Este documento proporciona la receta e instrucciones para preparar un brazo de gitano (pionono). La receta incluye ingredientes como harina, azúcar, sal, levadura, huevos y margarina. Las instrucciones detallan cómo preparar la masa, hornearla y luego enrollarla con almíbar y manjar para formar el brazo de gitano, el cual se refrigera antes de servirlo junto a una crema chantilly decorada.

7. Brazo de gitano –
(pionono)
Montoro Joaquin – 4° secundaria
Roberto Pedemonte – Panadería

8. Ingredientes

9. - 750 GR DE HARINA PANADERA
-90 GR DE AZÚCAR
-10 GR DE SAL
-20 GR DE LEVADURA INSTANTÁNEA
-2 UND. DE YEMAS DE HUEVO
-1 UND. DE HUEVO
-70 GR DE MARGARINA
-3 GR DE ANÍS
-30 ML DE ACEITE VEGETAL
-300 ML DE AGUA TIBIA
-CREMA DE 3 UND. DE AJÍ BLANQUEADO

10. Preparación

11. MASA

12. Vertimos las
clara en un bol
y batimos hasta
que eleven su
volumen y se
vea como nieve.

13. Agregamos el
azúcar blanca
a las claras.

14. Y seguimos batiendo
hasta obtener un
blanco brillante y al
sacar las aspas se
forme como una
puntilla.

15. A esa mezcla
agregamos las
yemas de apoco.

16. Y seguimos batiendo muy
bien hasta que hay subido
un poco, recalcar que
todo el tiempo en
velocidad media.

17. De ahí
agregamos
de ¼ en ¼
la harina .

18. Mezclando
suavemente
en forma
envolvente.

19. Hasta obtener una
mezcla esponjosa y suave
la cual pondremos en la
bandeja y esparciremos
uniformemente.

20. HORNEADO

21. Aclarando que esto fue
lo primero que hicimos
antes de la mezcla.
Enmantequillar el
molde.

22. Colocar papel
manteca ensima y
enmantequillarlo
y enharinarlo.

23. Precalentamos el
horno por el tiempo
que nos tome hacer
la masa y horneamos
durante 12 min todo
a 170°c.

24. EMPLATADO

25. Bizcocho

26. Colocamos una
tela blanca en
nuestra mesa
para apoyo del
bizcocho.

27. Volteamos la
bandeja sobre
la tela y
despegamos
suavemente el
papel manteca.

28. Luego aprovechando
que esta caliente el
bizcocho lo enrollamos
y apretamos con la
tela para que agarre
forma.

29. Mientras tanto
colocamos en una
olla el agua y azúcar
para nuestro
almíbar.

30. Y esparcimos el
almíbar sobre
nuestro
bizcocho y
seguidamente
el manjar todo
uniformemente.

31. A tu gusto le echas
el majar si te
gusta mucho le
echas mucho. Jajá

32. Volvemos a enrollar
el pionono y lo
envolvemos con el
papel manteca .

33. Refrigeramos el
pionono y listo.

34. Chantilly

35. En un tazón que
previamente junto a las
varillas de la batidora
hemos refrigerado,
colocamos la crema de
leche, el azúcar glas y la
vainilla.

36. Batimos muy bien a
velocidad media
hasta obtener un
chantilly con forma.

37. Tiene que quedar
como un ponche pero
más suave.

38. Como quieran el diseño
separan en partes el
chantilly y le agregan
colorante comestible de
su agrado.

39. PRODUCTO
FINAL