Grasas y aceites que son empleados en la nutrición animal y sus limites de inclusion.

1. UNIVERSIDAD TÉCNICA DE AMBATO
CARRERA DE MEDICINA VETERINARIA Y ZOOTECNIA
GRASAS Y ACEITES PARA LA NUTRICIÓN ANIMAL
AMBATO-ECUADOR
ECUADOR
U.T.A
Chimborazo Wilmer

2.  Materiales sólidos a la temperatura ordinaria.
 Son compuestos orgánicos.
 Se componen de carbono, hidrógeno y oxígeno.
 Son la fuente de energía en los alimentos.
 Pertenecen al grupo de los lípidos y vienen en forma sólida.
GRASAS:
 Son líquidos en condiciones ambientales.
 Es un término genérico para designar numerosos líquidos grasos.
 De orígenes diversos.
 No se disuelven en el agua.
 Y tienen menos densidad que las grasas.
ACEITES:
U.T.A
ECUADOR

3. GRASAS SATURADAS
 Son aquellas en las que cada átomo de carbono esta unido a un
átomo de hidrógeno.
 Dietéticamente se consideran grasas malas ya que son las
responsables de la aparición de colesterol y problemas
cardiovasculares
U.T.A
ECUADOR

4. GRASAS INSATURADAS
 Son aquellas a las que les falta un átomo de hidrógeno y éstas a su vez se muestran
líquidas a temperatura ambiente. Estas grasas se conocen como buenas por su
papel que ejercen con el colesterol.
Ejemplos:
Aceite de colza, de girasol, de soja, aceite de palma.
 Son las más beneficiosas para el cuerpo humano, animal y son nutrientes esenciales
ya que el organismo no puede fabricarlos y el único modo de conseguirlos es
mediante ingestión directa.
U.T.A
ECUADOR

5. GRASAS MONOSATURADAS
 Son las que aumentan el (HDL) y bajan el colesterol (LDL).
Ejemplos :
 Aceite de palma
 Aceite de oliva
 Aceite de maní
 Aceite de girasol
U.T.A
ECUADOR

6. GRASAS POLISATURADAS
 Es usualmente líquida a temperatura ambiente. Este tipo de grasa
ayuda a disminuir el colesterol total, ambos el colesterol HDL y el LDL.
Ejemplos:
Aceite de maíz.
Aceite de soya.
U.T.A
ECUADOR

7. ECUADOR
U.T.A
SUBPRODUCTOS DE LA PALMA
Palma noli, africana (Elaeis guineesis)

8. VARIEDADES DE PALMA DE LAS QUE SE EXTRAE EL ACEITE
U.T.A
ECUADOR
La variedad Dura: se caracteriza porque posee un
cuesco (endocarpio) grueso que protege, dos o tres
almendras, y fibras dispersas en la pulpa
La variedad Pisífera: se caracteriza por la ausencia de
cuesco, en ocasiones presencia de una almendra del
tamaño de una arveja y la presencia de fibras agrupadas en
el centro del fruto.
Gualteros P. 2010.

9. (fibra) + (huesos) separados y
secados
Secado y
amacerado
ACEITE DE
PALMISTE
HARINA
TORTA DE PALMISTE
EXTRACIÓN POR EXPELLER
ACEITE DE
PALMA
ESTEARINA
OLEÍNA
Fruto entero
(fibra) 40-50%
Cascarilla de la
almendra
Semilla(huesos)
19 – 25%
SUBPRODUCTOS DE LA PALMA
Palma noli, africana (Elaeis guineesis)
U.T.A
ECUADOR

10. PROCESO DE EXTRACCIÓN
Recepción del
fruto
Esterilización Desfrutamíento
Digestión
prensado
ClarificaciónSecadoAlmacenamie
nto
Deslodado
Desfibración Trituración
ACEITE DE
PALMA
ACEITE DE PALMISTE
EXTRACCION POR
EXPELLER
HARINA
TORTA
ECUADOR
U.T.A

11. ECUADOR
U.T.A Aceites de Palma:
COMPOSICIÓN
Rico en vitaminas A, B1-B6,
K, E y D.
Contiene magnesio,
• Laúrico 0,1%
• Mirístico 1.0%
• Palmítico 43.8%
• Esteárico 4.8%
Saturados
50%
• Arquidico 0.3%
• Acido oleico 38.9%
. Monoinsa
turados 39%
• Acido linoleico 19.6%
• Acido linolenico 0.3%
•Omega 3-6 y 9.
Poliinsa
turados 10,9%

12. ECUADOR
U.T.A
Láurico:
Es un ácido graso saturado.
Se convierte en monolaurina, un
compuesto que es muy tóxico para
los virus, bacterias, hongos y otros
microorganismos debido a su
capacidad para alterar sus
membranas lipídicas y virtualmente
destruirlos, fórmula C12H24O2.
Mirístico:
Su formula es
CH3(CH2)12COOH

13. ECUADOR
U.T.A
Es un ácido orgánico de
18 átomo de carbono
Posee propiedades
protectoras,
Se metaboliza
rápidamente en ácido
oleico.
Tienen propiedades como
tensoactivas.
Acido esteárico

14. ECUADOR
U.T.A Es un ácido graso esencial.
Es un ácido graso
poliinsaturado, con dos dobles
enlaces.
Posee una configuración
(18:2Δ9,12.
Sube las defensas.
Ayuda a eliminar las grasas
perjudiciales para el
organismo.
Disminuye los niveles de
grasa corporal.
Disminuye la presión arterial.
Interviene en un buen
funcionamiento de los
sistemas nervioso y visual.
Ayuda a controlar el colesterol
y los triglicéridos.
Reduce el riesgo de
enfermedades del sistema
circulatorio
Acido Linoléico

15. ECUADOR
U.T.A
Ayuda en la disminución
de los niveles de
triglicéridos.
Precursor principal de
ácidos EPA y DHA.
Es un ácido poliinsaturado.
Formación de membranas
celulares.
Importante como
precursores de las
hormonas.
Permite el funcionamiento
del S.N.C.
Buen funcionamiento de
sistema inmunológico.
Acido Linolénico
Omega-3
http://www.botanical-online.com/acido_linolenico.htmFuente:
EPA: ácido eicosapentanoico.
DHA: ácido docosahexanoico

16.  Los ácidos grasos w-3 tienen propiedades antiarritmogénicas, derivadas de su capacidad de
estabilizar eléctricamente la contracción del miocito cardíaco. Actúan a nivel de los canales
iónicos, particularmente los canales de sodio dependientes de voltaje que son los encargados de
liberar el calcio de los depósitos del retículo sarcoplasmático.
 W-3 y W-6 también son básicos durante la gestación, la lactancia y la infancia porque
son constituyentes de los fosfolípidos de las membranas celulares y precursores de la síntesis de
eicosanoides.
 Posee propiedades anti-inflamatorias debido a la modulación de la síntesis de mediadores
químicos de la inflamación, especialmente eicosanoides y citoquinas proinflamatorias.
 Los ácidos w-3 ( especialmente el DHA) retrasan la formación de tumores, disminuyen la tasa de
crecimiento, pueden reducir el tamaño de los tumores y su número.
 La administra junto con la quimioterapia se consigue un crecimiento de la médula del hueso y un
aumento de los macrófagos.
OMEGA 3 Y6
BENEFICIOS ÁCIDOS GRASOS W-3 Y 6
U.T.A
ECUADOR

17.  Precursores de DHA y no el EPA
 DHA y el EPA previene la aterosclerosis.
 Regula la presión arterial y actúa sobre el sistema inmunitario, con una acción
inmunomoduladora.
 Son necesarios para prevenir enfermedades degenerativas.
 Son precursores de las prostaglandinas de la serie 3 y otros eicosanoides.
 Regula los niveles de triglicéridos y VLDL.
 Inhibición de la síntesis hepática de triglicéridos y VLDL.
 Aumenta la vasodilatación arterial debido a que disminuye la adhesión plaquetaria y
reduce la respuesta inflamatoria.
 Parte esencial de la pared celular, del cerebro, del ojo y del sistema nervioso central.
Fuente: Agostoni C, Trojan S, Bellú R, Riva E, Bruzzese MG, Giovanni M.
U.T.A
ECUADOR

18.  Disminuye el riesgo de trombosis derivada de niveles altos de ácido araquidónico, el cual
es el precursor de los eicosanoides (prostaglandinas, tromboxanos de leucotrienos, etc.).
 El Tromboxano A2 (TXA2) es uno de los eicosanoides básicos como potente
vasoconstrictor y agregante plaquetar, pero puede asimismo favorecer una trombosis.
 DHA y el EPA son necesarios para prevenir la formación de los leucotrienos y PGE2 y
promover la formación de PGE1.
 El DHA (y el EPA) mejoran la función de los receptores de insulina, que ayudan a bajar los
niveles de glucosa.
 El DHA ayuda a bajar los niveles de glucosa al aumentar las concentraciones de insulina
en sangre.
 El DHA ayuda a corregir los síntomas de neuropatía (dolor al engullir y destrucción de los
nervios y terminales nerviosas) en diabéticos.
http://dietetica.casapia.com/complementos-nutricionales-o-alimentarios/el-acido-
docosahexaenoico-dha-articulo-informativo.html
U.T.A
ECUADOR
Fuente:

19. ALTERACIONES PATOLÓGICO POR LA DEFICIENCIA DE ÁCIDOS OMEGAS 3 Y6
 Degeneración de la mácula, la formación de cataratas, la progresión de la miopía y el
glaucoma.
 Déficits en la capacidad de aprendizaje.
 Causa el síndrome de Zellweger: Son enfermedades congénitas que afectan al sistema
nervioso central y que conducen a retraso mental, retinopatía, enfermedad hepática, atonía
generalizada y muerte prematura.
 No pueden metabolizar ni absorber normalmente los ácidos grasos esenciales.
 También pueden presentar síntomas como son eccemas, asma y alergias, debido a la
formación defectuosa de las prostaglandinas.
 Las deficiencias de w-3 también pueden contribuir en los síntomas de depresión, esclerosis
múltiple y la depresión post-parto.
 Pérdida del pelo, emaciación
U.T.A
ECUADOR

20.  Puede causar esquizofrenia, es un desorden del metabolismo de la
membrana de los fosfolípidos asociado a una pérdida de los ácidos grasos
poliinsaturados.
 Su défice provoca demencia: conjunto de síntomas adquiridos de tipo
cognitivo (confusión mental, pérdida de memoria, deterioro intelectual,
desorientación, disturbios en lenguaje, anormalidades visuoespaciales,
etc.)
 Debilitación del sistema inmune a través del desequilibrio de las
prostaglandinas y otras reacciones anormales..
http://dietetica.casapia.com/complementos-nutricionales-o-alimentarios/el-
acido-docosahexaenoico-dha-articulo-informativo.html
Fuente:
U.T.A
ECUADOR

21. DIGESTIBILIDAD TOTAL DE LA ENERGIA Y ENERGIA DIESTIBLE DEL ACITE DE PALMA EN CERDOS Y AVES
U.T.A
ECUADOR
1. Aceite crudo.
2. Aceite semirrefinado.
En aves, el valor de energía metabolizable es de 37,7 a 38,4 KJ/g para aceite crudo.
Aceite semirrefinado el valor energético es de 36,0 a 36,8 KJ/g.
Y la digestibilidad total esta de 91,7 %.
Fuente: UADY. 2005.
CERDOS

22. ECUADOR
U.T.A
LIMITES MAXIMA DE INCORPORACION EN % EN UNA DIETA
Los limites de inclusión del aceite de
palma en las aves varia del 7 % en la dieta.
Posada R. 2014

23. ECUADOR
U.T.A
Fuente: Rev, Sist Prod Agroecol. 2012.
Los limites inclusión del aceite de palma
en la dieta de cerdos es del 0,1-0,2 %
Los limites de inclusión del aceite de
palma en rumiantes es 3%
Zurita R. 2011.
LIMITES MÁXIMO DE INCORPORACIÓN EN % EN UNA DIETA

24. ECUADOR
U.T.A
OLEÍNAS
En los rumiantes,
la digestibilidad
del aceite y la
saturación de la
cadena modifica
el
funcionamiento
del rumen.
En monogástricos
tienes menor
digestibilidad.
Los triglicéridos son
mas polares y por ellos
favorece la formación
de micelas.
Son
subproductos del
refinado del
aceite.
Contienen altos
niveles de
linoleíco.
(líquido)

25. ECUADOR
U.T.A
 Subproductos de las industrias.
 Tiene promedios de 47-53% ácido oleico.
 Aporte energético.
 Regular los niveles de colesterol plasmático.
 Sirve para mezclar con aceites de semillas
oleaginosas
LIMITES DE INCLUSION
Los limites de inclusión en la dieta de monogastricos es del 1%
Fuente: Banda D. 2010.

26. ECUADOR
U.T.A
ESTEARINA
 Uso industrial en margarina y jabones.
 Es un co producto de la oleína de palma.
 Es cotizado a un precio más bajo que el aceite de
palma y la oleína de palma.
(sólido)

27. ECUADOR
U.T.A
LIMITES DE INCLUSION
Los limites de inclusión de la esteariana de la palma en
rumiantes es de 3 % . Fuente: Zurita R. 2011.
Los limites de inclusión de la estearina en las aves es del 7%
Posada R. 2014.
PORCINO
Prestarter
(<28 d)
Inicio (28-
70 d)
Cebo (>70
d)
Gestación Lactación
Estearina
de palma
1 1 2 2 2
Fuente: FEDNA.

28. ECUADOR
U.T.A
GIRASOL
Helianthus annuus
Nombres comunes:
Comunmente girasol, calom,
jáquima,maravilla, mirasol, tlapololot
e o maíz de teja
Clasificación científica
Reino: Plantae
División: Magnoliophyta
Clase: Magnoliopsida
Orden: Asterales
Familia: Asteraceae
Subfamilia: Asteroideae
Tribu: Heliantheae
Subtribu: Helianthinae
Género: Helianthus
Especie: Helianthus annuus
Fuente: Giménez. 2009

29. ECUADOR
U.T.A
CONTENIDO NUTRICIONAL DE LA SEMILLA
Girasol, semillas tostadas
Valor nutricional por cada 100 g
Energía 580 kcal 2440 kJ
Carbohidratos 24.07 g
• Azúcares 2.73 g
• Fibra alimentaria 11.1 g
Grasas 49.80 g
Proteínas 19.33 g
Agua 1.20 g
Retinol (vit. A) 0 μg (0%)
Tiamina (vit. B1) 0.106 mg (8%)
Riboflavina (vit. B2) 0.246 mg (16%)
Niacina (vit. B3) 7.042 mg (47%)
Vitamina B6 0.804 mg (62%)
Vitamina C 1.4 mg (2%)
Vitamina E 26.10 mg (174%)
Vitamina K 2.7 μg (3%)
Calcio 70 mg (7%)
Hierro 3.80 mg (30%)
Magnesio 129 mg (35%)
Fósforo 1155 mg (165%)
Potasio 850 mg (18%)
Sodio 3 mg (0%)
Zinc 5.29 mg (53%)
Fuente: Giménez. 2009

30. ECUADOR
U.T.A
El fruto (grano) de girasol está formado por la semilla (pepa) cubierta
por sus tegumentos y por el pericarpio (cáscara)
La semilla representa del 75 al 80 % del peso seco del fruto, se
produce la síntesis y acumulación de aceite.
La cáscara, de naturaleza lignocelulósica.
La semilla cubierta por el tegumento seminal y rodeado por el pericarpio
(cáscara). Este último está compuesto principalmente por celulosa,
lignina y lo recubre una cutícula sobre la que se depositan ceras
epicuticulares.
b1) Células epidérmicas cubiertas por una cutícula delgada.
b2) Hipodermis.
b3) Capa de fitomelanina.
b4) Capa media con radios parenquimáticos y haces vasculares.
b5) Epidermis interna
Fuente: Giménez. 2009

31. ECUADOR
U.T.A
PROCESO DE EXTRACIÓN DE ACEITE
 Recolección de la semilla.
 Extracción: Se realiza por medios mecánicos (presión).
 Descascarillado: Se separan las semillas de las impurezas. Las
cáscaras se utilizan posteriormente para la producción de energía
(combustible) y para la alimentación animal.
 Trituración y extracción: La trituración es necesaria para romper
las células vegetales que luego se someten a un prensado para
obtener el aceite. A nivel industrial, la extracción se realiza mediante
disolventes autorizados.
 Refinado: En esta fase se eliminan las impurezas que se han
formado en las fases anteriores, con el objetivo de suavizar el sabor
del aceite y disminuir el grado de acidez. El producto final es un
aceite de color amarillo suave y sabor ligeramente dulce, con una
acidez máxima de 0,2 oC.
Fuente: Gutiérrez. 2013

32. ECUADOR
U.T.A
Son grasas insaturadas,
cardiosaludables posee ácido
oleico , Linoleico, el omega 6
que es poliinsaturado.
Previene la aparición de la
arterioesclerosis disminuyendo
el colesterol LDL y aumenta el
colesterol HDL.
y fuente abundante de
vitamina E en forma de
tocoferoles.
se considera también un
potente antioxidante.
.
Posee pequeñas cantidades de
grasas saturadas.
Aumenta los niveles de insulina
en la sangre.
Aceite de
girasol

33. ECUADOR
U.T.A
COMPOSICIÓN:
En 100 g de aceite de girasol
tenemos:
Ácidos grasos monoinsaturados 20,2
g.
Ácidos grasos poliinsaturados.
Ácidos grasos saturados 11,9 g.
Acido linoleico 36,8%.
Acido oleico 11,2%.
Acido finoleico 15,6 %.

34. ECUADOR
U.T.A
LIMITES MAXIMA DE INCORPORACION EN % EN UNA DIETA
ORIGEN
Pollos inicio
(0-18d)
Pollos cebo
(18-45d)
Pollitas inicio
(0-6sem)
Pollitas
crecimiento
(6-20sem)
Puesta
comercial
Reproductora
s pesadas
Aceite girasol 6 4 6 7 6 5
ORIGEN
PORCINO
CONEJOSPrestarter
(<28 d)
Inicio (28-70
d)
Cebo (>70 d) Gestación Lactación
Aceite girasol 5 6 2 6 6 3
ORIGEN
Recría
vacuno
Vacas
leche
Vacas
carne
Terneros
arranque
(60-150kg)
Terneros
cebo (>150
kg)
Ovejas Ovino cebo
Aceite girasol 1 1 2 1 1 1 1
Fuente: FEDNA.

35. ECUADOR
U.T.A
COLZA
Brassica napus

36. ECUADOR
U.T.A
INTRODUCCIÓN
La colza es una planta originaria de Europa y Asia.
Plantas Oleaginosa.
La colza es un cultivo oleaginoso tradicional de muchos países europeos.
La semilla de colza fue introducida a los productores de Manitoba como
cosecha alternativa durante la Segunda Guerra Mundial y el aceite se
utilizaba como lubricante.
Sus granos contienen del 40-44 % de aceites.
La colza contiene components llamados glucosinolatos (aportan el sabor
caracteristico picante).

37. ECUADOR
U.T.A COLZA
Brassica napus
Reino: Plantae
División: Magnoliophyta
Clase: Magnoliopsida
Orden: Brassicales
Familia: Cruciferas
Genero: Brassica
Especie: Brassica napus
TAXONOMIA

38. ECUADOR
U.T.A
VARIEDADES DE COLZA
Variedad clásica o línea: Son las variedades tradicionales, que
funcionan en autofecundación. Su potencial productivo va
quedando superado por las nuevas variedades híbridas.
- Variedad híbrida: hay varios tipos de híbridos:
- Asociación CHL: Mezcla de un híbrido sin polen con una variedad clásica
que actúa de polinizador.
- Híbrido mixto 3 vías: Híbrido donde la mitad de las plantas no tienen polen
y la otra mitad sí.
- Híbrido restaurado: Híbrido que produce polen y puede autofecundarse
http://www.itga.com/docs/Publicaciones/Extensivos/ManualCOLZA2012.pdfFuente:

39. ECUADOR
U.T.A
MATERIA PRIMA HUMEDAD
CENIZA
CRUDA
PROTEINA
CRUDA
GRASA
CRUDA
FIBRA
CUDA E.N.N CALCIO FOSFORO
ENERGIA
CALORIA
COLZA SEMILLA 90 34 191 431 69 184 4,55 2,55 6615
COMPOSICIÓN QUIMICA DE LA SEMILLA DE COLZA (g/Kg)
Jarrin, A.
SEMILLA
Las semillas ricos en aceites.
Contiene glucósidos : gluconapina, glucobrassicanapina,
glucoiberina, gluconasturtina, glucorapiferina, sinalbina.

40. ECUADOR
U.T.A
PROCESO DE EXTRACION DELACEITE
La semilla gradual se límpia mediante una
serie de métodos diferentes, incluyendo la
aspiración de aire, limpieza en el cilindro,
limpiado por tamiz o una combinación de
estos.
Limpieza y selección de semillas
Sección de acondicionamiento previo de
la planta procesadora de aceite
Tratamiento térmico suave
Extracción de la planta
de procesado de aceite
Aceite y parte solidos (torta)
prensado
http://www.refinaciondeaceites.com/procesamiento-de-aceite-de-canola.htmlFuente:

41. ECUADOR
U.T.A
CONTENIDO NUTRICIONAL
DELACEITE DE COLZA

42. ECUADOR
U.T.A
http://www.botanical-online.com/aceite_de_canola_composicion.htmFuente:

43. ECUADOR
U.T.A
DIGESTIBILIDAD (%)
Rumiantes 83
Porcinos 78
Aves 80
Conejos 77
Caballos 76

44. ECUADOR
U.T.A
LIMITES DE INCLUSION (%)
FENDA

45. ECUADOR
U.T.A
SOJA
Glycine max
 Origen: China.
 Tiene gran contenido de folatos, vitamina K, calcio,
magnesio, hierro y fibra. Además, tiene gran
cantidad de otros minerales, vitamina B12, ácidos
grasos omega 3 y varios antioxidantes
 La soya contiene isoflavonoides, que se comportan
como el estrógeno
 Puede afectar tu tiroides (especialmente si sufres de
hipotiroidismo): ya que la soya es un goitrogeno en
ocasiones causa desordenes tiroidales.

46. ECUADOR
U.T.A
PROCESO DE EXTRCIÓN DEL ACEITE DE SOJA

47. ECUADOR
U.T.A
1. Almacenamiento. 2. Precalentamiento y/o Secado
Eliminación de Impurezas
Insolubles en el Aceite
Filtración. Equipos.
Centrifugación.
38-48 °C
Desgomado
Proteínas, gomas, resinas, materias
colorantes fosfatadas, hidrocarburos,
cetonas y aldehídos ; las más comunes
son los ácidos grasos libres y las gomas
Separa
Aceite crudo
Neutralización o Desacidificación
(Refinación Química).
Proceso de eliminar ácidos
grasos libres (a.g.l.) de
aceites y grasas crudas
Decoloración o blanqueo
Las materias
colorantes son
especialmente
carotenos, gomas
y mucílagos

48. ECUADOR
U.T.A
COMPOSICIÓN QUIMICA DEL ACEITE
ACEITE
• Rico en colina, fosfolípidos,
antioxidantes y vitamina E.
DE
• Alto contenido en:
• Palmítico 12,9 %.
SOJA
• Oleico 22-27%.
• Linoléico 46-53%
• Esteárico 4.6%.

49. ECUADOR
U.T.A
LIMITES MAXIMA DE INCORPORACION EN % EN UNA DIETA
ORIGEN
Pollos inicio
(0-18d)
Pollos cebo
(18-45d)
Pollitas inicio
(0-6sem)
Pollitas
crecimiento
(6-20sem)
Puesta
comercial
Reproductora
s pesadas
Aceite soja 66 43 66 76 66 5
ORIGEN
PORCINO
CONEJOSPrestarter
(<28 d)
Inicio (28-70
d)
Cebo (>70 d) Gestación Lactación
Aceite soja 56 66 21 6 6 3
ORIGEN
Recría
vacuno
Vacas
leche
Vacas
carne
Terneros
arranque
(60-150kg)
Terneros
cebo (>150
kg)
Ovejas Ovino cebo
Aceite soja 1 1 2 1 1 1 1
Fuente: FEDNA.