QUIMICA DE LOS ALIMENTOS

1. “Año del Fortalecimiento de la Soberanía Nacional”
UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN MARTIN
FACULTAD DE INGNIERIA AGROINDUSTRIAL
ALUMNO:
TENAZOA CHUJUTALLI
JESÚS LUIS
CURSO:
QUÍMICA DE LOS ALIMENTOS
DOCENTE: ING. M.Sc EPIFANIO EFRAÍN MARTÍNEZ MENA
2022-II
CICLO: iv

2. ALIMENTOS

3. Un alimento es una sustancia que tiene la propiedad de otorgar a un determinado organismo los
nutrientes y la energía necesarios para que cumpla sus funciones básicas.
Todos los seres vivos requieren alimento: personas, animales y plantas. Sin embargo, cada uno
de los seres vivos requiere diferentes tipos de alimentos. Las plantas, por ejemplo, se alimentan
de la luz del sol, a través del proceso que se conoce como fotosíntesis.
Debido a que el cuerpo humano requiere una gran complejidad de elementos nutritivos, como
proteínas, minerales, vitaminas, etc., los alimentos que requiere el ser humano son de muy
variados tipos, ya que ellos colaboran en diferentes procesos.
Un alimento es cualquier sustancia (sólida o líquida) que es ingerida por los seres vivos para
reponer lo que se ha perdido por la actividad del cuerpo, para ser fuente y motor de producción
de las diferentes sustancias que se necesitan para la formación de algunos tejidos,
promoviendo el crecimiento y transformando la energía adjunta en los alimentos en trabajo,
locomoción y calor.

4. FUNCIÓN DE LOS ALIMENTOS
Los alimentos nos aportan los nutrientes que el cuerpo
necesita para llevar a cabo sus funciones adecuadamente.
Según la función que desempeñan, podemos clasificar los
nutrientes en:
•Nutrientes con función energética: hidratos de carbono y
grasas
•Nutrientes con función estructural o plástica: proteínas
•Nutrientes con función reguladora: vitaminas y minerales
Estos nutrientes se encuentran repartidos de forma desigual
en los alimentos, por lo que para que la dieta nos aporte todos
ellos en las cantidades adecuadas, es recomendable incluir
una gran variedad de alimentos a lo largo del día. De esta
forma nos aseguramos que estamos tomando todos los
nutrientes que necesitamos.

5. FUNCIÓN DE LOS ALIMENTOS
Los alimentos se pueden clasificar en función del nutriente que predomine en cada uno de ellos, como se representa en la Rueda de
los Alimentos (SEDCA, 2007):
1.Lácteos y derivados. Son fuente de proteínas y minerales como el calcio.
2.Alimentos proteicos. Se incluyen las carnes, los pescados, los huevos y los frutos secos. Estos últimos son también una fuente
importante de grasa muy beneficiosa para la salud cardiovascular.
3.Alimentos hidrocarbonados. Se incluyen los cereales y sus derivados, los tubérculos y las legumbres. Las legumbres, además de
aportarnos hidratos de carbono, constituyen una fuente importante de proteínas vegetales. Los cereales integrales además ayudan a
aumentar el contenido en fibra de la dieta.
4.Verduras y hortalizas. Nos aportan agua, nutrientes reguladores (vitaminas y minerales) y fibra. Contienen sustancias vegetales
antioxidantes de gran importancia para la salud.
5.Frutas. Son fuente de agua, nutrientes reguladores y fibra. Al igual que las verduras contienen antioxidantes importantes para la
salud.
6.Grasas, aceites y mantequillas. Dentro de este grupo destaca el aceite de oliva por su importante papel protector frente a las
enfermedades cardiovasculares.

6. FUNCIÓN DE LOS ALIMENTOS
Función energética: Aportar la energía para el mantenimiento del
cuerpo, decimos que estos alimentos tienen función energética.
Función reguladora: Aportar las sustancias reguladoras, es decir, nos
aportan los nutrientes necesarios para el correcto funcionamiento del
organismo, decimos que estos alimentos tienen función reguladora.
Función estructural: Aportar los elementos formadores para el
recambio y crecimiento de sus estructuras biológicas, decimos que
estos alimentos tienen función plástica o estructural.

7. ALIMENTOS ORGÁNICOS
Los alimentos orgánicos son aquellos que se producen a
través de procedimientos ecológicos. Esto quiere decir que no
se utilizan fertilizantes, pesticidas o químicos en el suelo que
se cosechan.
En efecto, este tipo de alimentos se consideran más
saludables. Esto es así porque no contienen residuos tóxicos
provenientes de los diversos químicos. Por lo que tampoco
alteran el balance bioquímico del organismo. Además, tienen
un mayor número de vitaminas y proteínas haciéndolos
mayormente nutritivos.
Este tipo de alimentos crecen y se reproducen de la forma más
natural posible dejando que la naturaleza actúe por sí sola. La
forma de recolectarlos también es lo más natural posible,
evitando maquinaria pesada industrial para que los alimentos
no sufran daños y sigan siendo lo más naturales posible. De
este modo tampoco se daña la tierra donde han crecido.

8. ALIMENTOS TRANSGÉNICOS
Los alimentos transgénicos son organismos que poseen
en su composición uno o varios genes diferentes de los
que se les atribuyen en un principio. Mediante técnicas
de biotecnología, se pueden utilizar genes extraídos de
seres vivos, modificados en laboratorios y reintroducidos
en el mismo u otro organismo. Técnicamente se
conocen como Organismos Modificados Genéticamente
(OMG) y su objetivo es dotar a estos organismos de
cualidades especiales de las que carecerían. De este
modo, las plantas transgénicas pueden sobrevivir a
plagas, aguantar mejor las sequías, o resistir el efecto
de algunos herbicidas.

9. ALIMENTOS FUNCIONALES
Se consideran alimentos funcionales aquellos que, con
independencia de aportar nutrientes, han demostrado
científicamente que afectan beneficiosamente a una o varias
funciones del organismo, de manera que proporcionan un
mejor estado de salud y bienestar. Estos alimentos, además,
ejercen un papel preventivo ya que reducen los factores de
riesgo que provocan la aparición de enfermedades. Entre los
alimentos funcionales más importantes se encuentran los
alimentos enriquecidos. Los alimentos funcionales deben
consumirse dentro de una dieta sana y equilibrada y en las
mismas cantidades en las que habitualmente se consumen el
resto de los alimentos.

10. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
• https://concepto.de/alimentos/#ixzz7cqgKMgce
• https://concepto.de/alimentos/
• https://www.asisa.es/diabetes/funciones-de-los-alimentos
• https://www.unav.edu/web/comida-sana/alimentacion-y-salud/alimentos-y-
nutrientes#:~:text=Los%20alimentos%20nos%20aportan%20los,funci%C3%B3n%20estr
uctural%20o%20pl%C3%A1stica%3A%20prote%C3%ADnas
• https://www.significados.com/alimento/
• https://www.myprotein.es/thezone/nutricion/alimentos-organicos-inorganicos/
• https://www.esneca.lat/blog/alimentos-organicos/
• https://www.muyinteresante.es/innovacion/articulo/ique-son-los-alimentos-
transgenicos
• https://www.fesnad.org/resources/files/Publicaciones/guia_alimentos_funciona
les.pdf