Documentación del Sistemas de Gestión de la Calidad

1. UNIVERSIDAD PRIVADA DE HUANCAYO
FRANKLIN ROOSEVELT
CARRERA PROFESIONAL DE ADMINISTRACION Y NEGOCIOS INTERNACIONALES
Documentación del Sistemas de
Gestión de la Calidad

2. Documentación del
Sistemas de Gestión de la
Calidad

4. Pollo ala brasa

5.  Todos los pollos mantienen un
estándar de calidad y tamaño.
 El aderezo es la parte más importante
(ajo, sal, pimienta, comino)
 El pollo es aderezado con la receta
especial de la casa y luego congelado
por 12 horas para mantenerlo fresco
Preparación:

6.  Mezclar los ingredientes y empapar el pollo
completamente, inyectando si es posible con
una aguja entre las piernas, el pecho y las alas.
 Dejar macerar por lo menos 3 horas. El tiempo
de cocción aproximado es 50 minutos a una
temperatura de 380 ºF.
 Acompañar con papas fritas, ensalada de
lechuga, tomates, pepinillos, rabanitos y
zanahoria frescas y crema de ají; también si
gusta con mayonesa, mostaza y salsa de
tomate

7.  Luego pasa a la brasa y el carbón por
una hora aproximadamente. Según
señalan los horneros la temperatura
aproximada es de 250 grados.
 Las papas fritas demoran tres minutos
en freírse y las papas amarillas que
demoran cinco minutos
aproximadamente
 Lista también la ensalada

8. Registros
Instrucciones
de Trabajo
Procedimientos
Manual de la
Calidad

9. Documentación del
Sistemas de Gestión
de la Calidad
Describir cómo se
organiza todas las
actividades de la
organización
Sirve
Con el objeto
De asegurar la calidad
de los productos y
servicios
Así como
Conseguir la
satisfacción plena de
los clientes

10. cuales son los
objetivos de la
organización
Documentación del
Sistemas de
Gestión de la
Calidad
se puede saber
cómo mantenemos
la medición
calibrada y
probamos el
equipo
cómo controlamos
la introducción de
productos nuevos
como revisamos
los documentos de
calidad
cómo
lo hacemos
las instrucciones
escritas para hacer
cualquier cosa
dónde se encuentra
y
todo aquello que
sea necesario
conocer
para asegurar
la calidad de los
productos
Gracias a la

11. Si lo hace, escríbalo.
Si lo escribe, hágalo
Documentación del Sistemas de Gestión de la Calidad

12. ¿Qué es documentar un sistema de
Gestión de la Calidad?
 Poder repetir sin problema lo
que se hace bien.
 Que todo el personal de la
organización lo sepa para
poder seguir haciéndolo
igual de bien.

13. ¿Qué es documentar un sistema de
Gestión de la Calidad?
 Que nuestros clientes
también lo sepan para
aumentar su confianza
hacia nuestra
organización.

14. ¿Qué es documentar un sistema de
Gestión de la Calidad?
 Que según vayamos
incorporando mejoras a nuestro
sistema las vayamos incluyendo
en nuestra forma de hacer y
que, gracias a la
documentación, todo el
personal lo sepa..

15. herramienta
para la
comunicación
Ser una
y
transmisión
de la
información
en todos
los niveles de la
organización.
Asegurar
que todo lo
planificado
se lleve
A
cabo realmente.
conocimientos y
difundir todas las
experiencias
Compartir
en la
organización
y cómo
se hace el
trabajo
Tiene como fin.

16. preparado
los
documentos
Tener
que requieren
las
auditorias
tanto
internas como
externas
Comunicar
a nuestros
clientes
lo que
se hace en la
organización.
Funcionamiento
del Sistemas de
Gestión de la
Calidad
Demostrar el
de la
organización en
situaciones que
requieran
formalización
de contratos
como
proveedores,
homologaciones
Tiene como fin.

17. La documentación del Sistema de
Calidad según UNE-EN- ISO 9001:2000
 En el apartado 4.2.3 de la Norma ISO
9000:2005 se establece que la
documentación necesaria para el Sistema
de Gestión de la Calidad debe controlarse.
 Es decir, es necesario que exista un
procedimiento que este documentado,
por el cual sepamos cómo tenemos que
manejar y controlar toda la
documentación.

18. La documentación del Sistema de
Calidad según UNE-EN- ISO 9001:2000
4.2. Requisitos de la documentación
 Declaración documentadas de una política de la calidad y
de objetivos de la calidad
 Un manual de la calidad
 Los procedimiento documentados requeridos en esta
norma.
 Los documentos necesarios para asegurarse de la eficaz
planificación, operación y control de los procesos.
 Los registros, requeridos por esta norma.

19. Medios en los que se puede guardarse la
documentación de la Calidad

20. Explica detalles cómo se realiza de forma
concreta cada una de las actividades
Indica como se realiza las actividades y
procesos. ¿Qué se hace? ¿Cómo se hace?
¿Quién es el responsable? Etc.
Documentos que sirven para anotar los
resultados obtenidos en las diferentes
actividades
Define sistemas de Gestión de la Calidad y
expresa la política y objetivos de la Calidad
Pirámide documental

21. Registros
Los registros son documentos
que se utilizan para reflejar todos
los resultados que sean
necesarios para demostrar la
conformidad con los requisitos y
de la operación eficaz del Sistema
de Gestión de la Calidad.

22. Registros
Ejemplo de registros
• Bajas de la propiedad
del cliente.
• Listas de cheques de
elementos de entrada
del diseño y desarrollo
• Requisitos del proceso
de realización y del
producto.
• Resultados de la
revisión de los
requisitos relacionados
con el producto.
• Evaluaciones de los
proveedores

23. Las instrucciones de trabajo
Las instrucciones de trabajo
constan de todo tipo de
documentación técnica en la que
se describe en forma específica y
ordenada las instrucciones para
realizar una determinada
actividad o tarea.

26. Procedimientos
Los procedimientos
son documentos
donde describen cómo
se realizan las
diferentes actividades
de la organización.

27. Procedimientos

28. Manual de la calidad
En el Manual de la calidad se
expresan todas aquellas
actividades que la organización
realiza para que su Sistema de
Gestión de Calidad funcione de
una forma eficaz.