la cooperación de los demás, tomar el control, encarar temas importantes y actuar como catalizador del cambio.
  • 45. CLASIFICACIÓN DEL PODER Coercitivo De recompensa De especialización De referencia Transformador
  • 46. EJERCICIO • ACUARIO • Desde tu punto de vista, ¿cuáles consideras que deben ser las características de un líder transformador? • Trabajo grupal
  • 47. CARACTERÍSTICAS DEL LÍDER TRANSFORMADOR RESULTADOS MISIÓN/COMPROMISO COMUNICACIÓN CONFIANZA CREATIVIDAD E LÍDER TRANSFORMADOR INNOVACIÓN TRATO APRENDIZAJE ENTRENAMIENTO Y EDUCACIÓN ACTITUD POSITIVA IDEALISMO
  • 48. Comparte misión, visión, valores y objetivos ACCIONES DEL LÍDER TRANSFORMADOR Conoce necesidades y expectativas de sus colaboradores y Posee para sí mismo, para su grupo y para viceversa una filosofía desarrollada Escucha (no oye) Retroalimenta y da seguimiento Motiva Brinda información su organización
  • 49. ACCIONES DEL LÍDER TRANSFORMADOR… Delega responsabilidades y empodera a sus seguidores Propicia el trabajo en equipo Se capacita y capacita a sus colaboradores Brinda un trato digno Es congruente en el ejercicio de su liderazgo Fortalece la credibilidad=CONFIANZA
  • 50. EJERCICIO • ¿Cuáles de las características mencionadas en el “Acuario” y en las diapositivas anteriores reconoces que posees? • Trabajo individual
  • 51. NECESIDAD Y SERVICIO Necesidad: Servicio: Es una carencia, algo que hace falta y requiere ser satisfecho Significa satisfacer necesidades
  • 52. ¿QUÉ ES SERVICIO? • Trabajo, especialmente cuando se hace para otra persona. • Utilidad o función que desempeña una cosa. • Favor o beneficio que se le hace a una persona. • Organización, con el personal y medios, que se encarga de realizar un trabajo que satisface determinadas necesidades de una comunidad: ámbito restaurantero.
  • 53. ¿QUIÉN ES EL CLIENTE? Clientes internos y clientes externos  Es la persona que solicita nuestro servicio para satisfacer sus necesidades.  Utiliza o se beneficia con los productos, servicios o actividades que realizamos.
  • 54. QUIÉN ES EL CLIENTE? Interno: Cualquier persona que trabaja en nuestra organización y en un momento dado requiere de nuestros servicios o actividades. Externo: Cualquier persona que solicita nuestros servicios, actividades o productos para satisfacer sus necesidades.
  • 55. EJERCICIO • ¿Qué necesita mi cliente interno? • ¿Qué necesita mi cliente externo? • Trabajo individual • Trabajo en equipo
  • 56. POR LO TANTO, UN CLIENTE ES… • El personaje de mayor importancia, es la razón de ser de nuestro trabajo. • La persona que requiere satisfacer sus necesidades, por lo tanto, debemos ofrecerle un servicio acorde a éstas. • Una persona con sentimientos, aciertos y errores, necesita un trato amable y de respeto. =Servicio de calidad con calidez
  • 57. EL SERVICIO: Es cuestión de: ACTITUD Y la actitud no cuesta dinero, implica DAR con entusiasmo y con pasión.
  • 58. DINÁMICAS DE GRUPOS COMO REFORZADORES DEL TRABAJO PRODUCTIVO
  • 59. ALGUNOS EJEMPLOS  Para iniciar el día “Balón de americano”: ¿qué voy a darle a mi cliente interno y externo el día de hoy?  Para relajarse ante momentos de estrés: “Movimientos de cabeza hacia adelante y hacia atrás; hacia la derecha y a la izquierda con respiración profunda” 8 veces cada uno.  Para motivarse: “Hoy hemos logrado” se utiliza también para dar y recibir retroalimentación.  “Te felicito por” felicitaciones entre todos los miembros del equipo por los aciertos: productividad, eficiencia, calidad y calidez en el servicio.  Para finalizar el día: “Porra para el equipo de trabajo” todos (as) juntos.
  • 60. VIDEO • RATATOUILLE
  • 61. ¿O INICIO?
  • 62. Muchas gracias María Eugenia Bravo Castro Carlos Vargas Hernández Reclutadores de Ejecutivos + Asesores en Reclutamiento + Facilitador de Talleres, Cursos y Conferencias, en Desarrollo de Lideres y Desarrollo Humano Apoyar a las empresas-clientes y candidatos para que se contacten, y a través de ello se construya una relación de largo plazo en beneficio de todos los participantes en esta relación profesional. Oficina (55) 5001-4217 cvh@acgmexico.com