los tipo de alimentos que consumimos

1. *

2. *CLASIFICACION DE ALIMENTOS Y SUS CUIDADOS:
*CLASIFICACION DE ALIMENTOS Y SUS CUIDADOS De acuerdo
con las características propias de cada alimento, proceso de
elaboración , se pueden clasificar en: Alimentos de alto
riesgo y Alimentos de bajo riesgo. SEGÚN RIESGO PARA LA
SALUD PÚBLICA

3. *
CLASIFICACIÓN DE ALIMENTOS Y SUS
CUIDADOS:
*CLASIFICACIÓN DE ALIMENTOS Y SUS CUIDADOS
Las bacterias prefieren alimentos con un alto
contenido de proteínas y humedad . Estos
alimentos se los conoce con el nombre de
ALIMENTOS DE ALTO RIESGO .

4. *ALIMENTOS DE ALTO RIESGO son aquellos listos
para comer, que, bajo condiciones favorables
de temperatura, tiempo y humedad pueden
experimentar el desarrollo de bacterias
patógenas (dañinas).y forma de consumo se
produce toxinas

5. *Estos alimentos se caracterizan por poseer:
Alto contenido proteico Alto porcentaje de
humedad (agua) No ser ácidos Requerir un
control estricto de la temperatura de cocción y
de conservación.

6. *LIMENTOS DE BAJO RIESGO Son aquellos que
permanecen estables a temperatura ambiente
y no se echan a perder a menos que su
manipulación sea incorrecta. Este grupo
comprende alimentos con bajo contenido
acuoso, ácidos , conservados por agregado de
azúcar y sal.

7. Según perecibilidad
Los alimentos se deterioran después de su obtención
en tiempos variables dependiendo de su naturaleza,
existen factores propios del alimento que determinan
su perecibilidad.
 Acidez: 4.6
Humedad: A mayor cantidad de agua, menor tiempo de
conservación
Composición de los alimentos
1. No perecederos (azúcar, sal, harinas, leguminosas s.,cereales)
2. Semiperecederos (huevos, papas, frutos secos)
3. Perecederos (leche, carnes, frutas y vegetales)

8. *
*Alimentos no perecederos, tienen una larga vida útil y no
requieren refrigeración.

9. *Productos enlatados
*Productos secos
*Alimentos deshidratados

10. *
*Los rótulos de la mayoría de estos productos indican que
se deben almacenar en un lugar “fresco y seco”.

11. *El ambiente "fresco" se requiere debido a que las
temperaturas elevadas favorecen el desarrollo de
microorganismos y la infestación con insectos. También las
temperaturas muy bajas pueden ser contraproducentes
para esta clase de productos, ya que pueden modificar la
textura, las emulsiones y hasta producir grietas que
harían romper el alimento al cocinarlo. La temperatura
ideal oscila en los 15 y 18ºC.

12. *El ambiente "seco" es necesario porque la humedad
excesiva facilita el desarrollo microbiano y atrae a los
insectos, además, de apelmazar a los productos que
tienden a absorberla cuando sus envases no son
herméticos.

13. *Un ambiente "limpio" es muy importante para los
alimentos. La "buena ventilación" ayuda a mantener baja
la temperatura y reducir la humedad. Además, arrastra
los olores e impide la condensación de humedad sobre las
paredes, techos y los propios alimentos.

14. *La "falta de luz solar directa" ayuda a evitar el
enranciamiento y la decoloración rápida de los alimentos.
Dicha radiación aumenta la temperatura en el interior de
los envases y acelera su deterioro.

15. *
Productos enlatados •-salchichas
•- jamonilla
•- corn beef
•- atún
•- spaghetti / raviolis
•- habichuelas
•- garbanzos
•- gandules
•- maíz
•- vegetales mixtos
•- zanahorias
•- salsa de tomate
•- sopas

16. Productos en cartón / plástico - azúcar
- sal
- aceite
- café
- leche en polvo
- comida para bebé
- avena
- harina de maíz
- maicena
- crema de arroz
- aceite
- cereales
- jugos

17. Granos / pastas - arroz
- macarrones

18. *
*Los alimentos perecederos son aquellos que inician su
descomposición de manera rápida y sencilla. Este
deterioro esta determinado por factores como la
temperatura, la presión o la humedad.

19. *Las carnes, las verduras, las frutas y los lácteos son
algunos de los alimentos que deben de conservarse en frío
y consumirse antes de determinada fecha para evitar que
se descomponga.

20. *Los productos alimenticios perecederos, inicialmente de
buena calidad deben de estar sometidos sin interrupciones a
la acción del frio controlado . Desde la post-cosecha,
proceso, transporte, almacenamiento hasta su consumo . A
este conjunto de elementos se le conoce como Cadena o Red
de frío.

21.  Según su grado de transformación
1. Alimentos Naturales
2. Alimentos Procesados

22. EL DETERIORO Y DESCOMPOSICIÓN DE
LOS ALIMENTOS
Son fenómenos naturales que empiezan a ocurrir en
el alimento tan pronto como se obtiene, las causas
principales de contaminación son:
 El crecimiento de microorganismos
Acción de enzimas (propias de los alimentos)
 Las reacciones químicas
Las acciones físicas

23. LOS MICROORGANISMOS
Son seres que sólo se ven a través del microscopio y se
encuentran en todas partes, siendo la mayoría
perjudiciales para la salud humana.
 Bacterias
Hongos
Levaduras
Virus
Parásitos
Patógenos o Saprófitos
(salud)
Esporógenos o no
(esporas)
Termófilos, mesófilos,
criófilos (temperatura).
Factores que controlan el tipo y grado de la
descomposición microbiana: humedad, t°, O2, nutrientes
disponibles, g° de contaminación, luz, inhibidores del cto.

24. CONTAMINACIÓN DE ALIMENTOS: Se presenta cuando un
alimento contiene agentes y/o sustancias extrañas de
cualquier naturaleza en cantidades superiores a las
permitidas.
AGENTES CONTAMINANTES: Contacto con materiales ajenos a
él que por su naturaleza pueden afectarlo y deteriorarlo
• Físicamente • Químicamente

26. CONTAMINACIÓN CRUZADA
Transferencia de
sustancias
peligrosas por
medio de
vehículos como
manos,
superficies,
utensilios, alim.
Crudos - cocidos
Por:
• Inadecuado
Almacenamiento
•Ingredientes
contaminados
•Contacto con sup.
Contaminadas
•Hielo contaminado
•Manipuladores
•Consumidores

27. *
*No comprar solamente basados en el bajo precio.
*Comprar solo la cantidad necesaria.
*Observar bien si hay deterioro.
*No comprar solo por tamaño.
*La apariencia no lo es todo.
*Comprar en cosecha
*No pellizcar.