El documento describe la historia del descubrimiento y desarrollo de los alimentos fortificados y funcionales desde 1812 hasta el año 2000. En 1812 se descubrió que el yodo era efectivo para tratar el bocio, pero las dosis eran tóxicas. En 1924, Michigan adoptó la fortificación de la sal con yodo para prevención. En los años 1930, el Dr. Shirota comenzó a investigar la leche fermentada para prevenir enfermedades gastrointestinales. En los años 1950, la OMS estableció programas de enriquecimiento

1. Se descubre que el
elemento ioduro es
efectivo como tratamiento
para el bocio, sin embargo
las dosis usadas eran
toxicas por lo que se
descontinuó su uso.
1812
Siglo XX
El Dr. David Marine propuso
agregar cantidades pequeñas
de ioduro en cantidades a la sal
pensando que pudiera
solucionar el problema del
bocio.
1924
El estado de Michigan en
los E.U. adoptó por primera
vez la fortificación de la sal
con yodo como medida
preventiva.
Durante la década de los años
30’s el Dr. Minoru Shirota
comienza la investigación y
desarrollo de la leche fermentada
con el fin de prevenir
enfermedades gastrointestinales.
1930’s
(Benavente-García, O. 2012)

2. En los años 50’s la
Organización Mundial de la
Salud establece programas
de enriquecimiento y
fortificación de alimentos
para luchar contra la
desnutrición.
En 1959 se introduce la
Incaparina para combatir la
desnutrición en Guatemala.
Primer bebida fortificada
que fue desarrollada como
un proyecto del Instituto
de Nutrición de
Centroamérica y Panamá
(INCAP). Inventó en 1959
como consecuencia de las
investigaciones del Dr.
Ricardo Bressani.
(Benavente-García, O. 2012)
1950’s
1984
Se establece en Japón el
concepto de Alimentos
Funcionales por
científicos que estudiaban
la relación entre
nutrición, satisfacción
sensorial y fortificación
para favorecer a la salud.
1990’s
Durante los años 90’s se
introducen los alimentos
funcionales en Europa a
consecuencia de los nuevos
estilos de vida y hábitos
laborales, aumento de poder
adquisitivo y la innovación
de la industria alimentaria.
En 1991 los japoneses crean
el término FOSHU al que se
refieren los alimentos
específicos para usos de
salud.
2000
Continúa el crecimiento en
todo el mundo, el desarrollo de
alimentos funcionales. Para
entonces ya existen casi 2000
productos de los cuales más de
1700 fueron desarrollados en
Japón.