7. tipos de alimentos

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los tipo de alimentos que consumimos

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7. tipos de alimentos

  1. 1. *
  2. 2. *CLASIFICACION DE ALIMENTOS Y SUS CUIDADOS: *CLASIFICACION DE ALIMENTOS Y SUS CUIDADOS De acuerdo con las características propias de cada alimento, proceso de elaboración , se pueden clasificar en: Alimentos de alto riesgo y Alimentos de bajo riesgo. SEGÚN RIESGO PARA LA SALUD PÚBLICA
  3. 3. * CLASIFICACIÓN DE ALIMENTOS Y SUS CUIDADOS: *CLASIFICACIÓN DE ALIMENTOS Y SUS CUIDADOS Las bacterias prefieren alimentos con un alto contenido de proteínas y humedad . Estos alimentos se los conoce con el nombre de ALIMENTOS DE ALTO RIESGO .
  4. 4. *ALIMENTOS DE ALTO RIESGO son aquellos listos para comer, que, bajo condiciones favorables de temperatura, tiempo y humedad pueden experimentar el desarrollo de bacterias patógenas (dañinas).y forma de consumo se produce toxinas
  5. 5. *Estos alimentos se caracterizan por poseer: Alto contenido proteico Alto porcentaje de humedad (agua) No ser ácidos Requerir un control estricto de la temperatura de cocción y de conservación.
  6. 6. *LIMENTOS DE BAJO RIESGO Son aquellos que permanecen estables a temperatura ambiente y no se echan a perder a menos que su manipulación sea incorrecta. Este grupo comprende alimentos con bajo contenido acuoso, ácidos , conservados por agregado de azúcar y sal.
  7. 7. Según perecibilidad Los alimentos se deterioran después de su obtención en tiempos variables dependiendo de su naturaleza, existen factores propios del alimento que determinan su perecibilidad.  Acidez: 4.6 Humedad: A mayor cantidad de agua, menor tiempo de conservación Composición de los alimentos 1. No perecederos (azúcar, sal, harinas, leguminosas s.,cereales) 2. Semiperecederos (huevos, papas, frutos secos) 3. Perecederos (leche, carnes, frutas y vegetales)
  8. 8. * *Alimentos no perecederos, tienen una larga vida útil y no requieren refrigeración.
  9. 9. *Productos enlatados *Productos secos *Alimentos deshidratados
  10. 10. * *Los rótulos de la mayoría de estos productos indican que se deben almacenar en un lugar “fresco y seco”.
  11. 11. *El ambiente "fresco" se requiere debido a que las temperaturas elevadas favorecen el desarrollo de microorganismos y la infestación con insectos. También las temperaturas muy bajas pueden ser contraproducentes para esta clase de productos, ya que pueden modificar la textura, las emulsiones y hasta producir grietas que harían romper el alimento al cocinarlo. La temperatura ideal oscila en los 15 y 18ºC.
  12. 12. *El ambiente "seco" es necesario porque la humedad excesiva facilita el desarrollo microbiano y atrae a los insectos, además, de apelmazar a los productos que tienden a absorberla cuando sus envases no son herméticos.
  13. 13. *Un ambiente "limpio" es muy importante para los alimentos. La "buena ventilación" ayuda a mantener baja la temperatura y reducir la humedad. Además, arrastra los olores e impide la condensación de humedad sobre las paredes, techos y los propios alimentos.
  14. 14. *La "falta de luz solar directa" ayuda a evitar el enranciamiento y la decoloración rápida de los alimentos. Dicha radiación aumenta la temperatura en el interior de los envases y acelera su deterioro.
  15. 15. * Productos enlatados •-salchichas •- jamonilla •- corn beef •- atún •- spaghetti / raviolis •- habichuelas •- garbanzos •- gandules •- maíz •- vegetales mixtos •- zanahorias •- salsa de tomate •- sopas
  16. 16. Productos en cartón / plástico - azúcar - sal - aceite - café - leche en polvo - comida para bebé - avena - harina de maíz - maicena - crema de arroz - aceite - cereales - jugos
  17. 17. Granos / pastas - arroz - macarrones
  18. 18. * *Los alimentos perecederos son aquellos que inician su descomposición de manera rápida y sencilla. Este deterioro esta determinado por factores como la temperatura, la presión o la humedad.
  19. 19. *Las carnes, las verduras, las frutas y los lácteos son algunos de los alimentos que deben de conservarse en frío y consumirse antes de determinada fecha para evitar que se descomponga.
  20. 20. *Los productos alimenticios perecederos, inicialmente de buena calidad deben de estar sometidos sin interrupciones a la acción del frio controlado . Desde la post-cosecha, proceso, transporte, almacenamiento hasta su consumo . A este conjunto de elementos se le conoce como Cadena o Red de frío.
  21. 21.  Según su grado de transformación 1. Alimentos Naturales 2. Alimentos Procesados
  22. 22. EL DETERIORO Y DESCOMPOSICIÓN DE LOS ALIMENTOS Son fenómenos naturales que empiezan a ocurrir en el alimento tan pronto como se obtiene, las causas principales de contaminación son:  El crecimiento de microorganismos Acción de enzimas (propias de los alimentos)  Las reacciones químicas Las acciones físicas
  23. 23. LOS MICROORGANISMOS Son seres que sólo se ven a través del microscopio y se encuentran en todas partes, siendo la mayoría perjudiciales para la salud humana.  Bacterias Hongos Levaduras Virus Parásitos Patógenos o Saprófitos (salud) Esporógenos o no (esporas) Termófilos, mesófilos, criófilos (temperatura). Factores que controlan el tipo y grado de la descomposición microbiana: humedad, t°, O2, nutrientes disponibles, g° de contaminación, luz, inhibidores del cto.
  24. 24. CONTAMINACIÓN DE ALIMENTOS: Se presenta cuando un alimento contiene agentes y/o sustancias extrañas de cualquier naturaleza en cantidades superiores a las permitidas. AGENTES CONTAMINANTES: Contacto con materiales ajenos a él que por su naturaleza pueden afectarlo y deteriorarlo • Físicamente • Químicamente
  25. 25. CONTAMINACIÓN CRUZADA Transferencia de sustancias peligrosas por medio de vehículos como manos, superficies, utensilios, alim. Crudos - cocidos Por: • Inadecuado Almacenamiento •Ingredientes contaminados •Contacto con sup. Contaminadas •Hielo contaminado •Manipuladores •Consumidores
  26. 26. * *No comprar solamente basados en el bajo precio. *Comprar solo la cantidad necesaria. *Observar bien si hay deterioro. *No comprar solo por tamaño. *La apariencia no lo es todo. *Comprar en cosecha *No pellizcar.

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