INFORME DE NUTRICION

1. MÓDULO NUTRICIÓN Y
TÉCNICAS DE ALIMENTACIÓN
TRABAJO DE INVESTIGACIÓN
FITOESTEROLES
DEFINICIÓN: Son esteroles (insaturados), sistosterol, compesterol, estigmasterol, que son compuestos, moléculas de
origen vegetal que tienen amplia distribución en la naturaleza y cuya función es muy similar a la del colesterol en las
membranas celulares vegetales.
FUNCIÓN: Producen efectos hipolipemiantes, es decir ayudan a disminuir el nivel de lípidos en la sangre, cuando son
ingeridos de 1-3 g/día, por lo cual se les considera como importantes aliados nutricionales en la prevención de las
enfermedades cardiovasculares; su consumo está indicado para individuos con alteraciones en los valores de
colesterol sanguíneo y patologías vasculares.
Este efecto tan positivo de los Fitoesteroles a la salud cardiovascular se produce por dos aspectos importantes, por
un lado, dichos compuestos inhiben la absorción intestinal de colesterol ingerido a través de alimentos y, por otro,
estimulan su excreción. La acción conjunta de los esteroles a través de estos mecanismos produce una disminución
del colesterol plasmático total y del colesterol-LDL, conocido como colesterol “malo”, sin modificar los niveles del
colesterol-HDL (colesterol bueno).
FUENTES ALIMENTARIAS: Se encuentran en forma natural en alimentos, como: Los vegetales verdes (lechuga,
acelga, espinaca, brócoli, pepinos, etc.) y amarillos (zanahoria, zapallo, choclo, etc.); Frutas secas (almendras, nueces,
avellanas, etc.); Semillas (calabaza, girasol, chía, sésamo, lino); Legumbres (soja, porotos, lentejas); Cereales
integrales (arroz integral); Germen de trigo y aceites vegetales (de maíz, girasol, oliva, canola, soja, etc.). (imagen1)
Además, la industria ofrece alimentos con fitoesteroles agregados en leches y derivados lácteos (cuyos nombres
comerciales terminan en “col”), jugos, bebidas, margarinas y diversos tipos de panes integrales especiales.
FITOESTANOLES
DEFINICIÓN: Son estanoles (saturados), sitostanol, campestanol, estigmostanol que son moléculas que tienen
estructuras idénticas los fitoesteroles, , son de origen vegetal. A diferencia con los fitoesteroles es que éstos son
saturados (sin dobles enlaces en su estructura base), son menos abundantes, se pueden obtener químicamente por
hidrogenación de los esteroles.
FUNCIÓN: Actúan también como hipolipemiantes y se ha demostrado que su ingesta cumple como función en el
organismo la inhibición de la absorción de colesterol (disminuye las concentraciones de colesterol total y colesterol
LDL). Se recomienda una ingesta diaria de 2 g. Poseen propiedades: inmunomoduladores, antiinflamatorias,
antitumorales, bactericidas y fungicidas.
FUENTES ALIMENTARIAS: Los fitoestanoles se encuentran en todos los elementos vegetales, en especial en los
aceites. (Aceite de oliva, aceite de maíz). (Imagen2)
DIETA MEDITERRANEA
DEFINICIÓN: Según la OMS, es una forma de alimentación basada en un elevado consumo de cereales, frutas,
verduras, hortalizas y legumbres, incluyendo los pescados y el aceite de oliva como fuente principal de grasas y con
bajo consumo de carnes y grasas saturadas, todo ello en un entorno de hábitos saludables: actividad física y ocio al
aire libre; por ejemplo, la importancia de consumir abundante agua para hidratarse, el descanso recomendado, o la
práctica de actividad física regular.
Se caracteriza por bajo contenido en grasas saturadas y proteínas de origen animal, consumo elevado de grasas
insaturadas procedentes principalmente del aceite de oliva, rico en ácido oleico (ácido graso monoinsaturado) y de

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los pescados azules ricos en ácidos grasos omega 6 y omega 3 (ácidos grasos poliinsaturados), rica en hidratos de
carbono procedentes de los cereales, alto contenido en fibra, vitaminas, minerales y otros antioxidantes presentes
en todo tipo de frutas, frutos secos, verduras y legumbres.
Es un buen ejemplo de dieta variada, nutritiva, apetecible y saludable, que además ayuda a prevenir enfermedades
crónicas relacionadas con la alimentación.
BENEFICIOS: La fibra procedente de cereales, leguminosas, frutas y verduras tiene un efecto beneficioso favoreciendo
el tránsito intestinal; y en general contribuye a equilibrar el perfil calórico de la dieta. Las vitaminas, minerales y
antioxidantes se relacionan con un menor riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares y algunos tipos de
cáncer.
ALIMENTOS QUE INCLUYE: Alimentos frescos, en su forma natural y de temporada, legumbres (lentejas, arvejas,
garbanzos), alimentos ricos en fibra, vitaminas y minerales como las frutas y verduras, muchos de ellos en forma de
ensaladas, cocinadas o crudas, cereales (pan, pasta, arroz, patatas) como alimentos básicos, pescado
preferentemente azul (caballa, atún, sardinas, etc.), leche y productos lácteos como queso y yogur, en cantidad
moderada, aceite de oliva como grasa de elección en la elaboración y condimentación de todo tipo de platos, frutos
secos como las nueces, avellanas, almendras, etc. Existe la Pirámide dieta mediterránea (Imagen 3)
PACIENTE, PATOLOGÍA O EXAMEN ALTERADO: Enfermedades crónicas (EC) (cardiovasculares, hipertensión,
obesidad, diabetes, algunos tipos de cáncer, osteoporosis, etc.) Aparte de dejar de fumar, aumentar la actividad física
y la modificación de la dieta. De ahí la necesidad de definir, con la mayor precisión posible, lo que es una dieta sana
en términos de alimentos y nutrientes. La investigación en Nutrición ha demostrado reiteradamente y de forma
consistente que las dietas que mejor se adaptan a estos objetivos son aquellas que se basan principalmente en el
consumo de frutas, verduras, hortalizas, cereales y leguminosas, utilizando con moderación los alimentos de origen
animal. El objetivo es convertir toda la información sobre dieta – salud – enfermedad en algo práctico que ayude a la
población a seleccionar el tipo y la cantidad de alimentos que le permita confeccionar la dieta óptima por estar basada
fundamentalmente en el consumo de alimentos de origen vegetal pueda considerarse como una “dieta sostenible” o
respetuosa con el medio ambiente. Y es aquí donde entra en juego la dieta mediterránea (DM), que creemos cumple
todos estos objetivos y en la que los componentes bioactivos (polifenoles, carotenoides, fitoesteroles,) juegan un
importante papel protector.
PROBIOTICOS
DEFINICIÓN: Los probióticos son bacterias que aportan beneficios para el organismo. Cuando llegan al intestino,
siguen vivas y en actividad, causan efectos positivos en la persona. Los probióticos no sólo permanecen adheridos a
la mucosa intestinal, sino que incluso se mantienen con vida cuando son expulsados y forman parte de las heces. En
concreto, que deben estar presentes en la vida de todas las personas, excepto de los menores de 1 año de edad.
Hay que tener en cuenta que una ingesta excesiva de probióticos puede provocar daños, como la aparición de diarrea
o de una infección en el intestino.
FUNCIÓN: Ayuda al fortalecimiento del sistema inmunológico y la regulación del equilibrio intestinal son algunos de
los efectos positivos que provocan estas bacterias, presentes en el yogur y en ciertas leches. Además, son útiles para
hacerle frente a las diarreas, combatir enfermedades como las que inflaman el intestino o la del intestino irritable,
ayudan a mejorar lo que es la intolerancia a la lactosa y en los últimos estudios se refiere a que el consumo moderado
puede prevenir cáncer al colon.
Cuando los probióticos logran ocupar ciertos espacios en el organismo, las bacterias nocivas no pueden proliferar y
tienden a desaparecer.

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FUENTES ALIMENTARIAS: Se encuentran típicamente en alimentos ricos en bacterias como el yogur, queso y otros
productos lácteos, así como alimentos fermentados como el chucrut y la kombucha (bebida de hongo chino o hongo
de té). Los más utilizados los pertenecientes a las especies Lactobacillus y Bifidobacterium. (imagen 4)
PREBIOTICOS
DEFINICIÓN: Las sustancias prebióticas no son digestibles, los prebióticos son sustancias que carecen de vida pero
que pueden fomentarla a diferencia de los probióticos son organismos vivos (bacterias).
FUNCIÓN: Es favorecer el desarrollo de las bacterias saludables en el organismo. Los prebióticos contribuyen a la
promoción de la vida, a diferencia de los antibióticos (que impiden el desarrollo de ciertas formas vitales).
FUENTES ALIMENTARIAS: Los prebióticos se encuentran en alimentos como: Alcachofas, achicoria y banana:
(contienen inulina, un prebiótico natural); Legumbres, patata y boniato: (poseen rafinosa y estaquiosa); ajo, cebolla
y puerro: (poseen derivados de inulina y fructooligosacáridos); Trigo, avena y cebada: (poseen inulina). (Imagen 5)
FITOESTAROLES FITOESTANOLES
(Imagen 1) (Imagen 2)
PIRAMIDE DIETA MEDITERRANEA PROBIOTICOS PREBIOTICOS
(Imagen 3) (Imagen 4) (Imagen 5)
BIBLIOGRAFÍA:
http://misionesonline.net/2017/05/07/fitoesteroles-aliados-naturales-los-alimentos-bajar-colesterol/
Fitoesteroles y fitoestanoles - Facultad de Medicina Humana - USMP
www.medicina.usmp.edu.pe/medicina/horizonte/2011_2/Art6_Vol11_N2.pdf
https://cuidateplus.marca.com › Alimentación › Diccionario de alimentación
https://scielo.conicyt.cl/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0717..
https://www.google.com/search?q=folleto+de+dieta+mediterranea&tbm=isch&source
https://www.vitonica.com/alimentos-funcionales/alimentos-con-prebioticos
htpps://definicion.de/probiotico/
https://prokeydrinks.com/lista-alimentos-probioticos/
Alumna: Gloria Aguirre P.
Docente: Nicol Johnston
Santiago, agosto de 2018