El documento describe la irradiación de alimentos como una técnica segura para reducir el riesgo de enfermedades transmitidas por alimentos. Explica que la irradiación utiliza radiación ionizante de fuentes como el cobalto-60 o el cesio-137 para destruir microorganismos patógenos sin hacer que los alimentos se vuelvan radiactivos. También detalla algunas aplicaciones comunes como inhibir el brote de vegetales, esterilizar insectos y parásitos, y prolongar la vida útil de carnes, frutas y verduras f

1. UNIVERSIDAD NACIONAL DANIEL ALCIDES CARRION
FILIAL LA MERCED
FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS
E. F. P. EN INGENIERIA DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
IRRADIACION DE
ALIMENTOS
CATEDRA : TECNOLOGIA DE LOS ALIMETOS I.
CATEDRATICO : ING. BARZOLA CASTRO, Teodolfo.
INTEGRANTES : MENDOZA SOTO, Angélica.
VILCHEZ VIRTO, Martha.
SEMESTRE : “VII”
LA MERCED – CHANCHAMAYO
2012

2. I. INTRODUCCION
Los alimentos son considerados fuentes de salud y bienestar, ya que
proporcionan los requerimientos energéticos y demás nutrientes que son
indispensables para la vida. Sin embargo, en algunas ocasiones se convierten
en vectores de enfermedades agudas, graves o crónicas, producidas por
bacterias, hongos, insectos, entre otros organismos (Enfermedades
Transmitidas por los Alimentos, ETA). Esto ha ocasionado también un
problema en la industria alimentaria, porque los niveles de producción de
alimentos disminuyen. Existen pérdidas importantes de alimentos por
contaminación de organismos, los cuales degradan los alimentos y los
convierten en no aptos para el consumo humano; esto ocurre durante la
cosecha, transporte, procesado y almacenamiento.
La irradiación de los alimentos ha sido identificada como una tecnología segura
para reducir el riesgo de ETA (Enfermedades Transmitidas por Alimentos), en
la producción, procesamiento, manipulación y preparación de alimentos de alta
calidad. Es a su vez, una herramienta que sirve como complemento a otros
métodos para garantizar la seguridad y aumentar la vida en anaquel de los
alimentos. La presencia de bacterias patógenas como la Salmonella,
Escherichia coli O157:H7, Listeria monocytogenes ó Yersinia enterocolítica,
son un problema de creciente preocupación para las autoridades de salud
pública, que puede reducirse o eliminarse con el empleo de esta técnica,
también denominada "Pasteurización en frío". La irradiación de alimentos,
como una tecnología de seguridad alimentaria, ha sido estudiada por más de
50 años y está aprobada en más de 40 países. Cuenta también con la
aprobación de importantes organismos internacionales, la Organización
Mundial de la Salud (OMS), la Organización para la Alimentación y la
Agricultura (FAO) y la Organización Internacional de Energía Atómica (IAEA).
En nuestro país, el Código Alimentario Argentino, en su artículo 174, legisla
sobre los aspectos generales; y en otros artículos autoriza la irradiación de
papa, cebolla y ajo para inhibir brote; de frutilla para prolongar la vida útil; de
champiñon y espárrago para retardar senescencia; y de especias, frutas y
vegetales deshidratados, para reducir la contaminación microbiana.

3. II. OBJETIVOS
 Identificar la importancia de su influencia del empleo de las radiaciones
en los alimentos destinados al consumo humano.
 Conocer las aplicaciones de la irradiación en la producción y
manipulación de alimentos.

4. III. FUNDAMENTO TEORICO
3.1. Irradiación De Alimentos
La irradiación de alimentos es un método físico de conservación
comparable con la pasteurización, enlatado o congelación. El proceso
consiste en suministrar al producto ya sea envasado o a granel, una
cantidad de energía (dosis) exactamente controlada, proveniente de una
fuente de radiación ionizante, durante un tiempo determinado, de acuerdo a
las características físicas de cada producto, de tal manera que la energía
que reciba sea la suficiente para desbacterizarlo o esterilizarlo sin que
afecte su estado físico o su frescura. Se trata de un proceso en frío y sin
reacciones químicas.
El proceso de irradiación gamma ha sido recomendado por el Grupo
Consultivo Internacional para la irradiación de alimentos, integrado por la
Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura,
la OMS y el OIEA. El mismo grupo afirma que el proceso de irradiación
gamma ha sido la técnica de esterilización más estudiada y que las
pruebas practicadas por laboratorios independientes, en todos los casos,
han mostrado que los alimentos irradiados no se vuelven radiactivos, ni se
generan residuos químicos durante el proceso.
Existe una amplia variedad de productos industriales que se procesan en
todo el mundo con irradiación gamma:
 Materiales desechables e instrumental de uso médico
 Productos farmacéuticos
 Cosméticos y artículos de higiene personal
 Alimentos deshidratados
 Productos herbolarios y naturistas
 Legumbres (papa, cebolla, ajo)
 Frutas frescas y vegetales (champiñones, mango, papaya)
 Cereales (trigo, arroz, soya, maíz)
 Pescados y productos del mar frescos y congelados
 Pollo fresco y congelado carne de res, camarón).
La irradiación de alimentos es la alternativa para su reemplazo. En
comparación con los métodos químicos de preservación, la irradiación con
rayos gamma es cada vez más favorable, y exigida por los industriales por
las ventajas económicas que les representa. Las pruebas de viabilidad
realizadas por diversos centros de investigación, tanto nacionales como
internacionales, han demostrado que hoy en día las técnicas de irradiación
son más seguras que los métodos químicos y además son ideales para la
preservación de los alimentos.
Existen muchas razones por las que el proceso está despertando el interés
de muchos gobiernos realmente preocupados por las grandes pérdidas de
alimentos que se registran constantemente como consecuencia de la
infestación, contaminación y descomposición de los mismos, la incesante

5. batalla contra las enfermedades transmitidas por los alimentos y el
aumento del comercio internacional de productos alimenticios en
conformidad con normas de exportación estrictas en materia de calidad y
de cuarentena. En todas estas esferas, la irradiación de alimentos ha
demostrado tener beneficios prácticos cuando se encuentra integrada en
un sistema establecido de manipulación y distribución fiable de alimentos.
Se utilizan actualmente 4 fuentes de energía ionizante:
 Rayos gamma provenientes de Cobalto radioactivo 60Co
 Rayos gamma provenientes de Cesio radioactivo 137Cs
 Rayos X, de energía no mayor de 5 megaelectròn-Volt
 Electrones acelerados, de energía no mayor de 10 MeV
Los 2 últimos son producidos por medio de máquinas aceleradoras de
electrones, alimentadas por corriente eléctrica. De estas 4 fuentes, la más
utilizada a nivel mundial, y la única disponible en nuestro país, es el 60Co.
Los rayos gamma provenientes de 60Co y 137Cs, poseen una longitud de
onda muy corta, similares a la luz ultravioleta y las microondas; y debido a
que no pueden quitar neutrones (partículas subatómicas que pueden hacer
a las sustancias radioactivas), los productos y envases irradiados no se
vuelven radioactivos. Los rayos gamma penetran el envase y el producto
pasando a través de él, sin dejar residuo alguno. La cantidad de energía
que permanece en el producto es insignificante y se retiene en forma de
calor; el cual puede provocar un aumento muy pequeño de temperatura (1-
2 grados) que se disipa rápidamente.
MOLINS, RICARDO. 2001
3.1.1. Historia de Irradiación de Alimentos en el Mundo
 En 1954, los Estados Unidos de América iniciaron investigaciones sobre
irradiación de alimentos a través de la Administración de Alimentos y
Medicamentos (FDA, por sus siglas en inglés).
 En 1963, la FDA aprueba la irradiación de trigo, harina de trigo y papas.
 En 1983, la FDA aprueba la irradiación de especias y condimentos.
 En 1985, la FDA aprueba la irradiación de carne de cerdo y en 1990, la
de carne de aves de corral para prevenir la triquinosis y la salmonella,
respectivamente.
 En 1986, la FDA aprueba la irradiación de frutas y verduras.
 En 1997, la Organización Mundial de la Salud (OMS) avala nuevamente
el uso de la irradiación de alimentos, en concordancia con la FDA y el
Organismo Internacional de Energía Atómica (OIEA).

6.  Al año 2000, más de 50 naciones, incluyendo México, han aprobado la
irradiación de alimentos.
3.2. Aplicaciones
De acuerdo con la cantidad de energía entregada, se pueden lograr
distintos efectos. En un rango creciente de dosis, es posible inhibir la
brotación de bulbos, tubérculos y raíces (papas sin brote durante 9 meses
a temperatura ambiente); esterilizar insectos como la "mosca del
Mediterráneo" (Ceratitis capitata) para evitar su propagación a áreas libres,
cumpliendo así con los fines cuarentenarios, en productos frutihortícolas y
granos; esterilizar parásitos, como Trichinella spiralis en carne de cerdo,
interrumpiendo su ciclo vital en el hombre e impidiendo la enfermedad
(triquinosis); retardar la maduración de frutas tropicales como banana,
papaya y mango (en general tanto en este caso como en los siguientes, la
vida útil se duplica o triplica); demorar la senescencia de champiñones y
espárragos; prolongar el tiempo de comercialización de, por ejemplo,
carnes frescas y "frutas finas", por reducción de la contaminación
microbiana total, banal, en un proceso similar al de la pasteurización por
calor, lo cual se denomina "radurizacion" (frutillas de 21 días, filete de
merluza de 30 días, ambos conservados en refrigeración); controlar el
desarrollo de microorganismos patógenos no esporulados (excepto virus),
tales como Salmonella en pollo y huevos, en un proceso que se conoce
como "radicidación"; y por último, esterilizar alimentos, es decir, aplicar un
tratamiento capaz de conservarlos sin desarrollo microbiano, a temperatura
ambiente durante años, lo cual se asemeja a la esterilización comercial, y
se indica como "radapertización".
CALDERON, TOMAS. 2000.
La clasificación de la OMS según la dosis, es la siguiente:
 Dosis Baja (hasta 1 kGy): es usada para demorar los procesos
fisiológicos, como maduración y senescencia de frutas frescas y
vegetales, y para controlar insectos y parásitos en los alimentos.
 Dosis Media (hasta 10 kGy): es usada para reducir los
microorganismos patógenos y descomponedores de distintos
alimentos; para mejorar propiedades tecnológicas de los alimentos,
como reducir los tiempos de cocción de vegetales deshidratados; y
para extender la vida en anaquel de varios alimentos.
 Dosis Alta (superior a 10 kGy): es usada para la esterilización de
carne, pollo, mariscos y pescados, y otras preparaciones en
combinación con un leve calentamiento para inactivar enzimas, y
para la desinfección de ciertos alimentos o ingredientes, como ser
especias.
Dosis específicas de radiación destruyen las células en reproducción, lo
que está vivo en un alimento: microorganismos, insectos, parásitos, brotes.

7. Por otro lado, la energía ionizante produce poco efecto sobre el producto.
Los cambios nutricionales y sensoriales son comparables a los de los
procesos de enlatado, cocción y congelado, y muchas veces, menores.
La irradiación puede también ser alternativa al uso de sustancias químicas
de toxicidad sospechada, tales como fumigantes, algunos conservadores
(nitrito de sodio en carnes), e inhibidores de brotación (hidrazida maleica).
Tanto el bromuro de metilo como la fosfina se emplean para fumigar
productos frutihortícolas y granos destruyendo insectos con fines
cuarentenarios; el empleo de ambos está en vías de ser prohibido debido a
los crecientes indicios sobre su toxicidad al hombre, tanto el consumidor
como el operador. Además, el bromuro de metilo es un depresor de la capa
de ozono, y según el protocolo de Montreal (Nov. 1995), está sujeto a
restricciones crecientes hasta su prohibición estimada en el 2010. La
irradiación tiene además otras ventajas sobre el uso de los fumigantes:
mayor penetración; tratamiento más rápido; no requiere aireación posterior,
no deja residuos.
3.3. Alimentos Congelados
Se piensa que un alimento que se encuentra en un ambiente totalmente
frío o bien congelado, está libre de organismos patógenos y es totalmente
seguro para el consumo humano. Sin embargo, hay microorganismos que
resisten temperaturas muy bajas.
Estudios recientes demuestran que la aplicación de la irradiación gamma
ayuda a reducir el número de microorganismos presentes en los alimentos
congelados, o inclusive a eliminarlos por completo. Kaempffer y su grupo
analizaron nuggets de pollo congelado post-contaminación microbiológica,
utilizando Escherichia coli y Salmonella enteritidis, en periodos de, 30 y 60
días de almacenamiento. Se encontró que a medida que aumentaban los
días de almacenamiento, el número de microorganismos se reducía,
incluso el total de microorganismos se encontraba en los rangos
establecidos por el Reglamento Sanitario de Alimentos
3.4. Alimentos Almacenados
Los alimentos almacenados comprenden granos, frutas, legumbres, entre
otros productos que se dan por temporadas. En el Estado de Sonora un
ejemplo característico es el trigo, que se almacena en silos, donde se
puede presentar el crecimiento de un gran número de microorganismos, los
cuales pueden producir metabolitos secundarios, incluyendo toxinas, que
pueden causar la muerte. Un ejemplo de este tipo de contaminantes es el
hongo del maíz, Aspergillus fl avus, el cual produce las afl atoxinas, que
son cancerígenas.
Una medida de prevención contra la contaminación es aplicar radiación
gamma para esterilizar la cosecha y evitar que se produzca el crecimiento
de insectos, bacterias y plagas. Las radiaciones ionizantes son efectivas

8. para prolongar la vida de anaquel y almacenamiento de los alimentos. En
un estudio realizado con champiñones comestibles maduros, se determinó
que las dosis bajas de radiación gamma son una herramienta útil para
prolongar la vida de este producto. La irradiación redujo la respiración de
los champiñones, con lo que disminuyó su color bronceado, que se asocia
con un alimento pasado de maduración.
3.5. Valor Nutritivo y Organoléptico de los Alimentos Irradiados
Las dosis de radiación empleadas en los procesos industriales no ejercen
(o lo hacen en muy poca intensidad) efectos en la digestibilidad de las
proteínas o en la composición de aminoácidos esenciales de los alimentos
irradiados. Aun cuando dosis de radiación muy elevadas provocan cambios
en el aroma y sabor de los alimentos, en general la irradiación no modifica
su valor nutritivo. El efecto que la radiación produce sobre los lípidos es
semejante al de la autooxidación. Estas alteraciones pueden reducirse
congelando previamente los alimentos, pero algunos, como los muy
grasos, no son adecuados para este sistema de conservación.
Los resultados de las investigaciones sobre el efecto de la radiación en las
vitaminas son diversos. La sensibilidad de las vitaminas hidrosolubles a las
radiaciones es muy variada y depende de la dosis empleada y el tipo y
estado físico del alimento. Por ejemplo, con dosis bajas no parece provocar
pérdidas vitamínicas, mientras que con dosis altas pueden presentarse
efectos adversos. Por otra parte, si bien la radiagenos Cs dis- . Las dosis
de radiación empleadas en los procesos industriales prácticamente no
ejercen efectos en la digestibilidad de las proteínas o en la composición de
aminoácidos esenciales de los alimentos irradiados.
CALDERON, TOMAS. 2000.
3.6. Efecto de la radiación sobre los microorganismos
Los iones producidos por la irradiación de los alimentos dañan o destruyen
los microorganismos de forma inmediata, ya que modifican la estructura de
la membrana celular y afectan sus actividades enzimáticas y metabólicas.
También afectan a las moléculas de ácido desoxirribonucleico (DNA) y
ácido ribonucleico del núcleo celular, impidiendo la duplicación celular y
originando la muerte de los microorganismos.
La mayor parte de los resultados obtenidos en experimentos con animales
a los que se les han suministrado alimentos irradiados y dosis elevadas de
productos radiolíticos, indican que éstos no provocan efectos adversos
considerables.

9. 3.7. Envasado y etiquetado de alimentos irradiados
Una de las consideraciones más importantes en la conservación de
alimentos por irradiación gamma es el envasado, que debe ajustarse a lo
expuesto en la Norma General de Etiquetado de Alimentos Irradiados
(NOM-033-SSA1-1993). Los productos irradiados deben identifi carse
usando el símbolo internacional de radiación y requieren además la
leyenda “Tratado con radiación”, “Tratado por radiación” o “Irradiado”. En la
misma etiqueta se pueden incluir otras leyendas que expliquen el motivo de
la irradiación o los benefi cios. El símbolo internacional de irradiación es
conocido como Radura (Figura 1).
Con el etiquetado se garantiza a los consumidores una calidad higiénica y
nutritiva. Estos alimentos son igual o más seguros que cualquiera que
utilice otro método de conservación.
MOLINS, RICARDO. 2001
3.8. Efectos Químicos sobre el Alimento
La energía radiante emitida produce ionizaciones -rupturas y pérdida de la
"estabilidad" de los átomos y/o moléculas- del alimento con el que
interaccionan. Suele denominarse a este proceso, "efecto primario". Como
consecuencia del efecto primario -desestabilización- aparecen iones y
radicales libres que se combinan entre sí o con otras moléculas para formar
sustancias ajenas a la composición inicial del producto. Esto se denomina
"efecto secundario", que se prolonga en el alimento, con formación y
desaparición de compuestos hasta lograr la formación de compuestos
químicamente estables. Estos fenómenos -efectos primario y secundario-
se denominan, radiólisis, y los nuevos compuestos originados son
denominados productos radiolíticos, los cuáles se producen en cantidades
muy pequeñas. Los compuestos radiolíticos no presentan riesgos para la
salud, y se ha comprobado que los mismos compuestos se forman al
realizarse la cocción de los alimentos u otros procesos de conservación.
Cabe mencionar que el efecto sobre las moléculas es tanto mayor cuanto
mayor es su tamaño. Los ácidos nucleicos (material genético) son las
moléculas más complejas de las células, por tanto la posibilidad de que
sufran daños directos es muy elevada. Por otra parte, las moléculas de
agua cuando son irradiadas dan lugar a radicales libres, con un marcado
carácter oxidante ó reductor y elevada capacidad de reacción. La
repercusión de estos radicales es tan importante que se considera que el
efecto secundario es tanto más intenso cuanto mayor es el contenido
acuoso.
3.9. ¿Está aprobada la irradiación de alimentos por el gobierno?
Sí. La Administración de Alimentos y Drogas ha aprobado la irradiación de
los alimentos. La irradiación es una de las tecnologías de alimentos más
estudiadas en la historia de los Estados Unidos. Los científicos de la
Dirección Alimentos y Drogas de EE.UU. han evaluado muchos estudios
que muestran que irradiar alimentos es seguro y nutritivo. La irradiación de

10. los alimentos se ha aprobado para más de 60 alimentos en más de 40
países.
3.10. ¿Quién aprueba la irradiación?
Muchas organizaciones apoyan la irradiación de los alimentos, incluyendo:
 La Asociación Dietética Americana
 La Asociación Médica Americana
 Los Centros para el Control y Prevención de
 Enfermedades
 El Instituto de Tecnólogos de Alimentos
 El Departamento de Agricultura de los EE.UU.
 La Administración de Alimentos y Drogas de los EE.UU.
 La Organización Mundial de la Salud
3.11. Ventajas de la Irradiación para la Conservación de Alimentos
La irradiación, método revolucionario de conservación de alimentos, posee la
gran ventaja de ser un tratamiento universal en el sentido de que sus efectos
útiles son muy variados. Con ella podemos conseguir:
1. La inhibición de la germinación o del brote en tubérculos y rizomas como
las patatas, las cebollas, las zanahorias, los ajos y la remolacha
azucarera.
2. Un retraso de la maduración, por ejemplo, en setas, plátanos, papayas y
mangos.
3. La esterilización de parásitos (impidiendo su reproducción) para luchar
contra la triquinosis del ganado porcino o contra la tenia del ganado
bovino.
4. La contención de insectos parásitos, exterminando a los insectos que
atacan a y a los alimentos secos, o impidiendo su reproducción. Deben
utilizarse envases adecuados para impedir la reinfestación.
5. La destrucción de microorganismos
6. Prolongación del período de conservación (pasterización)
El período de conservación de los alimentos puede prolongarse destruyendo
(en un 99% o más) las bacterias, levaduras, hongos o mohos que los
descomponen. Los mejores resultados se obtienen guardando en lugar
refrigerado los artículos de que se trate: por ejemplo, fresas, pescado y
productos derivados, volatería fresca y carnes.
 Destrucción de gérmenes patógenos transmitidos por los alimentos: Es
posible suprimir en los huevos y productos derivados, volatería, carne y

11. artículos de consumo animal, los gérmenes patógenos como las
salmonellas, causantes de las intoxicaciones alimentarias.
 Esterilización: Con dosis elevadas se pueden destruir todos los
organismos, logrando así un grado adecuado de esterilización y la
posibilidad de conservar los alimentos durante mucho tiempo a la
temperatura ambiente.
7. La modificación de las propiedades físicas. Se puede reducir el tiempo
de rehidratación de las verduras
deshidratadas.
Otras ventajas exclusivas de la irradiación de alimentos:
Son las La irradiación es el único tratamiento que puede aplicarse a los
alimentos envasados sea cual fuere el material del envase: papel, plástico,
madera o metal. Algunos de estos materiales no soportan ningún tratamiento
térmico. El que la irradiación pueda efectuarse después del envasado es una
gran ventaja, pues así se evita una nueva contaminación o infestación del
producto.
Los alimentos se pueden tratar sin necesidad de hervirlos. El aumento de
temperatura causado por la irradiación es sólo de unos pocos grados,
incluso si la dosis de esterilización es grande. Esta posibilidad de tratar los
artículos alimenticios en su estado natural es particularmente interesante, ya
que la experiencia demuestra que los consumidores de los países en
desarrollo aceptan mejor los alimentos que no han sufrido virtualmente
ningún cambio.
Para que este método de conservación de alimentos dé resultados óptimos,
son indispensables un envasado y un almacenamiento adecuados, sobre
todo cuando se trate de productos vulnerables a los ataques de los insectos
o de los microorganismos. También se pueden combinar con las radiaciones
otros métodos ya bien establecidos, como la desecación, para conseguir una
conservación aún mejor.

12. IV. CONCLUSIONES
 Se identifico la importancia de su influencia del empleo de las
radiaciones en los alimentos destinados al consumo humano, pues este
tratamiento garantiza una calidad microbiología, sensorial y nutritiva de
los productos, y a su vez tiene que aplicarse en dosis recomendadas
según normas establecidas para el empleo de radiaciones en alimentos.
Del mismo modo, la vida de anaquel de los productos es mayor con este
proceso que con cualquier otro método, permite contar con alimentos en
cualquier temporada, y es una medida para evitar problemas de falta de
alimentos en países pobres.
 Se conoció las aplicaciones de la irradiación en la producción y
manipulación de alimentos. La irradiación no reemplaza a los
procedimientos correctos de producción y manipulación de los
alimentos. Por esto, la manipulación de los alimentos tratados con
radiación, debe llevarse a cabo bajo las mismas normas de seguridad
utilizadas para cualquier otro tipo de alimento. Este procedimiento, no es
ideal para todos los alimentos, como sucede con la leche u otros
productos con un alto contenido de agua. En este sentido, esta técnica
tampoco puede mejorar la calidad de alimentos que no son frescos, ni
tampoco prevenir contaminaciones que ocurran luego de la irradiación.
Por todo esto, entendemos que la irradiación de los alimentos no es un
proceso milagroso, pero es muy útil para mejorar la seguridad de
algunos alimentos, siempre y cuando se utilice adecuadamente. Esto es
particularmente cierto en el caso de poblaciones que presentan una
mayor sensibilidad a los patógenos transmitidos por los alimentos, como
son los bebes, las mujeres embarazadas (Listeria monocytogenes), los
ancianos, los pacientes de todas las edades que presentan un sistema
inmune deprimido (HIV-quimioterapia-trasplantados-desnutridos).

13. V. BIBLIOGRAFIA
Fuentes Bibliográficas:
o CALDERON, TOMAS. 2000. La Irradiación de los alimentos.
1era Edición, Editorial Mc GRAW-HILL INTERAMERICANA.
Madrid, España.
o MOLINS, RICARDO. 2001. Irradiación de Alimentos. Editorial
Acribia, S.A. Zaragoza, España.
o BRENNAN, I.G.; BUTTERS, N.D.; LILLEY, A.E. 1998. Las
Operaciones de la Ingeniería de Alimentos. Editorial Acribia.
Zaragoza, España.
Fuentes de Internet:
o Diseño de plantas de irradiación fijas con fuentes de irradiación
móviles depositadas bajo agua. 2003. Autoridad Regulatoria
Nuclear de la República de Argentina.
o Juan Carlos Gálvez Ruiz. 2008. Uso de la radiación en la
conservación de alimentos. Revista de la Universidad de Sonora.

14. VI. ANEXOS
Fig. 1. Simbol de la Irradiación de
Alimentos.
Fig. 2. Vista esquemática de una
planta de Irradiación en perchas